Het is begin juni als mijn ouders terugkeren na een vakantie in het zuiden van Spanje. Zoals gewoonlijk bestaat de vakatie uit rusten, genieten van de eerste zomerzon en lokaal wat uitstapjes doen. Een van de uitstapjes ging naar een plaatselijke bodega waar ze de vino de naranja, sinaasappelwijn, een van de specialiteiten van Andalusië konden proeven. Wie een keertje door de straten van Sevilla wandelt snapt onmiddellijk waarom, er staan enorme hoeveelheden sinaasappelbomen. Ze vullen de stad met een citusachtige geur, in de lente prachtige bloemen en later op het jaar vooral het constante gevaar om uit te glijden over geplet fruit.
Volgens een legende uit vroegere tijden zou een koningin van Sevilla heimwee hebben gehad naar haar geboortestad in de bergen, en na een lange hete zomer zou ze gedreigd hebben haar koning te verlaten als hij het niet kon doen sneeuwen. De konging plantte toen gans de stad vol met sinaasappelbomen, en tegen de lente, toen de bomen in bloei stonden, was de hele stad bedolven met bloemen. Het was misschien geen echte sneeuw, maar een tapijt van witte bloemblaadjes kwam dichtbij genoeg.
Vino de naranja dus, volgens mijn ouders werd de wijn, een redelijk zware (16%) dessertwijn op smaak gebracht met de schil. De basis is sherry, geproduceerd uit druiven, gemixt met alcohol en dan vijf tot zeven jaar lang in vaten gerijpt. Later gaat men het mengsel filteren en na het filterprocess wordt er dan nog zure sinaasappelschil aan het mengsel toegevoegd, en dat wordt dan achttien maanden geweekt. Zo krijgt de drank haar karakteristieke bitterzoete bijsmaak. Ik heb geen zin om sherry te maken, ook geen zin om jaren te wachten op een wijntje maar zelf eens een sinaasappel wijntje fabriceren moet lukken. Het idee om sinaasappelschil te gebruiken om extra aroma te hebben bevalt me wel dus ga ik hiermee een beetje experimenteren. Zoals meestal start ik ook nu met de giststarter. Ook deze keer opteer ik voor appelsap, we nemen 1 liter en lossen hier 150 gram kristalsuiker in op. Eens opgelost laten we dit rustig afkoelen tot een graad of 30. We doen het flink aangezoette appelsap in onze zuivere 2 liter fles en dan voegen we 2 gram gistvoeding en onze gist erbij. Even lekker schudden, alles afdekken met een zuiver watje, vastgemaakt met elastiekje en dan kan de giststarter rustig zijn werk doen op een donker plekje.
Dagje later, de giststarter staat intussen lekker te gisten, beginnen we aan het echte werk. We starten met 12 sinaasappels met een fijnschiller te ontdoen van de schil. We proberen dit zo fijn mogelijk te doen en enkel het oranje af te schillen want het witte binnenvlies geeft een bittere nasmaak en dat willen we vermijden. De oranje schillen verdwijnen in een kookpot met 5 liter mineraal water en laten we een uurtje rustig vuurtje koken. Na het afkoelen laten we de schilen nog rusten en een nachtje in het water liggen.
De 12 sinaasappels ondoen we verder van zijn witte vlies en gaan in de slowjucer zodat we ongeveer 1,5 liter vers fruitsap bekomen. We halen intussen de afgekookte schillen uit de intussen afgekoelde kookpot en gooien het gearomatiseerde water in een fermentatie emmer, samen met de 1,5 L versgeperst sinaassap en 2 liter sinaassap aangekocht in de winkel. Desertwijn van 16% alcohol is me echt teveel van het goede, ik opteer voor een heel lichte wijn, en ga rekenen naar 9% om de suiker te bepalen. Sinaassap heeft 90 gram suikers / L, we hebben 3,5 liter dus totaal 315 gram, suikers in de giststarter 245 gram (150 kristalsuiker in 95 gram suiker van het appelsap), in de rozijnen die we gaan rtoevoegen voor de smaak zit ook nog 152 gram. In totaal dus een goeie 700 gram aan suikers. We gaan proberen 12 liter sinaaswijn te halen door sap verder aan te lengen met mineraalwater. Om 12 liter op 9% alcohol te krijgen hebben we 17 gram per liter per % alcohol nodig. 17 x 12 x 9 geeft 1840 gram suikers, we hebben al 700 gram suikers gebruikt dus nog 1140 gram suikers toe te voegen. We gaan nog 3,5 liter mineraalwater opwarmmen en hierin 1,3 kg kristalsuiker oplossen, ook dit suikerwater verdwijnt in de fermentatie emmer samen met nog 250 gram rozijnen. Even goed roeren en dan de giststarter erbij. Deksel op de emmer en waterslot plaatsen. De dag daarna zien we al dat alles goed staat te gisten. Vanaf nu kunnen we enkel afwachten wat het resultaat zal zijn.
Eind september blijk alles uitgegist tijd om alles te hevelen, rozijnen en overblijvende pulp worden verwijderd. Alles weer afsluiten en een weekje laten rusten. Begin oktober tweede keer gaan hevelen en even proeven. De wijn is niet helemaal klaar en van smaak toch niet zoet genoeg naar mijn smaak. Dus gaan we nog ietsje suiker toevoegen en wat klaringsmiddel en dan weer alles later rusten. Een weekje later, na opnieuw overhevelen is de wijn wel mooi en klaar en van smaak best wel OK. Je proeft de sinaasappel overduidelijk in de wijn. Het is natuurlijk niet de wijn die mijn ouders vanuit Spanje hebben meegebracht maar voor mij experiment alvast geslaagd. De 10 liter wijn die overblijft mag in 5 literflessen en minstens een jaartje rusten. Dan zal de smaak al helemaal anders zijn.
© Gymbo 2018
Pictures: Eigen werk
Link Zelf maken : sering appelwijn.
Door Gymbo aanbevolen
Gerelateerde artikelen
Notes (202)
Reacties (13)
Helaas heb je daar weer een half laboratorium voor nodig, en dat kan bij mij niet uit.
Toch even een vraagje:
Hoe krijg je 10 liter wijn in 5 litersflessen? ;-)