Macrobiotisch recept: witlofsalade met appel, ui en radijs
In de macrobiotische keuken is een salade zelden helemaal rauw, dat wil zeggen zonder dat er een onderdeel van is verhit. Meestal wordt tenminste één van de ingrediënten gekookt, gebakken, gestoomd of gefrituurd. Dat is ook het geval in deze salade: de witlof, de appel en de radijsjes blijven er rauw in, maar de ui en de knoflookteen worden gefruit.
Witlof een macrobiotische groente?
Over witlof zal in macrobiotische kringen het laatste woord nog niet gevallen zijn. Het is namelijk een groente, die goed bekend is in de Benelux, redelijk bekend in andere delen van Europa, maar eigenlijk vrijwel onbekend is in Japan. En daar komt de macrobiotische levenswijze eigenlijk vandaan. Het is dus niet verwonderlijk, dat je witlof mist in de lijstjes van toegestane of niet toegestane groentes in de (meest Engelstalige) boeken van de macrobiotische corifeeën: ze kennen de groente namelijk niet.
Toch valt er veel goeds te vertellen over witlof, ook op macrobiotisch gebied. Witlof is voor ons een inheemse groente, dat wil zeggen dat het een gewas is dat gedijt in onze regio en klimaatzone. Daarnaast is het ook een veelzijdige plant. Van witlof (Cichorium intybus) kan het lof (als witlof) worden gegeten, terwijl van de wortels van de plant een (caffeïnevrije) surrogaatkoffie kan worden gemaakt, waar geen exotische koffieboon aan te pas zal komen. Toegegeven, witlof wordt onder kunstmatige omstandigheden verbouwd, namelijk in het donker, om de vorming van bladgroen of chlorofyl in de bladeren te voorkomen en als ‘wit lof’ te kunnen worden verhandeld. Voor mij is dat echter niet genoeg om de groente dan maar voor de macrobiotiek af te schrijven.
Het Yin en Yang van witlof
Als we kijken naar het karakter van de groente in dit perspectief, kun je zeggen dat het lof van witlof, dat ook in deze salade is gebruikt, duidelijk Yin is. Het groeit immers in losse bladeren boven de grond en bevat veel vocht, waardoor het een verkoelende groente is – zeker in de vorm van een salade.
Zouden we de wortels ook gebruiken in de vorm van surrogaatkoffie, dan zijn die natuurlijk duidelijk Yang. De groei daarvan is immers compact en naar beneden gericht. De wortels geven verder wel vocht door aan de plant, maar zijn zelf redelijk droog, zeker wanneer ze worden gebakken en vermalen tot surrogaatkoffie, die – indien heet gezet en gedronken zoals het hoort – weer verwarmend zal werken.
Met witlof kun je dus beide kanten op, zowel Yin als Yang, afhankelijk van welk deel je van het gewas gebruikt.
Macrobiotische dressing eenvoudig
Net zoals de verschillende gerechten binnen een macrobiotisch menu zijn ook dressings en sauzen vrij eenvoudig gehouden. Ook in deze witlofsalade is dat het geval. De rijstolie, waarin de ui en knoflook worden gefruit, vormt samen met de mirin (of appelazijn), waarmee het wordt afgeblust, in feite de dressing. Daarbij komt dan nog het citroensap, waarmee de witlof en de appel tegen verkleuring zijn besprenkeld, en het zout of de gomashio, dat naar smaak aan de witlofsalade is toegevoegd. Roer alles goed door elkaar en de dressing is gemixt; meer heb je eigenlijk niet nodig.
Het recept is als maaltijdsalade goed voor 1 persoon, als bijgerecht kunnen zeker 2 personen er van eten.
Ingrediënten
- 1 stronk witlof
- 1 appel
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Enkele radijsjes
- Rijstolie
- Mirin (of, indien je dit niet hebt, appelazijn)
- Citroensap
- Zeezout of gomashio (mengsel van zeezout en fijngestampt, geroosterd sesamzaad).
Garnering: zwarte sesamzaadjes.
Verder nodig: een schilmesje, een koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een serveerschaal.
Bereiding
Maak de ui en de knoflookteen schoon en snij ze fijn
Zet de koekenpan of wok op het vuur en giet er wat rijstolie in
Fruit er de fijngesneden ui en knoflook in
Blus af met een scheutje mirin (of appelazijn)
Was de witlofstronk goed af en verwijder eventuele bruine blaadjes aan de buitenkant
Snij de witlofstronk in smalle repen en verwijder de harde delen van de kern
Leg de fijngesneden witlof in de serveerschaal
Besprenkel met wat citroensoep om verkleuren te voorkomen
Schil de appel en verwijder het klokhuis
Snij de appel in kleine blokjes en lege deze bovenop de witlof
Besprenkel nog eens met wat citroensoep om verkleuren te voorkomen
Was de radijsjes en snij de kroon en de wortel eraf
Snij de radijsjes vervolgens in plakjes of partjes en voeg ze aan de witlof en de appel toe
Voeg de nog warme, gefruite ui en knoflook (inclusief de olie) aan de witlof, appel en radijs toe
Meng het geheel door elkaar
Strooi er (naar smaak) nog wat zeezout of gomashio overheen
Garneer met enkele zwarte sesamzaadjes.
Variatie
Vervang de appel eventueel door een peer.
Vervang de (gele) ui eventueel door een rode ui, een dunne prei, enkele sjalotjes of bosuitjes.
Neem van de knoflook en de radijsjes zoveel of zo weinig als je zelf in de salade lekker vindt.
Toch liever een rauwe salade? Snij ui en knoflook dan heel fijn en voeg ze direct, zonder te fruiten, aan de salade toe.
Voeg nog wat noten, zaden of pitten aan de witlofsalade toe, zoals bijvoorbeeld amandelen, haelnoten, walnoten, sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten of pompoenpitten.
Garneer desgewenst met wit geroosterd sesamzaad in plaats van met de zwarte sesamzaadjes.
Garneer desgewenst met grof gehakte noten (zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten of walnoten) in plaats van met de zwart sesamzaadjes.
Maak er eens een andere soort dressing van door de mirin (of appelazijn) te vervangen door zoute sojasaus (Japanse shoyu of tamari); extra zeezout of gomashio kan dan zeer waarschijlijk ook achterwege blijven.
Geef er desgewenst een dressing bij van een beetje rijstolie en/of mirin met daarin wat losgeroerde miso of tahin.
Voeg nog een (restje) gekookte (stevige) groente of peulvruchten aan de witlofsalade toe, zoals bijvoorbeeld witte of groene kool, spitskool, koolrabi, sperziebonen, snijbonen, wortel, pastinaak, pompoen, linzen, bonen of erwten.
Serveren
Serveer de witlofsalade met appel, ui en radijs bij een macrobiotische lunch.
Serveer de witlofsalade met appel, ui en radijs eventueel met een snee zuurdesembrood.
Serveer de witlofsalade met appel, ui en radijs als bijgerecht bij een macrobiotische avondmaaltijd.
Serveer de witlofsalade met appel, ui en radijs als maaltijdsalade bij een macrobiotische avondmaaltijd.
Serveer de witlofsalade met appel, ui en radijs met gekookte granen of zilvervliesrijst.
Serveer de witlofsalade met appel, ui en radijs met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld (aduki-) bonen, (kikker-) erwten of linzen.
Eet smakelijk!
ASMAY.
© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Macrobiotisch-eten-salades-en-rauwkost
Macrobiotisch-recept-driemaal-couscous-in-een-salade
Macrobiotisch-recept-driemaal-een-salade-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-linzensalade-met-bleekselderij-en-walnoten
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (9)
Ik ben niet zo'n liefhebber van rauw witloof, maar mijn man des te meer! Ik hou erg veel van gestoofd witloof.
Maar met dit recept zal ik punten scoren bij Rik!