Turkse keuken: tahinli-cevizli kurabiye en sekerpare ( tahin-walnoot- en hazelnootkoekjes)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

57622192ea21181724850cb3ce233fdf_medium.Zoetigheden zijn in Turkse keuken van oudsher welbekend; te denken valt bijvoorbeeld aan Turks fruit en aan baklava, die tot ver over de eigen grenzen populair zijn geworden.

Maar de Turkse keuken kent nog veel meer soorten gebak en koekjes – zowel zoet als hartig – die het proeven zeker waard zijn.

Noten en notenmeel

Wat mij opviel bij recepten van Turkse koekjes, is dat er vaak gebruik wordt gemaakt van noten en notenmeel (fijngemalen noten), naast de gebruikelijke ingrediënten, zoals meel, boter of olie, eieren en suiker. Zo ook in onderstaande twee recepten, waar in de één walnoten en in de ander hazelnoten zijn verwerkt.

fe68d1ad74db6dc89bf7f9cb86bac2e3_medium.Niet zo gek overigens, want walnoten en hazelnoten behoren tot de belangrijkste Turkse exportartikelen. Met de walnotenteelt heeft Turkije een aandeel van ongeveer 6% in de wereldmarkt, maar met de hazelnotenteelt bedraagt dit aandeel maar liefst tussen de 60-70%. De recepten zijn van koekjes, die niet te ingewikkeld zijn om te maken en waarvan elke Turkse familie wellicht een eigen versie van het basisrecept heeft. Eén ding geldt voor beide koekjes: ze zijn heerlijk.

Tahinli-cevizli kurabiye (tahin-walnootkoekjes)

Ingrediënten 119bef352b235825854bcdfd44346b66_medium.

  • 300 gram bloem
  • 100 milliliter tahin (sesamzaadpasta)
  • 100 milliliter neutrale olie
  • 100 gram rietsuiker
  • 100 gram walnoten
  • 50 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 3-4 zakjes vanillesuiker
  • 2 theelepels bakpoeder of 1 ½ theelepel baking soda.

189dd6544bc405f7dacefd94871d08e9_medium.Verder nodig: een mengkom, een handmixer, een staafmixermolen, een bakplaat, bakpapier, een lepel.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C

Maal de walnoten in de staafmixermolen fijn

951c374c1b3cbba0a75fe4ebab169486_medium.Meng de tahin, de olie, de boter, de suiker en de vanillesuiker in de mengkom door elkaar met de handmixer

Voeg daarna de fijngemalen walnoten toe en meng het goed door elkaar

Voeg daarna (eventueel in 2 of 3 keer) de bloem en het bakpoeder/de baking soda toe

Mix het geheel, dat behoorlijk kleverig en zwaar aanvoelt, met de mixer voorzichtig door elkaar. 93577cfaa90b25eb48b1bbe6ae715153_medium.

Leg het bakpapier op de bakplaat

Schep met de lepel kleine hoopjes beslag (ongeveer ter grootte van een walnoot) op de bakplaat

Hou voldoende ruimte rondom, want de koekjes zullen iets uitlopen tijdens het bakken; bak de koekjes eventueel op 2 bakplaten of in 2 keer

Bak de tahin-walnootkoekjes in de oven in 25-30 minuten op 175 °C af

040b86f4ffc2d8232cf41e3fefe1ea74_medium.De koekjes zijn goed, wanneer ze op de bovenkant een paar scheurtjes hebben en er goudbruin uitzien

Haal de bakplaat uit de oven en laat de (zeer brosse) koekjes eerst op de plaat geheel afkoelen en opstijven.

Variatie

Gebruik eens zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem; het bakpoede/de baking sodar kan dan achterwege worden gelaten.

0d1651d721a59190dc0f1af3c844cf64_medium.Gebruik eventueel volkorenmeel of speltmeel in plaats van bloem.

Gebruik een neutrale olie, die geen overheersende smaak aan de koekjes geeft, zoals bijvoorbeeld rijst-, arachide-, zonnebloem of maïskiemolie.

In plaats van rietsuiker kan ook gewone kristalsuiker worden gebruikt.

63c8f2a04b3c2792e9585917705917c2_medium.In plaats van vanillesuiker kan ook het merg van een vanillestokje worden gebruikt. Voeg dan 20-30 gram extra suiker aan het deeg toe.

Gebruik in plaats van walnoten een andere nootsoort, zoals bijvoorbeeld amandelen, pecannoten of hazelnoten.

De tahin-walnootkoekjes blijven heel bros; serveren met een schoteltje voor de kruimels is geen overdaad.

Sekerpare (hazelnootkoekjes)

Ingrediënten

  • 100 gram bloem d0bb6213041e32deca3683a5797af070_medium.
  • 100 gram hazelnoten
  • 60 gram boter
  • 50 gram semolina of griesmeel
  • 150 gram suiker (50 gram voor de koekjes, 100 gram voor de suikersiroop)
  • 150 milliliter water
  • 1 citroen
  • 1 ei
  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 1 theelepel baking soda of 1½ zakje bakpoeder.

Garnering: 12-16 hele hazelnoten (of meer) en suikersiroop.

Verder nodig: een fijne rasp, een citruspers, een steelpan, een kom, een houten lepel of spatel, een staafmixermolen, een mengkom, een handmixer (met kneedhaken), een bakplaat, bakpapier, een (taart-) rooster, een eetlepel.

Bereiding

Voor de suikersiroop:

29f98d9d0cf9b4505e0b7745219d1e34_medium.Rasp de schil van de citroen en doe dit vast in de mengkom voor de bereiding van de koekjes

Pers de citroen uit op de citruspers

Giet het water en 100 gram van de suiker in een steelpan en breng deze aan de kook

Voeg, als de suiker geheel in het water is opgelost, het citroensap toe en zet het vuur laag

Laat de suikersiroop nog ongeveer 15 minuten op laag vuur inkoken en vervolgens in een kom helemaal afkoelen

Voor de koekjes: eadb35bccd74b794e5daec63bc0f4545_medium.

Was de steelpan schoon en smelt er vervolgens op laag vuur de boter in (deze mag niet bruinen of bruisen!)

Maal de hazelnoten in de staafmixermolen fijn

Meng de bloem, de semolina of griesmeel, het hazelnotenmeel en de baking soda met de citroenrasp in de mengkom met een spatel of met een handmixer goed door elkaar

de040d7f7b0520ca0814c03248d622ff_medium.Maak een kuiltje in het midden van al het meel, giet daar de gesmolten boter in en mix het geheel

Voeg achtereenvolgens nog het ei, (50 gram van) de suiker en de olijfolie door het deeg

Mix het deeg (of kneed het met de hand) gedurende zo’n 5 minuten goed door tot het zacht en vochtig is

Leg een vochtige doek over de mengkom en zet deze op een koele plek, laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten

a39a725defaeadc264abf19cd6c5bb05_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C

Bekleed de bakplaat met bakpapier

Kneed het deeg dan opnieuw enkele minuten door

Maak vervolgens de handen vochtig met wat water en draai ongeveer 15-20 balletjes van het deeg

Leg de balletjes op de bakplaat; met deze hoeveelheid hazelnotenmeel zullen de koekjes hun vorm goed behouden

c6bfc3aa24cc2ed289860c40e492798d_medium.Druk in elk deegballetje 1-2 hele hazelnoten

Bak de sekerpare in de oven in ongeveer 20-25 minuten op 180 °C af, totdat ze gaar en lichtbruin gekleurd zijn

Leg de sekerpare (eventueel met bakpapier en al) op het (taart-) rooster

Giet de suikersiroop (bijvoorbeeld 2-3 eetlepels per koekje) vervolgens ruim over de koekjes; nu ze nog warm zijn, zal de suikersiroop goed in de sekerpare trekken, waardoor het koekje lekker zacht wordt vanbinnen

62aca55f885c4a1f39a2cd696b73f4d7_medium.Laat de sekerpare vervolgens goed afkoelen en opstijven.

Variatie

Gebruik in plaats van hazelnoten eens amandelen.

Gebruik bloem in plaats van (een deel van) het hazelnotenmeel; zorg danbij het bakken voor voldoende ruimte tussen elke deegballetje, omdat ze nog zullen uitvloeien (eventueel kun je de koekjes dan in 2 keren bakken)

024b7b9f92e5757a0ec28ea43d1f9704_medium.Traditioneel worden de warme sekerpare met de suikersiroop overgoten. Na ongeveer 15 minuten is deze dan helemaal in de koekjes getrokken en zijn de sekerpare helemaal zacht en vochtig geworden – je kunt ze dan eigenlijk alleen nog met een lepeltje of een vork opscheppen en eten. Om de sekerpare toch als een wat steviger koekje te houden, ben ik in dit recept niet verder gegaan dan elke sekerpare met een beetje (een paar eetlepels) van de suikersiroop te overgieten.

Vervang de suiker in de suikersiroop eventueel door honing of (appel-) stroop.

Gebruik in plaats van suikersiroop een keer gembersiroop.

Serveren

Serveer de tahinli-cevizli kurabiye en/of sekerpare bij de koffie of de thee.

Serveer de tahinli-cevizli kurabiye en/of sekerpare als zoet tussendoortje.

Serveer de tahinli-cevizli kurabiye en/of sekerpare als of bij een nagerecht, eventueel met notenijs, yoghurt of kwark.

481093644d428059bdc49646a7e52479_medium.2415bbd90ec63ca717b246fb60544dc0_medium.

 

 

 

 

 

 

Afiyet olsun oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

c02f4c64f86e0679134fd8091d027303_medium.Zie ook:

Ierse-keuken-ginger-snaps-en-candy-potatoes-(gemberkoekjes-en-kaneel-kokosballetjes)

Zweedse-keuken-mandel-kex-en-vaniljkakor-(amandel-en-vanillekoekjes)

Koek-bakken-havermoutkoekjes-met-noten-rozijnen-en-dadels

Koek-bakken-perenschuitje-met-bosbessen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

28/10/2018 07:01

Reacties (5) 

1
29/10/2018 21:46
Lekker en leuk: weer iets nieuws dat ik met walnoten kan doen!
1
29/10/2018 09:20
Voor liefhebbers van zoet zijn de Turkse koekjes heerlijk.
Ik ben een zoetmondje maar vind de baklava véél té zoet.
Toen we in Turkije waren liet ik de meeste desserten aan me voorbijgaan.
Het is wel een duidelijk gebracht artikel, maar dat zijn we van jou gewoon
Alleen .. dit zal ik niet maken :-)
1
29/10/2018 09:25
De koekjes - zeker met de suikerstroop - zijn lekker, maar inderdaad erg zoet.
1
28/10/2018 12:04
Oh, geweldig! Die herinner ik me nog van een vakantie. Mooi dat ik ze nu dankzij jou ook zelf kan maken.
December gaat een lekkere snoepmaand worden! ;-)
1
28/10/2018 09:15
Mooie recepten, lijkt me erg lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert