Australische keuken: banana chocolate chip en peanut butter cookies (banaan-chocolade- en pindakaaskoekjes)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

7f308e0ea95cbba01486ef7ee37e80b9_medium.De Australische keuken is een ware smeltkroes van recepten. Vele daarvan stammen af van Europese, andere van Aziatische immigranten. Voeg daar dan nog bij de tropische en subtropische, lokaal te verkrijgen voedingsmiddelen en niet te vergeten de invloed van (in de eerste plaats Amerikaanse) tv, film en internet. Het resultaat is een culinaire traditie, waarbij vele recepten uitmunten in zowel eenvoud als snelheid: eenvoud door de gekozen ingrediënten, snelheid door de korte en directe manier van bereiding. En dit geldt zeker deze twee koekjesrecepten: slechts enkele, eenvoudige ingrediënten, die veelal in de voorraadkast zullen staan, en een gemakkelijke, snelle bereidingswijze.

Wat zijn het eigenlijk: cookies of biscuits?

eb53369ba8a678336a7264ce6683b98a_medium.Het Engelse woord voor ‘koekje’ is eigenlijk biscuit. In de Verenigde Staten begon men echter al in de 19e eeuw onderscheid te maken tussen (wat wij noemen) biskwie en koekjes, dus tussen biscuits en cookies. Het duurde niet lang of het Amerikaanse begrip cookie (wellicht geholpen door Nederlandstalige immigranten?) bleek het best in het gehoor te liggen en werd de meest gebruikte term voor een koekje. Of het nu kwam door de invloed van radio, tv en film is niet bekend, maar de Australiërs namen al snel de Amerikaanse benaming over. De Engelse term biscuit wordt nu alleen nog maar gebruikt voor bepaalde soorten biskwie, terwijl de term cookie gemeengoed is geworden voor alle andere soorten koekjes.

Voor het gemak ook glutenvrij

Deze twee koekrecepten zijn typisch Australisch; ze worden van ingrediënten gemaakt, die vrijwel iedereen wel in huis heeft en ze bevatten geen meel of bloem, waardoor ze tegelijk glutenvrij zijn. Met fruit, pindakaas, geraspte kokos, maar ook wel met havermout (echter, wel met een glutenvrije vermelding erop!), in plaats van bloem of meel, kunnen deze glutenvrije koekjes dan ook door vrijwel iedereen worden gemaakt en gegeten.

7d7ceae161e81b338e18e12535a9a799_medium.Banana chocolate chip cookies

Het recept is – afhankelijk van de grootte van de lepel, waarmee de portie van de koekjes worden bepaald – goed voor 12-16 banana chocolate chip cookies.

Ingrediënten

  • 2 rijpe bananen
  • 90-110 gram geraspte kokos (een en ander afhankelijk van de grootte van de bananen)
  • 30-45 gram pure chocolade c5178d6db053770f812da6b898c23ddd_medium.
  • 2 eetlepels suiker
  • snufje zout.

Garnering: geschaafde amandelen

Verder nodig: een mengkom, een vork, een lepel, een (koks-) mes, een bakplaat, bakpapier.

Bereiding

5b9bfdf7c9ca7a67427a82c1c4e94848_medium.Verwarm de oven voor op 200-220 °C

Bekleed de bakplaat met bakpapier

Pel de bananen en doe ze in de mengkom

Prak de bananen met de vork fijn

Voeg de geraspte kokos, de suiker en het zout toe en meng dit door de geprakte bananen heen

Hak de chocolade met een (koks-) mes tot fijne stukjes

bfe1ed490950038f664fe644d1097eda_medium.Meng deze chocoladestukjes ook door het banaan-kokosmengsel

Schep met een lepel kleine hoopjes van het bananen-kokosbeslag en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat; een kleine afstand tussen de koekjes is genoeg, want ze zullen niet verder uitlopen

Druk op ieder hoopje beslag een paar geschaafde amandelen

01ba7a2eeefb1e473da6fc8842bc9243_medium.Bak de banana chocolate chip cookies in de oven in ongeveer 15-18 minuten op 200-220 °C af

Laat de banana chocolate chip cookies geheel afkoelen en opstijven, voordat je ze serveert.

Variatie

Gebruik in plaats van geraspte kokos eens havermout.

Gebruik in plaats van chocoladestukjes eens rozijnen of fijngesneden stukjes gedroogd fruit.

41a2cbe891264d5f9622f7e94709f817_medium.Voeg eventueel nog een aantal gehakte amandelen aan het beslag toe.

Neem in plaats van pure chocola eens een stuk van een reep melkchocola, melkchocola met hazelnoten, melkchocola met butterscotch of met rozijnen; ook dat zal lekker smaken in de bananenkoekjes, zij het dat deze chocola waarschijnlijk iets vloeibaarder en plakkeriger zal blijven.

1cd614b684eefe394d2ec954366467db_medium.Vervang de suiker desgewenst door honing, (appel-) stroop of eventueel (gedeeltelijk) door een zoetstof om mee te bakken.

Vind je het niet zoet genoeg? Voeg dan desgewenst nog wat extra suiker of honing toe.

Vries de koekjes eventueel in en serveer ze op een later tijdstip.

Peanut butter cookies

4ecb1fbf99dcb0e534447f2390e55bc8_medium.Het recept is goed voor circa 20-24 kleinere of 12-14 grotere peanut butter cookies.

Ingrediënten

  • 180 gram pindakaas (liefst een biologische versie, zonder zout, suiker of andere toevoegingen)
  • 90 gram rietsuiker
  • 45 gram pinda’s (ongezouten)
  • 1 ei
  • ½ zakje baking soda a6b305e069b03d21df34c489a5df76f7_medium.
  • Snufje zout (alleen indien de pindakaas zonder zout is).

Garnering: handjevol pinda’s (ongezouten).

Verder nodig: een mengkom, een houten lepel of spatel, een eetlepel, een (koks-) mes, een bakplaat, bakpapier.

30760e3b7cf4a120d74a4016488ba55b_medium.Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

Bekleed de bakplaat met bakpapier

Hak de 45 gram pinda’s met een (koks-) mes in kleinere stukjes, maar hou de pinda’s voor de garnering heel

Meng de pindakaas, de rietsuiker, het ei, de baking soda en (eventueel) het zout met een houten lepel of spatel in de mengkom tot een homogene massa

f934ea4412025e9819c6e175a3f0c4b2_medium.Voeg de fijn gehakte pinda’s aan het deeg toe en roer deze er doorheen

Schep met een eetlepel kleine porties van het deeg, rol dit (met natgemaakte handen) tot een balletje en leg het op de bakplaat

Druk elk balletje deeg met een eetlepel wat platter tot de vorm van een koekje en garneer het met enkele hele pinda’s

fa886e9e13bd1743c1139d87c99da563_medium.Bak de peanut butter cookies in de oven in ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van de grootte van de koekjes) op 180 °C af, tot ze gaar zijn en bovenop goudbruin zien

Laat de peanut butter cookies een tiental minuten afkoelen en opstijven, voordat je ze van de bakplaat afhaalt en/of serveert.

Variatie

In plaats van rietsuiker kan ook worden gekozen voor witte of bruine basterdsuiker, of voor gewone kristalsuiker. Vervang de rietsuiker eventueel door ongeveer 60 gram honing.

998b98bbeb0f45c5502c291432a5bf82_medium.Liever geen suiker of honing? Vervang deze dan eens door geraspte kokos of door havermout; voeg desgewenst nog wat zoetstof om mee te bakken toe voor een zoetere smaak, of voeg een natuurlijk zoete vulling aan de koekjes toe. In plaats van fijngehakte pinda’s kun je voor deze koekjes ook stukjes chocolade, rozijnen, krenten of fijngesneden gedroogde zuidvruchten (zoals abrikozen, dadels of vijgen) gebruiken voor een natuurlijke zoete smaak.

Voor een zoet-zoute combinatie: voeg geen zout aan het deeg toe, maar sprenkel wat grof zeezout als garnering over het deeg van de te bakken koekjes heen.

Serveren

Serveer de banana chocolate chip of peanut butter cookies bij de koffie of de thee.

Serveer de banana chocolate chip of peanut butter cookies als traktatie of tussendoortje.

Serveer de banana chocolate chip of peanut butter cookies bij het nagerecht, bijvoorbeeld bij vla, yoghurt, kwark of ijs.

Dig in mate oftewel eet smakelijk!

d4321471e1c0fb97dd1c847dc3164b9a_medium.6c9a36a70292c9f35e530300d5a2e461_medium.2c4c25561bf1a63288472a794a3bfb9e_medium.

 

 

 

 

 

Links en midden: banana chocolate chip cookies respectievelijk met geraspte kokos en met havermout. Rechts: peanut butter cookies.

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

2951dcadcb74c90a78bb17a18e70830a_medium.Zie ook:

Australische-keuken-coconut-chocolate-cherry-cake-(kokoskersencake-met-chocola)

Ierse-keuken-ginger-snaps-en-candy-potatoes-(gemberkoekjes-en-kaneel-kokosballetjes)

Turkse-keuken-tahinli-cevizli-kurabiye-en-sekerpare-(tahin-walnoot-en-hazelnootkoekjes)

Zweedse-keuken-mandel-kex-en-vaniljkakor-(amandel-en-vanillekoekjes)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

10/02/2019 13:18

Reacties (7) 

1
12/02/2019 10:11
Simpel en lekker. In elk geval beter dan koffiekoekjes uit een pak.
Ik heb ook nog een paar rijpe bananen liggen...
1
14/02/2019 07:36
Gewoon eens proberen, zou ik zeggen (en je kunt ze desnoods nog invriezen ook - de koekjes dan, niet de bananen).
1
10/02/2019 16:48
Oh die zien er echt heerlijk uit.
1
10/02/2019 14:53
Ziet er heerlijk uit, vooral die pindakaaskoekjes zullen bij mij waarschijnlijk een grote hit worden.
1
10/02/2019 14:54
Kan ik mij helemaal voorstellen! Ze zijn erg lekker.
1
10/02/2019 14:52
Leuke recepten van - zo te zien - makkelijk te maken koekjes.
1
10/02/2019 14:51
Lekker!!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert