Griekse keuken: yiaourtopita (yoghurtcake) met citroen en sinaasappel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

78362d23773fbb1babc9f9be00c5847f_medium.Yoghurtcake of yoghurttaart (γιαούρτoπίτα in het Grieks) is een traditionele en beslist niet te versmaden zomerse lekkernij in Griekenland. Zoet en zuur citrusfruit, friszure yoghurt, maar wel met voldoende suiker om het geheel een heerlijke, maar niet te zoete smaak te geven, is yiaourtopita bij uitstek geschikt als nagerecht of traktatie op een warme, zomerse dag.

Citrusfruit als smaakmaker enorm veelzijdig

ea1d616f943877474b61edf78bb1dba6_medium.Citrusfruit in het algemeen, maar citroen en sinaasappel in het bijzonder, zijn onontbeerlijke smaakmakers in menige taart en nagerecht, maar kunnen vaak ook heel goed worden toegepast in hartige gerechten.

Citroen is wat dat betreft een ‘allemansvriendje’; de gele supersmaakmaker vol vitamine C doet het goed in bijna elk gerecht. Waarom? Misschien omdat citroen zo typisch zuur is. De eerste snoepjes met citroen werden immers niet voor niets ‘zuurtjes’ genoemd.

Citroenschijven of -partjes en citroensap passen zowel in gebak (natuurlijk wel voldoende gezoet als tegenhanger van de zure smaak) als in hartige gerechten (denk daarbij bijvoorbeeld eens aan vis, kip en saladedressings). Daarnaast is citroensap erg handig om als 13b00e79aa7dc9869e6077a7dab79760_medium.‘bleekmiddel’ te gebruiken bij bijvoorbeeld gesneden appel, avocado, bananen, peren, paddenstoelen of witlof, die je nog ergens in wilt verwerken; citroensap gaat – na het snijden – het snelle verkleuren ervan tegen.

Sinaasappels kunnen vaak in dezelfde soort gerechten als citroen worden verwerkt, maar de smaak zal over het geheel zoeter zijn. Mede omdat sinaasappelsap veel minder zuur is dan citroensap, helpt het niet als ‘bleekmiddel’ tegen verkleuring.

Citrusfruit en de rasp van de schil

91fc7d3f0a2b33557625b0c412e98676_medium.Behalve het vruchtvlees en het sap, is ook de schil van citroen of sinaasappel van oudsher zeer geliefd en veel gebruikt als aparte smaakmaker in menig gerecht. De vruchten worden daarvoor eerst schoongeboend. Daarna wordt met een fijne rasp of citrustrekker (een zogenaamde zesteur) de gekleurde bovenlaag van de schil geraspt en aan het gerecht toegevoegd.

De schil van citroen of sinaasappel zit nameijk barstensvol met etherische (vluchtige) olie, die in hoog geconcentreerde vorm wel wat bitter smaakt, maar verder een heel sterk, geurig en fris aroma heeft. Dat aroma is zo sterk, dat je met relatief weinig citrusrasp al veel extra smaak aan een gerecht kunt geven.

Griekse yoghurt of gewone yoghurt?

79189484f02992c6184387e0f7b8581d_medium.Griekse yoghurt is meestak dikker dan gewone yoghurt. Dit komt, omdat het vocht er tijdens de productie langdurig wordt uitgezeefd. Het eindproduct is vol en stevig en lijkt daardoor wel wat op biogarde yoghurt. Het vetpercentage van Griekse yoghurt (soms wel 10%) is over het algemeen veel hoger dan van gewone yoghurt. Dit komt, omdat er vaak voor de smaak nog extra room aan wordt toegevoegd. Griekse yoghurt is dan ook minder zuur, extra romig en voller van smaak dan gewone yoghurt.

In dit recept heb ik gebruik gemaakt van Griekse yoghurt; samen met de roomboter en de rietsuiker is het wel een erg lekker, maar dus niet bepaald een ‘mager’ recept. Heb je geen Griekse yoghurt niet in huis of geef je de voorkeur aan een minder vette yoghurtsoort, neem er dan gewoon één naar eigen keuze; volle, halfvolle, magere, Bulgaarse of Turkse yoghurt kunnen allemaal zonder problemen in dit recept worden verwerkt. De smaak van de yoghurtcake kan dan natuurlijk wel wat minder vol en zacht zijn dan bij gebruik van de volvette Griekse yoghurt, maar lekker zal die zeker zijn.

Ingrediënten d083dec909500a9eae05c52b0ad2849b_medium.

  • 250 milliliter Griekse yoghurt
  • 250 gram tarwebloem
  • 125 gram rietsuiker
  • 125 gram roomboter
  • 4 eieren
  • Zakje bakpoeder
  • Rasp van 1 citroen
  • Rasp van 1 sinaasappel
  • Snufje zout. 34b5eacbbe85c3a015b18caee3927edb_medium.

Garnering:poedersuiker.

Verder nodig: beetje boter en paneermeel om de bakvorm in te vetten en te bestuiven, een staafmixer, een handmixer, een gewone mengkom, een hoge mengkom, een fijne rasp, enkele kommen of schaaltjes, een cakebakvorm of tulbandvorm, een spatel.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de bakvorm in met wat boter en bestuif met paneermeel

3b680238d9cbfbdebc005fe249297b61_medium.Meng het bakpoeder goed door de tarwebloem

Boen de citroen en de sinaasappel goed schoon

Rasp met een fijne rasp de schil van de citroen en van de sinaasappel

Bewaar de rasp in een kom

Splits de eieren

Bewaar de eidooiers in een aparte kom of schaal

a38adb2c26e3f4fb7a6da3103ee3c8fc_medium.Giet de eiwitten in de hoge mengkom

Voeg het zout bij de eiwitten

Klop de eiwitten met een staafmixer en garde tot stijve punten

Doe rietsuiker en roomboter in de gewone mengkom

Meng deze met een handmixer tot een zalvige massa

Meng de eidooiers er deel voor deel door heen

d3b4a3a7b530c1e016850f0bcaac684d_medium.Voeg dan de Griekse yoghurt en de citroen- en sinaasappelrasp toe

Meng het geheel met de mixer tot een homogene massa

Voeg ongeveer 1/3 van de tarwebloem toe en schep deze met een spatel door het beslag

Voeg ongeveer 1/3 van de opgeklopte eiwitten toe en schep deze eveneens met een spatel voorichtig door het beslag (probeer zo min mogelijk van de luchtigheid van de eiwitten te verliezen) caa1d82aa2add4879707a375e212bf99_medium.

Herhaal dit nog twee keer, tot alle tarwebloem en alle opgeklopte eiwitten goed door het beslag zijn gemengd

Schep het beslag in de bakvorm

Bak de Griekse yoghurtcake in de oven in 55-65 minuten op 170-180 °C af

Prik met een sateprikker om te zien of de yoghurtcake gaar is; als de prikker er schoon en droog uitkomt, is de yoghurtcake gaar

2f7bae490842add05edb4541a23a65bc_medium.Haal de Griekse yoghurtcake uit de oven en laat deze ongeveer 5 minuten op een taartrooster uitdampen

Leg het taartrooster vervolgens op de open kant van de bakvorm

Houd beide dingen stevig op elkaar en keer het geheel om

Als het goed is, komt de yoghurtcake netjes uit de bakvorm los

7b959b52eae7228096547933aaa67b30_medium.Laat de Griekse yoghurtcake voor gebruik eerst geheel afkoelen en bestrooi dan met poedersuiker.

Variatie

Vervang de rietsuiker door gewone kristalsuiker of door witte basterdsuiker.

Vervang (een deel van) de suiker desgewenst door zoetstof om mee te bakken.

2ee1639175da3922754466c7416c502b_medium.Gebruik rasp van maar één soort, bijvoorbeeld alleen citroenrasp of alleen sinaasappelrasp.

Vervang de tarwebloem door een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld maïsmeel.

Gebruik in plaats van Griekse yoghurt een andere soort yoghurt naar eigen smaak.

6068bb582cd9a2da19ea562af9941f01_medium.Voeg in plaats van citrusrasp eventueel het merg van een vanillestokje, wat vanillesuiker of vanille-extract aan het beslag toe.

Voeg in plaats van citrusrasp eventueel enkele eetlepels cognac, rum, of sinaasappellikeur aan het beslag toe of begiet de yoghurtcake achteraf met diverse eetlepels van een sterke drank, zodat deze kunnen intrekken.

Serveren

dde33671235ce9c612783b874c8c08d6_medium.Serveer de Griekse yiaourtopita koud in plakken of parten.

Serveer de Griekse yiaourtopita bij de koffie of de thee.

Serveer de Griekse yiaourtopita als traktatie of tussendoortje.

Serveer de Griekse yiaourtopita als dessert.

Serveer de Griekse yiaourtopita met honing en noten.

Serveer de Griekse yiaourtopita met vers fruit en eventueel een schepje yoghurt of kwark.

c90c91123714bbe7f735d0aaceed8350_medium.Serveer de Griekse yiaourtopita met vanillesaus of een toef slagroom.

Serveer de Griekse yiaourtopita met een bolletje ijs.

καλή όρεξη (kalí órexi) oftewel: eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

3640e41514196deb742bfa9ad1f0a351_medium.Zie ook:

Poolse-keuken-jogurt-ciasto-(yoghurtcake)-met-kersen

Caribische-yoghurtvla-met-ananas

Indiase-keuken-lassi-(yoghurtdrank)-met-kaki-en-sinaasappel

Marokkaanse-keuken-muntyoghurt-met-druiven-en-walnoten

ba9ed4d540fa12d5d916426d9bc9eeae_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

03/09/2018 07:46

Reacties (10) 

1
04/09/2018 21:50
Ga ik proberen
1
04/09/2018 10:03
Alweer een heerlijk recept Dank je wel
04/09/2018 11:27
Graag gedaan!
1
03/09/2018 12:25
Een heel mooi recept.
1
03/09/2018 10:25
Altijd leuk, een bekend en beproefd recept uit een ander land. Lijkt me heerlijk.
1
03/09/2018 10:23
Leuk recept. Prima om na de vakantie nog even mee in de Griekse sfeer te blijven.
1
03/09/2018 10:22
Lekker!!
1
03/09/2018 08:45
mmmm, dat is er weer eentje om klaar te maken.
Ik eet graag Griekse yoghurt !
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert