Zelf maken : sering appelwijn

Door Gymbo gepubliceerd in Koken en recepten

Half mei, de sering bloeit en geurt weer in de tuin. Zeker in de vooravond ruik je de seringgeur. Aangetrokken door de fijne geur stel ik me de vraag, zou je van seringen een wijntje kunnen fabriceren? Hoe zou deze ruiken en vooral hoe zou de smaak zijn?

Ik maak wel vaker een wijntje thuis. Als ik wat fruit op de kop kan tikken voor een aardige prijsje of fruitsap in de aanbieding staat dan maak ik er wel eens een wijntje van. Thuis heb ik altijd wel wat gist klaarliggen, fermentatie emmers of waterslotje liggen ook altijd klaar. Nu nog de vrouw overtuigen of ik de seringboom mag kaalplukken. Een half uurtje later, met het nodige gefleem en chocolade, is dat ook achter de rug en kan ik aan het experimentje beginnen. 

We beginnen bij het begin en trekken richting tuin, bloesem plukken tot we een 3 maal een vergiet vol hebben. Niet teveel takjes het is me vooral om de mooie witte felgeurende bloem te doen. Eens alles geplukt en gewassen even nadenken en rekenen. 

                                 b235a00e646882fe4d1357b7190cd9d1_medium. 

We gaan proberen een niet te zware wijn te maken, iets van ongeveer 9% alcohol. Dus gaan we eerst de suiker berekenen. Ik ga er van uit dat in de bloesen geen of vrijwel geen suikers zit, de bloesem dient vooral om het aroma en de smaak te maken van de wijn.

Om 1% alcohol te halen heb je ruwweg 17 a 18 gram suiker nodig, om aan 9% te raken hebben we dus 162 gram nodig. We gaan proberen om 10 liter wijn te maken dus zullen we 1620 gram moeten gebruiken. Ik ga 150 gram suikers gebruiken in de appelsap giststarter. In dat appelsapje zit 95 gram suiker en we gaan 4 liter appelsap ( nog 380 gram suiker) extra toevoegen om toch iets meer wijn te hebben. Alles uitgerekend komen we dus uit op 995 gram suiker. We gaan dus 1 kilo suiker oplossen in 5 L seringwater om als eindresultaat tot ong 9% alccohol te komen.

Tijd om aan de giststarter te beginnen. Die maak ik zoals gewoonlijk van appelsap (soms druivensap) gist en toegevoegde kristalsuiker. In 1 liter appelsap 150gr suiker oplossen. Rustig laten afkoelen tot ongeveer 25 a 30 graden dan gistvoeding en gist bijvoegen, alles in een zuivere 2 literfles, fles openlaten natuurlijk zodat de druk kan ontsnappen. Wel alles goed afdekken met een zuiver watje vast gemaakt met elastiekje zodat er geen ongewenst vliegjesbezoek in de gistingsfles terecht komt.

 

Tijd voor de volgende stap de seringbloesem klaarmaken. We gaan er een lekker ruikend seringtheetje van brouwen. De hoeveelheid van 3 vergieten gespoelde seringbloemen verdwijnen alvast in de fermentatieemmer. Vervolgens vullen we een zuivere kookpot met 5 liter bronwater ( cristaline van AH is er perfect voor) en gaan we er 1 kilo suiker in oplossen. Eens de suiker opgelost verdwijnt het suikerwater mee in de fermentatie emmer samen met 2 in stukken gesneden citroenen. Dit mengsel laten we rustig een dag of 4 trekken tot we een zoete en vooral lekker ruikende seringthee hebben. Het is al een opdracht om aan de thee te weerstaan, hij ruikt super en ik wil deze eigenlijk al zo uitdrinken. Eigenlijk gans het huis ruikt intussen naar seringthee :)

                                   1af1313bc166d53e8b8b186a8839ebc3_medium.

Vijftal dagen later, thee is klaar, de giststarter doet intussen wat hij moet doen en staat lekker te pruttelen. Ons experiment kan naar de volgende fase. We gaan de seringthee filteren door een theedoek, alle bloemetjes en citroen gaat eruit. Theedoek goed uitdrukken zodat we het maximale hoeveelheid thee kunnen gebruiken om wijn te maken. Ongeveer 5 liter seringthee gaat terug richting fermentatie emmer, hierbij gaat nu 4 liter appelsap en de inmiddels stevig gistende giststarter. Alles afsluiten met een waterslot en dan rustig afwachten.

Twee dagen later staat alles stevig te gisten, tot hier kunnen we gerust stellen dat het experiment zeer goed verloopt. Een 3 maand later blijkt alles uitgegist en kunnen we het wijntje overhevelen in onze 5 literflessen en alles verder laten bezinken. Enkele weken later nog keertje overhevelen tot stilaan alle bezinksel uit onze wijn verdwenen is. Dan is het tijd voor een eerste smaaktestje. Blijkt dat de wijn qua alcohol redelijk goed zit maar een ietsje zoeter mag. We gaan de wijn die nu helemaal uitgegist is licht opwarmen en er nog 450 gram suiker (op 10 liter wijn) aan toevoegen en rustig laten afkoelen. Daarna alles terug in de grote 5 liter flessen.  Vanaf nu is het rusten, rusten en nog meer rusten en op tijd overhevelen in flessen. 

                                   e0eae5bc2097604aa6b541d25788cf93_medium.

Wat overblijft is een goudgeel wijntje met een frisse smaak en heerlijk bloemenparfum. Experiment geslaagt. Volgend jaar voor herhaling vatbaar. Ga dan wel proberen 20 liter te maken en met blauwe sering te werken, Ik vermoed dat ik dan een lichroze wijn ga krijgen en dat zal dan mijn volgend seringenexperimentje worden.

 

                                             © Gymbo 2018
                                             Pictures: Eigen werk

 

Link Zelf maken : sinaasappelwijn

 

 

24/09/2018 19:24

Reacties (8) 

1
25/09/2018 06:03
Wat mooi hoe dat zo tot stand komt. Interessant om te maken en uiteindelijk te proeven lijkt me. Je schrijft het duidelijk en mooi. De geur van seringen alleen is heerlijk, die zal halverwege wel plaats maken voor andere geuren. Lijkt me best moeilijk om zoiets qua alcohol percentage en smaak precies goed te krijgen. Knap werk en mooi artikel.
1
Gymbo tegen Yneke
25/09/2018 07:46
Berekening valt wel mee. Wijntje maken, ik zie het als kunst en wetenschap . Ik hou wel van wat experimenteren met smaken. Deze is super goed gelukt, kan perfect zijn dat het volgend jaar, met exact dezelfde werkwijze en hoeveelheden volledig verkeerd gaat. Dank Yneke
1
25/09/2018 00:51
Wat een leuk experiment!
Ik heb wel seringstruiken, maar als ze bloeien (in mei) zitten er altijd vogelnestjes in. Die laat ik dus met rust.
Maar het lijkt mij wel bijzonder, deze wijn...
Met vlierbloesem schijnt het trouwens ook te kunnen. Zoiets heb ik wel eens in een winkel gezien.
1
25/09/2018 07:37
Met vlier lukt het idd ook perfect om een lekker wijntje te maken.
1
24/09/2018 22:46
Leuk verhaal en een heel bijzonder experiment. Ik wens je op voorhand veel succes met je distilleerderij...
24/09/2018 23:09
Intussen staan er al weer enkele anderen te pruttelen met een verhaal. Maar deze staan nog te gisten dus het verhaal is, net zoals de wijn, niet klaar. Voor de blauwe sering wijn is het nog lang wachten
1
24/09/2018 22:13
Bijzonder, lijkt me geen wijntje om even weg te slobberen. Zou voor een dessertwijn kunnen doorgaan.
1
24/09/2018 23:06
Met 9% ongeveer is ie niet te zwaar. Wel zoet. Ideaal om een warme zomeravond op terras af te sluiten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert