Japanse keuken: poteto sarada (aardappelsalade)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

b1083a83174cf6c512a2e680c4ef3d86_medium.Een typisch voorbeeld van een westers recept, dat intussen succesvol in de Japanse keuken is geïntegreerd, is deze aardappelsalade; zelfs aan de Japanse naam poteto sarada (ポテトサラダ in het Japans) is de oorspronkelijk Engelse naam (potato salad) nog terug te zien. De redelijk eenvoudige salade is inmiddels zo geliefd en ‘typisch westers’, dat iedere Japanse familie wel een eigen versie van het recept kent. Heel populair is deze salade ook op brood. Brood behoort overigens evenmin tot de traditionele Japanse keuken, maar is er vooral door de Amerikanen na de Tweede Wereldoorlog geïntroduceerd en is inmiddels niet meer uit Japan weg te denken. Aardappelsalade op brood: hoe westers wil je je maaltijd – als Japanner – hebben?

Buitenlandse invloeden in het traditionele Japan

f07ad35b9bd487c9b0373899d0294af5_medium.Aardappelsalade verscheen waarschijnlijk voor het eerst in Japan aan het einde van de 19e eeuw, de tijd waarin Japan zich openstelde voor de buitenwereld en invloeden ondervond van de westerse cultuur. Toch was het gerecht nog vooral iets voor de enkeling en zeker niet algemeen bekend of toegankelijk voor het volk. De aardappelsalade werd toen anders bereid dan tegenwoordig, want men had destijds nog niet of nauwelijks de beschikking over mayonaise in Japan. (Kant-en-klare mayonaise werd voor het eerst geproduceerd en op de Japanse markt verkocht in 1925.)

Hippe, westerse ingrediënten in plaats van de traditionele?

Wil je in Japan echt westers eten/koken, dan moet ook de zo vaak en zo veel gegeten rijst echt een keer achterwege blijven. In deze salade gaat het tenslotte vooral om de gekookte aardappel, zoals wij die ook in Europa en in Amerika kennen en gebruken. Ook is in deze smeuïge salade geen van de volgende, typisch Japanse smaakmakers terug te vinden: geen sojasaus, geen miso, geen umeboshi, geen sesamzaad, geen zeewier.

Toch een klein beetje een Japans accent

5a39d7fc755b2f6107d428101b3606ec_medium.Voor bereiding van het recept in Japanse stijl, gaat de voorkeur uiteraard wel uit naar Japanse mayonaise, die iets dunner is dan wat wij gewoon zijn en die wordt gemaakt met rijstazijn (in tegenstelling tot ‘onze’ mayonaise, die meestal met koolzaadolie, maar ook wel met zonnebloemolie of zelfs olijfolie is bereid). Hetzelfde geldt voor de komkommer; een Japanse komkommer is eveneens iets anders van vorm en smaak dan de komkommers in Europa. Echter, ook met een gewone komkommer en een gewone pot mayonaise kun je deze lekkere salade heel goed samenstellen. De Japanse smaak is er echter in terug te vinden in de typisch Japanse zoute komkommerstaafjes, die eenvoudig te bereiden zijn (‘pickles’, hetgeen hier duidelijk verwijst naar: gepekeld). Omdat deze komkommerstaafjes behoorlijk zout van smaak zijn, hoeft er dus verder geen zout meer aan de aardappelen, bospeen of aan de salade in het algemeen te worden toegevoegd. Het recept is goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten f218e399930f23deac4f6da9989a248c_medium.

  • 400-500 gram (geschilde) aardappelen
  • 200-300 gram bospeen
  • 3-4 eieren
  • 1-3 uien
  • 1 (kleine) komkommer
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel zout 710f543eb5593e27a14ef320b6819142_medium.
  • Mayonaise
  • Witte peper
  • Bieslook.

Verder nodig: twee kookpannen, een steelpan, een aardappelstamper, een vergiet, een kleine en een grote schaal, een vork.

Bereiding

7d36157373497f5e8603144ba506002c_medium.Schil de komkommer en snij deze in de lengte in vieren

Snij de zaadlijsten er uit en bewaar deze in de kleine schaal

Snij de rest van de komkommer daarna in lucifervorm van ongeveer 5-8 centimeter lengte

Doe de komkommerstaafjes in het vergiet en strooi er ruim de eetlepel zout overheen

Laat de komkommerstaafjes ongeveer 10-20 minuten in het zout staan; het vocht wordt er dan aan ontrokken en de komkommer krijgt een licht gepekelde smaak

03967092159189e0e4eb8c0c2ae7e828_medium.Kook de eieren in de steelpan (of in een eierkoker) tot ze hard zijn en laat ze daarna afkoelen

Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes

Zet de aardappelen met wat water op het vuur en kook ze in 5-8 minuten (bijna) gaar; voeg geen zout toe

f5064ff2ac7d494963a1fd84f9d74922_medium.Giet de aardappelen dan af en laat ze nog even droogstomen

Stamp de aardappelen met de aardappelstamper tot een grove, rulle massa

Doe de aardappelmassa in de grote schaal en laat afkoelen

Schil of schrap de bospeen en snij deze in de lengte doormidden

26e99008b2b3d91683029f00b3dab305_medium.Snij de helften van de bospeen dan in stukjes (schijfjes in halve maanvorm)

Maak de uien schoon en snij deze in dunne schijven

Doe de gesneden bospeen met de uien in de andere kookpan en voeg wat water toe

Kook deze groenten ongeveer 5 minuten; voeg geen zout toe

Giet de groenten af en schep deze door de aardappelmassa in de grote schaal

e2ce9a3c3dc2e033066528f9e288df2a_medium.Neem de zaadlijsten van de komkommer

Snij ze fijn en doe ze terug in de kleine schaal

Giet er de rijstazijn en de suiker bij

Voeg er naar smaak witte peper aan toe en meng het geheel goed door elkaar

Schep het mengsel vervolgens door de aardappelsalade

Roer een paar eetlepels mayonaise (meer of minder naar smaak) door de aardappelsalade

Pel de gekookte eieren en prak ze met een vork fijn

8231017bc520a8e7dfd5254f5301586a_medium.Verdeel de verkruimelde gekookte eieren over de aardappelsalade

Haal de komkommerstaafjes uit het vergiet

Knijp er met de hand zoveel mogelijk van het vocht uit

Garneer de aardappelsalade met de zoute komkommerstaafjes

Strooi ter garnering nog wat bieslook over de aardappelsalade.

Variatie

698d233113ffea4656380b80329a4a4d_medium.Gebruik een winterwortel in plaats van bospeen.

Gebruik rode uien, sjalotten, een dunne prei of bosuitjes in plaats van de (gele) uien.

Wanneer je geen rijstazijn hebt, kun je ook witte wijnazijn, appelazijn of eventueel gewone blanke azijn gebruiken.

Voeg eventueel een schepje mosterd, wasabi of mierikswortel toe aan de mayonaise voor een wat scherpere smaak.

f67ddd1f7507daf97a4aec39f11bc368_medium.Wil je de komkommerstaafjes minder zout hebben, spoel het zout er dan eerst met water af voordat je de komkommer met de hand uitknijpt.

Wil je liever geen gezouten komkommer, vervang deze eventueel door fijngesneden augurk of ander tafelzuur. Gebruik in dat geval wel extra zout (naar smaak) in de aardappelsalade.

Voeg eventueel nog een klein blikje maïs of doperwten aan de aardappelsalade toe.

Voeg eventueel uien in rauwe stukjes en nog wat kerstomaatjes toe.

00c1f5ef768994dfb321bc5e42603c85_medium.Voor de vlees- of visliefhebbers: voeg wat ham, (gare) kip, vis, krab of surimi in blokjes aan de aardappelsalade toe.

Garneer de aardappelsalade in plaats van met bieslook (naar smaak) met een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld, peterselie, tijm, dragon of dille.

Serveren

Serveer de poteto sarada als lunchgerecht

Serveer de poteto sarada als maaltijdsalade bij een picknick of in een bentobox (Japanse lunchbox).

3e0e95d19287967583d4a38470e98b6b_medium.Serveer de poteto sarada als bijgerecht bij de warme maaltijd

Serveer de poteto sarada als broodbeleg (in Japan zeer populair, als zogezegd toppunt van ‘westers eten’).

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

ce97392e7138b0c4c6d137d9e999129c_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-kleurige-coleslaw-(koolsla)

Finse-keuken-rosolli-(winterse-groentesalade)

Russische-keuken-salat-iz-lososya-(zalmsalade)

Tweemaal-garnalensalade-een-Zweedse-en-een-Italiaanse-versie

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

24/02/2019 12:43

Reacties (6) 

1
25/02/2019 08:58
Mooi recept.
1
24/02/2019 20:03
1
24/02/2019 13:52
Aardappelsalade anders dan anders, maar ook deze zal zeker smaken.
1
24/02/2019 13:51
Grappig, deze keer niet een voor onze keuken 'exotisch' gerecht, maar juist voor de Japanse keuken. Leuk dat er dan toch een Japans tintje zit aan deze verder alhier bekende salade.
24/02/2019 13:53
Vond ik ook!
1
24/02/2019 13:48
Heel apart met die gepekelde komkommerstaafjes.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert