De Australische keuken is een ware smeltkroes van recepten. Vele daarvan stammen af van Europese, andere van Aziatische immigranten. Voeg daar dan nog bij de tropische en subtropische, lokaal te verkrijgen voedingsmiddelen en niet te vergeten de invloed van (in de eerste plaats Amerikaanse) tv, film en internet. Het resultaat is een culinaire traditie, waarbij vele recepten uitmunten in zowel eenvoud als snelheid: eenvoud door de gekozen ingrediënten, snelheid door de korte en directe manier van bereiding. En dit geldt zeker deze twee koekjesrecepten: slechts enkele, eenvoudige ingrediënten, die veelal in de voorraadkast zullen staan, en een gemakkelijke, snelle bereidingswijze.
Het Engelse woord voor ‘koekje’ is eigenlijk biscuit. In de Verenigde Staten begon men echter al in de 19e eeuw onderscheid te maken tussen (wat wij noemen) biskwie en koekjes, dus tussen biscuits en cookies. Het duurde niet lang of het Amerikaanse begrip cookie (wellicht geholpen door Nederlandstalige immigranten?) bleek het best in het gehoor te liggen en werd de meest gebruikte term voor een koekje. Of het nu kwam door de invloed van radio, tv en film is niet bekend, maar de Australiërs namen al snel de Amerikaanse benaming over. De Engelse term biscuit wordt nu alleen nog maar gebruikt voor bepaalde soorten biskwie, terwijl de term cookie gemeengoed is geworden voor alle andere soorten koekjes.
Deze twee koekrecepten zijn typisch Australisch; ze worden van ingrediënten gemaakt, die vrijwel iedereen wel in huis heeft en ze bevatten geen meel of bloem, waardoor ze tegelijk glutenvrij zijn. Met fruit, pindakaas, geraspte kokos, maar ook wel met havermout (echter, wel met een glutenvrije vermelding erop!), in plaats van bloem of meel, kunnen deze glutenvrije koekjes dan ook door vrijwel iedereen worden gemaakt en gegeten.
Het recept is – afhankelijk van de grootte van de lepel, waarmee de portie van de koekjes worden bepaald – goed voor 12-16 banana chocolate chip cookies.
Garnering: geschaafde amandelen
Verder nodig: een mengkom, een vork, een lepel, een (koks-) mes, een bakplaat, bakpapier.
Verwarm de oven voor op 200-220 °C
Bekleed de bakplaat met bakpapier
Pel de bananen en doe ze in de mengkom
Prak de bananen met de vork fijn
Voeg de geraspte kokos, de suiker en het zout toe en meng dit door de geprakte bananen heen
Hak de chocolade met een (koks-) mes tot fijne stukjes
Meng deze chocoladestukjes ook door het banaan-kokosmengsel
Schep met een lepel kleine hoopjes van het bananen-kokosbeslag en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat; een kleine afstand tussen de koekjes is genoeg, want ze zullen niet verder uitlopen
Druk op ieder hoopje beslag een paar geschaafde amandelen
Bak de banana chocolate chip cookies in de oven in ongeveer 15-18 minuten op 200-220 °C af
Laat de banana chocolate chip cookies geheel afkoelen en opstijven, voordat je ze serveert.
Gebruik in plaats van geraspte kokos eens havermout.
Gebruik in plaats van chocoladestukjes eens rozijnen of fijngesneden stukjes gedroogd fruit.
Voeg eventueel nog een aantal gehakte amandelen aan het beslag toe.
Neem in plaats van pure chocola eens een stuk van een reep melkchocola, melkchocola met hazelnoten, melkchocola met butterscotch of met rozijnen; ook dat zal lekker smaken in de bananenkoekjes, zij het dat deze chocola waarschijnlijk iets vloeibaarder en plakkeriger zal blijven.
Vervang de suiker desgewenst door honing, (appel-) stroop of eventueel (gedeeltelijk) door een zoetstof om mee te bakken.
Vind je het niet zoet genoeg? Voeg dan desgewenst nog wat extra suiker of honing toe.
Vries de koekjes eventueel in en serveer ze op een later tijdstip.
Het recept is goed voor circa 20-24 kleinere of 12-14 grotere peanut butter cookies.
Garnering: handjevol pinda’s (ongezouten).
Verder nodig: een mengkom, een houten lepel of spatel, een eetlepel, een (koks-) mes, een bakplaat, bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 °C
Bekleed de bakplaat met bakpapier
Hak de 45 gram pinda’s met een (koks-) mes in kleinere stukjes, maar hou de pinda’s voor de garnering heel
Meng de pindakaas, de rietsuiker, het ei, de baking soda en (eventueel) het zout met een houten lepel of spatel in de mengkom tot een homogene massa
Voeg de fijn gehakte pinda’s aan het deeg toe en roer deze er doorheen
Schep met een eetlepel kleine porties van het deeg, rol dit (met natgemaakte handen) tot een balletje en leg het op de bakplaat
Druk elk balletje deeg met een eetlepel wat platter tot de vorm van een koekje en garneer het met enkele hele pinda’s
Bak de peanut butter cookies in de oven in ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van de grootte van de koekjes) op 180 °C af, tot ze gaar zijn en bovenop goudbruin zien
Laat de peanut butter cookies een tiental minuten afkoelen en opstijven, voordat je ze van de bakplaat afhaalt en/of serveert.
In plaats van rietsuiker kan ook worden gekozen voor witte of bruine basterdsuiker, of voor gewone kristalsuiker. Vervang de rietsuiker eventueel door ongeveer 60 gram honing.
Liever geen suiker of honing? Vervang deze dan eens door geraspte kokos of door havermout; voeg desgewenst nog wat zoetstof om mee te bakken toe voor een zoetere smaak, of voeg een natuurlijk zoete vulling aan de koekjes toe. In plaats van fijngehakte pinda’s kun je voor deze koekjes ook stukjes chocolade, rozijnen, krenten of fijngesneden gedroogde zuidvruchten (zoals abrikozen, dadels of vijgen) gebruiken voor een natuurlijke zoete smaak.
Voor een zoet-zoute combinatie: voeg geen zout aan het deeg toe, maar sprenkel wat grof zeezout als garnering over het deeg van de te bakken koekjes heen.
Serveer de banana chocolate chip of peanut butter cookies bij de koffie of de thee.
Serveer de banana chocolate chip of peanut butter cookies als traktatie of tussendoortje.
Serveer de banana chocolate chip of peanut butter cookies bij het nagerecht, bijvoorbeeld bij vla, yoghurt, kwark of ijs.
Dig in mate oftewel eet smakelijk!
Links en midden: banana chocolate chip cookies respectievelijk met geraspte kokos en met havermout. Rechts: peanut butter cookies.
© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Australische-keuken-coconut-chocolate-cherry-cake-(kokoskersencake-met-chocola)
Ierse-keuken-ginger-snaps-en-candy-potatoes-(gemberkoekjes-en-kaneel-kokosballetjes)
Turkse-keuken-tahinli-cevizli-kurabiye-en-sekerpare-(tahin-walnoot-en-hazelnootkoekjes)
Zweedse-keuken-mandel-kex-en-vaniljkakor-(amandel-en-vanillekoekjes)
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
Reacties (7)
Ik heb ook nog een paar rijpe bananen liggen...