Spaanse keuken: pan de higos (vijgenbrood)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

adec72eb02c6212c8b635ca1ebd7a425_medium.Vijgen zijn oorspronkelijk afkomstig uit het gebied rond het Midden-Oosten, waar ze volgens archeologen al zeker 9000 jaar voor Chr werden verbouwd. Sindsdien kun je ook veel vijgenbomen vinden in Zuid-Europese landen, zoals Spanje, Frankrijk, Italië en Griekenland. Vijgen zijn overigens eigenlijk schijnvruchten, dat wil zeggen dat ze gevormd worden uit de bloem en de bloembodem.

Verse vijgen in de zomer, maar dan?

70c449a1acb360468c8de4d330503d2a_medium.Verse vijgen kun je zowel gepeld als heel eten. Vers (en dus rauw gegeten) hebben ze een hoge voedingswaarde, maar bevatten toch heel weinig calorieën. Een verse vijg is aan de buitenkant meestal groen-geel of blauw-paars van kleur, terwijl het vruchtvlees dan wit-roze tot donkerrood gekleurd is. Zowel het vruchtvlees als de pitten van de vijg zijn eetbaar; let wel: vijgen kunnen een licht laxerende werking hebben.

02076a7e8aa614d0bb2527840b0aadba_medium.Verse vijgen moeten echter altijd snel worden opgegeten, omdat ze maar zeer beperkt houdbaar zijn. Daarom onstonden er lang geleden al diverse manieren en methoden om deze vruchten toch te kunnen bewaren. Druiven, die niet voor de wijnproductie werden gebruikt, werden bijvoorbeeld in de zon gedroogd. Ander fruit, zoals onder meer abrikozen, werden tot pulp geslagen en vervolgens in de zon uitgespreid om tot leerachtige repen op te drogen. Vijgen en dadels werden soms juist heel compact samengebonden, als een soort ‘energierepen’, en vervolgens gedroogd. Dit soort compact gedroogd, maar zeer voedzaam fruit werd vooral meegenomen op lange trektochten en verre reizen. Maar het fruit kon ook worden gekonfijt (geconserveerd door het te koken in een suikerstroop) of tot jam worden verwerkt.

Vijgenbrood uit het Midden-Oosten in Spanje

0f7c97e41cdee4ce6b3321d82dce2152_medium.Het vijgenbrood uit dit recept is eigenlijk afkomstig uit de vroegere Joodse gemeenschap in Spanje; zij waren het, die hun oude recepten en conserveermethoden uit hun thuisland meebrachten, toen zij ooit hun huis en haard moesten verlaten en in onder meer het oude Spanje en Portugal neerstreken. Vooral de conserveermethode en de verdere verwerking van verse vijgen volgens het traditionele Joodse recept, vonden al snel aftrek in het nieuwe vaderland. Echter, op 31 maart 1492 kwam er voor de meeste Joden alweer een eind aan het leven in Spanje. Destijds tekende het katholieke koningspaar Ferdinand II van Aragon en Isabella van Castilië namelijk het beruchte Verdrijvingsedict. Dit hield in, dat de Joodse gemeenschap voor het blok werd gesteld: òf bekering tot het katholicisme òf gedwongen vertrek uit Spanje. Velen vertrokken daarop naar Noord-Europa en naar de Nieuwe Wereld. Hun recepten, kook- en conserveringsmethoden bleven echter wel in Spanje achter en werden al snel in de Spaanse keuken geïntegreerd.

Pan de higos hoort op de Spaanse tafel

ca6170ba4b2ea2f58b519cfec50b58ab_medium.Pan de higos oftewel vijgenbrood wordt tot op de dag van vandaag nog regelmatig in Spanje gemaakt. Het is niet alleen een uitstekende manier om gedroogde vijgen te verwerken, maar ook een heerlijk en eenvoudig recept om te maken. Het vijgenbrood is heel zoet en voedzaam, waardoor je er maar een klein stukje van nodig hebt. Het smaakt niet alleen uitstekend bij een stuk knapperig brood en een glas wijn, maar combineert ook prima bij tal van die andere, typisch Spaanse producten, zoals bijvoorbeeld chorizo, manchego of garrotxa kaas (net als bijvoorbeeld een chutney).

Ingrediënten

  • 500 gram gedroogde vijgen f78266ad08a10fe3c51c5f0f4aeec741_medium.
  • 180 gram amandelen
  • 100 milliliter sherry
  • 4 eetlepels honing
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel anijspoeder
  • ½ theelepel kruidnagelpoeder.

Garnering: een handjevol halve amandelen, poedersuiker.

Verder nodig: een kookpan, een keukenmachine of een staafmixermolen, een lepel of spatel, een cakeblik of taartpan, bakpapier aluminiumfolie.

Bereiding

1fd1b102be94887afc593106b183af96_medium.Bekleed het cakeblik of de taartpan geheel met bakpapier

Leg onderin, op de bodem, de halve amandelen met de bolle kant naar boven

Meng de sherry, de honing, de kaneel, het anijspoeder en het kruidnagelpoeder in de kookpan door elkaar

Voeg de gedroogde vijgen toe

Zet de kookpan op een laag vuur en laat de vijgen ongeveer 20-25 minuten in het sherrymengsel wellen of zolang tot de vijgen zachter zijn en het vocht is ingekookt tot een stroop

307ee33630577fb2c532ec69757aabbd_medium.Laat de gewelde vijgen vervolgens afkoelen

Heb je een keukenmachine, doe dan de amandelen en de gewelde vijgen er in één keer in en maal alles fijn

Heb je een (kleinere) staafmixermolen, deel de hoeveelheid amandelen en de gewelde vijgen in 3 of meer delen; doe bijvoorbeeld 1/3 van de amandelen en 1/3 van de gewelde vijgen per keer tegelijk in de staafmixermolen en maal alles fijn

Giet het vijgenmengsel in het cakeblik of de taartpan (bovenop de halve amandelen) en druk het met een lepel of spatel zo stevig mogelijk aan tot een vaste koek

11b4a011d7e0fbb51cc9e380dedb60d8_medium.Bedenk het cakeblik of de taartpan met aluminiumfolie (plastic folie of een schone doek kan ook)

Zet het vijgenbrood 1-2 dagen in de koelkast of op een koude plek, zodat het kan opstijven

Haal dan het aluminiumfolie eraf en bestrooi het vijgenbrood eerst het poedersuiker, zodat het later minder aan de schaal of plank zal blijven plakken

Keer het vijgenbrood vervolgens op een schaal of plank om en verwijder het bakpapier

Snij en serveer de pan de higos in kleine plakjes.

Variatie

6335361d5dd67ad7ea6448415c8b3c5b_medium.Bestrooi eventueel ook de rest van het vijgenbrood met poedersuiker.

In plaats van vijgen kunnen ook andere gedroogde zuidvruchten (zoals bijvoorbeeld abrikozen, dadels of pruimen) of een mix hiervan (tutti frutti) op deze manier als een soort koek of broodje worden verwerkt.

Gebruik in plaats van amandelen eventueel een andere notensoort of zaad- of pittenmix, zoals bijvoorbeeld hazelnoten, pecannoten, walnoten, sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten of pompoenpitten.

bb4ad61024736483ea931a218e500a91_medium.Sherry is de typisch Spaanse noot in deze pan de higos. Je kunt echter ook een andere alcoholische versnapering gebruiken, zoals bijvoorbeeld rode of witte wijn, port, rum, brandy, whisky of zelfs bier.

Wil je liever geen alcoholische drank gebruiken, kies dan voor bijvoorbeeld appelsap, druivensap of gewoon water. Echter, zonder de conserverende werking van de alcohol is de pan de higos dan wel minder lang houdbaar.

04ca5e6c11c015a4e19f2aaf8e0f70ed_medium.In plaats van honing kan ook eventueel appelstroop, gewone suikerstroop, maïsstroop, ahornsiroop of gerstemoutstroop worden gebruikt.

De gebruikte specerijen horen traditioneel in dit vijgenbrood, maar heb je ze niet in huis of hou je er niet van, kies dan enkele kruiden naar eigen smaak, zoals bijvoorbeeld kardemom, venkelzaad of (een beetje) witte peper, of kies eens voor enkele theelepels van een speculaaskruidenmix of koekkruidenmix.

Pan de higos kun je erg lang goed houden, omdat het met in feite twee natuurlijke conserveermiddelen wordt bereid; allereerst is er de suiker in de gedroogde vijgen en ten tweede de alcohol in de sherry. de73c7872afbd14b4ab13c684610c2c8_medium.Als je het vijgenbrood dan ook nog eens in de koelkast bewaart, kun je er weken, zo niet maanden, plezier van hebben (als het al niet veel eerder op is tenminste).

Serveren

Serveer de pan de higos bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de pan de higos als traktatie of tussendoortje.

fa7f13fd161c7fe30b84d57801f5ce5a_medium.Serveer de pan de higos bij de koffie of de thee.

Serveer de pan de higos als nagerecht, met vla, pudding of een bolletje ijs

Serveer de pan de higos als nagerecht, bij een vleeswaren-, worst- of kaasplankje.

¡Buen provecho! Oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

9f92845ee8ad3c1944e3b9c634a49610_medium.Zie ook:

Canadese-keuken-bannock-(platbrood-uit-de-koekenpan)-met-cranberries

Finse-keuken-maustekakku-(kruidkoek)

Italiaanse-keuken-panforte-(vruchtenkoek)

Nederlandse-keuken-ontbijtkoek

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

22/10/2018 07:37

Reacties (8) 

1
24/10/2018 13:46
mmm, erg lekker
En het is altijd leuk om een stukje geschiedenis te kennen!
1
22/10/2018 14:48
1
22/10/2018 12:02
lekker, mooie geschiedenis les.
22/10/2018 12:52
1
22/10/2018 09:06
Heel mooi dit artikel met een stukje geschiedenis. Prachtige vruchten en recept
1
22/10/2018 08:38
Mooi authentiek recept met een interessante achtergrond. Smakelijke verwerking in deze zoete koek.
1
22/10/2018 08:36
Lekker zo'n natuurlijke 'vijgen-energiereep'.
1
22/10/2018 08:35
Ik ben dol op gedroogde zuidvruchten en dit lijkt me heerlijk. Juist in combinatie met zoute kaas of scherpe worst zal dit goed smaken.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert