Groene kool met mais, ui en olijven uit de oven

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Groene kool of savooiekool?

42b3bb7a04bd1f3177f409941800ac84_medium.De betiteling van groene kool en savooiekool wordt nogal eens door elkaar gehaald en soms als verschillende kolen beschouwd. We hebben het echter over hetzelfde: groene kool en savooiekool zijn twee benamingen voor eenzelfde koolsoort, die behoort tot de koolsoortenfamilie (Brassicaceae). Hiertoe worden ook onder meer witte kool, spitskool, rode kool, bloemkool, broccoli, boerenkool en spruitjes gerekend. Het blad van groene of savooiekool is wel veel sterker gebobbeld dan dat van één van de andere koolsoorten. Toch word er in benaming nog wel eens onderscheid gemaakt tussen groene en savooiekool gemaakt en dat komt eigenlijk alleen maar door de kleur van de kool. Deze kan namelijk variëren van groen tot geelgroen. De uitgesproken groene versie wordt vaak als ‘groene kool’ aangeprezen, terwijl de geelgroene versie dan als ‘savooiekool’ te boek staat. Voor het gemak wordt in dit artikel verder alleen de betiteling ‘groene kool’ gebruikt.

652ebe1da7fae2601459f43eae8f10a4_medium.

Groene kool is gezond!

Groene kool is onder meer rijk aan folaat, een natuurlijke vorm van foliumzuur (of vitamine B11). Foliumzuur is bijzonder belangrijk voor onze gezondheid. Het speelt een belangrijke rol bij bijvoorbeeld de vernieuwing van cellen en dat is niet alleen belangrijk voor jong en oud, maar vooral bij zwangere vrouwen, voor moeder en kind. (Een gebrek aan foliumzuur bij de moeder kan bij het ongeboren kind onder meer een open ruggetje veroorzaken.)

62c44328b84bc3da8ede433f8bee9898_medium.Groene kool van zomer tot winter

De oogst van groene kool valt tussen juli en februari; de groente is dan ook grofweg van eind zomer tot eind winter bij de groentenboer of in de supermarkt te koop. Kolen in het algemeen (en dus ook deze variant ervan) kunnen het beste op een koele, donkere plaats worden bewaard, bij een temperatuur van circa 12-15 °C. Dit kan een koele kelder of een koele en donkere schuur zijn, waar de kolen tot soms wel enkele maanden goed blijven. Is de (groene) kool al gesneden, doe ze dan in een plastic zak of in een afgedekte schaal in de koelkast; daar zijn ze nog 2-3 dagen goed voor gebruik. Gare of geblancheerde groene kool kan ook worden ingevroren; in een goed gesloten bakje of zakje is de bevroren kool zelfs tot 12 maanden in de vriezer (bij minimaal -18 °C) houdbaar.

Wat te doen met groene kool?

Groene kool leent zich – net als veel van de andere leden van de koolsoortenfamilie – bijzonder goed voor bereiding in stamppotten, stoofschotels en ovenschotels, maar ook in bijvoorbeeld roerbakgerechten.

77e4753ad8392a80af346469a5805b59_medium.Groene kool hoeft maar ongeveer 10 minuten te koken in niet teveel water en met een klein beetje zout. Langer koken is niet nodig, maar eigenlijk ook niet wenselijk. Door het (te) lange koken ontstaan er namelijk bepaalde zwavelverbindingen, die de groente zwaar verteerbaar maken en die de typische weeïge koollucht veroorzaken, waar eigenlijk niemand blij van wordt. Wanneer je toch liever een langere kooktijd dan 10 minuten wilt aanhouden, maar geen koollucht wenst, voeg dan eens een beschuitje of een snee brood aan het kookwater van de groene kool toe. Hierdoor zal de typische koollucht voor het grootste deel worden weggenomen.

Roerbakken kun je groene kool ook heel goed: laat de kool dan 5 tot 8 minuten (al roerend) bakken. Andere kookmethoden voor de groente zijn nog smoren of stoven; voor beide methoden heeft groene kool ongeveer 20 tot 30 minuten nodig.

In dit recept heb ik gekozen voor een groene koolovenschotel met een licht Italiaans tintje.

ee0b5f886b741b694ba52f8aab0085a3_medium.Ingrediënten

  • 300 gram (gare) maiskorrels (uit blik)
  • 300 gram groene kool (ongeveer een kleine of een halve groene kool)
  • 250 gram winterpeen
  • 250 gram mascarpone
  • 150 gram zwarte olijven
  • 60 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld Padano)
  • 6 middelgrote eieren
  • 2 rode uien
  • 2 eetlepels rode pesto
  • Olijfolie 31dd629142a73fd64d47820fb26866a7_medium.
  • Italiaanse tuinkruiden (gedroogd)
  • Peper en zout.

Verder nodig: een kookpan, een koekenpan of wok, een mengkom, een zeef, een garde, een spatel, een ovenschaal.

Bereiding

Verwijder de buitenste en/of lelijke bladeren van de groene kool

898dcfe2cbd49c168eccfe31681b0052_medium.Snij de kool in reepjes en was deze onder stromend water

Schil de winterpeen en snij deze in blokjes of schijfjes

Doe de groene kool en de winterpeen in de kookpan

Voeg water en eventueel zout naar smaak toe en breng aan de kook

Laat de groene kool en de winterpeen in ongeveer 10 minuten garen

52939543ec8010d356a3a3bdceb2dfb5_medium.Giet vervolgens het water af

Verwarm de oven voor op 180 °C

Laat de maiskorrels in een zeef uitlekken

Vet de ovenschaal in met wat olijfolie

Maak de uien schoon en snij ze in schijfjes

Giet wat olie in de koekenpan of wok

385c876c62cf04538cee14402c455dc7_medium.Fruit er de uien in

Voeg de uitgelekte maiskorrels toe

Hou eventueel een aantal hele zwarte olijven ter garnering achter en snij de rest doormidden

Voeg de gehalveerde zwarte olijven aan het ui-maismengsel toe

Warm het geheel op laag vuur even door

Breek de eieren in de mengkom en klop ze met de garde los

11089005a01f8754a0b375c0bfeccd6e_medium.Voeg de mascarpone toe en meng het geheel tot een egale massa

Voeg de rode pesto toe

Voeg peper en zout naar smaak aan het eimengsel toe

Voeg 1-2 eetlepels Italiaanse tuinkruiden toe

Roer het eimengsel nog even goed door elkaar

Voor de opbouw van de ovenschotel:

c97eff26f5ab8e04e6cd380dab7e7a7e_medium.Leg de helft van het groene kool/winterpeenmengsel op de bodem van de ovenschaal

Giet daar het mengsel van de gebakken rode ui, maiskorrels en zwarte olijven bovenop

Leg vervolgens de rest van de groene kool/winterpeen er bovenop en druk het geheel met een spatel wat aan

Giet het ei/mascarponemengsel over de groenten in de ovenschaal

1c738becfb663eee6e25464ee1c0a70b_medium.Strooi dan de geraspte Padano er over heen

Strooi nog een eetlepel van de Italiaanse tuinkruiden over de kaas

Bak de maisschotel in ongeveer 40-45 minuten in de oven op 180 °C af.

Variatie

Hou je niet van de zoete smaak van mais, maak dit groentegerecht dan eens met bijvoorbeeld (gare) sperziebonen, snijbonen, witte bonen, linzen of andere soorten peulvruchten. 79ced1451df8a93229076f6ab57a33df_medium.

Wil je het gerecht als een volledige maaltijdschotel bereiden, vervang de maiskorrels dan eventueel door blokjes aardappel of door pasta (bijvoorbeeld macaroni).

Vervang de groene kool eventueel door witte kool, spitskool, bloemkool, broccoli, courgette of pompoen.

Vervang de winterpeen eventueel door bleekselderij of champignons, of gebruik er verse tomaten of paprika voor in de plaats.d20e41ead40dcc80034955ef748e23fb_medium.

Gebruik in plaats van mascarpone een andere roomkaas, kruidenkaas, crème fraîche of kookroom.

Gebruik in plaats van zwarte olijven eens de groene versie; hou je niet van olijven laat ze dan eventueel weg.

Voeg een paar teentjes knoflook toe.

Gebruik in plaats van rode pesto eens groene pesto.

fd1c602572e4dbe02f70044ba9299741_medium.Gebruik in plaats van rode pesto verse of zongedroogde tomaten.

In plaats van rode ui kunnen ook gewone (gele) uien, bosuitjes, dunne preien of sjalotten worden gebruikt.

Vervang de (gedroogde) Italiaanse tuinkruiden door verse tuinkruiden naar eigen smaak.

Gebruik in plaats van Padano een keer Parmezaanse kaas of gewone geraspte kaas.

6cc1b890e80f8c73d2a9f2bb42fff9b5_medium.Voor vleesliefhebbers: voeg er eventueel stukjes pittige worst (zoals bijvoorbeeld salami of chorizo) of rul gehakt aan toe en bak deze met de uien mee.

Serveren

Serveer de groene koolschotel als groentegerecht bij een warme lunch.

Serveer de groene koolschotel als groentegerecht bij de avondmaaltijd.

42907bd694fd0fe9a635f94e9caf4cbf_medium.Serveer de groene koolschotel met gebakken of gekookte aardappelen, rijst, pasta, quinoa of couscous.

Serveer de groene koolschotel bij een vlees-, vis- of kipgerecht.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

4db84925939bca8476db21d09fbbeebf_medium.© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Spruitjessoufflé-met-appel

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Witlof-in-ovenschotel-met-geitenkaas-en-spekjes

925d302334126117eadfa903f6e2fbf2_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay

https://asmay.wordpress.com/

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

27/08/2018 10:09

Reacties (10) 

1
27/08/2018 15:51
Deze gaat bij bij de favorieten. een heerlijk recept wat ik heel graag een keer wil uit gaan proberen. dank voor het delen
28/08/2018 07:12
Graag gedaan!
1
27/08/2018 13:55
Je verwent je ons weer met een heerlijk recept.
Groene kool doet me meteen denken aan winterkost.
As ik dit klaarmaak zal het zonder maïs zijn, ik lust dat niet zo. Ofwel haalt Rik er de maïs uit voor hem :-)
1
27/08/2018 14:46
Een recept is altijd alleen maar een leidraad, waarin je bijna alles wat je niet lekker vindt, kunt vervangen door iets anders. Bijvoorbeeld in plaats van mais eens blokjes paprika of courgette, bleekselderij, broccoli of sperziebonen; eigenlijk is alles mogelijk.
1
27/08/2018 18:37
Supergoed idee !!
1
27/08/2018 12:55
Ik ga vanaf nu geen kookboek meer pakken maar jouw artikelen. Er staat al een hele lijst in mijn favorieten, deze komt daarbij. Lijkt me erg lekker. Dank voor deze waardevolle info ook. Bewuster eten is gemakkelijker als je weet welke producten welke voedingstoffen bevat.
1
27/08/2018 14:42
Dank, voel me vereerd!
1
27/08/2018 12:33
Lekker!
1
27/08/2018 12:33
Wat een leuke combinaties in dit recept! Ik zou daar zelf niet gelijk opgekomen, maar het lijkt me wel heel smakelijk.
1
27/08/2018 12:32
Lijkt me heerlijk, deze 'Mediterrane' groene koolschotel. Leuk recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert