Macrobiotisch recept: driemaal appels en peren met zoete miso

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

aaa5fbe12f30d6253433a0ea1f70e34e_medium.Fruit wordt in de macrobiotische keuken meestal maar enkele keren per week gegeten, vanwege de hoeveelheid (fruit-) suiker die het bevat. Wanneer je een fruitsoort op het menu wilt zetten, is de keuze echter vrij: bij het ontbijt, de lunch of bij de avondmaaltijd. Het kan allemaal, zeker door het gebruik van de smaakmaker witte miso, waardoor een eventuele overdaad aan zoet in het fruit uitstekend wordt gecompenseerd.

Wat is miso?

Miiso is een traditioneel Japans product, dat is bereid van gefermenteerde of gegiste sojabonen alleen en/of in combinatie met een graansoort. Dat rijpings- en fermentatieproces vindt over het algemeen plaats met behulp van unieke koji- of gistculturen in cederhouten vaten, die gedurende vele maanden op bepaalde, soms wisselende temperaturen worden gehouden. 7b21c789abfdfb0832a46dcd0ab60ebf_medium.Door de langzame fermentatie van sojabonen en/of granen ontstaan de rijke en complexe smaken, die de miso de zo gewenste umami - de zogenaamde vijfde smaak (na zoet, zuur, zout en bitter) - geven. De geconcentreerde misopasta is een standaard smaakmaker in de Japanse en de macrobiotische keuken, die er vrijwel dagelijks in en bij tal van gerechten wordt gebruikt. Miso vormt bijvoorbeeld de basis van misosoep, een misobouillon met groenten en/of zeewier, die bij elke maaltijd of op elk tijdstip van de dag kan worden gegeten.

Wat is zoete miso?

Zoete miso, ook wel witte miso genoemd (hoewel de kleur vaak licht- tot middelbruin is), is een wat zoeter smakende, lichtzoute misosoort. Zoete of witte miso wordt meestal bereid uit een combinatie van gefermenteerde (gegiste) sojabonen en rijst. Het is vooral de (gegiste) rijst, die bij deze witte misosoort verantwoordelijk is voor de lichtzoete smaak en de romige textuur ervan. ce3b7a4108fd022bc62df4e277620c80_medium.Verder wordt er enkel nog zeezout en water aan toegevoegd, voordat het product verder mag rijpen en gisten. De fermentatie- of gisttijd van witte miso is over het algemeen korter dan die van andere (donkerdere) misosoorten. Witte miso was vroeger een luxeproduct, dat vrijwel uitsluitend was bestemd voor de rijken en de aristocratie. Dat kwam, omdat bij de productie ervan de rijst moest worden aangemaakt met een grote hoeveelheid specifieke koji (gistcultuur van Aspergillus oryzae-schimmels). Deze koji was destijds bijzonder kostbaar, waardoor het eindproduct, de witte miso, voor het gewone volk onbetaalbaar was. Tegenwoordig is de productie ervan veel goedkoper geworden, zodat nu iedereen van deze lichtgekleurde misosoort kan genieten.

Miso, zoete of witte miso bewaren

Om de kwaliteit van miso goed te bewaren, kan de smaakmaker het beste in een koele kelderkast of in de koelkast worden bewaard. Echter, veel hangt ook af van de persoonlijke voorkeur; door hogere temperaturen kan bijvoorbeeld een verdergaande gisting ontstaan. De miso is dan nog steeds goed te gebruiken, maar zal donkerder van kleur en iets sterker van smaak worden. 9bae343d0d64c8bcdf608b5c658ed9a3_medium.Ook kan de verpakking door het voortgaande gistingsproces wat gaan opbollen. Witte miso is door de kortere gistingstijd lichter van kleur, maar wanneer je het enige tijd in huis hebt zal die lichte kleur als vanzelf wat donkerder worden. Dit verkleuren doet echter niets af aan de smaak. Wanneer je miso of witte miso aanlengt met wat olie en/of (rijst-) azijn, krijg je een mooie, dunne misosaus of dressing. Voeg er eens een lepeltje van toe aan een soep, stoofpot, peulvruchten-, groente- of zelfs fruitgerecht; de smaak wordt er heerlijk mee verrijkt. Onderstaande gerechten kunnen worden gegeten als ontbijt, lunchgerecht, bijgerecht of nagerecht.

Appel met gierst, zoete miso en bosbessen

6ee569aa5b4e7bad4248eb310a424c76_medium.Het recept is goed voor 1-2 personen.

Ingrediënten

  • 1 appel
  • ½ kopje gierst
  • 1 kopje water
  • 1 eetlepel zoete oftewel witte miso
  • citroensap
  • enkele bosbessen.

e75e0616b8de1be15329b1b94e1c95db_medium.Verder nodig: een kookpan, een vlamverdeler, een grove rasp, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Giet het water in de pan en breng het aan de kook

Voeg de gierst toe, draai het vuur laag en zet een vlamverdeler onder de pan

Kook de gierst in ongeveer 20 minuten gaar (of volgens de kookaanwijzing op de verpakking)

cc463718184f43abedbd8dba54e6de38_medium.Schil de appel en verwijder het klokhuis

Rasp de appel vervolgens op de grove rasp fijn

Besprenkel de geraspte appel met wat citroensap (om verkleuren te voorkomen)

Meng de zoete miso door de warme gekookte gierst totdat het geheel is opgelost

Meng de geraspte appel door de warme gierst met zoete miso heen

Garneer met de bosbessen.

e68679556d7117f28df1cdd2ea6af327_medium.Variatie

Vervang de appel eventueel door een peer.

Gebruik een andere graansoort of zilvervliesrijst in plaats van gierst.

Garneer in plaats van met bosbessen met (gehakte) noten of zaden, zoals bijvoorbeeld amandel, hazelnoot, walnoot, sesamzaad of lijnzaad.

Appel- en peersalade met zoete misosaus

Het recept is goed voor 2 personen.

c9bd9d14103557dca9789dc9570436a5_medium.Ingrediënten

  • 1 appel
  • 1 peer
  • 100-125 milliliter sojamelk
  • 1-2 eetlepels zoete oftewel witte miso.

Garnering: zwart sesamzaad.

Verder nodig: een mesje, twee schaaltjes, een steelpan, een kleine mengkom, een houten lepel of spatel, eventueel een kleine zeef.

5f15345869dfb1e8bab7736d9036d27a_medium.Bereiding

Schil de appel en de peer

Verwijder de klokhuizen

Snij de appel en de peer in blokjes

Verdeel de appel- en de peerblokjes over de twee schaaltjes

Giet de sojamelk in de steelpan en zet deze op laag vuur

Roer de zoete miso door de lauwwarme melk

6e20445649f141d3d4c82264068b2041_medium.Roer net zolang totdat de miso vrijwel geheel is opgelost in de sojamelk

Giet de misosaus over de appel- en peerblokjes

Wanneer er nog stukjes of klontjes in de misosaus zijn blijven zitten, giet de misosaus dan door een zeefje over de appel- en peerblokjes heen

Garneer met wat zwart sesamzaad.

Variatie

74a3df3c8e6515a368c2111a9162ca9a_medium.Neem eventueel alleen appel of alleen peer voor dit gerechtje.

Wanneer je deze fruitsalade iets zoeter wilt hebben, vervang dan (een deel van) de sojamelk door bijvoorbeeld appeldiksap.

Gebruik voor de garnering eventueel wit sesamzaad, lijnzaad, pompoenpitten of zonnebloempitten.

Garneer deze eenvoudige fruitsalade eens met grof gehakte noten, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten of walnoten.

Gevulde peren met tahin en zoete miso uit de oven

32f9c2d530d8dba152685eec3ba0e0cf_medium.Het recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 2 handperen (niet te rijp)
  • 2 eetlepels tahin (sesamzaadpasta)
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel zoete oftewel witte miso
  • 1 eetlepel gerstemoutstroop
  • Water.

d234cba4bec7ba33d02a127854042868_medium.Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: een ovenschaal, een scherp mesje, een kom, een eetlepel, aluminiumfolie.

Bereiding

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °C

Was de handperen, maar schil ze niet

Snij de handperen in de lengte door

Verwijder met een scherp mesje het klokhuis

Snij wat van het vruchtvlees van de peer eruit, zodat er een holte ontstaat

9b9404818c618511a60e3fcc14cec343_medium.Bewaar dit vruchtvlees voor later in het recept

Meng de tahin, de zoete miso en de gerstemoutstroop in een kommetje door elkaar

Voeg de sesamzaadjes toe en schep dit door het mengsel heen (wanneer het te droog wordt, voeg dan een eetlepel water toe)

Leg de peerhelften met de schil naar onderen in de overschaal

Vul de holten in de peerhelft met het tahin/misomengsel

Giet een klein laagje water in de ovenschaal, zodat de peren kunnen gaarstomen en niet zullen verbranden

7a3fd1adf720578a804db14df56a0ad9_medium.Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en prik er een paar gaatjes in

Zet de ovenschaal in de oven en bak de peren in ongeveer 30 minuten op 180 °C af

Verwijder het aluminiumfolie ongeveer 10 minuten voor het einde van de baktijd

Schep de peerhelften 2 aan 2 op de borden

Garneer met wat sesamzaad.

Variatie

959c72e93f35bb553b90479fe35c0f25_medium.Voor de handpeer kunnen het beste Conférence-peren worden gebruikt, maar Doyenne du Comice- of Durendeau-peren kunnen natuurlijk ook. Stoofperen zijn niet zo geschikt voor dit gerecht, omdat deze een langere kook- of gaartijd nodig hebben.

Gebruik in plaats van gerstemoutstroop eventueel appelstroop of maple syrup.

Gebruik in plaats van gerstemoutstroop eventueel appeldiksap; het zal dan waarschijnlijk niet nodig zijn om nog extra water aan het mengsel toe te voegen.

Serveren

Serveer de appel- en peergerechten warm of koud.

Serveer de appel- en peergerechten bij het (macrobiotische) ontbijt of de lunch.

Serveer de appel- en peergerechten als bij- of nagerecht bij een macrobiotische maaltijd.

2e099095bd98a97f28d87b2c354771e4_medium.36f0cd494bfc5f4f8222d05f783b35d5_medium.0bc8eab78d74996f505f763a1f648c8d_medium.

 

 

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

6648119e1c0592f964dcecdf81acb2f2_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-boekweitpannenkoek

Macrobiotisch-eten-brood-beleg-en-kruidenmengsels

Macrobiotisch-recept-cranberry-notenbrood-met-lijnzaad

Macrobiotisch-recept-kastanjepannenkoek-met-soja-cottage-cheese

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

18/11/2018 13:05

Reacties (12) 

1
20/11/2018 11:31
Miso ken ik wel. De uitleg die je erbij schreef is erg interessant.
Deze combinatie, met de appel, wil ik zeker maken.
1
20/11/2018 08:58
Jeetje dat lust ik zelfs en lijkt me zelfs leuk om een keer te gaan maken.
1
20/11/2018 13:59
Eet smakelijk dan!
1
19/11/2018 13:44
Apart, ik weet alleen niet waar ik het hier kan kopen, die miso, ik zal eens kijken of ik het kan vinden.
1
19/11/2018 13:46
Probeer het via het internet, bijvoorbeeld via Ekoplaza of eventueel zelfs via Albert Heijn.
1
19/11/2018 13:48
De appie heeft het ook? Wauw, da's dan opgelost, dank je.
1
19/11/2018 13:49
Volgens wat ik zag op het internet kun je het daar wel bestellen. Of ze het ook in de winkels hebben, weet ik niet.
1
19/11/2018 09:27
Ik heb het wel eens in een speciaalzaak zien liggen, miso, maar - behalve voor soep - wist ik niet waar ik het voor kon gebruiken. Dit zijn hele leuke tips.
1
19/11/2018 09:25
Miso is lekker zoutig en dat met dit zoete fruit ... Heerlijk als ontbijtje bijvoorbeeld.
1
19/11/2018 09:13
Leuke en eenvoudigde recepten, die ook voor een niet-macrobioot aantrekkelijk zijn. Nu nog zoete miso ergens vinden.
1
19/11/2018 09:35
Daar moet je waarschijnlijk naar een bio-dynamische, macrobiotische of Japanse specialiteiten-winkel, of via het internet natuurlijk.
1
19/11/2018 09:03
Mooi recept en fijn weer wat geleerd te hebben, weet nu wat miso is. Gaat bij mijn favorieten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert