Prei met ham en kaas uit de oven

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

70a0eaba51f9da4e0bba28918df78373_medium.Prei is van oudsher een wintergroente, maar tegenwoordig is de prei eigenlijk het hele jaar door verkrijgbaar. Als plantensoort behoort de prei tot de botanische familie van de ui-achtigen (Allium) en is het dus familie van knoflook (vooral van de soort olifantenknoflook), ui, sjalot, bosui en bieslook. Deze keer een beproefd recept uit (waarschijnlijk) de Nederlandse keuken, dat ik ooit van een oud-collega kreeg. Een heerlijke ovenschotel, die snel te maken is en bijzonder goed smaakt op een natte of koude herfst- of winterdag. Echter, ook in de andere jaargetijden of met mooi weer wil ik deze schotel met plezier op tafel zetten.

Prei in de geschiedenis

330d579fd60a4699e32a0ef56946177c_medium.Prei is een oeroud gewas, dat al lang bestond, toen de weg naar Rome nog moest worden aangelegd. Bekend is bijvoorbeeld, dat de Soemerische koning Ur-Nammu rond 2100 voor Chr al prei liet verbouwen. Ook hebben archeologen ontdekt, dat de Oud-Egyptenaren vaak en volop prei aten, iets dat werd bevestigd door teksten in Hebreeuwse heilige geschriften, die vertellen dat prei veel voorkwam in Egypte. In later tijden namen de Oude Grieken en de Romeinen het gewas over in hun respectievelijke keukens. De beruchte keizer Nero stond bijvoorbeeld bekend als een fervente prei-eter; hij at het in soep of olie, onder meer omdat hij dacht, dat de groente de kwaliteit van zijn stem zou verbeteren.

Prei aparte groeiwijze

51f009ec09d61ec28a87e6db945e7b1e_medium.In plaats van een vaste bol te vormen, zoals uien, ontwikkelt de prei zich op een andere manier; het gewas groeit uit als een lange buis van vast om elkaar gepakte bladeren. Het onderste deel van de prei, dat in de grond zit, blijft wit, terwijl het bovenste deel onder invloed van daglicht chlorofyl vormt en dus groen wordt.

Kleine zaailingen van prei worden vaak eerst in een kas opgekweekt, voordat ze buiten in bedden worden uitgepoot, om eventueel schade door vorst in het voorjaar te voorkomen. Wanneer prei zich eenmaal goed in de koude grond heeft gevestigd, dan is het gewas volledig winterhard. Veel soorten prei kunnen dan ook tijdens de winter in de grond blijven zitten en worden geoogst wanneer men ze nodig heeft.

Prei veelzijdig in de keuken

196e87cf6ffe4fcaeba37fe377ebbc24_medium.Ondanks de andere ontwikkeling is de prei net als de ui culinair gezien enorm veelzijdig en past in vele recpeten: je kunt ze (fijngesneden) rauw eten, koken, smoren, stoven of (roer-)bakken en dit als enkele groente of in combinatie met andere groenten (zoals bijvoorbeeld bleekselderij, tomaat, wortel, courgette, kool of pompoen). Prei smaakt daarbij uitstekend in soepen, sauzen, eenpansgerechten, stoofpotten en ovenschotels, en kan in allerlei soorten gerechten worden verwerkt, of dat nu in bijvoorbeeldde Nederlandse, Franse, Italiaanse, Amerikaanse of Chinese keuken is. Een ware kampioen in veelzijdigheid wat mij betreft. Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten 43da91891fe33df3905c946b9a10d6e9_medium.

  • 750 gram prei
  • 750 gram aardappelen
  • 200 gram hamblokjes
  • 200 gram geraspte kaas
  • 125 milliliter crème fraîche
  • Melk
  • Boter
  • Olie
  • Nootmuskaat
  • Peper b8984a31605523a8a0a836eabe62a22f_medium.
  • Zout.

Verder nodig: 2 kookpannen, een ovenschaal, een invetkwastje, een staafmixer, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Verwarm de oven voor op circa 190-200 °C

Vet de hele binnenkant van de ovenschaal door middel van het invetkwastje met wat olie in

Voor de aardappelpuree: 68d351759c75e5f7ed5dc888c72f9eeb_medium.

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken

Kook de aardappelen in één van de kookpannen in een laagje water met wat zout gaar

Giet de aardappelen vervolgens af en laat ze even droogstomen

Giet een kopje (warme) melk bij de aardappelen en voeg een klontje boter toe

Pureer de aardappelen met de staafmixer tot een smeuïge puree

d6463ee3750a1beab9240e046fb3389f_medium.Breng naar eigen smaak en behoefte nog verder op smaak met nootmuskaat, peper en/of zout

Voor de preischotel:

Snij de preien overlangs doormidden en haal de dikke en harde buitenste bladeren er af

Was de preien onder stromend water om eventuele zandresten tussen de resterende preibladeren te verwijderen

Snij de wortelachtige bodem van de halve preien af en gooi deze weg

c31bd21a562ade09fca4dd65dfd0a77b_medium.Snij de rest van de halve preien in grove stukken (van ongeveer 1-3 centimeter breed)

Zet de tweede kookpan met water (en desgewenst wat zout) op het vuur en breng het aan de kook

Voeg alle gesneden prei aan het kokende water toe en laat alles in ongeveer 3-5 minuten blancheren (water aan de kook houden, geen deksel op de pan)

Giet de prei vervolgens af en roer er met een houten lepel of spatel de crème fraîche doorheen

a77a4866673b6e689a21e155ecbb6b90_medium.Voeg eventueel (naar smaak) nog nootmuskaat, peper en/of zout aan de prei toe en roer dit er doorheen

Giet de nu licht aangemaakte prei over in de ingevette ovenschaal

Verdeel de hamblokjes over de prei heen

Smeer daar bovenop de aardappelpuree uit, zodat het de prei en ham afdekt

Strooi de geraspte kaas over de aardappelpuree uit, zodat deze helemaal is bedekt

dcfe22b817f9684b00607e4cf1ebe07b_medium.Bak de preischotel in de oven in ongeveer 30-40 minuten af op 190-200 °C, totdat de kaaslaag goudbruin gebakken is.

Variatie

Behalve met prei kun je deze ovenschotel ook maken met andere kool- of wortelgroenten of niet te slappe bladgroenten, zoals bijvoorbeeld boerenkool, witte, groene of spitskool, venkel, winterpeen, pastinaak, pompoen of uien (of een combinatie hiervan).

Neem in plaats van gewone aardappelen eens zoete aardappelen voor de pureelaag; dat geeft een heel andere smaakbeleving.

9377feaa50916ff1e102887681685c99_medium.In plaats van melk en boter te gebruiken, kun je de aardappelpuree ook eens aanmaken met crème fraîche, slagroom, roomkaas, kruidenkaas, ricotta of kwark.

Roer eventueel nog wat groene tuinkruiden door de aardappelpuree heen, zoals bijvoorbeeld wat bieslook, salie, tijm, marjolein, rozemarijn of peterselie.

In plaats van hamblokjes kunnen ook andere stukjes (gaar) vlees, gehakt, worst, kip of zelfs vis (bijvoorbeeld gerookte makreel) worden gebruikt. Voor een vegetarische versie: vervang de hamblokjes eens door kleine blokjes oude kaas of pittig gemarineerde blokjes tofoe, en/of garneer de schotel met partjes gekookt ei.

7503325a8b64186c514deb78135eed0e_medium.Bak de hamblokjes eventueel van tevoren eerst even aan met bijvoorbeeld knoflook en een uitje en verdeel dit alles daarna over de prei in de ovenschaal.

Neem voor de geraspte kaas een kaassoort, die je zelf lekker vindt. Dat kan een Nederlandse jonge, belegen of zelfs oude kaas zijn, maar ook een Zwitserse (zoals bijvoorbeeld Emmentaler of Gruyère) of een Italiaanse (zoals bijvoorbeeld Padano of Parmezaanse kaas).

Serveren

Serveer de preischotel met ham en kaas bij een warme lunch.

c6f51d36c19c23249e38a19691cac98c_medium.Serveer de preischotel met ham en kaas als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de preischotel met ham en kaas met een frisse salade (zoals bijvoorbeeld een tomaten- of een bleekselderijsalade).

Eventueel een klein restje over? Bak het de volgende dag in de koekenpan op en serveer het op brood.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

1ab7be63ad6b7dcf7520d7e8214a113b_medium.Zie ook:

Broccoli-met-kaassaus-uit-de-oven

Groene-kool-met-mais-ui-en-olijven-uit-de-oven

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Witlof-in-ovenschotel-met-geitenkaas-en-spekjes

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

08/10/2018 08:37

Reacties (8) 

1
25/10/2018 08:59
Dat klinkt als een heerlijk recept. Prei je kan er zoveel kanten mee op. Dit recept gaat bij mijn favorieten om snel eens te maken
1
10/10/2018 17:19
dat ziet er heerlijk uit. Ik mix de puree nooit, dat is me TE smeuig (elk zijn ding hé)
Ik zal het klaarmaken met wat kruidenkaas én ... gerookte vis lijkt me ook wel wat.
Dank voor de lekkere recepten
1
12/10/2018 15:35
Eet smakelijk!
1
08/10/2018 09:49
Mooi gerecht voor alle seizoenen.
1
08/10/2018 09:50
Goed gezegd, klopt als een bus.
1
08/10/2018 09:47
Nu eens geen stamppot van prei, maar een ovenschotel in laagjes. Heerlijk!
1
08/10/2018 09:44
Lekker!
1
08/10/2018 09:16
Opgeslagen bij me favorieten. Ga ik eens maken, heerlijk lijkt me!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert