Aspergesoep met ham en ei

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

58d8a3d4fbaa33402be849e9b5a97514_medium.Wie kent ze niet, deze vreemde stengels, ook wel het ‘Witte Goud’ genoemd, die vers vrijwel alleen maar in de maanden april tot juli verkrijgbaar zijn? Door liefhebbers worden ze de hemel in geprezen, enerzijds vanwege de verfijnde smaak en anderzijds vanwege de gezonde werking, die zij op ons lichaam hebben. We hebben het in dit geval over de witte of blanke asperges.

Korte geschiedenis van de asperge

De teelt van asperges is al heel oud. Archeologen hebben zelfs tekenen van aspergeconsumptie gevonden in een piramide in Sakkara, Egypte, van rond het jaar 2750 voor Chr. Ook in Rome lustte men ze graag; hier was de asperge rond 2000 jaar voor Chr al regelmatig op het menu te vinden. In het kielzog van de Romeinse expansiedrift raakte de asperge ook wat meer bekend in andere delen van Europa. In 2003 werd bijvoorbeeld in Woerden nog een oud Romeins mes gevonden met daarop een afbeelding van een asperge; hierdoor is aannemelijk, dat de asperge in de tijd van de Romeinse bezetting ook in Nederland al hier en daar werd geteeld.

cc8d0d3cce1b4a7305eb4ac93763fcbb_medium.Echter, na de val van het Romeinse Rijk verdween langzaam maar zeker in het grootste deel van Europa de kennis en teelt van de asperge. In het Midden-Oosten (onder meer in Egypte, Libië, toenmalig Palestina en Libanon) bleef dit gelukkig wel bewaard. Toen de Arabische Moren in de 8e eeuw aan hun opmars op het Iberisch schiereiland (Spanje en Portugal) begonnen, kreeg de asperge een tweede kans om Europa te veroveren. Samen met diverse andere gewassen werd namelijk ook de asperge door de Moren als ‘nieuwe’ groente in het veroverde gebied geïntroduceerd. Vanaf de 15e eeuw kwam de aspergeteelt opnieuw vanuit Spanje via Frankrijk naar het noorden.

Aspergeteelt rondom de lage landen

0658b082e12748019ef81dcaede2124e_medium.In Nederland waren er sinds de 16e eeuw al wel hier en daar asperges te vinden, maar de teelt op grote schaal ging pas in de 19e eeuw van start. Het oudste aspergegebied was de zanderige streek rond Bergen op Zoom in Noord-Brabant, maar vanaf de Eerste Wereldoorlog verplaatste het zwaartepunt van de aspergeteelt zich voorgoed naar Noord-Limburg. Voor het telen van asperges heb je namelijk een zanderige grond nodig, die licht en goed doorlaatbaar is. Tegenwoordig kun je, naast Limburg en Noord-Brabant, ook aspergeteelt aantreffen in andere delen van het land, zoals bijvoorbeeld in Salland en Twente in Overijssel en in bepaalde delen van Groningen.

In België worden eveneens asperges geteeld, zij het op kleinere schaal. De aspergeteelt vindt vooral plaats in de Zuiderkempen en Limburg, en in mindere mate in de streken van Klein-Brabant, rond Mechelen en Bornem/Puurs (Kalfort). Ook bij onze oosterburen staat de asperge in hoog aanzien; het is er zelfs de meest geteelde groente in het land. Vooral in West-en Noord-Duitsland kun je dan ook uitgebreide aspergevelden aantreffen.

d8fed8cc183e29b009bea82dbdeca58c_medium.Soep van of met asperges kun je op diverse manieren bereiden; onderstaand recept wordt over het algemeen als de klassieke bereiding ervan beschouwd en zorgt ervoor, dat niets van een gekochte hoeveelheid asperges verloren hoeft te gaan: voor de soep worden namelijk de harde onderkanten en de schillen van de asperges gebruikt, die eerder als groentegerecht zijn bereid. Aspergesoep is overigens een lichte soep, die prima kan dienen als voorgerecht. Het recept is goed voor 4-6 personen.

Ingrediënten

  • Onderkanten 234b8ef479841b178734075107ecc2b7_medium.en schillen van ongeveer 1 kilo (of meer) asperges (over van een eerder bereide aspergemaaltijd)
  • Kookvocht van asperges (over van een eerder bereide aspergemaaltijd)
  • 4-6 hele (gare) asperges (over van een eerder bereide aspergemaaltijd)
  • 2-3 sjalotjes
  • 1 grote aardappel
  • 2-3 bouillonblokjes (bijvoorbeeld voor groentebouillon, kippenbouillon en/of tuinkruidenbouillon) c6b5fa66ba9cdbbf84f1536c025d7196_medium.
  • 100-200 gram dunne plakjes achterham
  • (Kook-) room
  • Peper en zout.

Garnering: 1 hard gekookt ei per persoon.

Verder nodig: een soeppan, een draadspaan, schuimspaan of zeef, eventueel een andere pan, een schilmesje, een blokschaaf of mandolineschaaf, een houten lepel.

Bereiding

Giet het kookvocht van kort daarvoor gekookte809b98b49e81331c72c16e54142ef9c9_medium. asperges in de soeppan en vul dit – indien nodig – met water aan tot ongeveer 1-1 ½ liter

Doe de aspergeschillen en de harde onderkanten in de soeppan en breng het geheel aan de kook

Laat dit tenminste 30-45 minuten zachtjes koken, zodat alle smaak uit de aspergeresten in de soep kan trekken

Haal vervolgens alle aspergeresten met een draadspaan of schuimspaan uit de soep, of giet de soep door een zeef in een andere pan

f5ac2f53771c0e9c735f23abdd446d3d_medium.Gooi de aspergeresten weg

Breng de aspergebouillon weer aan de kook

Doe de bouillonblokjes in de soep

Snij de hele gare asperges, die wellicht over waren van de vorige aspergemaaltijd, in stukken en voeg ze bij de soep

Maak de sjalotjes schoon en schaaf ze in heel fijne schijfjes op de blokschaaf of mandolineschaaf

700a53f45d812533c227a841b09199e3_medium.Schil de aardappel en rasp deze fijn op de blokschaaf of mandolineschaaf

Voeg achtereenvolgens de geschaafde sjalotten en de geraspte aardappel aan de soep toe

Voeg desgewenst naar smaak nog wat zout en/of peper toe en roer alles nog een paar keer door

Laat de soep nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken

Snij de plakjes achterham in smalle repen en voeg deze (voor de laatste 5 kookminuten), samen met de in stukjes gesneden asperges, bij de soep om door te warmen

26b2fde33791a71cfc1e6f86e9c88f52_medium.Verkruimel in elk soepbord een hard gekookt ei en schenk de aspergesoep er overheen, of snij het ei in partjes en garneer de aspergesoep hiermee.

Variatie

Wanneer er geen gekookte asperges over zijn om in de soep te doen, kun je ook enkele asperges uit een pot nemen en deze als garnituur voor de soep gebruiken. Deze zijn echter wel minder lekker dan versgekookte.

Neem de bouillonblokjes, die je het lekkerst vindt bij de asperges. Zelf vind ik de combinatie van één kippenbouillon- en één tuinkruidenbouillonblokje altijd heel lekker in de aspergesoep, maar dit is natuurlijk geheel naar eigen smaak in te vullen. 21143a1f6fbff70e19332e5e1924145f_medium.

Neem in plaats van sjalotjes eventueel een gewone, heel fijn gesneden ui, of probeer eens enkele bosuitjes.

De aardappel fungeert vooral als vulling en een beetje als bindmiddel in de soep. Heb je geen aardappelen in huis, maar wil je graag een gebonden aspergesoep? Dan kun je de soep eventueel ook aanmaken en binden met aardappelzetmeel, arrowrootpoeder of maïzena.

Liever een gladde aspergesoep? Pureer de soep (vòòr toevoeging van ham en asperges) met een staafmixer.

ed5325805f7ad32f69965da7510950d9_medium.Vervang de achterham eens door een andere magere vleeswarensoort, zoals bijvoorbeeld kipfilet, rookvlees of fricandeau. Of neem eens dunne plakken gebakken bacon en leg deze, heel of verkruimeld, op het ei bij het opdienen van de aspergesoep.

Vervang de achterham eens door plakjes gerookte zalm of forel.

Liever geen vlees? Laat het dan gewoon weg en kook desgewenst een extra ei per persoon.

5e3031ac585408c31d9e8cb689e45d64_medium.Maak de aspergesoep eventueel af door er kort voor het serveren nog wat (kook-) room of crème fraîche doorheen te roeren.

Garneer de aspergesoep desgewenst met wat fijngesneden groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook of salie.

Serveren

Serveer de aspergesoep met ham en ei als warm lunchgerecht.

b457884c50af111dc4fb7bb20b565fd9_medium.Serveer de aspergesoep met ham en ei met (stok-) brood, broodjes of hartige muffins.

Serveer de aspergesoep met ham en ei als voorgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de aspergesoep met ham en ei met soepstengels of toast.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

0e1462fa6c4b9b232734da92c0a8afff_medium.Zie ook:

Auberginesoep-met-tomaat-en-knoflook

Paddenstoelensoep-gepeperd-en-gevuld

Paprikasoep-met-appel-en-feta

Wortelsoep-met-sinaasappel-en-gember

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

04/05/2019 09:22

Reacties (12) 

Nieuwe reacties weergeven
2
04/05/2019 11:28
Ik kook altijd eerst de schillen en de harde uiteinden. Die vis ik er vervolgens uit en gooi ze weg. In dat kookvocht kook ik dan pas de geschilde asperges. Dan heb je de dubbele aspergesmaak, zowel voor de soep als voor de asperges.
Als bindmiddel gebruik ik dan doodleuk een pakje aspergesoep uit de supermarkt.
Dat doen wij al sinds generaties zo.
1
04/05/2019 12:43
Handige tip om de 'aspergebouillon' ook voor heel gekookte asperges te gebruiken! Ga ik de volgende keer ook doen.
1
04/05/2019 10:50
Wel bij anderen gegeten, maar nog nooit zelf gemaakt. De basis voor de soep trek je dus in feite van het asperge-afval: weer wat geleerd!
04/05/2019 10:51
Ja, inderdaad. In dat 'afval' zit nog een heleboel smaak.
1
04/05/2019 10:48
Mooi recept. Ik maak het zelden, maar aspergesoep vind ik erg lekker. Toch maar weer eens op het menu zetten.
1
04/05/2019 10:46
Altijd lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert