Spaanse keuken: bizcocho (yoghurtcake) met citroen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

b8eefc2bf90884f9f8be1955e7c638b9_medium.Bizcocho is in Spanje de naam van een lichte, fijne cake, die wordt bereid met onder meer yoghurt. Het recept zou al diverse eeuwen oud zijn en volgens de overlevering ooit zijn ontstaan in een tijd van schaarste; de laatste restjes van meel, suiker, olie en aangezuurde melk werden opgemaakt en een heerlijke cake ontstond! Het eenvoudige doch smakelijke recept werd daarop gekoesterd en daarna in families vele generaties van moeder op dochter doorgegeven.

Oorsprong van de naam ‘bizcocho’

De term ‘bizcocho’ stamt uit het Latijn van ‘bis coctus’, hetgeen letterlijk betekent ‘tweemaal gekookt’, of beter gezegd: ‘tweemaal gebakken’ (denk daarbij ook aan het Franse en Engelse woord ‘biscuit’, het Italiaanse ‘biscotti’ en het Nederlandse ‘beschuit’). De cake of koek werd daartoe eerst gewoon in de bakvorm gebakken. Daarna werd de bakvorm verwijderd en het baksel nog een keer gebakken.

d7fe7a99809a81a0db7220527ab99091_medium.Dit gebruik zou min of meer een keer per ongeluk in de 15e eeuw zijn ontstaan, toen men ‘scheepskoeken’ aan het bereiden was. Deze koeken vormden een deel van de provisie op de zeeschepen, die destijds naar de Spaanse overzeese gebieden voeren. Men ontdekte, dat de tweemaal gebakken koeken (‘scheepsbeschuit’) niet alleen veel langer houdbaar waren, maar ook onderweg veel minder werden aangevreten door ongedierte.

Bizcocho populair in Spaanstalige gebieden

cee28e10345d70ce24c8e518d3a0c872_medium.Met de zeelieden kwam de bereiding van de bizcocho naar Latijns-Amerika, waar de naam dan ook nog steeds wel bekend is, zij het dat het in het ene land vaak een heel ander baksel of een andere bakwijze betreft dan in het andere. Bizcocho kan dus (zoals in Urugay - zie foto links) zowel een zoet als een hartig koekje zijn - met of zonder vulling - maar ook (zoals in Spanje) een zachte, fijne cake, die met eieren, melk of yoghurt, gist of bakpoeder wordt bereid en in feite maar enkel gebakken is. Het is maar net in welk land je bent en wat er onder de naam ‘bizcocho’ populair is geworden.

Bizcocho of bizcochuelo?

ab3b565c5bfdc3e80e22260fcd2edfd8_medium.Waar de bizcocho (zoals de naam al zegt) eigenlijk dubbel gebakken is, noemt men in Spanje ook de enkel gebakken versie van een yoghurtcake ‘bizcocho’ of ‘bizcochuelo’. Hiervan heeft in Spanje iedere provincie, iedere streek en wellicht iedere familie wel een eigen recept. De bizcochuelo wordt ook wel ‘genoise’ genoemd en men bedoelt er het basisrecept van een ultralichte en fijne cake mee. Via de (ooit Spaanse) Filippijnen belandde het recept van deze cake zelfs in Japan, waar het bijzonder geliefd werd. De yoghurtcake heeft echter geen andere, specifieke naam en wordt tegenwoordig dus gewoon ‘bizcocho’ genoemd.

Bizcocho als Spaanse yoghurtcake

80dc453cff9f068250febdb3288c5e6d_medium.Van oudsher gebruikte men melk en gist in het baksel, maar – naar het verhaal luidt – zou de versie met yoghurt een keer uit nood zijn ontstaan. Wellicht was de melk op of zuur geworden? Had men alleen nog de langer houdbare yoghurt in huis? De yoghurtcake was echter zo’n succes, dat de melk voortaan niet meer in het recept werd gebruikt.

Als rijsmiddel kan ook gist worden gebruikt in plaats van bakpoeder of baking soda. Omdat het beslag echter dun is en het daarom onmogelijk is om te kneden en daarna te laten rijzen, voegt men er dan relatief veel gist aan toe, dat dan in de oven maar moetl rijzen. Tegenwoordig gebruiken de meesten geen gist meer, maar een beetje bakpoeder of baking soda, waardoor je toch voldoende luchtigheid in het beslag krijgt, maar de typische, minder gewenste gistsmaak kunt vermijden.

Bizcocho: supermakkelijk recept zonder wegen

Als je tot 4 kunt tellen, dan kun je dit recept in feite al maken, zo eenvoudig is het. Het is een kwestie van alles afmeten met hetzelfde maatbekertje en in de juiste verhouding: 1x yoghurt – 1x olie – 2x suiker – 3x bloem – 4x een ei. Het kan dan eigenlijk niet mis gaan.

ec4d701c0dcf8873b1edaef36f40e685_medium.

 

 

 

 

 

 

De Spanjaarden gebruiken als maatbeker voor de bizcocho meestal het plastic bekertje, waar een éénpersoonsportie yoghurt in zit. Meestal bevatten deze éénpersoonsbekertjes yoghurt (of een plastic vormpje van een ander puddinkje) een portie van 200 gram. Heb je wellicht een bekertje yoghurt met een kleinere inhoud, dan is dat geen probleem; meet simpelweg alle ingrediënten af met datzelfde, kleinere bekertje en neem eventueel voor de eieren een kleinere versie (bijvoorbeeld Medium in plaats van Large). Gebruik dan ook een springvorm met een kleinere diameter dan 24 centimeter of giet het yoghurtcakebeslag simpelweg in een cakeblik. Let wel op de baktijd; deze kan door de iets kleinere hoeveelheid beslag wat korter zijn.

Ingrediënten

  • 4 eieren 9c0ccdea76385eb0f2c7d509268d3ec5_medium.
  • 3 maatbekertjes bloem
  • 2 maatbekertjes witte basterdsuiker
  • 1 maatbekertje yoghurt
  • 1 maatbekertje olie
  • 1 citroen
  • 1 theelepel bakpoeder of baking soda.

Garnering: poedersuiker.

Verder nodig: een mengkom, een lepel of spatel, een fijne rasp, een citruspers, een handmixer of staafmixer met garde(s), een springvorm, bakpapier, een invetkwastje.

68af04e37a4874e7d24bcbfce2b0ecc8_medium.Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier

Vet de rand in met olie of gesmolten boter en bestuif deze met wat van het bakmeel

Was de citroen goed af en rasp de citroenschil op de fijne rasp

f38f94013dc9fae927fafc699811ca0c_medium.Pers de citroen daarna uit op de citruspers en verwijder de pitjes

Giet 1 maatbekertje yoghurt in de mengkom en voeg 1 maatbekertje olie toe

Meng dit met een lepel of spatel door elkaar

Voeg dan de 2 maatbekertjes witte basterdsuiker toe en meng alles door elkaar

Voeg één voor één de 4 eieren toe en klop deze met de spatel door het beslag

028c70d4001f74750abd47dfe1469236_medium.Voeg dan de citroenrasp en het citroensap toe (inclusief het vruchtvlees) en roer dit eveneens door het beslag

Giet tot slot de 3 maatbekertjes bloem en het bakpoeder (of baking soda) toe; om dit door het beslag te mengen is het handiger om de handmixer of staafmixer met garde(s) te gebruiken

Wanneer het yoghurtcakebeslag goed gemengd is (zonder klontjes), kan dit in de springvorm worden gegoten

9dba0027595221764483a6ed1fc61596_medium.Bak de bizcocho vervolgens in de oven in ongeveer 45-50 minuten op 180 °C af (de yoghurtcake is gaar, wanneer je er een breinaald of satéprikker in steekt en deze er droog en schoon uitkomt)

Laat de bizcocho eerst ongeveer 5 minuten op een taartrooster afkoelen voordat je de springvormrand er af haalt

Bestrooi de afgekoelde bizcocho met poedersuiker

31ecceb861459c011a7c2cd0d6ac2b08_medium.Giet er eventueel nog een (warme) vruchtensaus of jam overheen.

Variatie

In plaats van bloem kan ook maïsmeel of zelfrijzend bakmeel (hier zit het bakpoeder al in) worden gebruikt.

Neem in plaats van witte basterdsuiker eens gewone kristal- of rietsuiker voor een wat meer krokante ‘bite’.

e1314551880b9c6a71b7abe5afa87c52_medium.Kies in plaats van witte basterdsuiker eens lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker om een andere kleur yoghurtcake te krijgen.

Liever minder suiker? Vervang (een deel van) de suiker door zoetstof om mee te bakken.

Liever minder suiker, maar ook liever geen zoetstof? Vervang (een deel van) de suiker dan eens door geraspte kokos; deze is natuurlijk minder zoet, maar smelt niet weg en geeft daarom structuur (en smaak) aan de yoghurtcake.

6b0c9fe8d3d802b0c0b15e5695a3d199_medium.Kies voor een olie met een zo neutraal mogelijke smaak (zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie of maïskiemolie); doe hier bijvoorbeeld geen olijfolie of een notenolie in, wat die smaak is te sterk en zal in de yoghurtcake kunnen overheersen.

Voor een naturel bizcocho: laat de citroen (rasp en sap) weg of vervang het door een smaakmaker van eigen keuze (zoals bijvoorbeeld vanille- of amandelextract, sinaasappel, mandarijn, gember enz.).

b598c9807940bfc7c61fb143fb8574de_medium.Serveren

Serveer de bizcocho met citroen bij de koffie of de thee.

Serveer de bizcocho met citroen als feestelijke traktatie of als tussendoortje.

Serveer de bizcocho met citroen als dessert bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de bizcocho met citroen met vanille-, vruchten- of chocoladesaus.

f64351d183fe048c5e34fbe50fe93ea8_medium.Serveer de bizcocho met citroen met een bolletje roomijs.

Serveer de bizcocho met citroen met vers fruit.

Serveer de bizcocho met citroen met een toef slagroom.

¡Buen provecho! Oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

fc53d0ab4f8ef89ea3f50a14bfdb70a1_medium.© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Griekse-keuken-yiaourtopita-(yoghurtcake)-met-citroen-en-sinaasappel

Poolse-keuken-jogurt-ciasto-(yoghurtcake)-met-kersen

Bulgaarse-yoghurt-met-perziken-maar-dan-als-ijs

Indiase-keuken-lassi-yoghurtdrank-met-kaki-en-sinaasappel

dddaae731a98af366237c31cdd15ff24_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

26/04/2019 10:51

Reacties (5) 

29/04/2019 09:20
heerlijk
1
26/04/2019 13:15
Leuk recep: 1 - 2 - 3 - 4 en je maakt een yoghurtcake! Vreemd hoe zoiets in de loop der tijd verandert, zodat de naam bizcocho (=dubbelgebakken) is gebleven voor een enkelgebakken, luchtige cake.
1
26/04/2019 13:17
En dat onder die naam in Spaanstalige landen in Zuid-Amerika iets anders kan worden verstaan dan in Spanje.
1
26/04/2019 13:10
Ziet er heel simpel, maar ook heerlijk uit.
1
26/04/2019 13:09
Lekkerrrrr!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert