Japanse keuken: poteto sarada (aardappelsalade)
Een typisch voorbeeld van een westers recept, dat intussen succesvol in de Japanse keuken is geïntegreerd, is deze aardappelsalade; zelfs aan de Japanse naam poteto sarada (ポテトサラダ in het Japans) is de oorspronkelijk Engelse naam (potato salad) nog terug te zien. De redelijk eenvoudige salade is inmiddels zo geliefd en ‘typisch westers’, dat iedere Japanse familie wel een eigen versie van het recept kent. Heel populair is deze salade ook op brood. Brood behoort overigens evenmin tot de traditionele Japanse keuken, maar is er vooral door de Amerikanen na de Tweede Wereldoorlog geïntroduceerd en is inmiddels niet meer uit Japan weg te denken. Aardappelsalade op brood: hoe westers wil je je maaltijd – als Japanner – hebben?
Buitenlandse invloeden in het traditionele Japan
Aardappelsalade verscheen waarschijnlijk voor het eerst in Japan aan het einde van de 19e eeuw, de tijd waarin Japan zich openstelde voor de buitenwereld en invloeden ondervond van de westerse cultuur. Toch was het gerecht nog vooral iets voor de enkeling en zeker niet algemeen bekend of toegankelijk voor het volk. De aardappelsalade werd toen anders bereid dan tegenwoordig, want men had destijds nog niet of nauwelijks de beschikking over mayonaise in Japan. (Kant-en-klare mayonaise werd voor het eerst geproduceerd en op de Japanse markt verkocht in 1925.)
Hippe, westerse ingrediënten in plaats van de traditionele?
Wil je in Japan echt westers eten/koken, dan moet ook de zo vaak en zo veel gegeten rijst echt een keer achterwege blijven. In deze salade gaat het tenslotte vooral om de gekookte aardappel, zoals wij die ook in Europa en in Amerika kennen en gebruken. Ook is in deze smeuïge salade geen van de volgende, typisch Japanse smaakmakers terug te vinden: geen sojasaus, geen miso, geen umeboshi, geen sesamzaad, geen zeewier.
Toch een klein beetje een Japans accent
Voor bereiding van het recept in Japanse stijl, gaat de voorkeur uiteraard wel uit naar Japanse mayonaise, die iets dunner is dan wat wij gewoon zijn en die wordt gemaakt met rijstazijn (in tegenstelling tot ‘onze’ mayonaise, die meestal met koolzaadolie, maar ook wel met zonnebloemolie of zelfs olijfolie is bereid). Hetzelfde geldt voor de komkommer; een Japanse komkommer is eveneens iets anders van vorm en smaak dan de komkommers in Europa. Echter, ook met een gewone komkommer en een gewone pot mayonaise kun je deze lekkere salade heel goed samenstellen. De Japanse smaak is er echter in terug te vinden in de typisch Japanse zoute komkommerstaafjes, die eenvoudig te bereiden zijn (‘pickles’, hetgeen hier duidelijk verwijst naar: gepekeld). Omdat deze komkommerstaafjes behoorlijk zout van smaak zijn, hoeft er dus verder geen zout meer aan de aardappelen, bospeen of aan de salade in het algemeen te worden toegevoegd. Het recept is goed voor 3-4 personen.
Ingrediënten 
- 400-500 gram (geschilde) aardappelen
- 200-300 gram bospeen
- 3-4 eieren
- 1-3 uien
- 1 (kleine) komkommer
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zout
- Mayonaise
- Witte peper
- Bieslook.
Verder nodig: twee kookpannen, een steelpan, een aardappelstamper, een vergiet, een kleine en een grote schaal, een vork.
Bereiding
Schil de komkommer en snij deze in de lengte in vieren
Snij de zaadlijsten er uit en bewaar deze in de kleine schaal
Snij de rest van de komkommer daarna in lucifervorm van ongeveer 5-8 centimeter lengte
Doe de komkommerstaafjes in het vergiet en strooi er ruim de eetlepel zout overheen
Laat de komkommerstaafjes ongeveer 10-20 minuten in het zout staan; het vocht wordt er dan aan ontrokken en de komkommer krijgt een licht gepekelde smaak
Kook de eieren in de steelpan (of in een eierkoker) tot ze hard zijn en laat ze daarna afkoelen
Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes
Zet de aardappelen met wat water op het vuur en kook ze in 5-8 minuten (bijna) gaar; voeg geen zout toe
Giet de aardappelen dan af en laat ze nog even droogstomen
Stamp de aardappelen met de aardappelstamper tot een grove, rulle massa
Doe de aardappelmassa in de grote schaal en laat afkoelen
Schil of schrap de bospeen en snij deze in de lengte doormidden
Snij de helften van de bospeen dan in stukjes (schijfjes in halve maanvorm)
Maak de uien schoon en snij deze in dunne schijven
Doe de gesneden bospeen met de uien in de andere kookpan en voeg wat water toe
Kook deze groenten ongeveer 5 minuten; voeg geen zout toe
Giet de groenten af en schep deze door de aardappelmassa in de grote schaal
Neem de zaadlijsten van de komkommer
Snij ze fijn en doe ze terug in de kleine schaal
Giet er de rijstazijn en de suiker bij
Voeg er naar smaak witte peper aan toe en meng het geheel goed door elkaar
Schep het mengsel vervolgens door de aardappelsalade
Roer een paar eetlepels mayonaise (meer of minder naar smaak) door de aardappelsalade
Pel de gekookte eieren en prak ze met een vork fijn
Verdeel de verkruimelde gekookte eieren over de aardappelsalade
Haal de komkommerstaafjes uit het vergiet
Knijp er met de hand zoveel mogelijk van het vocht uit
Garneer de aardappelsalade met de zoute komkommerstaafjes
Strooi ter garnering nog wat bieslook over de aardappelsalade.
Variatie
Gebruik een winterwortel in plaats van bospeen.
Gebruik rode uien, sjalotten, een dunne prei of bosuitjes in plaats van de (gele) uien.
Wanneer je geen rijstazijn hebt, kun je ook witte wijnazijn, appelazijn of eventueel gewone blanke azijn gebruiken.
Voeg eventueel een schepje mosterd, wasabi of mierikswortel toe aan de mayonaise voor een wat scherpere smaak.
Wil je de komkommerstaafjes minder zout hebben, spoel het zout er dan eerst met water af voordat je de komkommer met de hand uitknijpt.
Wil je liever geen gezouten komkommer, vervang deze eventueel door fijngesneden augurk of ander tafelzuur. Gebruik in dat geval wel extra zout (naar smaak) in de aardappelsalade.
Voeg eventueel nog een klein blikje maïs of doperwten aan de aardappelsalade toe.
Voeg eventueel uien in rauwe stukjes en nog wat kerstomaatjes toe.
Voor de vlees- of visliefhebbers: voeg wat ham, (gare) kip, vis, krab of surimi in blokjes aan de aardappelsalade toe.
Garneer de aardappelsalade in plaats van met bieslook (naar smaak) met een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld, peterselie, tijm, dragon of dille.
Serveren
Serveer de poteto sarada als lunchgerecht
Serveer de poteto sarada als maaltijdsalade bij een picknick of in een bentobox (Japanse lunchbox).
Serveer de poteto sarada als bijgerecht bij de warme maaltijd
Serveer de poteto sarada als broodbeleg (in Japan zeer populair, als zogezegd toppunt van ‘westers eten’).
ASMAY.
© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Amerikaanse-keuken-kleurige-coleslaw-(koolsla)
Finse-keuken-rosolli-(winterse-groentesalade)
Russische-keuken-salat-iz-lososya-(zalmsalade)
Tweemaal-garnalensalade-een-Zweedse-en-een-Italiaanse-versie
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
Reacties (6)