Zuurkool in ovenschotel, een winterse en een zomerse versie

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

6e50c75f03544a33a95cb40fba9d5d5a_medium.Zuurkool is een groente, die je in feite het hele jaar door kunt eten. Toch zullen de meeste mensen bij zuurkool nog direct denken aan een winterse menu: zuurkoolstampot is tenslotte traditionele kost voor de koude maanden. Je kunt zuurkool echter ook goed in de zomer eten en op diverse manieren bereiden; zuurkoolgerechten voor de verschillende seizoenen dus.

Zuurkool en fruit

Vreemd wellicht, maar zuurkool kan wat smaakcombinatie betreft prima worden gegeten met vers, blik- of gedroogd fruit. Een handvol rozijnen of krenten door de zuurkoolstampot is bijvoorbeeld al heel lekker, maar ook een gesnipperde appel, peer, banaan of ananas doet het daarin erg goed.

Zuurkool uit de oven

b331a4feb4f047c5d6ba6809e0b45166_medium.Zuurkool leent zich ook bijzonder goed voor bereiding in een ovenschotel en omdat de groente vrij neutraal van smaak is (zij het zuur), kun je er een hele eigen smaakbeleving aan geven. Wil je de zuurkool overigens minder zuur hebben, spoel ze dan eerst in een grote zeef of vergiet af met water. Of voeg een schepje suiker of een beetje fruitsap of -siroop (zoals bijvoorbeeld van appel, peer, ananas of perzik) toe voor een licht zoeter accent.

Mijn eigen twee favoriete recepten voor een zuurkoolovenschotel zijn de hiernavolgende. Door de gebruikte fruitsoort, samen met de daarbij passende specerijencombinatie, hebben de gerechten een – naar mijn idee althans – typisch winters of typisch zomers tintje gekregen. Voor de liefhebber!

Winterse zuurkool met appel, rozijnen en rookworst uit de oven

Wat is meer typerend voor de winter dan een stevige zuurkoolstamppot met rookworst en spekjes? Hoewel zeker heel lekker, kun je zuurkool op meer manieren omtoveren tot een lekkere winterse maaltijd. Met appels bijvoorbeeld, met rozijnen of met allebei. Het recept is goed voor 4 personen; wil je een kleinere zuurkoolschotel maken, halveer dan de benodigde hoeveelheden (maak bijvoorbeeld maar 1 laag aan).

Ingrediënten ea4c70bd575cb152df82552539e0d6fb_medium.

  • 900-1000 gram zuurkool
  • 2-4 appels
  • 150 gram rozijnen
  • 1 grote rookworst
  • Kaneel
  • Olie
  • Eventueel een snufje zout (naar smaak).

Verder nodig: een schilmesje, een appelboor, een grote zeef of vergiet, een ovenschaal, een invetkwastje, een houten lepel of spatel.

Bereiding 03792160e4563b5ace4031ba73170c3e_medium.

Verwarm de oven voor op 180 °C

Was de rozijnen in een grote zeef of vergiet onder stromend water af

Vet de ovenschaal in met wat olie door middel van het invetkwastje

Verdeel de helft van de zuurkool over de bodem van de ovenschaal

f4c073d6e94ad6bed3bd60b3c5ba2ba1_medium.Verdeel daar de helft van de rozijnen over

Snij de helft van de rookworst in plakjes en verdeel deze over de zuurkool en de rozijnen

Schil 1-2 van de appels en boor het klokhuis er door middel van een appelboor uit

Snij de appels in 5 ringen en verdeel deze over de rookworst in de ovenschaal

Strooi er kaneel overheen

ee36334a51f48469d96095da1098f99b_medium.Herhaal dit nog een keer: leg de rest van de zuurkool bovenop

Verdeel daar de rest van de rozijnen over

Snij de andere helft van de rookworst in plakjes en leg deze weer bovenop de zuurkool en de rozijnen

Schil de overige appels, boor het klokhuis uit en snij ze wederom in 5 ringen

Verdeel de appelringen over de rookworst en bestrooi ze weer met kaneel

e551d91cef2c8c62e248d94252ad15d4_medium.Sprenkel een klein beetje olie over (vooral) de appelringen en de rest van de zuurkoolschotel

Zet de zuurkoolschotel in de oven en laat deze in ongeveer 30 minuten op 180 °C garen en doorwarmen

In dit geval heb ik de zuurkoolschotel geserveerd met zelfgemaakte aardappelpuree.

Variatie

Vervang de appels en/of rozijnen eens door peren en door al dan niet fijngesneden gedroogde zuidvruchten (bijvoorbeeld tutti frutti). e695857c55fc1629352e6a16f39a7aeb_medium.

Voeg eventueel nog wat grof gehakte walnoten toe.

Vervang de rookworst desgewenst door rookspekblokjes, hamblokjes of verse worst, of voeg hiervan wat extra toe.

Hou je niet van kaneel? Vervang het eventueel door een beetje nootmuskaat, witte peper en/of kruidnagelpoeder. Of vervang het eens door een klein lepeltje mosterd.

Zomerse zuurkool met ananas, bananenchips en hamblokjes uit de oven

5c0b81c211ca6c9d98ffc4881fb90fce_medium.Het bereiden van deze zomerse zuurkoolschotel is uitermate simpel; geen van de ingrediënten hoeft namelijk van tevoren te worden gekookt of gebakken en ze kunnen direct in de ovenschaal worden gelegd. Enkel hetgeen je er bij wilt eten, zoals bijvoorbeeld aardappelen, granen, rijst of pasta, dien je nog te koken. Daarnaast heb je misschien een deel van de benodigde ingrediënten wel standaard in de koelkast of in de voorraadkast liggen, zodat het samenstellen van deze friszoete ovenschotel al snel een fluitje van een cent wordt.

Het recept is goed voor 4 personen; wil je een kleinere zuurkoolschotel maken, halveer dan bijvoorbeeld de benodigde hoeveelheden.

Ingrediënten

  • 900-1000 gram zuurkool 284d146f607c777d32a79d92292cc61e_medium.
  • 300-350 gram hamblokjes
  • 1 groot blik ananasringen (ook de siroop uit het blik wordt geheel of gedeeltelijk gebruikt)
  • 150 gram bananenchips
  • Olie
  • Kurkuma of kerriemixkruiden
  • Paneermeel
  • Eventueel nog een snufje zout (naar smaak).

Verder nodig: een ovenschaal, een invetkwastje, eventueel een blikopener.

Bereiding

ab81de084bf433678314fecb8e3a3f15_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de ovenschaal in met wat olie door middel van het invetkwastje

Verdeel de helft van de zuurkool over de bodem van de ovenschaal

Verdeel er de hamblokjes overheen

Verdeel er de helft van de bananenchips overheen

Maak het blik met ananasringen open en hou 6-8 hele ringen (afhankelijk van de grootte van de gebruikte ovenschaal) achter; snij de rest van de ananas in kleine stukjes en verdeel deze over de hamblokjes en bananenchips

0c8810aea706803c5744384f1afe96a4_medium.Bestrooi naar smaak met kurkuma of kerriemixkruiden en eventueel een beetje zout

Leg er de rest van de zuurkool bovenop

Verdeel het restant bananenchips er overheen

Leg daar de ananasringen bovenop

Giet naar smaak (een deel van) de siroop uit het blik over de zuurkoolschotel heen (deze zal nu minder zuur smaken)

Bestrooi naar smaak met nog wat kurkuma of kerriemixkruiden en eventueel een beetje zout

fb462fcc381d0317dc59afb8891b3389_medium.Strooi tot slot nog wat paneermeel over de zuurkoolschotel

Zet de zuurkoolschotel in de oven en laat deze in ongeveer 30 minuten op 180 °C garen en doorwarmen

In dit geval heb ik de zuurkoolschotel simpelweg geserveerd met gekookte aardappelen.

Variatie

Neem in plaats van hamblokjes eventueel gare kipblokjes, rookspek, rookworst of een andere vlees- of worstsoort.

fd76fd29fd8b388fedd0b55400705e1d_medium.Voor een vegetarische versie, vervang de hamblokjes eventueel door (gemarineerde en gebakken) tofoeblokjes, seitan of plakjes gekookt ei.

Neem in plaats van ananasringen uit blik desgewenst verse ananas.

Neem in plaats van bananenchips plakjes verse banaan of eventueel bakbanaan.

Voeg eventueel nog ander (zomers) fruit toe, zoals bijvoorbeeld stukjes perzik, pruim, mandarijn of sinaasappel.

Serveren

Serveer de winterse of zomerse zuurkoolschotel met gekookte of gebakken aardappelen of aardappelpuree.

Serveer de winterse of zomerse zuurkoolschotel met gekookte of gebakken zoete aardappelen of zoete aardappelpuree.

Serveer de winterse of zomerse zuurkoolschotel met gekookte granen, (zilvervlies-) rijst, quinoa, couscous of pasta.

01e82c82fe907e9765e1157ef1fb22c8_medium.b7fa483e2f217b5d56d9eb7bd840a2d5_medium.

 

 

 

 

 

 

Serveer de winterse of zomerse zuurkoolschotel warm of koud.

Serveer de winterse of zomerse zuurkoolschotel koud met (stok-) brood als lunchgerecht of bij een barbecue of picknick

Serveer de winterse of zomerse zuurkoolschotel als groentebijgerecht bij of als hoofdgerecht van de warme maaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

f1f3539fdeddeaf83b337a25f1ef470d_medium.Zie ook:

Prei-met-ham-en-kaas-uit-de-oven

Spruitjessouffle-met-appel

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Witlof-in-ovenschotel-met-geitenkaas-en-spekjes

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

04/11/2018 13:29

Reacties (5) 

1
04/11/2018 16:53
Ik krijg het er warm van
1
04/11/2018 15:15
Meestal kom ik niet verder dan zuurkool in een salade of in een broodje (hot dog bijvoorbeeld), maar deze warme ovenschotels ga ik zeker ook eens proberen.
1
04/11/2018 15:11
Leuke combinaties, lijken me heerlijk.
1
04/11/2018 15:17
Ik maak ze vrij regelmatig in winter of zomer.
1
04/11/2018 15:07
Smullen maar!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert