Macrobiotisch recept: driemaal quinoa met groenten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

c960031df12ce94089289b085bbba2e0_medium.Quinoa is afkomstig uit Zuid-Amerika, waar het al lange tijd een belangrijke voedselbron is. Vaak wordt het gemakshalve tot de graangewassen gerekend, maar juist is dit niet. Net als bijvoorbeeld boekweit is quinoa een eenjarige plant - zij het uit een andere plantenfamilie, namelijk de Amarantfamilie, terwijl boekweit behoort tot de zogenaamde duizendknoopfamilie. Van beide zijn het de zaden, die worden geoogst en gegeten. In het Nederlands wordt quinoa ook wel ‘gierstmelde’ genoemd, omdat quinoa voor wat betreft het uiterlijk heel veel op gierst lijkt. Gierst behoort overigens – net als rijst – tot de grassoorten. Quinoa is eiwitrijk (bevat zelfs alle essentiële aminozuren) en bevat ook veel vitamines (zoals B2 en E) en mineralen (zoals ijzer, koper en magnesium). Calcium zit er daarentegen maar weinig in. Niettemin geldt quinoa in het algemeen, maar ook in de macrobiotiek, als een gezond product, dat best regelmatig op tafel mag komen. Hieronder volgen een paar suggesties.

Quinoa met rode kool, appel en gember

Het recept is als bijgerecht goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 400 gram gesneden rode kool eae34c7a38f924bdba66cec79bd1f44a_medium.
  • 200 gram quinoa
  • 1-2 appels
  • Stukje gember (ongeveer ter grootte van een duim)
  • Rijstolie
  • Citroensap
  • Zeezout
  • Water.

Garnering: sesamzaad en/of amandelschaafsel.

65779431373a090638a6d4e8c9e2f4f2_medium.Verder nodig: een kookpan, een grote koekenpan of wok, een bordje, een schilmesje, een fijne rasp, een houten lepel of spatel, een schaaltje.

Bereiding

Giet het water in de kookpan en breng het aan de kook

Voeg de quinoa toe en kook deze gaar volgens de kookaanwijzing op de verpakking

Giet de quinoa af en hou deze verder warm in de pan

a2d40c61311fa9d712d3228d754a7c9b_medium.Zet de grote koekenpan of wok (zonder olie) op niet te hoog vuur

Rooster er het sesamzaad en amandelschaafsel in en laat dit vervolgens afkoelen op een bordje

Schil de gember en rasp het vervolgens op de fijne rasp fijn

Giet nu wat rijstolie in de grote koekenpan of wok

Fruit er eerst de geraspte gember kort in en voeg dan de rode kool toe

c24730e5ad5d7903380c24bf6fc00476_medium.Roerbak de rode kool op middelhoog vuur (als deze van roodpaars naar blauwpaars verkleurt, dan is de rode kool voldoende gebakken)

Zet het vuur vervolgens laag

Strooi er nog enkele korrels zeezout overheen en meng dit even door de rode kool

Schil de appels en verwijder de klokhuizen

Snij de appels in kleine blokjes en doe ze in een schaaltje

9ac6d0e9d9f5af51523203dc4bf8f1b0_medium.Om verkleuren te voorkomen: besprenkel de appelblokjes met citroensap

Meng de appelblokjes eventueel door de rode kool en laat ze meewarmen; hierdoor zullen de appelblokjes rozerood verkleuren (wil je de appelblokjes blank houden, voeg ze dan pas op het bord toe)

Serveer de rode kool met appel en gember

Garneer tot slot met het geroosterde sesamzaad en amandelschaafsel.

Variatie

c5921e530b118d5c2d2236cbef4fb918_medium.Hoewel rode kool in de macrobiotiek niet op de wekelijkse, maar op de af en toe-lijst van de te eten groenten staat, is het een mooie groente om toch eens in de macrobiotische maaltijd op te nemen. Wil je het echter liever vermijden, neem dan in plaats van een rode kool een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld witte, groene of spitskool, of (in het herfst- of winterseizoen) spruitjes of zuurkool.

Gebruik eens een peer in plaats van een appel.

Voeg desgewenst nog een gesnipperd uitje en/of enkele teentjes knoflook toe.

Quinoa met sperziebonen, ui en tahin

Het recept is als bijgerecht goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa 9ec309c004481c545c9633a48b932308_medium.
  • 200 gram sperziebonen
  • Water
  • 1-2 uien
  • Rijstolie
  • 2 eetlepels tahin (sesamzaadpasta)
  • 2 eetlepels zoute sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu of tamari)
  • 2 eetlepels water.

Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: 2 kookpannen, een grote koekenpan of wok, een bordje, een schilmesje, een steelpan, een klein schaaltje, een lepel, een houten lepel of spatel.

Bereiding

8eeee7afa69aab0f454afdeb18c49946_medium.Giet het water in één van de kookpan en breng het aan de kook

Voeg de quinoa toe en kook deze gaar volgens de kookaanwijzing op de verpakking

Giet de quinoa af en hou deze verder warm in de pan

Zet de grote koekenpan of wok (zonder olie) op niet te hoog vuur

Rooster er het sesamzaad in en laat dit vervolgens afkoelen op een bordje

Haal de sperziebonen af en snij ze doormidden

3db8084d1f5046a6c10b69ef4997134f_medium.Was de afgehaalde sperziebonen onder stromend water

Giet de sperziebonen in de tweede kookpan en voeg water toe

Kook de sperziebonen in ongeveer 15-20 minuten gaar en giet ze af

Maak intussen de uien schoon en snij deze fijn

Giet nu wat rijstolie in de grote koekenpan of wok

Fruit er de fijngesneden uien in

b6dfb6abc14996289865dab4ae618860_medium.Draai vervolgens het vuur laag

Doe de eetlepels tahin, sojasaus met het water in een klein schaaltje

Roer goed door, net zolang tot de tahin goed in het vocht van de sojasaus en het water is opgelost

Giet dit mengsel dan bij de gebakken ui en knoflook en meng het goed door

Voeg tot slot nog de gare sperziebonen aan de roerbakgroente toe en roer alles door elkaar

Garneer met het geroosterde sesamzaad en serveer de quinoa er apart bij.

7fefb2bb7f928cdc729ee23a02339c35_medium.Variatie

Gebruik in plaats van sperziebonen eens Chinese kool, spitskool of courgette.

Vervang de ui eventueel door dunne prei, sjalotjes of bosuitjes.

Voeg desgewenst nog enkele teentjes knoflook toe.

Quinoa-pilav

Het recept is als bijgerecht goed voor 2-3 personen.

ef2f704a72ad47c08eef292df4879dd7_medium.Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 100 gram bospeen
  • 100 gram ui
  • 400 mililiter water
  • 100 gram radijs
  • Enkele verse muntblaadjes
  • Mirin (Japanse rijstwijn)
  • Zeezout. 54c9bf43b33a7aa5e68576fe09a7626f_medium.

Garnering: zwart sesamzaad.

Verder nodig: twee kookpannen, een mesje, een dunschiller, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Schrap de bospeen met een een mesje of schil ze met de dunschiller

Kook de bospeen in één van de kookpannen (bijna) gaar

ad8b50ff4f21eabf46e37f39f0b9c082_medium.Snij de bospeen vervolgens à la julienne (dat wil zeggen in fijne reepjes ter grootte van een lucifer)

Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Maak de radijs schoon en snij deze eveneens á la julienne (in dunne reepjes)

Giet een beetje van het water in de kookpan tot een klein laagje en breng dit aan de kook

Fruit of sauteer er vervolgens de fijngesneden ui en radijs kort in (ongeveer 5 minuten), tot de ui er glazig uitziet

a1c17e63f234aa06a9b211b5a905bfa0_medium.Voeg er dan de quinoa en de rest van het water aan toe

Draai het vuur laag en doe een deksel op de pan; laat de quinoa volgens de kookaanwijzing op de verpakking (in circa 15-20 minuten) gaar worden

Voeg ongeveer halverwege de kooktijd de gesneden bospeenreepjes toe en laat deze meewarmen

Was intussen de munt onder stromend water schoon en snij de blaadjes fijn

Roer op het laatst de fijngesneden munt, een beetje zeezout en/of mirin (naar smaak) door de quinoa-pilav 2ed41f0417fa99627bd4b480d15ecf3e_medium.

Garneer met zwart sesamzaad.

Variatie

Vervang de mirin eventueel door appelazijn.

Voeg nog 1-2 teentjes knoflook aan de pilav toe.

Kies eventueel in plaats van munt een ander vers groen tuinkruid naar eigen smaak, zoals bijvoorbeeld bieslook, peterselie, tijm, rozemarijn, salie, marjolein of venkel.

07fc2be71531107bd74cac4b08bdbdb6_medium.Indien geen verse munt (of een ander groen tuinkruid) voorhanden is, neem dan eventueel een gedroogde versie.

In plaats van zwart sesamzaad kun je ook gewoon sesamzaad of fijngehakte noten als garnering gebruiken.

Serveren

Serveer de quinoa-gerechten bij de macrobiotische (warme) lunch.

Serveer de quinoa-gerechten als bijgerecht bij een macrobiotische avondmaaltijd.

Serveer de quinoa-gerechten met een tofoe- of seitangerecht.

Serveer de quinoa-gerechten met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld, bonen, erwten of linzen.

Serveer de quinoa-gerechten met een zeewiergerecht.

Serveer de quinoa-gerechten met een salade of (zelf bereide) pickles.

d4cfe526eb05a4134a64d33dbb340487_medium.64902bd84672eac4819b8244d70df082_medium.3706cd3ae1ea63d813feb760b208ed31_medium.

 

 

 

 

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

96b00552b9ef523a41aa9a46e3847e2f_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-driemaal-squash-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-tweemaal-bloemkool-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-tweemaal-seitan-met-groente

Macrobiotisch-recept-tweemaal-witlof-gestoofd-en-uit-de-oven

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

20/04/2019 12:44

Reacties (6) 

1
25/04/2019 20:59
Het regent maar mooie recepten van jou
26/04/2019 08:48
Dankjewel!
1
20/04/2019 13:56
Niet gek, deze gerechten.
1
20/04/2019 13:55
Best apart om de zaadjes van dit gewas als een soort van 'graan' te eten bij groenten. Ziet er goed uit.
1
20/04/2019 13:54
Mooie recepten. Eigenlijk doodgewone groenten, maar dan een beetje anders.
1
20/04/2019 13:57
Precies!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert