Australische keuken: banana chocolate chip en peanut butter cookies (banaan-chocolade- en pindakaaskoekjes)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

De Australische keuken is een ware smeltkroes van recepten. Vele daarvan stammen af van Europese, andere van Aziatische immigranten. Voeg daar dan nog bij de tropische en subtropische, lokaal te verkrijgen voedingsmiddelen en niet te vergeten de invloed van (in de eerste plaats Amerikaanse) tv, film en internet. Het resultaat is een culinaire traditie, waarbij vele recepten uitmunten in zowel eenvoud als snelheid: eenvoud door de gekozen ingrediënten, snelheid door de korte en directe manier van bereiding. En dit geldt zeker deze twee koekjesrecepten: slechts enkele, eenvoudige ingrediënten, die veelal in de voorraadkast zullen staan, en een gemakkelijke, snelle bereidingswijze.

Wat zijn het eigenlijk: cookies of biscuits?

Het Engelse woord voor ‘koekje’ is eigenlijk biscuit. In de Verenigde Staten begon men echter al in de 19e eeuw onderscheid te maken tussen (wat wij noemen) biskwie en koekjes, dus tussen biscuits en cookies. Het duurde niet lang of het Amerikaanse begrip cookie (wellicht geholpen door Nederlandstalige immigranten?) bleek het best in het gehoor te liggen en werd de meest gebruikte term voor een koekje. Of het nu kwam door de invloed van radio, tv en film is niet bekend, maar de Australiërs namen al snel de Amerikaanse benaming over. De Engelse term biscuit wordt nu alleen nog maar gebruikt voor bepaalde soorten biskwie, terwijl de term cookie gemeengoed is geworden voor alle andere soorten koekjes.

Voor het gemak ook glutenvrij

Deze twee koekrecepten zijn typisch Australisch; ze worden van ingrediënten gemaakt, die vrijwel iedereen wel in huis heeft en ze bevatten geen meel of bloem, waardoor ze tegelijk glutenvrij zijn. Met fruit, pindakaas, geraspte kokos, maar ook wel met havermout (echter, wel met een glutenvrije vermelding erop!), in plaats van bloem of meel, kunnen deze glutenvrije koekjes dan ook door vrijwel iedereen worden gemaakt en gegeten.

Banana chocolate chip cookies

Het recept is – afhankelijk van de grootte van de lepel, waarmee de portie van de koekjes worden bepaald – goed voor 12-16 banana chocolate chip cookies.

Ingrediënten

2 rijpe bananen
90-110 gram geraspte kokos (een en ander afhankelijk van de grootte van de bananen)
30-45 gram pure chocolade
2 eetlepels suiker
snufje zout.

Garnering: geschaafde amandelen

Verder nodig: een mengkom, een vork, een lepel, een (koks-) mes, een bakplaat, bakpapier.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200-220 °C

Bekleed de bakplaat met bakpapier

Pel de bananen en doe ze in de mengkom

Prak de bananen met de vork fijn

Voeg de geraspte kokos, de suiker en het zout toe en meng dit door de geprakte bananen heen

Hak de chocolade met een (koks-) mes tot fijne stukjes

Meng deze chocoladestukjes ook door het banaan-kokosmengsel

Schep met een lepel kleine hoopjes van het bananen-kokosbeslag en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat; een kleine afstand tussen de koekjes is genoeg, want ze zullen niet verder uitlopen

Druk op ieder hoopje beslag een paar geschaafde amandelen

Bak de banana chocolate chip cookies in de oven in ongeveer 15-18 minuten op 200-220 °C af

Laat de banana chocolate chip cookies geheel afkoelen en opstijven, voordat je ze serveert.

Variatie

Gebruik in plaats van geraspte kokos eens havermout.

Gebruik in plaats van chocoladestukjes eens rozijnen of fijngesneden stukjes gedroogd fruit.

Voeg eventueel nog een aantal gehakte amandelen aan het beslag toe.

Neem in plaats van pure chocola eens een stuk van een reep melkchocola, melkchocola met hazelnoten, melkchocola met butterscotch of met rozijnen; ook dat zal lekker smaken in de bananenkoekjes, zij het dat deze chocola waarschijnlijk iets vloeibaarder en plakkeriger zal blijven.

Vervang de suiker desgewenst door honing, (appel-) stroop of eventueel (gedeeltelijk) door een zoetstof om mee te bakken.

Vind je het niet zoet genoeg? Voeg dan desgewenst nog wat extra suiker of honing toe.

Vries de koekjes eventueel in en serveer ze op een later tijdstip.

Peanut butter cookies

Het recept is goed voor circa 20-24 kleinere of 12-14 grotere peanut butter cookies.

Ingrediënten

180 gram pindakaas (liefst een biologische versie, zonder zout, suiker of andere toevoegingen)
90 gram rietsuiker
45 gram pinda’s (ongezouten)
1 ei
½ zakje baking soda
Snufje zout (alleen indien de pindakaas zonder zout is).

Garnering: handjevol pinda’s (ongezouten).

Verder nodig: een mengkom, een houten lepel of spatel, een eetlepel, een (koks-) mes, een bakplaat, bakpapier.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

Bekleed de bakplaat met bakpapier

Hak de 45 gram pinda’s met een (koks-) mes in kleinere stukjes, maar hou de pinda’s voor de garnering heel

Meng de pindakaas, de rietsuiker, het ei, de baking soda en (eventueel) het zout met een houten lepel of spatel in de mengkom tot een homogene massa

Voeg de fijn gehakte pinda’s aan het deeg toe en roer deze er doorheen

Schep met een eetlepel kleine porties van het deeg, rol dit (met natgemaakte handen) tot een balletje en leg het op de bakplaat

Druk elk balletje deeg met een eetlepel wat platter tot de vorm van een koekje en garneer het met enkele hele pinda’s

Bak de peanut butter cookies in de oven in ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van de grootte van de koekjes) op 180 °C af, tot ze gaar zijn en bovenop goudbruin zien

Laat de peanut butter cookies een tiental minuten afkoelen en opstijven, voordat je ze van de bakplaat afhaalt en/of serveert.

Variatie

In plaats van rietsuiker kan ook worden gekozen voor witte of bruine basterdsuiker, of voor gewone kristalsuiker. Vervang de rietsuiker eventueel door ongeveer 60 gram honing.

Liever geen suiker of honing? Vervang deze dan eens door geraspte kokos of door havermout; voeg desgewenst nog wat zoetstof om mee te bakken toe voor een zoetere smaak, of voeg een natuurlijk zoete vulling aan de koekjes toe. In plaats van fijngehakte pinda’s kun je voor deze koekjes ook stukjes chocolade, rozijnen, krenten of fijngesneden gedroogde zuidvruchten (zoals abrikozen, dadels of vijgen) gebruiken voor een natuurlijke zoete smaak.

Voor een zoet-zoute combinatie: voeg geen zout aan het deeg toe, maar sprenkel wat grof zeezout als garnering over het deeg van de te bakken koekjes heen.