Macrobiotisch recept: arame met rode linzen, rettich en tahin

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

c0aa0202d63ec783c88f963e72582859_medium.Arame is een bepaald soort zeewier, dat van nature rijk is aan vitamines en mineralen (waaronder bijvoorbeeld calcium, koper, magnesium, ijzer, zink en jodium).

Deze kwaliteiten zijn niet alleen goed voor ons lichaam in het algemeen, maar voor huid en haar in het bijzonder.

Arame en de Japanse ama

Arame is een soort kelp en heeft brede bladeren, die ongeveer 30 centimeter lang zijn. In Japan, waar arame al zeker 1000 jaar bekend is, wordt arame al evenzo lang geoogst en gegeten. De arame, die wij over het algemeen in gedroogde vorm in speciaalzaken kunnen verkrijgen, wordt geoogst langs de kustlijn van Japan. 80fef1d3224718e18627fb1b2f0657d7_medium.Van oudsher werd dit zeewier verzameld door vrouwen, die ‘ama’ werden (en worden) genoemd. Het waren altijd vrouwen, omdat men er van overtuigd was dat vrouwen – zonder duikuitrusting – dieper konden duiken dan mannen en bovendien beter opgewassen waren tegen het koude water; arame groeit namelijk vooral op een diepte van tenminste 20 meter op de zeebodem. Deze vrouwen, die tegenwoordig vaak een gemiddelde leeftijd van 70 jaar hebben, doken (en duiken nog steeds) tot de zeebodem om de arame zodanig te oogsten, dat het zeebed verder niet wordt beschadigd en de arame weer opnieuw kan aangroeien, iets, dat met industriële oogstmachines niet mogelijk is.

Wanneer de arame eenmaal is geoogst, wordt het met boten aan wal gebracht. Daar wordt de natte arame op betonnen vloeren uitgespreid en in de zon gedroogd. Nadat het volledig is gedroogd, wordt de arame gewogen en pas dan verkocht. Voor 1 kilogram gedroogde arame is ongeveer 5 kilogram verse, natte arame nodig.

Arame in de macrobiotische keuken

6bf5ea8d26b2785eabb2acf379c802d0_medium.Arame is slechts één van de vele soorten zeewier, die in de Aziatische keuken en dan met name de Japanse keuken veelvuldig worden gebruikt. Omdat de macrobiotische keuken in Japan is ontstaan, is het dan ook vanzelfsprekend, dat ook hierin regelmatig gebruik wordt gemaakt van zeewier.

Arame kennen we vrijwel uitsluitend in gedroogde vorm, waarbij het er uit ziet als donkerbruin tot zwarte, haarfijne draden. Laat het echter een vijftal minuten weken in water en het zeewier zal weer een deel van zijn oorspronkelijke vorm terughebben. Arame heeft een milde, lichtzoete smaak en een stevige structuur. Het is daarom in talrijke gerechten, van salades en soepen tot stoofgerechten, toepasbaar.

Tahin, een veelzijdig en natuurlijk product

4469a1d90b91f33106332ebf3ed2e53e_medium.Tahin is de pasta, die wordt verkregen door het fijnmalen van sesamzaad (zoals je bijvoorbeeld pindakaas vanuit pinda’s verkrijgt). Dit sesamzaad kan donker (met het schilletje er nog omheen), wit (van het schilletje ontdaan) of bruin geroosterd zijn, hetgeen niet alleen de smaak beïnvloedt van het sesamzaad, maar uiteraard ook van de tahin of sesamzaadpasta, die er van wordt bereid. Donker of licht van kleur, tahin is een populaire smaakmaker in vele gerechten in zowel de Japanse als de macrobiotische keuken.

f30e1239712fc8ebeab3f829ac9093b9_medium.Al dan niet aangemaakt met (sesamzaad-) olie, mirin of sojamelk kan het als broodsmeersel, als sausje, als dressing of als dip worden toegepast. Sesamzaadpasta wordt overigens ook veel gebruikt in de keukens van Noord-Afrika en het Midden-Oosten; het is er zelfs een onmisbaar ingrediënt in tal van gerechten, zoals bijvoorbeeld hummus (kikkererwtendip) of baba ganoush (auberginedip). Tahin is geheel plantaardig en past daarom prima in zowel een macrobiotische, vegetarische als veganistische eetwijze.

Wanneer tahin een poosje in de voorraadkast staat, kan het voorkomen dat de olie zich uit de pasta losmaakt en bovenop komt drijven. Dit is een natuurlijk iets, dat vaak bij noten- of zadenpasta’s voorkomt en absoluut geen teken van bederf. Het kan snel worden verholpen door de tahin met een lepel goed door te roeren, zodat olie en vaste bestanddelen in de tahin weer zijn gemengd.

Het recept is als bijgerecht goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • Rode 41770fa554a76fc18ce8eb8109eabb1a_medium.linzen (neem ongeveer 100 gram ongekookte rode linzen per persoon)
  • 2-3 uien
  • ½-1 rettich
  • ½-1 kopje arame (gedroogd zeewier)
  • Rijstolie
  • Sesamzaadolie
  • Zeezout.

Garnering: enkele eetlepels witte of donkere tahin (sesamzaadpasta) en zwart sesamzaad.

Verder nodig: een schaaltje, een grote zeef, een kookpan, een mesje, een grote koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een dessert- of eetlepel, 2-3 borden.

Bereiding

59f68d109ce2740fd53331c44a343183_medium.Laat de arame in een schaaltje met water weken

Spoel de rode linzen (in de grote zeef) onder stromend water af

Doe de rode linzen vervolgens met wat water in de kookpan en kook ze volgens de kookaanwijzing op de verpakking; let op: laat de linzen op middellaag vuur langzaam en niet te lang garen, want anders verliezen ze steeds meer hun stevigheid en hun kleur

Maak de uien schoon en snij ze fijn c0a0a4953ad94ed8110ac96159ba9754_medium.

Maak de rettich schoon, schil de buitenkant er af en snij alles in kleine blokjes

Giet wat rijstolie in de grote koekenpan of wok

Fruit er de uien in tot ze glazig zien

Voeg de blokjes rettich toe en strooi er wat zeezout overheen

Laat alles op middellaag vuur langzaam bakken en garen

3126bc22692f3756743af0c200ec4ede_medium.Giet de gare rode linzen af

Maak de borden op met enkele scheppen van de rode linzen en van het ui-rettichmengsel

Giet een heel klein scheutje sesamzaadolie over elk bord

Schep een dessert- of eetlepel tahin over de rode linzen en het ui-rettichmengsel en garneer met zwart sesamzaad.

Variatie

a3308449204d5494cfbb7f500e496dd6_medium.Neem in plaats van rode linzen een andere linzensoort, zoals bijvoorbeeld groene of gele linzen of Du Puylinzen.

Neem in plaats van rode linzen een andere peulvruchtensoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, kidneybonen of kikkererwten.

Kies in plaats van gewone (gele) uien eens voor rode uien, sjalotten, dunne prei of bosuitjes.

Voor een andere smaak (en kleur): vervang het zeezout door een scheutje shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus).

1ce9a7ffe7a027f88d55b20791c93a41_medium.In dit recept is witte tahin gebruikt; echter, je kunt ook zonder problemen de donkergekleurde versie gebruiken.

In dit recept is voor de garnering verder gebruikt gemaakt van zwart sesamzaad; heb je dit niet, garneer dan gewoon met wat wit – al dan niet geroosterd – sesamzaad.

Liever geen sesamzaad? Gebruik dan eventueel wat walnoot- of hazelnootolie en garneer het gerecht met alleen wat grofgehakte - al dan niet geroosterde - walnoten of hazelnoten.

Zorgen de linzen voor winderigheid? Strooi er bij het serveren wat (gedroogd) bonenkruid of gemalen bonenkruidpoeder overheen; dit tuinkruid gaat gasvorming in de darmen tegen.

Serveren 3957e97140b4b4a50610637596eb392e_medium.

Serveer de arame met rode linzen, rettich en tahin bij een macrobiotische lunch of avondmaaltijd.

Serveer de arame met rode linzen, rettich en tahin als bijgerecht bij een macrobiotische maaltijd.

Serveer de arame met rode linzen, rettich en tahin met gekookte granen, zilvervliesrijst, bulgur of quinoa.

Serveer de arame met rode linzen, rettich en tahin met tofoe, seitan of tempeh.

77d9e22f590b460ba3b0546fed4a75b9_medium.Serveer de arame met rode linzen, rettich en tahin met één of meer andere macrobiotische groentegerechten.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

63a15a38e46c1b29ec68c45aac75f8af_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-arame

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-hijiki

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-kombu

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-wakame

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

27/01/2019 12:53

Reacties (4) 

1
27/01/2019 13:57
Mooi recept van in feite allemaal gezonde dingen: peulvruchten, verse groente, zeegroente en zaden(pasta). Ik zou niet direct hebben bedacht dit op deze manier te combineren, maar smaken zal het zeker.
1
27/01/2019 14:01
Absoluut! Een zacht-zoete, licht zoute smaak, waardoor je dit gerecht eigenlijk bij elke maaltijd van de dag zou kunnen eten.
1
27/01/2019 13:55
Dat lust ik allemaal wel!
1
27/01/2019 13:54
Heel apart op je bord, dit zeewier. Moet daar toch eerst even aan wennen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert