x

Misbruik melden

Bedankt dat je Tallsay wilt helpen door schendingen van onze regels en richtlijnen te melden.

Wil je een inbreuk op jouw auteursrecht of intellectuele eigendom melden? Gebruik dan a.u.b. het formulier Inbreuk auteursrecht / intellectuele eigendom

Welke vorm van misbruik wil je melden?




Annuleren

Braziliaanse keuken: bolo salgado (hartige cake)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Brazilië kent een zeer gevarieerde keuken, waar niet alleen tal van tropische ingrediënten te vinden zijn, maar ook een groot aantal verschillende kookstijlen. In feite kan de Braziliaanse keuken worden gezien als een mix of een fusion van zowel inlandse (Indiaanse) als (door de vele immigranten) buitenlandse recepten. Eén stijlkenmerk staat bij tal van recepten echter in de meeste Braziliaanse huishoudens bovenaan: naast lekker moet het recept vooral gemakkelijk en snel te bereiden zijn. Meestal wordt het beslag voor deze zoute versie, maar ook wel voor zoete bolo’s, gemengd in een blender; men kiepert er zo’n beetje alle ingrediënten tegelijk in, zet de blender aan en giet het beslag in de bakvorm om af te bakken. Sneller kun je het haast niet verzinnen.

Bolo salgado typisch Braziliaans en snel recept

Met de Braziliaanse bolo salgado (letterlijk: gezouten cake) wordt bedoeld een soort cakebrood, dat in de vorm van een cake wordt gebakken – hetzij in een ronde, hetzij in een rechthoekige vorm -, maar waarin in plaats van een zoete, een hartige, zoute smaak overheerst. Het grote voordeel van deze bolo is, dat deze – in tegenstelling tot bijvoorbeeld brood – heel snel te maken valt.

De basis van de bolo salgado is eigenlijk net als bij cake: boter, eieren, meel en wat melk. Enkel de suiker wordt weggelaten, of eigenlijk vervangen door een hartige vulling (fijngesneden of geraspte groenten, kruiden, specerijen en zout). Er wordt echter alleen bakpoeder en geen gist in gebruikt, want tijd om het deeg eventueel (1x of 2x) te laten rusten en rijzen wordt niet ingepland. Integendeel, zodra een en ander is gemengd, gaat het beslag de bakvorm en vervolgens de oven in. Gek genoeg werkt het wel: de bolo salgado gaart en smaakt prima. Wel is de structuur behoorlijk vast en kan zelfs wel wat lijken op die van gummibeertjes, ook al is de cake helemaal gaar.

Bolo salgado als start

Anders dan wij wellicht zouden verwachten, wordt de bolo salgado niet bij een warme (avond-) maaltijd gegeten, maar juist in de morgen of de middag: als ontbijt of lunch. Eigenlijk is zo’n plak van dit hartige cakebrood aan de ontbijttafel dan te vergelijken met onze Europese boterham, waar we hartig beleg op doen. De Brazilianen lijken het allemaal sneller te willen en hebben er daarom voor gezorgd, dat het hartige ‘beleg’ al in het cakebrood is meegebakken. Het is natuurlijk maar net wat je gewend bent.

Bolo salgado zelf maken

Omdat ik ten eerste geen blender heb, maar wel een handmixer, heb ik daar maar voor gekozen. Ten tweede vind ik aldus geblenderde groenten in de cake wel erg fijn en onherkenbaar worden; de blender verpulvert eigenlijk alles tot een smurrie. Ik heb de groenten daarom apart kleingesneden, maar niet zo fijn, dat ze niet of nauwelijks meer te herkennen zouden zijn. Vervolgens kun je de hartige vulling als een aparte laag tussen de cake doen, of je kunt alles in het deeg door elkaar mengen (zoals rozijnen door een cakemix) – het is maar net wat je lekker en/of gemakkelijk vindt.

Wil je liever helemaal geen stukjes groenten apart in de bolo salgado zien of proeven, maak dan het beslag met de vulling – net als de Brazilianen – in een blender, of gebruik een staafmixer om het geheel fijn te pureren alvorens het cakebrood af te bakken.

Ingrediënten

  • 350 gram tarwebloem
  • 250 milliliter melk
  • 3 eieren
  • 70 gram geraspte wortel (circa 1-2 wortelen)
  • 70 gram gesnipperde ui (circa 1-2 kleine uien)
  • 70 gram maiskorrels
  • 1 middelgrote ui
  • 1 tomaat
  • ½ groene paprika
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel cayennepeper
  • Zakje bakpoeder
  • Eventueel chilivlokken en/of knoflookvlokken
  • 1-2 eetlepels (gedroogd) bieslook.

Garnering: Parmezaanse kaas.

Verder nodig: een schilmesje, een grove rasp, twee mengkommen, een houten lepel of spatel, of eventueel een handgarde of handmixer met garden, een bakvorm voor een brood of voor een grote cake, bakpapier, een invetkwastje.

Bereiding

Verwarm de oven voor op circa 200 °C

Bekleed de bakvorm met het bakpapier en vet de overgebleven (korte) kanten door middel van het invetkwastje in met wat olie

Was de wortelen en rasp ze op de grove rasp

Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Was de tomaat en snij deze in kleine stukjes

Was de groene paprika, verwijder zaad en zaadlijsten

Neem de helft van de groene paprika en snij deze in heel kleine blokjes

Meng de geraspte wortelen en fijngesneden ui, tomaat en paprika in één van de mengkommen

Voeg er de bieslook, de helft van het zout en de helft van de cayennepeper aan toe en meng het geheel met de houten lepel of spatel goed door elkaar

Meng in de andere mengkom de tarwebloem, de melk, de eieren en de andere helft van het zout en de cayennepeper met het bakpoeder door elkaar

Breng het mengsel eventueel verder op smaak met chilivlokken en/of knoflookvlokken

Gebruik voor het mengen naar eigen keuze een spatel, een handgarde of een handmixer met garden en roer alles tot een lobbig beslag

Giet de helft van het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm

Schep er de hele groentevulling uit de andere mengkom bovenop

Giet daar dan tot slot de andere helft van het beslag overheen

Bestrooi de bolo salgado rijkelijk (of naar smaak) met Parmezaanse kaas

Bak de bolo salgado in de oven in ongeveer 40-45 minuten op circa 200 °C goudbruin en gaar

Laat de bolo salgado tenminste 5 minuten afkoelen, voor je het cakebrood uit de bakvorm haalt en/of aansnijdt.

Variatie

554e0e2801c1099ae0bc864b31e5da3b_medium.Vervang desgewenst (een deel van) de tarwebloem door een andere meelsoort, zoals maismeel, cassavemeel of notenmeel (bijvoorbeeld van gemalen paranoten of pistachenoten); de structuur van de bolo salgado kan dan wel wat ruller of juist vaster zijn.

Vervang eventueel ongeveer een kwart van de melk door olie, voor een iets ‘molliger’ smakend cakebrood.

Kies dan het liefst voor een neutraal smakende olie, zoals bijvoorbeeld arachide-olie, maiskiemolie of zonnebloemolie.

3e897121c61c6fd9eed49bbcde71653f_medium.Kies voor (eventueel restjes) groenten, die je lekker vindt; dat kunnen bijvoorbeeld ook (fijngesneden) courgette, prei, peulvruchten, sperziebonen of kool enz. zijn.

Voeg desgewenst nog kleine snippers gaar vlees, vis, kip of worst aan het beslag toe.

Neem in plaats van cayennepeper eventueel een fijngesneden (½) rode peper of gewone witte of zwarte peper.

Neem in plaats van bieslook een ander groen tuinkruid naar eigen voorkeur, zoals bijvoorbeeld koriander, peterselie, oregano, basilicum, marjolein, rozemarijn of tijm.

d1d9ce5586b7f81f09cb1a69dbac8077_medium.Serveren

Serveer plakken van de Braziliaanse bolo salgado bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer plakken van de Braziliaanse bolo salgado bij een barbecue of picknick.

Serveer plakken van de Braziliaanse bolo salgado eventueel als borrelhap.

Serveer plakken van de Braziliaanse bolo salgado met vleeswaren, worst of (gekookt of gebakken) ei.

945b1cd21c10b57a9419b1c529442563_medium.Serveer plakken van de Braziliaanse bolo salgado met salsa, relish, chutney, ketchup en/of mayonaise.

Bom apetite oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Hartige-muffins-met-pittige-krabvulling

Nederlandse-keuken-boerenomelet

Turkse-keuken-mücver-(drie-in-de-pan-met-courgette-en-feta)

Warme-broodjes-pulled-pork-met-paprika-en-chilisaus

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

13/04/2019 13:15

Reacties (5) 

1
16/04/2019 09:48
Lijkt me een bijzondere smaak te hebben, lijkt me best lekker. Mooi recept!
1
13/04/2019 14:10
Het is een slim idee om alle ingrediënten in de blender te mikken, scheelt je behoorlijk wat tijd bij het maken van zo'n cake. Zal zeker lekker zijn, maar persoonlijk heb ik liever een zoete cake.
13/04/2019 14:12
Deze bolo ziet er wellicht niet zo smakelijk uit - zeker niet als alles is gepureerd - maar de smaak is prima. Zoete of zoute cake, ik vind het allebei wel lekker.
1
13/04/2019 14:03
Wel een hele aparte soort cake! Bijzonder recept, vooral door de bereidingswijze.
1
13/04/2019 14:01
Snel even blenderen - dat lijkt me wel wat!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert