Paprikasoep met appel en feta

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

6b95e6f19b1caa03bdef2c86e1ef1855_medium.Paprika’s gelden als zeer gezond, vooral omdat ze caloriearm zijn en veel voedingsvezels bevatten. Ook voor wat betreft het vitamine C-gehalte scoren ze hoog: een rijpe rode paprika bevat maar liefst 2x meer vitamine C dan een onrijpe groene paprika en zelfs bijna 4x meer dan een sinaasappel!

Paprika’s zijn zogenaamde vruchtgroenten, dat wil zeggen dat ze botanisch gezien tot de VRUCHTEN behoren, maar door hun gebruikelijke toepassing tot de GROENTEN worden gerekend. Rond de Middellandse Zee en in Midden-Europa worden paprika’s buiten geteeld, alhier is het echter een typisch kasgewas. Eén paprikaplant kan overigens een oogst van circa 12 kilo/jaar opbrengen.

Paprika’s, waar komen ze vandaan?

32fe9b6a08f45e6997d364b4ea0f4ad8_medium.Oorspronkelijk stamt de paprika uit Midden- en Zuid-Amerika, waar vandaan ze door de Spaanse ontdekkingsreizigers in de 16e eeuw mee naar Spanje werden genomen. Hiervandaan werd de paprika later in de rest van Europa geïntroduceerd. De paprika behoort tot de plantenfamilie van de nachtschaden, net als bijvoorbeeld de tomaat, de aardappel en de aubergine. De oorspronkelijke paprika’s, die net als de Spaanse peper van de plantenfamilie Capsicum annuum afstammen, waren nog scherp en pikant van smaak, waardoor ze niet zo in de Europese smaak vielen. Later wisten met name Hongaarse kwekers de paprika te kruisen en verder te ontwikkelen tot de milde, ietwat vierkante, vlezige vrucht, die het vandaag de dag is.

Paprika’s, welke zijn er?

9bd17926a7b9e6e29be4ad4624537284_medium.Paprika’s zijn tegenwoordig in vele kleuren en verschillende vormen en groottes te verkrijgen. Bekend zijn natuurlijk de (onrijpe) groene, de (rijpe) rode, de witte, de gele en de oranje paprika, maar ook de oranje of rode puntpaprika wordt steeds populairder. De puntpaprika heeft namelijk enkele voordelen: de vrucht is wat zoeter, bevat minder zaad en heeft een dunnere buitenschil, waardoor het vruchtvlees eerder gaar is. Tegenwoordig zijn er ook steeds meer kleine, zoete, zogenaamde snackpaprika’s te koop; je kunt ze natuurlijk zo opsnoepen, maar je kunt ze – mede om de zoete smaak – ook prima verwerken in een warm gerecht.

Paprika’s, wanneer kopen en hoe bewaren?

4c023abf9e8ed3470e4224d819e9e796_medium.Een verse paprika is diep van kleur, glanst mooi en voelt stevig aan, terwijl de steel een frisgroene kleur heeft. Paprika’s worden vaak in de koelkast gelegd, maar kunnen beter op een koele en donkere plaats buiten de koelkast worden bewaard. Ze blijven dan zeker een week goed (verpakte paprika’s waarschijnlijk nog langer). Wanneer je (schoongemaakte en gesneden) paprika’s eerst circa 1 minuut blancheert (in kokend water gaart), kunnen ze ook prima worden ingevroren.

Paprika’s en paprikapoeder

d5c4533a067e05c5697d30e821cb881f_medium.Paprikapoeder is een welbekende specerij in menige keuken. In tegenstelling tot wat velen denken, wordt dit poeder echter niet van de bekende vierkante paprika, die wij meestal kopen, gemaakt, maar van een speciale puntige soort paprika, die hier specifiek voor wordt geteeld. Paprikapoeder is meestal te vinden in een milde en in een pikante variant. Die pikante variant is overigens lang niet zo heftig als bijvoorbeeld chilipeper, maar geeft toch een zekere scherpte aan een gerecht mee. Het onderstaande recept geeft ongeveer 1 liter soep en is daarom goed voor 3-4 personen. Wil je soep voor meer personen tegelijk maken, neem dan 2 of 3 maal de hoeveelheden van de benodigde ingrediënten.

Ingrediënten

  • 300 gram oranje (snoep-)6b9f29760fb0951f6d0e05bc7ee3940d_medium. paprika’s (ongeveer 10 kleine of 2 grote paprika’s)
  • 150 gram feta (hou ongeveer een kwart ervan achter voor de garnering)
  • 2 eetlepels melk
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 winterpeen
  • 1 appel
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • 1 bouillonblokjes 21e88d2a1d32417bc78a3c0fadaa899c_medium.
  • 0,75 liter water
  • Peper en zout (naar smaak).

Garnering: enkele muntblaadjes, stukjes feta.

Verder nodig: een mesje, eventueel een dunschiller, een schaaltje, een eetlepel, een kookpan, een houten lepel of spatel, een staafmixer, 3-4 borden.

Bereiding

d26ab9ee60e29ebabb9b73ade853680e_medium.Maak de ui en de knoflooktenen schoon en snij ze fijn

Zet de kookpan op het vuur en giet er wat olijfolie in

Fruit eerst de ui glazig en voeg dan de knoflook toe

Schil intussen de winterpeen en snij deze in kleine blokjes

Was de paprika en maak ze schoon door de kroon, de zaadjes en de zaadlijsten te verwijderen

0d33555ddb7a79c4afb4e427208b924f_medium.Snij de paprika in kleine blokjes of reepjes

Voeg de gesneden winterpeen en de paprika vervolgens toe aan het ui-knoflookmengsel en bak ze een paar minuten mee

Blus het geheel af met het water en voeg dan het bouillonblokje toe

Breng de soep al roerend langzaam aan de kook

Verkruimel de feta in het schaaltje en voeg de melk toe (hou eventueel wat feta achter voor de garnering)

139345c7795722a95940638b64d02600_medium.Roer de feta met de melk vervolgens tot een smeuïge massa

Voeg dit feta-melkmengsel aan de soep toe en roer goed door

Laat de soep ongeveer – onder regelmatig roeren – in 10 minuten gaar koken

Pureer de soep dan met de staafmixer

Voeg naar smaak nog (witte) peper en zout toe

b30fca884d4b52cd4ef31440b417ff57_medium.Schil de appel en verwijder de klokhuizen

Snij de appel in kleine blokjes of reepjes

Sprenkel er wat citroen over

Roer de gesneden appel door de gare en warme soep

Schenk de soep uit over de borden en garneer elk met enkele muntblaadjes en wat stukjes feta.

Variatie

0a293f3852d3852584c0f3150c775dd0_medium.Kies voor de paprika’s het liefst een rijpe en dus zoetere versie, zoals bijvoorbeeld rode, oranje of gele paprika’s; deze zijn in combinatie met de zoute smaak van de feta erg lekker.

Kies voor de ui eventueel een rode versie of sjalotten, of neem eens een dunne prei of enkele bosuitjes.

Hou je niet zo van feta? Vervang het door roomkaas, ricotta, crème fraîche, slagroom of kookroom of (voor een minder calorierijke versie) door yoghurt, kwark of hüttenkäse. Omdat deze romige vullingen een stuk minder zout zijn dan feta, kun je dan naar smaak nog een bouillonblokje of wat extra peper en zout toevoegen.

df8165ca5bd61e8b0a808e7727a8cbfd_medium.Wil je de soep (bij gebruik van rode paprika’s) nog wat roder van kleur hebben, voeg dan (bijvoorbeeld in plaats van de winterpeen) 1-2 tomaten of een eetlepel tomatenpuree aan de soep toe.

Wil je de soep (bij gebruik van gele paprika’s) nog wat geler van kleur hebben, voeg dan ½-1 theelepel kurkuma (ook wel geelwortelpoeder of koenjit genoemd) aan de soep toe.

Kies bij de bouillonblokjes bij voorkeur voor tuinkruidenbouillon of groentebouillon.

6ee569aa5b4e7bad4248eb310a424c76_medium.Vervang de muntblaadjes eventueel door een ander groen tuinkruid naar eigen smaak, zoals bijvoorbeeld basilicum, bieslook, peterselie, rozemarijn, tijm of salie.

Voor een meer gevulde versie van deze soep: voeg (voor of na het pureren) nog een kleine hoeveelheid van andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld courgette, stukjes bloemkool of broccoli, andere koolsoorten, sperziebonen of venkel.

Of voeg (voor of na het pureren) eventueel naar smaak stukjes vlees, vis, kip, worst of tofoe toe.  36309f58d476588ebefbb5c39cf7a5ab_medium.

Of voeg (voor of na het pureren) eens gare peulvruchten toe, zoals bijvoorbeeld erwten, bonen of linzen.

Of voeg (voor of na het pureren) bijvoorbeeld nog wat (gare) rijst, quinoa of pasta toe.

Serveren

Serveer de paprikasoep met appel en feta bij een warme lunch.

Serveer de paprikasoep met appel en feta met bijvoorbeeld (stok-) brood, een tosti of hartige muffins.

1fd8623904ec04227d69bbc82376c041_medium.Serveer de paprikasoep met appel en feta als verwarmend tussendoortje.

Serveer de paprikasoep met appel en feta als voorgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de paprikasoep met appel en feta (in een meer gevulde versie) als maaltijdsoep.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

33203a38b5e874710a11fbd07cf8f75a_medium.Zie ook:

Broccolisoep-met-venkel

Pittige-pompoensoep-met-zoete-aardappel

Rode-bietensoep-met-groente

Wortelsoep-met-sinaasappel-en-gember

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

07/04/2019 13:14

Reacties (6) 

1
09/04/2019 09:50
Wat een lekker kleurrijke soep en gezond bovendien. Lekker smullen lijkt me, bedankt voor het recept.
1
07/04/2019 21:53
Lijkt me heerlijk en ga ik zeker uitproberen.
1
07/04/2019 14:18
Altijd lekker zo'n soepje.
1
07/04/2019 14:17
Een gezonde soep met al die paprika"s erin. Lijkt me een lekkere en zomerse combinatie, ga ik zeker een keer proberen.
1
07/04/2019 14:15
Ik zou nooit hebben bedacht om paprika met appel te combineren, maar waarom eigenlijk niet? Leuk en best eenvoudig te maken recept.
1
07/04/2019 14:22
Het zoete van (rijpe) paprika's en het zoetzure van een appel blijken heel goed samen te gaan. Het resultaat is een frisse lichtzoete soep met de zoute smaak van de feta. Erg geslaagd, naar mijn mening.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert