Nederlandse keuken: boerenomelet

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

d20b21bbd2f1229184a6ffdb6a84798e_medium.Een ieder zal ongetwijfeld weten wat een omelet is, maar volledigheidshalve: een omelet is een eiergerecht van geklutste eieren, die op smaak zijn gebracht met peper en zout en die worden gebakken in een koekenpan in boter of olie. Een omelet is – in tegenstelling tot bijvoorbeeld een spiegelei, waarbij de dooiers vrijwel rauw blijven – helemaal gestold en gegaard. Dit komt hetzij doordat de omelet aan twee kanten wordt gebakken, hetzij doordat de omelet – bijvoorbeeld bij een gevulde versie – zo lang op laag vuur staat, dat ook de (gevulde) bovenkant gaar is geworden.

Omelet van Franse origine?

Als we afgaan op de Nederlandse benaming ‘omelet’, dan zien we een Franse afkomst, namelijk van het Franse woord ‘omelette’. Dit woord zou rond 1610 in Frankrijk zijn ontstaan uit het 14e eeuwse begrip ‘alemette’, waarbij niet alleen de ‘a’ in een ‘o’ werd veranderd, maar ook nog eens de ‘l’ en de ‘m’ werden omgewisseld.1cd2177f98f05924ee3e58c2d73a1e0a_medium. Het oude woord ‘alemette’ zou op zijn beurt weer een verkleinwoord en verbastering zijn geweest van het Latijnse ‘lamella’, hetgeen ‘dun of klein bord’ aanduidde en waarschijnlijk destijds de maat of vorm van een gebakken ei aangaf. Volgens de geschiedenis kende men in Frankrijk dus al in de 14e eeuw – zogezegd als eerste in Europa – het fenomeen van een aan weerszijden gebakken ei. Toch kan ik mij niet aan de indruk onttrekken, dat er in de lange menselijke geschiedenis van vòòr 14e eeuws Europa vast wel iemand elders in de wereld is geweest, die ook al op het idee was gekomen om die wonderlijke vogelproducten boven een vuur aan beide kanten te bakken.

Veelzijdige eieren

Nu zijn eieren enorm veelzijdig in hun gebruik. En dat terwijl wij vrijwel uitsluitend gebruik ffc9dde44b0b140a428de24ae7d7dcd7_medium.maken van kippeneieren; eieren van andere vogelsoorten (zoals eenden of ganzen) zouden volgens kenners namelijk ook niet te versmaden zijn. Ik hou het echter in dit betoog bij de bekende legproducten van de kip.

Hard of zacht gekookt, in azijnwater gepocheerd, eventueel geklutst, aangemaakt met wat melk of room en dan gebakken, of verwerkt in soepen, sauzen, (hartige) taarten, quiches en gebak: je kunt vele kanten op met een ei. Zelfs in lichtalcoholische dranken (zoals advocaat of eggnog) is het kippenvruchtbeginsel op zijn plek. Omdat de smaak van ei op zich neutraal is, kan het in zowel hartige als zoete gerechten worden verwerkt.

'Boerenomelet' altijd met groente

b841f226952a1f8962b44c71c5fbc867_medium.Eén of meer eieren kun je (geklutst en wel) natuurlijk bakken ‘au naturel’, maar je kunt er ook een vulling in bakken van stukjes aardappelen, pasta, rijst, groente, fruit, tuinkruiden, vlees, worst, vis- of (zelfs) kip. In een omelet kun je dan ook op legio manieren van allerlei (al dan niet restjes) instoppen of opmaken.

Wellicht is zo ooit op het platteland het principe van de ‘boerenomelet’ bedacht: een stevige omelet, die in eerste instantie gevuld werd met fijngesneden, liefst gare groenten, die dan voldoende vulling aan de omelet gaven, zodat deze als een maaltijd op zich kon worden gegeten. Ieder land zal daarbij een eigen versie van zo’n boerenomelet hebben, met de groenten of tuinkruiden, die ter plaatse voldoende aanwezig waren.

Boerenomelet op Nederlandse wijze

Voor de Nederlandse boerenomelet kunnen vele soorten groenten worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld prei, ui, kool, sperziebonen, bloemkool en doperwten. Ook tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld bladselderij, peterselie of bieslook, doen het er goed in. df46b9492789d6a3f0e49164f5473852_medium.Had men ze wellicht vroeger over als restjes van een eerdere maaltijd, lagen ze nog vers vanuit de moestuin in de voorraadkast of schuur, of waren ze wellicht net uit diezelfde moestuin geoogst? Van alles bijeengegaard zorgde in ieder geval voor een volle groentevulling. Pluk er dan een paar tuinkruiden bij, meng er wellicht nog een restje spekjes, worst of vlees doorheen en je hebt inderdaad aan een dergelijke omelet een hele maaltijd! Opvallend is overigens, dat de verschillende groenten, die men van oudsher in een Nederlandse boerenomelet plachtte te stoppen, ook vaak en in dezelfde combinatie werden gebruikt voor het maken van de zo bekende verse zondagse groentensoep.

Daar de meesten van ons tegenwoordig echter geen toegang zullen hebben tot een boerenerf of tot een moestuin, heb ik voor het maken deze boerenomelet dan ook maar gekozen voor een portie verse soepgroenten. Echter, een gevulde omelet (en dus ook een boerenomelet) is in principe natuurlijk ‘vormvrij’; dat wil zeggen dat ieder voor zichzelf kan bepalen welke vulling, wat voor groenten, in welke combinaties en in welke hoeveelheden hij of zij in zijn of haar versie van een gevulde (boeren-) omelet wil verwerken. Smaken zal het, denk ik, altijd wel. Het recept (van mijn versie) is goed voor 2 personen.

9289203e35fc04a8755a571137164b59_medium.Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 150 gram katenspek
  • 150 gram soepgroente
  • Olie
  • Peper
  • Zout.

Garnering: bieslook, tijm salie of peterselie.

Verder nodig: een grote koekenpan of wok, een mes, een kom, een eiklutser of handgarde, een groot bord. 9ddab02c94e2ed4fc2947e78ce470e65_medium.

Bereiding

Breek de eieren in de kom

Voeg wat zout en peper aan de eieren toe

Kluts de eieren met een eiklutser of een handgarde los

Snij de plakjes katenspek in stukken

3f68938661e1f82a74e8b68e6934f925_medium.Giet een beetje olie in de koekenpan of wok

Bak de stukjes katenspek in de olie uit

Voeg de soepgroente toe en roerbak deze mee

Giet vervolgens de geklutste eieren over de gebakken soepgroente heen

Strooi er eventueel de groene tuinkruiden overheen

Zet het vuur laag tot middellaag en laat de omelet langzaam garen

b79953fe3b9a0d05655c9331f2d207d3_medium.Keer de boerenomelet pas om wanneer de bovenkant droog is; omdat de boerenomelet dik is en snel kan scheuren, gaat dit het beste door de boerenomelet eerst op een groot bord te laten glijden – leg dan de koekenpan of wok er omgekeerd bovenop - keer bord en koekenpan of wok in één keer om: de nog ongebakken kant van de boerenomelet ligt nu onder en de gebakken kant boven

Laat de onderkant van de boerenomelet nog een aantal minuten op laag vuur doorgaren.

1764a6df8fbfd27231071c3ed59903fb_medium.Variatie

Kies in plaats van soepgroente voor een portie roerbakgroente.

Neem in plaats van soepgroente losse/verse groenten, zoals bijvoorbeeld fijngesneden prei, ui, paprika, tomaat, courgette of kool.

Voeg eventueel nog restjes gekookte groenten of peulvruchten toe, zoals bijvoorbeeld, sperziebonen, worteltjes, doperwten, witte bonen, bloemkool of broccoli.

7700f09e883f37bf9648bad3e8764c0a_medium.In plaats van katenspek kan ook worden gekozen voor bijvoorbeeld plakjes ham, ontbijtspek, Zeeuws spek, bacon, boterhamworst of knakworst. Wil je liever een vegetarische boerenomelet, laat de vleeswaren dan eenvoudig weg.

Voeg eventueel nog knoflook of een fijngesneden rode peper aan de boerenomelet toe.

Voeg eventueel nog kruiden en specerijen naar eigen smaak aan de boerenomelet toe.

c4a501b6df7b21102b50baacdc8d11b0_medium.Serveren

Serveer de boerenomelet als warm lunchgerecht.

Serveer de boerenomelet als een zomerse avondmaaltijd.

Serveer de boerenomelet met (stok-) brood, roggebrood, platbrood of hartige muffins.

Serveer de boerenomelet eventueel met gekookte of gebakken aardappelen of patates frites.

Eet smakelijk! 253ff62e7223dedc5e26c8fcd82748cd_medium.

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Spaanse-keuken-tortilla-de-patatas-(aardappelomelet)

Franse-keuken-omelette-Parmentier-(aardappelomelet)

f30b498bf0716b5bc560da9802dfd256_medium.Egyptische-keuken-omeletrol-met-feta-en-koriander

Warme-broodjes-ei-met-kokosmelkcurry

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

10/03/2019 13:05

Reacties (8) 

1
11/03/2019 10:47
Heerlijk hoor en inderdaad je kunt zelf variëren ;-)
1
11/03/2019 08:22
Heerlijk en het is ook zo gemakkelijk om te maken. als ik even geen inspiratie heb om te koken dan toveren we altijd een boeren omelet op tafel. Wel met ham in plaats van spek
1
10/03/2019 15:36
Oh ja die maak ik wel eens, want dit lust ik. Maar wel zonder spek, dat lust ik niet. Ik doe het met ui, één of twee pepertjes, paprika, tomaat en soms met wat maiskorrels.
1
11/03/2019 07:37
Leuke combinatie; zo zie je dat iedereen wel een eigen favoriete versie heeft.
1
10/03/2019 14:10
Altijd lekker zo'n omeletje; kun je me voor wakker maken.
1
10/03/2019 14:08
Daar hou ik wel van: niet alleen de 'ieder etmaal een eimaal'-gedachte, maar ook een recept, waar je je eigen fantasie (en voorraadkast) in op kunt maken.
1
10/03/2019 14:03
Zo simpel eigenlijk, maar toch ook zo lekker.
1
10/03/2019 14:12
Precies!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert