Hartige muffins met pittige krabvulling

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

494fc7126341201ef52e3c517a2a9ef7_medium.Muffins zijn van die handige minibroodjes (of minicakes), waarmee je snel zowel een hartige als een zoete versie kunt bereiden. Deze keer heb ik gekozen voor een hartige versie met ook een hartige vulling en wel krab uit blik.

Blikjes met krab vind je meestal wel in de supermarkt. Er zitten echter conservenmerken bij, die veel goedkopere witvis (vooral koolvis) en maar weinig krab in hun blikjes stoppen, hetgeen natuurlijk niet de bedoeling is als je iets van krab wilt maken of eten. Het is dus even opletten en vooral lezen, wat er op het etiket van het blikje over de inhoud wordt vermeld. Hoe het anders kan, is bijvoorbeeld te zien in Noorwegen. Daar heeft men diverse Noorse conservenmerken (onder andere Bjelland en Løkeland), die alleen maar pure krab in hun blikjes met krab stoppen. Niet zo gek, want de Noorse kust wordt letterlijk overspoeld door enorme, grote krabben.

Rode koningskrab een Noorse plaag

56e3f2f7dc946731ecd51356971dd5a1_medium.Deze krabbensoort, de rode koningskrab (Paralithodes camtschaticus), hoort eigenlijk thuis in de noordelijke wateren van de Stille Oceaan, zo ongeveer vanaf noordelijk Japan, via de Aleoeten tot aan Alaska en het noordwesten van Canada. Met een gewicht van omstreeks 10 kilo en een spanwijdte van bijna 2 meter kent dit schaaldier niet of nauwelijks natuurlijke vijanden, de mens echter uitgezonderd. Er wordt in zijn eigen habitat namelijk door Russen, Japanners, Canadezen en Amerikanen zeer intensief op deze delicatesse gevist. Zozeer, dat de rode koningskrab er de laatste decennia in aantallen sterk op achteruit is gegaan.

Dat bracht een Russische bioloog al in de jaren 1960 op een idee. Een aantal van de grote krabben werden destijds gevangen en meegenomen naar Moermansk aan de Barentszee, 78066690df84ba0844fdbf0acf44a829_medium.enerzijds om de plaatselijke visserij een nieuwe impuls te geven en anderzijds om de bevolking aldaar van een nieuwe en rijke eiwitbron te voorzien. Het was de bedoeling, dat de koningskrabben in een (Russische) kwekerij onder controle zouden werden gehouden. Enkele van de krabben wisten echter te ontsnappen en konden zich - door het ontbreken van natuurlijke vijanden en nauweljks bevissing in de Barentszee - explosief vermeerderen. Vanaf toen begon de opmars van de koningskrab naar de Atlantische Oceaan en hun annexatie van de Noorse wateren.

Van een plaag een deugd maken

4b11ed4fac12f3a0fd114f60b34a4804_medium.Sinds de jaren 1990 is de invloed van de koningskrab langs de Noorse kust sterk merkbaar; de rode monsterkrabben vreten alles (inheemse vissen, kreeften, krabben, planten e.d.) in hun vaart kaal. Er zijn wetenschappers, die vrezen dat deze koningskrabben op termijn zelfs de Noordzee zullen bereiken om daar alles op en kaal te vreten. Anderen zeggen echter weer, dat die kans bestaat, maar wel erg klein is. Noorwegen is echter al jaren bezig om de koningskrabbenpopulatie onder controle te krijgen en wel door ze volop te vangen, al dan niet in te blikken en op te eten. Voorlopig nog met gering resultaat, want de koningskrab breidt zijn territorium langs de Noorse kust nog steeds uit. Toch zijn deze Noorse krabconserven hier te lande, om wat voor reden dan ook, nog niet verkrijgbaar. Misschien wordt het eens tijd voor de EU om volop blikjes (100%) krab uit Noorwegen te gaan importeren? Al was het maar om het kustgebied rond Noorwegen en wellicht later dat van de Noordzee voor kaalslag te sparen.

Ingrediënten

f20320105dbbe2cb5b1d00bbf463de5f_medium.Voor de bodem:

  • 130 gram zelfrijzend bakmeel
  • 130 gram maïsmeel
  • 200 milliliter karnemelk
  • 70 gram boter
  • 2 eieren
  • 1 kleine of ½ grote ui
  • 1 theelepel bakpoeder of baking soda
  • ½ theelepel zout

830efba2a1f2d43061f8c619fbdfebf0_medium.Voor de krabvulling:

  • 240 gram krabvlees (2 kleine blikjes)
  • 50 gram geraspte kaas
  • 1 ½ eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel sambal
  • ½ theelepel Worcestershiresaus.

Verder nodig: twee mengkommen, een grote zeef, een steelpan, een mesje, een lepel, 1-2 houten lepels of spatels, een muffinbakblik, papieren muffinbakvormpjes.

Bereiding

665c7b56f8b52c3838ac8e8134f0a6cd_medium.Verwarm de oven voor op 180-190 °C

Zet de papieren muffinbakvormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

15885e0699481c309e48b2b0fb9f0a8e_medium.Maak de blikjes krab open en doe het krabvlees in een grote zeef, zodat het overtollige vocht kan uitlekken

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur (let op: de boter mag niet bruinen of bruisen)

Maak de ui schoon en snipper deze zo fijn mogelijk

Giet het uitgelekte krabvlees in één van de mengkommen en voeg er de geraspte kaas, mayonaise, sambal en Worcestershiresaus aan toe

e7ca99df327543160f6c2c602c0bd598_medium.Meng het geheel goed met een houten lepel of spatel door elkaar en zet de mengkom vervolgens (tot gebruik) afgedekt in de koelkast

Doe in de andere mengkom het zelfrijzend bakmeel, het maïsmeel, het bakpoeder, het zout, de fijngesnipperde ui, de eieren, de gesmolten boter en de karnemelk

Meng het geheel met een houten lepel of spatel door elkaar tot er een homogene massa is ontstaan

Schep vervolgens ongeveer 2 eetlepels van het muffinbeslag in ieder muffinbakvormpje

8ba2001f457b669fa7b7316f244ef42f_medium.Haal de krabvulling uit de koelkast

Schep vervolgens 1-1½ eetlepel van het krabmengsel in elk muffinbakvormpje, bovenop het muffinbeslag, en druk het er voorzichtig een beetje in

Schep tot slot het restant van het muffinbeslag (ongeveer nog een kleine eetlepel per muffin) over de muffinbakvormpjes (het hoeft niet helemaal af te dekken, want door de warmte vloeit het beslag vanzelf over de hele vulling heen)

0755b972c87bcbee132391648e15aeef_medium.Bak de krabmuffins in de oven in ongeveer 25-30 minuten op 180-190 °C af.

Variatie

Gebruik eventueel tarwebloem of volkorenmeel in plaats van zelfrijzend bakmeel. Voeg dan wel ongeveer 1-2 theelepels baking soda of bakpoeder extra aan het beslag toe.

Gebruik eens polenta (maïsgriesmeel) in plaats van maïsmeel voor een wat rullere muffin.

e23dcd892a37b0cc0bb238506f5781b6_medium.Gebruik in plaats van twee verschillende meelsoorten desgewenst één meelsoort; dat kan tarwebloem of volkorenmeel, maar ook maïsmeel of speltmeel zijn.

In plaats van een ui kun je ook kiezen voor 1-2 sjalotjes of voor enkele (zeer) fijngesneden bosuitjes.

Wil je liever een minder scherpe krabmuffin? Gebruik minder sambal in de vulling of vervang de sambal eventueel door een eetlepel milde currypaste. Voor een meer Mediterrane smaak: vervang de sambal door pesto of enkele zongedroogde tomaten en voeg een teentje knoflook toe. Voeg dan zo nodig ook nog wat peper en zout naar smaak toe.

d1d3014fcf2db2c3ec49b484e4c3c018_medium.Wanneer je voor de hiervoorgenoemde Mediterrane krabmuffin gaat: vervang de geraspte kaas dan eens door een Italiaanse geraspte kaas (bijvoorbeeld Parmezaanse of Padano); extra zout toevoegen zal dan niet meer nodig zijn.

Vervang de mayonaise desgewenst door crème fraîche, sour cream of kookroom.

Vervang de mayonaise eventueel door een minder vetrijke versie, zoals halvanaise, yogonaise, yoghurt of kwark.

98ba576178e55baa497c8c071cfb7fa4_medium.Wil je iets anders dan krab? Vervang deze in de vulling eens door zalm, tonijn, kleine stukjes kip of ham, gehakt of corned beef.

Serveren

Serveer de pittige krabmuffins bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de pittige krabmuffins als hartig tussendoortje.

Serveer de pittige krabmuffins bij een maaltijdsoep of maaltijdsalade.

ae315e0c5d534b04b1bd9e11d597f8ca_medium.Serveer de pittige krabmuffins bij een picknick of barbecue.

Serveer de pittige krabmuffins als borrelhap.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

77c2ea921652ad2a9af7ed32c130643d_medium.Zie ook:

Hartige-muffins-met-groene-pesto-en-pijnboompitten

Hartige-muffins-met-polenta-bacon-en-pijnboompitten

Hartige-muffins-op-zijn-Grieks-met-feta-en-olijven

Muffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

02/12/2018 13:14

Reacties (6) 

1
03/12/2018 23:26
bij het woord muffin, denk ik onmiddellijk aan 'zoet'
Deze versie lijkt me erg lekker.

Mooi informatie over de krab ook!
1
02/12/2018 14:04
Dat ziet er erg lekker en pittig uit, muffins (met een gewone krabsoort neem ik aan). Wat een enorme kanjers zijn die rode koningskrabben! Jammer, dat we die Noorse krabconserven hier niet kunnen kopen.
02/12/2018 14:07
Wellicht zou je ze via het internet kunnen bestellen, maar dan wordt het waarschijnlijk wel weer een dure grap.
1
02/12/2018 14:01
Lijkt me heerlijk, mooi voorafje ook.
1
02/12/2018 14:06
Goed idee, leuk voor zon- en feestdagen en zo.
1
02/12/2018 13:53
Lekker zo'n pittige krabhap!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert