Koolhydraatarm: portobello’s met kruidenkaas, paprika en pijnboompitten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

a16358ec029e9c71f0b58c0aa7253b1d_medium.Deze keer een koolhydraatarme maaltijd met portobello’s in de hoofdrol. De portobello is een paddenstoel, die nauw verwant is aan de kastanjechampignon, zij het dan een behoorlijk grote versie ervan. De Agaricus bisporus, zoals de kastanjechampignon en ook de portobello botanisch gezien heten, is een paddenstoelensoort, die van nature voorkomt in loofbossen en grassige velden in zowel Europa als Noord-Amerika.

Portobello in het gebruik

b2c42d9fe6eea7120e83b07cf3884971_medium.De portobello kan tijdens de groei twee kleuren vertonen, namelijk wit en bruin. Wanneer de paddenstoel met de grote hoed eenmaal volwassen is, is deze vrijwel altijd bruin. Er bestaat overigens ook een kleinere soort van deze paddenstoel, die meestal ‘portobellini’ wordt genoemd. De smaak van een portobello is een echt herkenbare, nootachtige ‘kastanjechampignon’-smaak. Het champignon-’vlees’ (zo je daar eigenlijk van kunt spreken) is bijzonder stevig. De hoed van een portobello kan een doorsnede hebben van maar liefst 12 cm. Door dit grote formaat is de portobello ideaal om te vullen met bijvoorbeeld kaas, ragout, ei, groente, vlees, vis of kip. Daarnaast kan deze reuzenchampignon prima worden gebakken, gegrild, gestoofd, in de oven of op de barbecue worden bereid.

Portobello in de vegetarische en/of de koolhydraatarme keuken

e34673110fd0ece113c8528594ac98c5_medium.In de vegetarische keuken worden portobello’s ook wel gebruikt als vleesvervanger. Hoewel paddenstoelen geen eiwitten bevatten, die je juist uit vlees, vis of kip kunt halen, bieden ze wel een groot aantal andere nuttige voedingsstoffen. De portobello bevat bijvoorbeeld een scala aan B-vitaminen, vitamine C en D, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink en voedingsvezels. Het gebrek aan eiwitten in een vegetarisch portobellogerecht zou je kunnen opvangen door in de vulling kaas, ei of tofoe op te nemen of deze (of een ander zuivelproduct) bij het portobellogerecht te serveren. Een andere manier om portobello’s in een maaltijd te gebruiken is in plaats van de koolhyraten van aardappelen, pasta of rijst; de stevige paddenstoelen kunnen in een maaltijd met één of twee andere groenten (of salades) namelijk goed je maag vullen, zonder dat daar nog koolhydraatrijke gewassen aan de pas hoeven te komen.

Paddenstoelen en vitamine D

Verse paddenstoelen in het algemeen (en dus ook champignons, kastanjechampignons en portobello’s) bevatten een kleine hoeveelheid vitamine D, namelijk slechts 0,2 microgram (oftewel 8 IU), in de vorm van ergocalciferol (vitamine D2).

3d5f12a716682d91d33683d8b0122429_medium.Links: "Paddenstoelen verzamelen", van de Poolse schilder Franciszek Kostrzewski (1826-1911).

Onder invloed van ultraviolet licht kan deze hoeveelheid vitamine D echter worden verhoogd, waardoor ze - gek genoeg - een goede bron van deze zo broodnodige vitamine kunnen zijn. Paddenstoelen hebben namelijk – net als wij mensen – voldoende vitamine D nodig om te kunnen overleven. Wij hebben vitamine D hard nodig om dat andere belangrijke mineraal, calcium, gemakkelijker in het lichaam te kunnen opnemen en voor onze bottenopbouw te kunnen gebruiken. (Gebrek aan vitamine D kan onder meer leiden tot gebrek aan calcium met ziekten als rachitis of osteoperose tot gevolg.) Paddenstoelen beschermen zich met vitamine D tegen de schadelijke zonnestralen. Net zoals het menselijk lichaam vitamine D kan vormen door middel van zonlicht op de huid, zo kan de paddenstoel dat ook. Zonlicht maakt van de paddenstoel zelfs ware vitamine-D-fabriekjes! Paddenstoelen bevatten hiervoor een op cholesterol lijkende stof in de celmembranen, ergosterol genaamd. Deze stof reageert op zonlicht door vitamine D aan te maken.

Vitamine D in paddenstoelen verhogen

dca59a61166473ab140712189c328edb_medium.Paddenstoelen uit het schaduwrijke bos bezitten aanvankelijk maar weinig vitamine D. Wanneer je ze in de zon laat drogen – zoals traditioneel de gewoonte was en is in paddenstoelrijke streken –, maken ze als vanzelf vitamine D aan. Wanneer je de paddenstoelen echter in de zon te drogen legt met de ‘kieuwen’ omhoog, dat wil zeggen met de bolle kant onder, dan produceren ze zelfs nog meer vitamine D. Na slechts enkele uren in de zon bevat een handjevol paddenstoelen dan al voldoende van deze vitamine om de mens een dagelijkse dosis te verschaffen. Een andere bijzonderheid is, dat de vitamine D bij deze zongedroogde paddenstoelen overigens tot wel een jaar in de paddenstoel aanwezig blijft. Wanneer je ze dan bakt in boter of olie, zal de (in vet oplosbare) vitamine D vrijkomen; meng dit door het gerecht en je hebt een smakelijke manier om aan je dagelijkse dosis vitamine D te komen!

Reken per persoon op 2 portobello’s. Dit recept is dan ook goed voor 2 personen.

2ce8bb59469b11e005db04454b7c7451_medium.Ingrediënten

  • 4 portobello’s
  • 4 kleine (snoep-) paprika’s (of een halve gewone paprika)
  • 2-3 tenen knoflook
  • Kruidenkaas
  • Olie
  • Peper en zout.

Garnering: groene pesto en geroosterde pijnboompitten.

93d731736bba005d1b775f68f7ea2bd4_medium.Verder nodig: een mesje, een koekenpan of wok, 1-2 bordjes, een houten lepel of spatel, een eetlepel, eventueel een schuimspaan, een ovenschaal, keukenpapier of een champignonborsteltje.

Bereiding

Verwarm de oven voor op circa 200 ºC

Zet de koekenpan of wok op het vuur (zonder olie!) en rooster er kort de pijnboompitten in

Laat de geroosterde pijnboompitten afkoelen op een bordje

648f97ba6b1b633bf89a93ee64b0df27_medium.Was de paprika’s en snij ze in blokjes en/of reepjes

Maak de knoflooktenen schoon en snipper ze

Giet wat olie in de koekenpan of wok

Fruit er de gesnipperde knoflook in

Voeg de fijngesneden paprika toe en laat deze even meebakken

Schep de gebakken paprika en knoflook uit de koekenpan of wok en laat dit afkoelen op een bordje

0c2280257c7df47bdef92a6843743322_medium.Giet de resterende olie (met daarin de smaak van de knoflook en de paprika) uit de koekenpan of wok in de ovenschaal (voeg zo nodig nog wat olie bij)

Wrijf de portobello’s schoon met keukenpapier of borstel ze af met een champignonborsteltje

Leg ze op de olie in de ovenschaal met de bolle kant naar onderen

Schep kruidenkaas (naar eigen smaak, zoveel als je lekker vindt) in de hoed van de portobello’s en zet ze in de oven

928c9818700ac962512c9f26708110a9_medium.Laat de portobello’s ongeveer 5-8 minuten op circa 200 ºC garen

Haal de portobello’s uit de oven, voeg zo nodig nog wat extra kruidenkaas toe en bedek dit alles met de gebakken paprika en knoflook

Zet de afgevulde portobello’s terug in de oven en laat het geheel nog een aantal minuten garen/grillen

Leg de gare gevulde portobello’s op een bord en garneer met een theelepeltje groene pesto

ce8753d67158a2b7699eecf28693234a_medium.Strooi de geroosterde pijnboompitten er overheen.

Variatie

Je kunt er voor kiezen om de portobello’s met de kruidenkaas in één keer in circa 10 minuten gaar te bakken of grillen, de gebakken paprika en knoflook er (met de pesto en de pijnboompitten) enkel als garnering op te leggen ( het gerecht hoeft dan niet meer in de oven) en direct te serveren.

Portobello’s kunnen met van alles en nog wat worden gevuld. Kies in plaats van kruidenkaas eens voor geitenkaas, roomkaas, brie, blauwe schimmelkaas of feta, of bestrooi de gare portobello’s nog met Parmezaanse kaas. 30a3e5a1e5a3bf9cda6acbbd2622630a_medium.

In plaats van paprika kunnen allerlei fijngesnipperde gebakken groenten worden gebruikt. Denk eens aan uien, prei, courgette, tomaat, of wellicht peulvruchten of kool.

Behalve een vegetarische vulling kun je naar eigen voorkeur ook een vulling of ragout met stukjes vlees, vis of kip bereiden.

Ook ei is een goede optie: serveer bijvoorbeeld eens portobello’s, gevuld met roerei bij een brunch of lunch.

Serveren

Serveer de gevulde portobello’s warm.

dd9148f1c5040b56b6ccf27d6de28a92_medium.Serveer de gevulde portobello’s eens bij een brunch of lunch in plaats van brood.

Serveer de gevulde portobello’s eens bij een vegetarische maaltijd als vleesvervanger.

Serveer de gevulde portobello's eens bij een koolhydraatarme maaltijd als vervanger voor aardappelen, rijst of pasta.

Serveer de gevulde portobello’s bij een barbecue.

Serveer de gevulde portobello’s als voor-, bij- of hoofdgerecht bij een feestelijke warme avondmaaltijd.

Serveer de gevulde portobello’s eventueel als warme snack of borrelhap.

 

0191b9487ccba0a55b70b9f3578c4962_medium.ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Koolhydraatarm-bloemkool-in-ovenschotel-zonder-aardappelen

Koolhydraatarm-courgettelasagne-met-spinazie-en-tomatensoffrito

Koolhydraatarm-kip-kerrie-met-bloemkoolrijst

58e4dd73ee471e2bc768f58689495281_medium.Italiaanse-keuken-teglia-di-patate-e-funghi-(aardappel-paddenstoelovenschotel)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

16/12/2018 13:04

Reacties (13) 

1
19/12/2018 01:23
Heerlijk.
2
16/12/2018 19:25
Dit heb ik vorig jaar tijdens de feestdagen gemaakt als voorgerecht... het was een succes! Ik had drie soorten: gewoon gevuld met kruidenkaas - gevuld met kruidenkaas en pikant gemaakt met speciale olie - gevuld met kruidenkaas en verse garnalen... allemaal voorzien met schuin gesneden stukjes stokbrood om alle kruidenkaas van het bord te scheppen. Ik krijg er nog het water van in de mond :)
1
17/12/2018 08:22
Dat klinkt zeker heel erg lekker! Daar ging het je waarschijnlijk niet om, maar zonder brood was het ook een prima koolhydraatarm voorgerecht.
2
Chrisrik tegen Ktje
17/12/2018 13:52
Hé, wat een leuk idee om met de feestdagen te maken :-)
3
Ktje tegen Chrisrik
17/12/2018 15:50
Een échte aanrader ;) Snel en overheerlijk! In de wintermaanden maak ik het ook geregeld klaar als lunch voor mij en meneer Ktje - het is zo makkelijk maar een echte smaakbom.
3
17/12/2018 16:38
Grappig, zo heeft iedereen z'n eigen draai met portobello's.
Ik vul ze meestal met (gemengd) gehakt, aangemaakt met 1 ei, pittige kruiden zoals oregano, salie en/of thijm, wat broodkruim, ui en knoflook en afgedekt met een plak kaas. 10 minuten in de oven...
1
16/12/2018 17:45
Oh, dat wil ik zeker klaarmaken: portobello's met een roerei !
Ik vind ze lekker en jou recept geeft me weer een nieuw idee.

Ik vulde al portobello's met verse spinazie en feta
- of met tomatenmengsel, mozzarella, peper, zout en bestrooien met een beetje paprikapoeder.
17/12/2018 08:23
Mooie aanvulling! Inderdaad zijn portobello's zo veelzijdig, dat de vulmogelijkheden schier eindeloos zijn.
1
16/12/2018 14:20
Goed om te weten. Ik heb ze wel eens in de winkel zien liggen, maar wist nooit wat ik er eigenlijk mee moest doen. Mooi idee als hoofdgerecht met een groenteschotel of salade erbij.
1
16/12/2018 14:16
Leuke ideeën; een gegrilde portobello met roerei als ontbijt lijkt me bijvoorbeeld helemaal niet gek. Bijzonder ook, dat (gedroogde) paddenstoelen in het algemeen zoveel vitamine D kunnen bevatten.
1
16/12/2018 14:12
Wat een joekels! Ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert