Poolse keuken: kapusniak (koolsoep) van rode kool

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

2ed696743a05cdbbbdbd001f5fefc20f_medium.Kapuśniak is een traditionele koolsoep, die behoort tot de licht zoet-zure soepen in assortissement van de Poolse keuken. Hoewel koolsoep in Polen een lange geschiedenis heeft en inmiddels in de meeste Poolse kookboeken is opgenomen, leek de soep er lange tijd vergeten te zijn. Het was bijvoorbeeld niet een gerecht dat je ooit in een Pools restaurant op de kaart zag staan. Gek genoeg bleek de bijna vergeten kapuśniak wel populair te zijn gebleven bij Poolse immigranten in de Verenigde Staten. Daar werd het al snel tot de standaardgerechten van de traditionele Poolse keuken gerekend en vond de soep uiteindelijk ook onder de rest van de Amerikaanse bevolking aftrek.

Herontdekking van het culinaire erfgoed in Polen

Sinds de Polen onder het communistische juk van de Sovjet-Unie vandaan zijn gekomen, is er langzaam maar zeker een herwaardering ontstaan voor alles wat van oudsher Pools was: de eigen historie, de eigen cultuur en ook de eigen keuken. 04000d6d4f69a2a64e2e5fda01ebf898_medium.Kookprogramma’s op tv, kookrubrieken in kranten en tijdschriften, en op het internet hebben, naast een toenemende toeristenstroom, ook geleid tot een positieve ontwikkeling in de Poolse keuken. Oude, traditionele gerechten worden weer op tafel gezet, komen in restaurants op de menukaart, al dan niet aangepast aan de toch ietwat veranderde, meer moderne smaak. Uiteindelijk leidde dit tot niet alleen tot een nationale, maar ook tot een internationale (her-) waardering van de Poolse keuken, die enige tijd geleden een bekroning zag: Atelier Amaro, het restaurant van chef Wojciech Modest Amaro kreeg als eerste in Polen een officiële Michelin-ster!

Kapuśniak eenvoudig en smakelijk

359e520427c3fd03fd59edd29bdda8ed_medium.Hoewel chef Amaro een eigen en zeer delicate versie van een traditionele kapuśniak z czerwonej kapusty, oftewel rode koolsoep, serveert, is de versie van dit recept simpeler gebleven. Het is zoveel mogelijk op het oude Poolse recept van de rode koolsoep gebaseerd en daardoor zeer eenvoudig om te maken. Polen is echter een behoorlijk groot land en ongetwijfeld zullen er per regio verschillende varianten van dit recept bestaan, met of zonder (gebakken) uien, met of zonder gedroogde pruimen, met of zonder rundvlees enz. enz. enz. Het recept, dat ik heb gekozen, ligt echter dichtbij de versie, die vroegere Poolse emigranten vanuit het moederland meenamen naar de Verenigde Staten. Mede daardoor is het recept waarschijnlijk zo authentiek mogelijk gebleven.

Ingrediënten

  • 500-600 f5998f7dd75a414520072eaf32365e25_medium.gram (ongeveer ½) rode kool
  • 300-400 gram aardappelen
  • 100 gram gedroogde pruimen
  • 1,5-2 liter rundvleesbouillon (kan met of zonder stukjes rundvlees)
  • 30-50 milliliter azijn
  • 2-3 uien
  • 2-3 laurierblaadjes
  • ½ theelepel witte peper
  • ½ theelepel kruidnagelpoeder
  • ½ theelepel kardemompoeder 2b03d1be1c621c508115dbcdeddb4036_medium.
  • Zout (naar smaak; let op, er zit ook al zout in de rundvleesbouillon).

Garnering: gedroogde salie en eventueel enkele hele gedroogde pruimen.

Verder nodig: een snijplank, een schilmesje, een groot of koksmes, een vergiet, twee kookpannen, een houten lepel of spatel, eventueel een schaaltje, borden.

Bereiding 2e6ec641123041ba6b87ba8a4e72ae32_medium.

Bereid de bouillon met behulp van runderpoulet en/of runderbouillonblokjes

Wanneer de bouillon gereed is, verdeel deze over de twee kookpannen

Snij de halve rode kool met het grote of koksmes doormidden en verwijder de witte stronk

Snij de rode kool daarna in smalle repen

a6507a8f27aad5cc4cdc3ae7dcc5124d_medium.Doe de fijngesneden rode kool in het vergiet en spoel het met water af

Giet de rode kool vervolgens in één van de pannen met (de helft van) de runderbouillon

Voeg er de laurierblaadjes, het kruidnagelpoeder en het kardemompoeder aan toe

Schil de aardappelen, was ze schoon en snij ze in blokjes

Doe de blokjes aardappelen vervolgens in de andere kookpan met runderbouillon en voeg er de witte peper aan toe

073b3bf158a2c6e7f73a1004d042a4da_medium.Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken en voeg ze aan de aardappelblokjes toe

Laat beide pannen aan de kook komen, zodat de rode kool en de aardappelen/uien kunnen garen

Indien nodig: laat de gedroogde pruimen enige tijd in een schaaltje met water wellen

Verwijder eventueel de pitten, snij de gedroogde pruimen dan in kleine stukjes en hou ze apart

0fe11297c5eaa91cd03f06c2b632eba6_medium.Wanneer de rode kool enige tijd kookt (en nog een blauwpaarse kleur heeft) kan de azijn er bij worden gegoten; de rode kool zal direct (donker-) rood kleuren

Wanneer de aardappelen en de uien gaar zijn, kunnen deze met de bouillon in de eerste grote pan met de rode kool worden gegoten

Voeg de fijngesneden gedroogde pruimen aan de rode koolsoep toe

Breng de soep - indien nodig - nog verder op smaak met zout of peper

Schep de borden op en garneer de soep met wat gedroogde salie en eventueel nog enkele hele gedroogde pruimen. 221b2914af01f988ea501cba1debaec6_medium.

Variatie

In plaats van het meekoken van de uien met de aardappelen, kun je deze ook vooraf even fruiten in olie en later pas aan de soep toevoegen.

Wil je een meer gebonden soep? Bind de soep met een maïzenapapje of maak een roux van boter en bloem die dan aan de soep kan worden toegevoegd. Zonder deze extra binding is de soep echter glutenvrij.

3971f97cdbf584dde64f22ce9fc9efac_medium.De soep kan ook in zijn geheel met een staafmixer of blender worden gepureerd; voeg voor een romige smaak nog eventueel wat crème fraîche, kookroom of slagroom aan de soep toe.

In plaats van gedroogde pruimen (zoet om het zure van de azijn te compenseren) kun je ook gebruik maken van een (geraspte) appel, een lepeltje honing of een schepje suiker in de soep.

Gebruik in plaats van azijn eventueel citroensap.

fe2770f844eb297604263f754dfdf839_medium.Voeg eventueel nog 1-2 deciliter rode wijn aan de soep toe.

In plaats van runderbouillon kun je ook een bouillon maken met varkensvlees of kip en daar de rode kool respectievelijk de aardappelen en uien in koken.

Voor een vegetarische versie: maak de bouillon met groentebouillonblokjes en kook daar de rode kool respectievelijk de aardappelen en uien in.

Voor een geheel andere versie: vervang de aardappelen eens door zoete aardappelen of pompoen.

2d6b240d11a04da524f9a063b56a3f50_medium.Wil je liever geen rode kool? Maak de soep dan eens met witte, groene of spitskool.

Gebruik voor de garnering in plaats van gedroogde salie, een vers of gedroogd groen tuinkruid naar eigen keuze en smaak.

Serveren

Serveer de Poolse kapuśniak van rode kool als een warme lunch.

Serveer de Poolse kapuśniak van rode kool met (stok-) brood, roggebrood of platbrood.

da464b4b7dbd22079c19ab0645611c28_medium.Serveer de Poolse kapuśniak van rode kool als voorgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de Poolse kapuśniak van rode kool als maaltijdsoep en serveer er eventueel (in plaats van brood) een peulvruchtenschotel bij.

Smacznego oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

065e128c8246cc5915d210f0fa9f5ea3_medium.Zie ook:

Franse-keuken-la-cousina-(kastanjesoep)

Italiaanse-keuken-minestrone-Milanese-(tomatengroentesoep)

Schotse-keuken-cock-a-leekie-(kippensoep)

Spaanse-keuken-sopa-de-garbanzos-(kikkererwtensoep)-met-chorizo

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

 

11/11/2018 02:44

Reacties (10) 

1
12/11/2018 13:30
Een interessant recept, lijkt me lekker.
1
11/11/2018 21:02
Het krioelt van de Polen hier in Tielt :-)
Maar van deze Poolse soep heb ik nog nooit gehoord. Ik hou wel van rode kool (met appeltjes) in een maaltijd.
Deze soep wil ik wel eens proberen. Ik denk dat ze lekker is, maar redelijk zwaar en niet om twee, drie dagen na elkaar te eten :-)
1
12/11/2018 08:12
Je zou altijd 1 of 2 porties kunnen invriezen.
1
11/11/2018 11:10
Die ga ik proberen
1
11/11/2018 09:43
Bijzonder gerecht. Ook die pruimen er in zijn apart, maar waarom eigenlijk niet? Appels - ook een zoete fruitsoort - bij de rode kool vinden we immers heel gewoon.
1
11/11/2018 09:27
Een stevig soepje daar hou ik wel van.
1
11/11/2018 09:23
Apart, ik zou het niet hebben bedacht om soep te maken van rode kool. Echter, ook niet van rode bieten en dat is (als borsjt) ook een grote hit in Oost-Europa en Rusland. Zeker eens de moeite van het proberen waard.
1
11/11/2018 03:46
Mooi dat die oude traditionele recepten weer op tafel komen. Van deze had ik nog nooit gehoord. Rode kool met appeltjes is me het bekendst. Lijkt me toch interessant om eens te maken. Heb het opgeslagen bij mijn favorieten.
1
11/11/2018 03:58
Het is een typisch Poolse soep, vandaar onze onbekendheid ermee. Ik geloof niet, dat we iets als rode koolsoep in Nederland of België kennen.
11/11/2018 04:13
Ondanks de vele Poolse stadsgenoten hier in de randstad ben ik het nog niet tegengekomen. Heb me ook nog niet verdiept in de Poolse keuken. Daarom ben ik blij met jouw artikelen dat geeft nieuwe smaken en ideeën.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert