Tagliatelle is een bekende pastasoort uit de Italiaanse keuken, waar overigens het woord ‘pasta’ niet meer of minder dan ‘deeg’ betekent. Tagliatelle is – net als spaghetti – een lintpasta, dat wil zeggen dat het tarwe- of pastadeeg in lange slierten wordt gesneden. Door de platte en brede slierten van tagliatelle ten opzichte van spaghetti (die dun en rond zijn) wordt van tagliatelle gesteld, dat het meer ‘bite’ heeft dan spaghetti.
Welbekende pasta in de Italiaanse keuken
Voor wat betreft de pasta bestaan er globaal twee hoofdsoorten in de Italiaanse keuken, namelijk pasta secca of pasta sciutta (gedroogde pasta); als de pasta toevallig met ei is bereid, wordt het ook wel pasta secca all'uovo genoemd. Daarnaast is er pasta fresca (verse pasta).
Pasta leent zich uitstekend om (eenmaal gaar gekookt) in zowel warme als koude gerechten - zoals pastasalades - te worden gebruikt. Verder is het een deegproduct, dat werkelijk in allerlei vormen kan worden gemaakt, van de dikke canneloni-buizen, de platte lasagne-vellen en de gebogen macaroni-pijpjes tot en met de vlinderachtige farfale toe. Ook kunnen ze verschillende kleuren hebben, doordat de pasta is gekookt in tomatenwater (rood), in spinaziewater (groen) of zelfs in inktvisinkt (zwart).
Pasta en (pre-) diabetes
Bij (pre-) diabetes is witte pasta op het strafbankje gezet. Bij deze aandoeningen geldt namelijk de richtlijn om onder meer geraffineerde, witte meelproducten (witte pasta, witte rijst, wit brood e.d.) zoveel mogelijk te mijden en hiervoor in de plaats altijd volkoren meelproducten (volkoren pasta en brood, zilvervliesrijst enz.) te gebruiken. Maar waarom is dat eigenlijk?
Snelle koolhydraten, overgewicht en diabetes
Witte, van de vezels ontdane meelproducten reageren in het lichaam als snelle koolhydraten, die heel makkelijk en snel in het bloed worden opgenomen. Deze snelle koolhydraten zorgen er voor, dat het bloedsuikergehalte in het bloed heel snel stijgt, zelfs piekt. Om deze piek weg te werken, moet de alvleesklier heel snel een grote hoeveelheid insuline aanmaken. Enerzijds zal het bloedsuikergehalte hierdoor snel zakken, maar anderzijds zorgt insuline er ook voor, dat het lichaam alles snel opslaat: je wordt dikker.
Ook kan zo’n insulinestoot de bloedsuikerspiegel te snel en te diep laten zakken; immers hoe hoger de piek, hoe dieper het dal. Resultaat is, dat je kort na de maaltijd al weer trek in iets lekkers krijgt en weer gaat eten. En dat kan weer leiden tot enerzijds overgewicht, maar anderzijds ook tot een ongevoeligheid voor de eigen insuline (insuline-resistentie) met een diabetesvorm tot gevolg.
Oplossing: witte pasta kan, ook bij diabetes, en misschien nog afvallen ook!
Wetenschappers in Schotland hebben echter bij verschillende onderzoeken met verschillende proefpersonen iets opmerkelijks ontdekt met betrekking tot witte graanproducten.
-
Als je witte pasta kookt en direct eet, geldt het verhaal van de bloedsuikerpiek en opvolgende insulinepiek zoals hierboven vermeld.
-
Als je
witte pasta kookt en deze laat afkoelen, om koud te verwerken in bijvoorbeeld een salade, dan verandert de chemische samenstelling van het zetmeel in de pasta. Deze koolhydratensoort wordt stugger en kan (koud) minder makkelijk worden opgenomen in het bloed. Resultaat: een lagere bloedsuikerpiek en dus ook een lagere insulinepiek. Deze eigenschap van koude witte pasta was overigens in wetenschappelijk kringen al wel bekend, maar lijkt diëtisten, diabetesverpleegkundigen en praktijkondersteuners, die patiënten moeten adviseren, nog nauwelijks te hebben bereikt. -
Het meest verrassende resultaat kwam, toen men de afgekoelde pasta weer ging opwarmen (bijvoorbeeld voor de volgende dag). Wat bleek? Het zetmeel in de witte pasta werd hierdoor zo veranderd en zo moeilijk in het bloed opneembaar, dat er vrijwel geen sprake meer was van een bloedsuikerpiek en dus evenmin van een insulinepiek. De afgekoelde en opgewarmde witte pasta gaf tegelijkertijd een meer verzadigd gevoel, waardoor mensen minder snel na de maaltijd gingen snoepen, hetgeen uiteindelijk gewichtstoename voorkomt en mogelijk zelfs gewichtsverlies kan opleveren. Zo blijkt het opgewarmde pastakliekje in feite gezonder te zijn dan de vers gekookte maaltijd!
Is witte pasta nu so wie so beter dan volkoren? Nee, want de graanvezels en ballaststoffen, welke nodig en goed zijn voor onze darmen, zijn er uit weggeraffineerd en die blijven we missen. De voorkeur blijft altijd uitgaan naar volkorenversies (en ook deze het liefst gekookt, gekoeld en opgewarmd). Maar af en toe witte pasta eten kan op deze (opgewarmde) manier dus probleemloos, zonder pieken of dalen, door zowel de gezonde mens als de (pre-) diabeet.
Het recept is goed voor 4 personen.
Ingrediënten
- 500 gram tagliatelle
- 400 gram tuinbonen (vers, uit pot, blik of diepvries)
- 250 gram champignons
- 250 gram (demi) crème fraîche
- 250 gram rookspekblokjes
- 2-3 uien
- 2-3 teentjes knoflook
- 1-2 groente- of kruidenbouillonblokjes
- Bonenkruid (gaat gasvorming door de tuinbonen tegen)
- Italiaanse tuinkruiden (o.a. oregano, basilicum, tijm)
- Olijfolie
- Peper
- Zout.
Garnering: pecannoten.
Verder nodig: twee kookpannen, een vergiet, een grote koekenpan of wok, een bord of schaaltje, een champignonborsteltje of keukenpapier, een schilmesje, een houten lepel of spatel.
Bereiding
Bij verse tuinbonen: dop de tuinbonen (tweemaal) en kook ze in één van de kookpannen gaar
Maak de uien en de knoflook schoon en snij ze fijn
Borstel of veeg de champignons schoon met hetzij het champignonborsteltje, hetzij het keukenpapier
Snij de champignons in parten of plakjes
Zet de grote koekenpan of wok op het vuur en bak er de rookspekblokjes in uit
Als de rookspekblokjes redelijk uitgebakken zijn, schep ze dan uit de koekenpan of wok en leg ze op een bord
Fruit de fijngesneden uien en knoflook vervolgens in het spekvet tot ze glazig zien
Voeg dan de gesneden champignons toe en roerbak het geheel (giet er zo nodig nog een beetje olijfolie bij)
Verkruimel de bouillonblokjes over het champignon-ui-knoflookmengsel
Roer de (demi) crème fraîche door het champignon-ui-knoflookmengsel
Voeg naar smaak desgewenst nog een beetje peper en/of zout toe en laat het geheel op laag vuur enkele minuten sudderen
Zet de andere kookpan op het vuur met ruim water
Voeg de tagliatelle en een flinke schep zout toe
Kook de tagliatelle volgens de kookaanwijzing op de verpakking al dente oftewel beetgaar
Giet de tagliatelle af in het vergiet en spoel zo nodig nog met koud water af
Voeg de tagliatelle bij het champignon-ui-knoflookmengsel en roer het geheel goed door
Bij tuinbonen uit pot, blik of diepvries: warm de tuinbonen in de andere pan eventueel in een klein laagje water op
Giet ze – eenmaal doorgewarmd – af
Voeg de tuinbonen bij het champignon-ui-knoflookmengsel en strooi er wat bonenkruid overheen
Strooi er naar smaak nog Italiaanse tuinkruiden overheen
Voeg de uitgebakken rookspekblokjes toe en roer het geheel goed door
Schep de tagliatelle met tuinbonen en champignonsaus op de borden uit
Garneer elk bord met een aantal hele of gebroken pecannoten
Serveer direcct.
Variatie
Strooi er eventueel nog geraspte kaas overheen.
Vervang de tuinbonen eens door een andere groente, zoals bijvoorbeeld broccoli, sperziebonen, doperwten, venkel of bleekselderij.
Neem in plaats van (witte) champignons eens kastanjechampignons of een paddenstoelenmix.
Gebruik in plaats van rookspekblokjes eens blokjes ham, salami of Gelderse worst.
Gebruik in plaats van rookspekblokjes eens een minder vet alternatief, zoals bijvoorbeeld stukjes mager vlees, kip, kalkoen of vis.
Neem in plaats van de Italiaanse tuinkruidenmix, groene tuinkruiden naar eigen smaak en keuze, zoals bijvoorbeeld tijm, peterselie, bieslook, marjolein, rozemarijn, dragon of salie.
Serveren
Serveer de tagliatelle met tuinbonen en champignonsaus als een warme lunch.
Serveer de tagliatelle met tuinbonen en champignonsaus als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.
Buon appetito oftewel eet smakelijk!
ASMAY.
© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Eenvoudige-roerbakschotel-met-sperziebonen-en-paprika
Braziliaanse-keuken-feijoada-(zwarte-bonenschotel)
Engelse-keuken-shepherd-s-pie-(lamsgehaktschotel-met-pastinaakpuree)
Mexicaanse-keuken-chili-con-cola-(pittige-bonenschotel-met-cola)
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Door AsmaysRecepten aanbevolen
Gerelateerde artikelen
Notes (253)
Reacties (5)
Hier komt niet veel witte pasta op tafel, wel volkoren.
Het is een combinatie die ik nog nooit geprobeerd heb, maar het loont zeker de moeite waard om te maken.