Veldsla met kastanjechampignons, feta en noten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ff12d7c0fbc602a7d5cdfe08d7adf871_medium.Bij de herfst denken we eigenlijk direct aan paddenstoelen, die juist in het koudere, nattere weer uitstekend gedijen en ineens overal in bossen te zien zijn. “Als paddenstoelen uit de grond schieten” is niet voor niets de uitdrukking voor de snelle groei van deze vaak smakelijke schimmels. Jammer is, dat ze eigenlijk vooral en alleen in de herfst in het wild te vinden zijn.

(Kastanje-) champignons in champignonkwekerijen

Witte en kastanjechampignons worden inmiddels het hele jaar door geteeld in gespecialiseerde champigonkwekerijen en ze zijn dus (gelukkig) ook het hele jaar door verkrijgbaar. Deze paddenstoelensoorten houden echter eveneens van de kou en de vochtigheid, waar de herfst in ons deel van de wereld zo om bekend staat. Bij de commerciële champignonkwekerijen groeien ze dan ook in donkere ruimtes, waar de temperatuur en de vochtigheidsgraad nauwkeurig op het juiste peil worden gehouden.

90b825eb8130d73e13117bf2f89ab622_medium.De schimmels zelf groeien in grote bakken met compost of substraat, waarvan de inhoudsstoffen nauwgezet zijn samengesteld. Veelal bestaat de bodem voor de champignons uit een mengsel van paardenmest, kuikenmest, stro en gips. Hierin worden de sporen gezaaid, waarna de bakken worden afgedekt met een laagje veenachtig materiaal. Wanneer de sporen zich in de goede voedingsbodem ontwikkelen, gaat het snel. Vanaf het zaaien tot het oogsten duurt namelijk maar 2-3 weken. Omdat champignons een teer gewas zijn, worden ze met de hand geplukt. Meestal gebeurt dit in twee keer: eerst worden de grote champignons geplukt, zodat de kleintjes nog even de kans krijgen om door te groeien. Ongeveer twee dagen later begint de tweede pluk, waarbij het restant van de champignons wordt geoogst. Daarna worden de bakken geleegd, schoongemaakt en begint men weer van voren af aan. De oude en gebruikte champignoncompost gaat overigens niet verloren. Voor het overgrote deel gaat dit nog kalkrijke product naar de Champagnestreek in Frankrijk en wordt daar gebruikt in de lokale wijngaarden. De rest wordt ook wel verpakt en verkocht aan particulieren om in de tuin als kalkrijke bemesting te gebruiken.

(Kastanje-) champignons rauw of verhit eten?

8aa1382f2d6847f2a6ca28391920ee58_medium.Veel mensen denken bij salades direct aan rauwkost of rauwe groenten en zo ook aan rauwe plakjes (kastanje-) champignons. Smaken zal het zeker, maar toch zou ik (en met mij ook de officiële voedingsinstanties) het rauw eten ervan afraden. Deze paddenstoelen worden immer op een speciaal mengsel van onder andere dierlijke mest gekweekt. In die mest zitten ongetwijfeld nog tal van bacteriën, die schadelijk voor ons kunnen zijn en die ongemerkt en ongezien op de buitenkant van de (kastanje-) champignons terecht kunnen zijn gekomen. Daar je (kastanje-) champignons eigenlijk alleen maar met een borsteltje of met een velletje keukenpapier kunt schoonmaken, zul je die bacteriën er niet voldoende af kunnen krijgen. Je kunt ze namelijk beter niet wassen, omdat ze dan als een spons veel van het waswater opzuigen. Hierna kun je ze niet meer bakken of grillen, maar alleen nog koken. Verhitting van de (kastanje-) champignons (bijvoorbeeld bakken, koken, grillen e.d.) is dan het beste om eventuele bacteriën te doden.

Kastanjechampignons of witte champignons?

d614f9b956eb2eaf3c94044d63fdd857_medium.Kastanjechampignons bevatten minder vocht dan witte champignons. Hierdoor hebben ze een andere smaak en zullen ze minder inslinken bij het koken of bakken. Kastanjechampignons zijn ook steviger van structuur dan witte champignons, waardoor je ze langer kunt bewaren. In de koelkast kunnen kastanjechampignons bijvoorbeeld tenminste vijf dagen goed blijven. Een ander verschil is de smaak. Kastanjechampignons hebben een veel vollere en meer nootachtige smaak dan witte champignons. De donkerbruine paddenstoelen voegen dan ook meer smaak toe aan een gerecht. Beide soorten zijn een goede bron van onder andere voedingsvezels.

Het recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten 0728be164b1da5859828d9442b8b4b27_medium.

  • 250 gram kastanjechampignons
  • 75 gram notenmix (bijvoorbeeld een combinatie van amandelen, cashewnoten, hazelnoten, pecannoten en/of walnoten)
  • 150-250 gram veldsla
  • 100 gram feta
  • 3 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld raapzaad-, zonnebloem- of maïskiemolie)
  • 2 eetlepels notenolie (bijvoorbeeld hazelnoot, walnootolie of sesamzaadolie)
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • Salie
  • Zout en peper (naar smaak). 1923219290b6fede3e8540307b5a9ce3_medium.

Verder nodig: een (grote) koekenpan of wok, een bord of platte schaal,een kom voor de dressing, een diepe schaal.

Bereiding

Borstel de kastanjechampignons af of veeg ze schoon met keukenpapier

Snij de kastanjechampignons in parten of plakken

Zet de koekenpan of wok op laag tot middelhoog vuur en rooster er eerst de noten in (geen olie toevoegen) 23deea568a11d20275c3557c5fc836f7_medium.

Laat de geroosterde noten op een bord of een platte schaal afkoelen

Verhit dan de neutrale olie in de koekenpan of wok

Voeg de gesneden kastanjechampignons en een beetje peper en zout toe

Bak/stoof de kastanjechampignons gaar

Meng de afgekoelde, geroosterde noten er door

Was de veldsla en laat deze even uitlekken

Leg de veldsla in de diepe schaal

c519790ac617d715ae9c2d676357647c_medium.Leg het kastanjechampignon-notenmengsel er bovenop

Verkruimel de feta over de salade heen

Voor de dressing:

Meng de balsamicoazijn met de salie door elkaar

Voeg eventueel nog zout en peper (naar smaak) toe en roer goed door

Meng vervolgens de notenolie er goed doorheen

Giet de dressing over de salade heen en meng het geheel door elkaar.

Variatie d61bf62019176caaf16acf4f033d80f6_medium.

Vervang de kastanjechampignons eventueel (voor een deel) door witte champignons en/of andere paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld oesterzwammen, eekhoorntjesbrood of shii take.

Vervang de notenmix (voor een deel) door pitten en zaden, zoals bijvoorbeeld pijnboompitten, pompoenpitten, zonnebloempitten of sesamzaad, of gebruik slechts één soort (bijvoorbeeld alleen walnoten of alleen amandelen).

39a72589359015e072efd5852ae45746_medium.Gebruik in plaats van veldsla een andere slasoort, zoals bijvoorbeeld rucola, kropsla, witte of rode frisée, eikenbladsla, little gem of Romeinse sla.

Gebruik in plaats van feta een andere (sterk smakende) kaassoort, zoals bijvoorbeeld geitenkaas, (blauwe) schimmelkaas, of kleine blokjes belegen of oude kaas.

Voeg desgewenst nog een gesnipperd uitje en of een paar teentjes knoflook toe bij het bakken van de kastanjechampignons.

In plaats van een neutrale olie kun je ook olijfolie gebruiken voor het bakken.

9c42a64c02cac6a8bab7e39d4aeeaa1b_medium.Als je geen balsamicoazijn in huis hebt of er niet van houdt, probeer dan eens appelazijn, rode of witte wijnazijn of sherry-azijn voor de dressing.

Geen notenolie in huis of geen fan ervan? Gebruik dan een (neutrale of olijf-) olie, die je wel in huis hebt. De uitgesproken notensmaak van de salade zal dan wat minder sterk zijn.

Voeg eventueel nog een in stukjes gesneden appel aan de salade toe.

Wil je er een vullende maaltijdsalade van te maken, dan kun je de salade eventueel nog aanvullen met gekookte aardappelen of gekookte peulvruchten (zoals bijvoorbeeld doperwten, sperziebonen, tuinbonen, bruine bonen, witte bonen, kidneybonen, kapucijners, kikkererwten of linzen).

Serveren e8390378e4176e944f3131390389fe0d_medium.

Serveer de veldsla met kastanjechampignons, feta en noten lauwwarm of koud.

Serveer de veldsla met kastanjechampignons, feta en noten bij de lunch of bij de warme maaltijd.

Serveer de veldsla met kastanjechampignons, feta en noten met (stok-) brood.

Serveer de veldsla met kastanjechampignons, feta en noten als bijgerecht of maaltijdsalade bij de avondmaaltijd.

Serveer de veldsla met kastanjechampignons, feta en noten met gekookte of gebakken aardappelen of friet. f629d6fce2a65fa666bdec954beee654_medium.

Serveer de veldsla met kastanjechampignons, feta en noten bij een rijst- of pastagerecht.

Serveer de veldsla met kastanjechampignons, feta en noten als bijgerecht bij een barbecue of picknick.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

99391a84fbffd208b3fb2e4d144b3e40_medium.Zie ook:

Sperziebonensalade-met-kerstomaat-en-mozzarella

Spitskoolsalade-met-appel-gorgonzola-en-walnoten

Venkelsalade-met-sinaasappel-en-kaas

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

10/09/2018 08:34

Reacties (10) 

1
17/09/2018 21:44
Dit heb ik gemaakt dankzij je artikel en het was heerlijk, dankjewel!
1
11/09/2018 10:31
Ziet er erg lekker uit. Dank voor het delen en de uitgebreide info
12/09/2018 07:12
Graag gedeeld!
1
10/09/2018 13:55
De salie in de dressing doet het hem...heel apart.
1
10/09/2018 16:36
Inderdaad heel lekker.
1
10/09/2018 10:29
heel goede uitleg over de kweek van champignons. Wij hebben er meerdere keren gezien op reis in frankrijk.
Ik was NOOIT champignons, afborstelen en stoven.
Het verschil tussen witte) en kastanjechampignons is duidelijk uitgelegd en inderdaad, de witte bewaren minder lang.
Wij eten vaak champignons en allerlei soorten, héél lekker!

Mooi slaatje om zeker te maken én vezelrijk :-)
1
10/09/2018 10:34
Ik eet ook regelmatig en graag champignons (wit of bruin), maar nooit rauw, altijd gebakken, gestoofd, gegrild of gekookt (in bijvoorbeeld soepen).
1
10/09/2018 09:48
Weer eens een ander soort salade en wel met veldsla (één van mijn favoriete slasoorten). Zal uitstekend smaken en past zeker uitstekend zo aan het eind van de zomer of aan het begin van de herfst.
1
10/09/2018 09:45
Een heerlijke herfstachtige salade lijkt me dit. Eenvoudig maar lekker.
1
10/09/2018 09:43
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert