Zelf maken : sinaasappelwijn

Door Gymbo gepubliceerd in Koken en recepten

Het is begin juni als mijn ouders terugkeren na een vakantie in het zuiden van Spanje. Zoals gewoonlijk bestaat de vakatie uit rusten, genieten van de eerste zomerzon en lokaal wat uitstapjes doen. Een van de uitstapjes ging naar een plaatselijke bodega waar ze de vino de naranja, sinaasappelwijn, een van de specialiteiten van Andalusië konden proeven. Wie een keertje door de straten van Sevilla wandelt snapt onmiddellijk waarom, er staan enorme hoeveelheden sinaasappelbomen. Ze vullen de stad met een citusachtige geur, in de lente prachtige bloemen en later op het jaar vooral het constante gevaar om uit te glijden over geplet fruit.

Volgens een legende uit vroegere tijden zou een koningin van Sevilla heimwee hebben gehad naar haar geboortestad in de bergen, en na een lange hete zomer zou ze gedreigd hebben haar koning te verlaten als hij het niet kon doen sneeuwen. De konging plantte toen gans de stad vol met  sinaasappelbomen, en tegen de lente, toen de bomen in bloei stonden, was de hele stad bedolven met bloemen. Het was misschien geen echte sneeuw, maar een tapijt van witte bloemblaadjes kwam dichtbij genoeg.

               a324c891eb97282e86eb76dc7788a920_medium.

Vino de naranja dus, volgens mijn ouders werd de wijn, een redelijk zware (16%) dessertwijn  op smaak gebracht met de schil. De basis is sherry, geproduceerd uit druiven, gemixt met alcohol en dan vijf tot zeven jaar lang in vaten gerijpt. Later gaat men het mengsel filteren en na het filterprocess wordt er dan nog zure sinaasappelschil aan het mengsel toegevoegd, en dat wordt dan achttien maanden geweekt. Zo krijgt de drank haar karakteristieke bitterzoete bijsmaak. Ik heb geen zin om sherry te maken, ook geen zin om jaren te wachten op een wijntje maar zelf eens een sinaasappel wijntje fabriceren moet lukken. Het idee om sinaasappelschil te gebruiken om extra aroma te hebben bevalt me wel dus ga ik hiermee een beetje experimenteren. Zoals meestal start ik ook nu met de giststarter. Ook deze keer opteer ik voor appelsap, we nemen 1 liter en lossen hier 150 gram kristalsuiker in op. Eens opgelost laten we dit rustig afkoelen tot een graad of 30. We doen het flink aangezoette appelsap in onze zuivere 2 liter fles en dan voegen we 2 gram gistvoeding en onze gist erbij. Even lekker schudden, alles afdekken met een zuiver watje, vastgemaakt met elastiekje en dan kan de giststarter rustig zijn werk doen op een donker plekje.

Dagje later, de giststarter staat intussen lekker te gisten, beginnen we aan het echte werk. We starten met 12 sinaasappels met een fijnschiller te ontdoen van de schil. We proberen dit zo fijn mogelijk te doen en enkel het oranje af te schillen want het witte binnenvlies geeft een bittere nasmaak en dat willen we vermijden. De oranje schillen verdwijnen in een kookpot met 5 liter mineraal water en laten we een uurtje rustig vuurtje koken. Na het afkoelen laten we de schilen nog rusten en een nachtje in het water liggen.

               eff9bdf27107f7ce2527616e3b6ed168_medium.

De 12 sinaasappels ondoen we verder van zijn witte vlies en gaan in de slowjucer zodat we ongeveer 1,5 liter vers fruitsap bekomen. We halen intussen de afgekookte schillen uit de intussen afgekoelde kookpot en gooien het gearomatiseerde water in een fermentatie emmer, samen met de 1,5 L versgeperst sinaassap en 2 liter sinaassap  aangekocht in de winkel. Desertwijn van 16% alcohol is me echt teveel van het goede, ik opteer voor een heel lichte wijn, en ga rekenen naar 9% om de suiker te bepalen. Sinaassap heeft 90 gram suikers / L, we hebben 3,5 liter dus totaal 315 gram, suikers in de giststarter 245 gram (150 kristalsuiker in 95 gram suiker van het appelsap), in de rozijnen die we gaan rtoevoegen voor de smaak zit ook nog 152 gram. In totaal dus een goeie 700 gram aan suikers. We gaan proberen 12 liter sinaaswijn te halen door sap verder aan te lengen met mineraalwater. Om 12 liter op 9% alcohol te krijgen hebben we 17 gram per liter per % alcohol nodig. 17 x 12 x 9 geeft 1840 gram suikers, we hebben al 700 gram suikers gebruikt dus nog 1140 gram suikers toe te voegen. We gaan nog 3,5 liter mineraalwater opwarmmen en hierin 1,3 kg kristalsuiker oplossen, ook dit suikerwater verdwijnt in de fermentatie emmer samen met nog 250 gram rozijnen. Even goed roeren en dan de giststarter erbij. Deksel op de emmer en waterslot plaatsen. De dag daarna zien we al dat alles goed staat te gisten. Vanaf nu kunnen we enkel afwachten wat het resultaat zal zijn.

                              3751a82cfee313c551851111b86b01ce_medium.

Eind september blijk alles uitgegist tijd om alles te hevelen, rozijnen en overblijvende pulp worden verwijderd. Alles weer afsluiten en een weekje laten rusten. Begin oktober tweede keer gaan hevelen en even proeven. De wijn is niet helemaal klaar en van smaak toch niet zoet genoeg naar mijn smaak. Dus gaan we nog ietsje suiker toevoegen en wat klaringsmiddel en dan weer alles later rusten. Een weekje later, na opnieuw overhevelen is de wijn wel mooi en klaar en van smaak best wel OK. Je proeft de sinaasappel overduidelijk in de wijn. Het is natuurlijk niet de wijn die mijn ouders vanuit Spanje hebben meegebracht maar voor mij experiment alvast geslaagd. De 10 liter wijn die overblijft mag in 5 literflessen en minstens een jaartje rusten. Dan zal de smaak al helemaal anders zijn.

 

                                             © Gymbo 2018
                                             Pictures: Eigen werk

 

Link Zelf maken : sering appelwijn.

 

 

16/10/2018 16:49

Reacties (13) 

17/10/2018 09:19
Prachtig artikel en leuk interessant onderwerp. Graag gelezen.
1
17/10/2018 08:16
Ik zou het niet hebben bedacht om op deze wijze zelf sinaasappelwijn te maken, maar ik vind het wel heel inventief. Lijkt me erg lekker, zo'n friszoete sinaasappelwijn. Of met wat kruidnagelen en/of kaneel voor in de winter.
1
17/10/2018 08:19
Beetje experimenteren moet kunnen. Kun je soms heel verassende dingen bereiken. Deze was redelijk goed gelukt.
1
16/10/2018 23:07
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Drink zelf vrijwel nooit wijn, maar vind het wel weer een leuk experiment van je. Hoop dat deze hobby over een tijdje een heerlijk glaasje oplevert.
1
16/10/2018 23:16
Ik denk het wel :) Zowel de vorige met seringen als deze sinaasappel viel direct in smaak. Het blijft vooral leuk om doen. Dank Willemijntje
1
16/10/2018 23:32
Zou vlierbessen eens het proberen waard zijn?
02/11/2018 20:12
Vlierbessen kan je idd een lekker wijntje van maken, ik heb toch wet van enkele recepten op vlierbessenwijn te maken, Ik wil ket eigenlijk eens proberen van vlierbloesem in combinatie met honing. . Net zoals ik met seringbloesem gedaan heb.
1
16/10/2018 22:43
Andalusië , Sevilla en zumo de naranja ... daar hou ik van.
Vino de naranja heb ik nog nooit gedronken.
ik hou van wijn, maar niet van zoete wijn. Het lijkt me redelijk veel werk om deze te maken.
Mooi artikel
1
16/10/2018 23:13
Het is vooral leuk om doen.
1
16/10/2018 22:09
Het is dat het zoveel werk is - en dat ik geen grootverbruiker ben wat alcohol betreft - maar het lijkt mij ontzettend leuk om zoiets eens te doen.
Helaas heb je daar weer een half laboratorium voor nodig, en dat kan bij mij niet uit.
Toch even een vraagje:
Hoe krijg je 10 liter wijn in 5 litersflessen? ;-)
1
16/10/2018 22:29
Klopt, het is wel wat werk en het resultaat onvoorspelbaar maar het is echt wel leuk om dit te doen. Eigenlijk heb je niet zoveel nodig. Weegschaal, grote afsluitbare emmer of damejeanne en waterslot. En verder wat geluk. Hoe krijg je 10 liter in 5 literflessen ? Zoals je op foto kan zien, gebruik twee 5 literflessen :)
1
16/10/2018 19:08
Drink geen wijn meer zoals al aangegeven, maar ik weet ook niet of ik dit lekker zou vinden. Denk dat het afhangt van smaak, maar wel een uitdaging van je om te maken en ik hoop dat jij ervan kunt genieten. Vies zal het niet zijn ... maar dus een kwestie van smaak en daar kun je maar op één manier achter komen.
1
16/10/2018 19:24
Het is wennen, toch een aparte smaak. Maar goed koud vindt ik het wel lekker. Wijn is stilaan wat hobby aan het worden maar dan wel puur natuur zonder alle kunstgrepen die tegenwoordig met wijn worden uitgehaald om de smaak kunstmatig te verbeteren. Het is en blijft experimenteren nog. Soms loopt het goed, soms ook fout. Het volgende wijntje is een katastrofe geworden vrees ik. Het ziet er niet uit. Maar dat ga ik pas plaatsen als hij echt uitgegist is en ik het eindresultaat ken. Dank voor je reactie Candice
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert