Canadese keuken: bannock (platbrood uit de koekenpan) met cranberries

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

33a621a54d7d9775f709baa54abe93f2_medium.Bannock is een snel en gemakkelijk te maken platbrood, dat in Canada bijzonder populair is, vooral onder kampeerders, trekkers, jagers en vissers in het land. Een platbrood is immers een simpele versie van brood, waar geen gist in wordt gebruikt en dat daarom niet uitgebreid hoeft te worden gekneed of lang moet rijzen.

Met een bannock-mix, wat water, een platte (koeken-) pan en een kampvuur kun je zelfs midden in de Canadese wildernis toch in een mum van tijd je eigen, verse brood bakken. Traditioneel is het recept voor de bannock-mix er één om gemakkelijk te onthouden door de regel van één: 1 cup bloem, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel bakpoeder, beetje zout. (1 cup is circa 250 gram; wanneer zelfrijzend bakmeel wordt gebruikt, kan het bakpoeder achterwege worden gelaten, want dat zit er dan al in.) Van water wordt dan net zoveel toegevoegd tot het bannock-beslag een geheel vormt; reuzel, olie of boter werd dan gebruikt om het platbrood in te bakken. Bannock lijkt in eerste instantie op een dikke pannenkoek, maar omdat er geen eieren aan worden toegevoegd, heeft het toch meer een broodsmaak en wordt het beschouwd als een platbrood.

Bannock, een lange geschiedenis

Het recept voor dit platbrood stamt oorspronkelijk uit Schotland. ‘Bannock’ is namelijk een Schots woord, dat nog zou stammen uit het Keltisch. De oudste schriftelijke vermelding van de naam dateert uit het jaar 1000 en die van het recept uit 1562. Vroeger (vòòr het bestaan van bakpoeder of baking soda) werd bannock alleen gemaakt van meel en water, met eventueel nog wat suiker en zout. 455f4b7c115d7eeb0c2eec5c16136f16_medium.Gebakken werd de bannock in Schotland aanvankelijk op een bannock stane (een ronde, platte zandsteen), die direct op een open vuur werd gelegd en diende als ‘bakplaat’. Na de 19e eeuw bakte men de bannock meestal op een gietijzeren grilplaat of in een dito grilpan.

De bannock was aanvankelijk een vrij massief brood, dat vooral werd gegeten bij soepen en stoofpotten. De vorm ervan was meestal rond, als van een taart, en werd in punten gesneden. Die punten werden in Schotland ook wel ‘scones’ genoemd (terwijl dàt in de rest van Groot-Brittannië juist weer een heel ander recept en baksel is).

Bannock in Canada

ca2f8e3b26ec5a6558520c1d309c8506_medium.De inheemse, Indiaanse bevolking van Canada kende ook recepten voor platbrood en maakten die al lang voordat de eerste blanke kolonist er voet aan land zette. Het meel voor die platbroden was echter meestal afkomstig van maïs, van fijngemalen wortels van planten, soms van zaden van grassen, en dus (nog) niet van granen. Met de kolonisten en emigranten kwam de cultuur van de graanverbouw mee uit Europa, die uiteindelijk een steeds grotere rol zou gaan spelen in de agrarische economie van Canada.

Behalve de uitgebreide teelt van granen, kwamen ook vele recepten hiervoor het land binnen waaronder het recept voor het eenvoudige platbrood uit Schotland, namelijk de bannock. In het voor velen nieuwe, grote land, waar die eerste stromen kolonisten leefden als pioniers, kreeg het recept voor het eenvoudige platbrood na verloop van tijd vaste voet in de Canadese keuken en dan speciaal in die van de buitenkeuken of – wat later genoemd werd: – de kampeerkeuken. Niet zo gek, want bannock leent zich uitstekend voor bereiding in een platte pan of koekenpan boven een open vuur en dat paste de vroegere pioniers natuurlijk goed. Echter, ook de natuurliefhebbers en rondtrekkers, jagers en vissers, die naar genoegen dagen en soms weken kunnen rondtrekken in de uitgestrekte bossen van Canada, zijn er vaak grote fans van.

Bannock in allerlei variaties

35faa14eca5d56bc743253d4aee75140_medium.Waar de oorspronkelijke versies van bannock in Schotland (en Noord-Engeland) vrijwel alleen bestonden uit meel en water, zijn in Canada juist gevulde versies ontstaan. Die vullingen bestaan meestal uit verse kruiden of al dan niet gedroogd fruit. De ideeën hiervoor zijn waarschijnlijk ontstaan door hetgeen men in het wild kon vinden aan bijvoorbeeld verse kruiden, wilde bessen, noten of zaden en waarmee men het bannock-beslag mooi kon verrijken. Ook de thuisgebakken bannocks (bijvoorbeeld op de barbecue) bevatten veelal een vulling; de meest populaire in Canada zijn die van bijvoorbeeld rozijnen, gedroogde cranberries en/of stukjes (of geraspte) appel. Maar ook de meer hartige versies, met toevoeging van stukjes verse of gerookte zalm, bacon, uitgebakken spek of ‘jerky’ (gedroogd vlees) kunnen op een vaste schare fans rekenen.

Ingrediënten

  • 250 e3f7d758cee2f0f070fee8ca5c74dadd_medium.gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel suiker
  • Mespuntje zout
  • 100 gram gedroogde cranberries
  • 350 milliliter water
  • Olie (om in te bakken).

Garnering: rode en zwarte bessen.

Verder nodig: een mengkom, een houten lepel of spatel, een platte pan of koekenpan, 2 bakspanen, een groot bord of een platte schaal.

Bereiding

9c3882485c41169fb28aadccfd5798ee_medium.Meng de droge ingrediënten (de bloem, de suiker en het zout) door elkaar

Voeg het water toe en roer alles goed door elkaar, tot een plakkerig beslag

Roer tot slot de gedroogde cranberries door het beslag heen

Giet een laagje olie in de pan

Schep het beslag (als een ronde, platte koek van enkele centimeters dik) in de pan

Bak de bannock op een middellaag vuur gedurende circa 15 minuten (of tot de bovenkant droog is)

1038f13a1b6e942d332281676ef2c95e_medium.Keer de bannock voorzichtig – met 2 bakspanen – om (of laat de bannock op een bord glijden, leg de koekenpan er omgekeerd bovenop en keer alles in één keer om, zodat de bannock nu omgekeerd in de koekenpan ligt)

Vul de olie zo nodig wat aan en laat ook de andere kant circa 15 minuten op middellaag vuur bakken

De bannock moet dan gaar en klaar zijn

Laat de bannock op het grote bord of de platte schaal glijden en garneer met de rode en zwarte bessen.

Variatie

e3ff189aff06e9a9289d33a482d7dc13_medium.Gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel gewone tarwebloem, volkoren meel, speltmeel, roggemeel of een combinatie van deze meelsoorten. Voeg dan wel een zakje bakpoeder of 1-2 eetlepels baking soda toe.

Vervang de cranberries door of vul ze eventueel aan met rozijnen, stukjes gedroogde zuidvruchten, (geraspte) appel of peer.

Vervang de cranberries eventueel door of vul ze eventueel aan met grof gehakte noten, pitten of zaden (zoals bijvoorbeeld hazelnoten, walnoten, zonnebloempitten. Pompoenpitten, maanzaad of lijnzaad).

Vul de bannock eventueel met alleen fijngesneden verse kruiden, zoals bijvoorbeeld tijm, salie, rozemarijn of marjolein.

975f28a29197dd33f988b5c25a1864fb_medium.Vul de bannock eventueel met hartige ingrediënten, zoals bijvoorbeeld (gerookte) zalm of uitgebakken bacon, spek of worst (laat dan de eetlepel suiker uit het recept weg).

Gebruik voor de olie een neutrale smaak, zoals bijvoorbeeld arachide-olie, maïskiemolie, sla-olie of zonnebloemolie.

Gebruik in plaats van olie eens boter om de bannock in te bakken; dit zal extra smaak aan het platbrood geven.

Omdat boter de neiging heeft snel te verbranden, kan ook gekozen worden voor een mengsel van half olie, half boter.

025b9fa644ff9a2fe750ff9fbe1f574f_medium.Wanneer je een gietijzeren braadpan met deksel hebt (een zogenaamde ‘Dutch oven’), kun je de bannock hierin bakken: zet de pan boven het open vuur en leg eventueel brandende of gloeiende houtskool op het deksel, zodat de bannock van beide kanten tegelijk wordt gebakken. (Omkeren van de bannock zal dan niet nodig zijn.)

Bak de bannock eventueel in een taartpan in de oven; bak het gevulde platbrood dan op ongeveer 175 °C in 25-30 minuten gaar.

Garneer de bannock eventueel met poedersuiker, (appel-) stroop, honing of maple syrup.

Garneer de bannock eventueel met vers fruit naar eigen keuze.

Serveren

1df166c8f2e34b8815c72048da48c2e9_medium.Serveer de bannock, eventueel besmeerd met boter, jam of maple syrup.

Serveer de bannock bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de bannock bij de koffie of de thee.

Serveer de bannock tijdens een kampeertocht.

Serveer de bannock bij de barbecue.

Serveer de bannock bij de warme maaltijd (zeker bij een kampeer-(bonen)schotel of soep smaakt bannock prima).

Enjoy your meal oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY. 091ddce5a10d0ba17215d22194f8fe9d_medium.

© 2022 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Finse-keuken-rieska-(rogge-volkorenplatbrood)

Turkse-keuken-patatesli-kek-(aardappelcake)

Warme-broodjes-hot-dog-met-zuurkool

Warme-broodjes-pulled-pork-met-paprika-en-chilisaus

ec94f3a11944cca1312ab5367ca46bcb_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

17/09/2018 07:51

Reacties (10) 

1
18/09/2018 17:47
lijkt me een heerlijk en gemakkelijk recept.
Opgeslagen :-)
1
19/09/2018 08:16
Gemakkelijk te maken is het zeker.
1
17/09/2018 14:04
Heerlijk!
1
17/09/2018 11:52
Prima en toch eenvoudig recept, geschikt voor legio variaties en smaken. Ook om restjes in te verwerken - hartig of zoet.
1
17/09/2018 14:27
Goed plan, die restjes in de bannock.
1
17/09/2018 08:43
Mooi en simpel om te maken. Lijkt me inderdaad ook wel wat voor op de barbecue.
1
17/09/2018 08:42
Heerlijk eenvoudig recept. Gewoon een zakje meel, bakpoeder en wat suiker en zout meenemen de wildernis in. Water uit een verse beek, vuur van gesprokkeld hout. Dat is het pure buitenleven!
1
17/09/2018 08:48
Menigeen zal er wellicht op geleefd en overleefd hebben in de Canadese wildernis.
1
17/09/2018 08:38
Lekker! Goed te doen op een kampvuur of een kampeergasflesje.
1
17/09/2018 08:49
Simpel zelfgemaakt kampeereten bij uitstek!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert