En toch is het eetbaar. ;-)

Door Candice gepubliceerd in Koken en recepten

En toch is het eetbaar. ;-)

Wat u hier op de foto ziet zijn gewoon vier van dezelfde pepertjes … niks mis mee. Toch?

Vuurrood wordende gezichten, zwaar verwrongen van pijn. Vloekende, hoestende, kokhalzende en huilende mensen. Schreeuwende van pijn op en neer springende mensen, angstig gillend dat ze hun tong niet meer voelen … en zelfs iemand die astma krijgt en zuurstof toegediend moet worden.

Hier zijn op You Tube filmpjes van te vinden … ik verzin het dus niet en het enige wat al deze mensen deden, was een pepertje eten. Zo’n pepertje als op de foto en meer niet. Mogelijk dat ze er dus twee tegelijk namen (echt niet), mogelijk dat ze overdrijven (neuhh), maar dat is ook al niet het geval.

Dit jaar nog werd er een Amerikaan (heel gezond van lijf en leden en 34 jaar jong) overvallen door een ‘donderslag’-hoofdpijn.

Sommige mensen krijgen zeer plotseling een zeer hevige hoofdpijn. Vaak wordt dit omschreven als: “Het was alsof ik een klap in mijn nek kreeg!”

Het vervelende is dat deze hoofdpijnvorm heel erg kan lijken op een hersenbloeding. De schrik is ook om die reden vaak erg groot.

Die Amerikaan deed mee aan een Chilipeper eetwedstrijd en dat lijkt me wel iets wat ik leuk zou vinden (ben dol op hete pepers en eet ze door elkaar heen), maar goed deze man koos dus voor het eten van pepertjes vanwege een wedstrijd en dan overdrijf je al snel ….. want je wilt winnen. Maar deze man overdreef echter niet … hij had slechts één pepertje gegeten. Een pepertje, die een beetje heel erg heet was en dat is het pepertje op de foto inderdaad.

Op de Scovilleschaal (die dus de heet heid van pepers en sauzen meet) haalt de beroemde Madame Jeanette een mooie Scovillewaarde van 100.000 tot 350.000, ter vergelijking .... de Cayennepeper haalt daarin 30.000 tot 50.000 en de hete Rode Savina Habanero peper haalt 350.000 tot 557.000. Carolina Reaper haalt daar 2.200.000 .... maar dat is maximaal, de mildere standaard komt slechts tot 1.569.300.

Carolina Reaper (een Chilipeper behorend tot de Capsicum Chinense soort) werd eind 2013 tot de heetste peper op Aarde gekozen. De kweker ... Ed Currie, cultiveerde in zijn bedrijf een pepersoort die qua pikantheid dus echt in de buurt komt van Pepperspray (2.000.000 tot 5.300.000) en dan mag je wel zeggen dat je een verdraaid heet pepertje hebt gekweekt. Carolina is de hete dochter van een Pakistaanse Naga peper en een Habenero Red type peper uit St. Vincents, een Caribisch eiland.

Pepperspray haalt tussen de 2.000 en 5.000 op de Scovilleschaal, dus de heetste versie van Caroline is net zo scherp als de minst zware pepperspray. Pepperspray – het woord zegt het al – wordt gemaakt met onder meer het prikkelende extract van chilipepers, capsaïcine.
En capsaïcine is gewoon een chemische stof die heel slecht oplost in water. Het lost gewoon veel beter op in vetten. Het is echt uiterst stabiel, verdampt nauwelijks en ontleedt niet door koken. Bereiding maakt rode-pepergerechten ook echt niet minder pittig. Het beste kun je daarna een nagerecht eten met yoghurt of een ander nagerecht met melk. Dat zorgt dan voor wat verlichting.

En toch is het eetbaar. ;-)

Heb je de peper goed en wel verorberd, dan krijg je waarschijnlijk het gevoel dat je het warm hebt omdat de geactiveerde hittereceptoren je lichaam doen geloven dat de temperatuur stijgt.

Je lichaam probeert af te koelen door te gaan zweten. De kleine adertjes in je huid verwijden in een poging de hitte kwijt te raken. Dat is waarom je gezicht, nek en borst rood worden.
De hersenen krijgen het signaal dat het buiten heet is. De reflexen die daardoor worden geactiveerd zijn gericht op ... afkoeling.

Maar die kan je toch niet eten?

Natuurlijk wel. je kan alles eten. Een stuk staal kan je ook eten .... al kan dat ten koste gaan van wat er nog aan tanden en kiezen in je mond zit. maar je kan het eten. En het zal denk ik ietwat zwaar op de maag liggen, maar je kan het eten. Je kan ook zand eten .... hoef je niet te kauwen en je hoeft het ook niet klaar te maken. Gewoon een goede hand vol nemen en inslikken. Je kan mij ook eten ... al raad ik dat af, want ik ben er geen fan van om gegeten te worden. Maar je kan me eten. En dus kan je ook Carolina Reaper eten. Ze kosten wel geld 4,50 per stuk. Ik had er destijds 20 besteld en ik heb er nog 14 liggen. Mijn ervaring met die hete del (Carolina Reaper) komt aan het einde.

Hoe maak je ze klaar?

Heel simpel. Als je met echte hete pepers werkt, kan je het beste of huishoudhandschoenen dragen of je handen met wat olie insmeren. Geen olie voor de auto uiteraard. Gewoon slaolie of zo. Op die manier voorkom je dat het capsium - dat in pepers zit - in de huid kan dringen. Dat is namelijk niet afwasbaar.

Je wast ze eerst een beetje en dan snij je ze heel erg fijn ….. doe dat maar echt heel erg fijn, geloof me maar dat is het beste. En het wordt dus afgeraden om ze rauw te eten en u leest straks wel hoe ik het rauwe eten van die hete doos beleefde. Maar in de VS at iemand er drie rauw achter elkaar en had twee dagen nodig om te herstellen. Het is wel ideaal om ze in hele kleine stukjes tussen stukjes rode paprika te leggen (of de paprika’s ermee te bestrooien) en dan mensen uit te nodigen die u niet mag en ze dan een bordje met plakjes worst of kaas en stukjes rode paprika met een lekker wijntje aan te bieden. Al zal ik dat nooit doen (want bij mij komt er geen worst of kaas in huis), ben ik er wel pittig van overtuigd dat uw gasten het u niet in dank zullen afnemen. ;-)

Goed het is een duur pepertje (4,25 per stuk) en ze zien er niet echt appetijtelijk uit, maar toch zijn het gewone pepertjes. Alhoewel iets minder gewoon dan andere pepers. Ze zijn dus heter dan heet en ik ben dan wel dol op alle soorten pepers, maar met deze peperdel ben ik wel voorzichtig geworden en alleen als ik echt zin heb om van een lief onschuldig kippetje te veranderen in een vuurspuwende draak bereid ik er twee die ik dan echt fijn snij en ze dan samen met twee uien, één prei, één rode paprika, mais en chilibonen rustig aan roerbak in rundergehakt … en dan met vanillevla of gewone yoghurt als nagerecht. En kauw vooral echt heel erg goed. Echt heel erg goed!

Wat drink je daarbij?

Geen water en geen alcohol … helemaal niks. Mocht je toch wat willen drinken kies dan voor hele gewone melk – ik drink dat niet dus in mijn geval karnemelk – , maar wacht dan wel een minuut anders haalt u de ‘fijnste’ ervaring weg.

Wilt u een echt goede tip? Niet? Nou ik geef hem toch!

Niet spoelen met water … echt niet doen!

Een gerecht met Carolina Reaper – waar per ongeluk – niet de juiste smaak, maar de pepers overheersen geeft een gevoel wat nog het beste te omschrijven valt als een brandwond. Zo voelen je tong, gehemelte en lippen aan … alsof ze verbrand zijn!

Waarom geen water drinken?

Als je iets pittigs eet en water drinkt – een polaire substantie – is het alsof je water met olie probeert te mengen. Het komt erop neer dat water de capsaïcine in je hele mond verspreidt, waardoor de pijn nog erger wordt. Als je in plaats van water melk of een ander zuivelproduct pakt – die niet-polaire moleculen bevat – wordt de capsaïcine van je receptoren afgetrokken en opgelost. Daarnaast zit er in zuivel ook het eiwit caseïne, wat capsaïcine-moleculen aantrekt, waardoor de verzachtende werking van melk nog effectiever wordt.

Mijn ervaring:

Mijn eerste keer was vorig jaar en ik maakte mijn eigen Mexicaanse rundergehaktschotel en had al wel gelezen dat je ze niet rauw moest eten, maar ja ik ben dus eigenwijzer dan wat menselijk aanvaardbaar is en stak er één in mijn bekkie en begon heerlijk te kauwen.

Zoals bekend heb ik een kunstgebit en dat was het eerste dat ik er uitgooide doordat ik het gevoel had dat het ter plekke aan het smelten was in mijn bekkie, daarna maakte ik de fout om onder de kraan te gaan hangen om zoveel mogelijk water te drinken – ondertussen werd ik bijna gek van de pijn in mijn hele bekkie ….. zowel mijn tong, gehemelte als mijn lippen en dat ding (geen idee hoe dat heet) achter in je mond leken weg te branden en de tranen rolden over mijn wangen en het water wat ik dronk kotste ik ook direct weer uit en raakte serieus knap in paniek. Toen ik de pijn en mijn paniek onder controle had (na een minuut of 10) en via internet de tip had gelezen van meteen yoghurt of melk te nemen, pakte ik een pak yoghurt uit de koelkast en goot het in mijn bekkie en ik maakte me er totaal niet druk om dat het grootste deel over mijn kleren liep. Ik knoei toch al altijd en daar is mijn trouwe werkster niet blij mee.

Toen ik alles weer helemaal onder controle had en me had omgekleed besloot ik om er maar twee te gebruiken en ze meer dan zomaar fijn te snijden, want ik had mijn lesje wel geleerd.

*Candice*

 

 

30/12/2018 13:04

Reacties (4) 

1
14/02/2019 08:12
Dit artikel is ook op herhaling, volgens mij.
Ik houd wel van pittig, maar deze zijn zelfs mij wat te gortig. Meer dan een paar flinters hoeft van mij niet.
Ik heb een pot met een Mme. Jeannette boompje, die ook af en toe pepers draagt: dat is voor mij genoeg.
Die vries ik in, dan kun je ze beter fijn snijden.
1
14/02/2019 08:36
Ja is twee maanden oud. En eigenlijk al anderhalf jaar, maar er was na die crash van toen niks meer van over qua foto's.

Deze zijn echt enorm scherp.
Mme Jeannette pepers zijn best lekker en je kan ze goed gebruiken.
1
27/01/2019 08:40
Goed om te weten hoe heet deze pepers zijn en wat er tegen te doen. Ik hou best van een gepeperde maaltijd, maar rauw zal ik ze dus (nu zeker) nooit eten.
1
27/01/2019 10:09
Deze zijn echt bizar scherp.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert