Auberginesoep met tomaat en knoflook

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

eca6c94c2a696aec12e40d00a9ee2c63_medium.Een heerlijke zomerse soep, deze auberginesoep met tomaat en knoflook. Het is er ook eentje met een verrassing: de groenten worden namelijk niet alleen maar gekookt, maar vooraf eerst geroosterd. En dat geeft absoluut extra smaak aan deze soep.

Aubergine veelzijdig in de keuken

De aubergine (Solanum melongena) is van oorsprong afkomstig uit Zuidoost-Azië. Tegenwoordig wordt de plant echter over de gehele wereld (al dan niet in kassen) geteeld. De aubergine is ook een bijzonder gewas. Het gewas behoort namelijk tot de botanische familie van de nachtschaden en is nauw verwant aan onder meer de aardappel, de tomaat en de paprika. En dat is toch niet iets, dat je op het eerste gezicht zou zeggen.

8e8399f94d607e89059e62e41ee4dc8f_medium.Er zijn grofweg drie soorten aubergines:

  • Kleine ivoorkleurige vruchten (Solanum melongena var. depressum), die vooral uit Zuidoost-Azië komen; van deze eivormige gewassen stamt de Engelse benaming eggplant.

  • Grotere, cylindervormige donkerpaarse vruchten (Solanum melongena var. esculentum) , die vooral rond de Middellandse Zee veelvuldig werden geteeld en gegeten.

  • Slang 3dcddc266937e28cdea4ec9711b40766_medium.aubergines (Solanum melongena var. serpentium), ook vooral in Zuidoost-Azië geteeld, die lichter paars van kleur en vaak dunner en langer van vorm zijn.

Technisch gezien is de aubergine een vrucht (om precies te zijn: een bes), maar net als bijvoorbeeld tomaten worden aubergines vooral gezien en gebruikt als groente. Dat laatste komt wat betreft de aubergine wellicht ook, omdat deze vrucht altijd gekookt, geroosterd, gegrild of gebakken wordt gegeten, in bijvoorbeeld soepen, stoofpotten of ovenschotels.

Aubergine altijd verhitten!

1829b0af47ba70cfa5cc0d2a64ec5995_medium.Eet aubergine dan ook nooit rauw. Het gewas bevat namelijk een behoorlijke hoeveelheid van de licht-giftige stof solanine en deze kan forse maag- en darmklachten veroorzaken. Door verhitting van de aubergine zal het solaninegehalte niet geheel verdwijnen (solanine is zeer hittebestendig), maar wel een stuk lager worden, waardoor het risico op maag- en darmklachten aanmerkelijk wordt verminderd.

Knoflook

Het recept vraagt om een ruime hoeveelheid knoflook. Toch heeft de auberginesoep geen uitgesproken of sterke knoflooksmaak; door het roosteren worden de knoflooktenen – net als overigens de ui – eerder lichtzoet van smaak, waardoor het geheel niet alleen een volle smaak, maar ook een heerlijk verwarmend effect heeft gekregen. En dat is tenslotte precies wat we van een soep verwachten!

Roosteren in de oven of in de grilpan?

70ae3b2dd9b83f2988a018c4f854d0fd_medium.De groenten worden standaard geroosterd in de oven, enerzijds om voor te garen, anderzijds om die typische roostersmaak te krijgen. Heb je geen oven, maar bijvoorbeeld wel een grilpan, dan kun je de groenten ook daarin roosteren. Omdat het roosterproces in een grilpan wat heter en dus wat sneller kan verlopen, zullen een tiental minuten hiervoor vaak al genoeg zijn. De groenten zijn dan goed geroosterd, maar wellicht nog niet helemaal gaar vanbinnen. Doe de groenten verder volgens het recept in de pan met het water en de bouillonblokjes, maar neem een langere kooktijd (bijvoorbeeld 30-40 minuten) voor de soep, voordat deze wordt gepureerd. Met een langere kooktijd kan de kortere roostertijd goed worden gecompenseerd en zullen alle groenten gaar genoeg zijn.

Het recept is goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 200 gram kerstomaten 3ff7f1ba6fca0d6ebf8130001ad68107_medium.
  • 6-8 teentjes knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 grote ui
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes
  • 125 milliliter crème fraîche
  • Olijfolie
  • Tijm
  • Zwarte peper
  • Zout.

e7daa306bd58a48b5f248397912717eb_medium.Garnering: geitenkaas.

Verder nodig: een schilmesje, eventueel een groot of koksmes, een bakplaat, bakpapier, een soeppan, een houten lepel of spatel, een staafmixer.

Bereiding

Verwarm de oven voor op circa 200 °C

Beleg de bakplaat met bakpapier

152a6e055f68d8ca4b2fe22a51243b4e_medium.Maak de knoflooktenen schoon, maar snij ze niet fijn

Maak de ui schoon en snij deze in grove stukken

Was de kerstomaten en halveer ze

Was de aubergine en snij deze in 8 repen (snij de aubergine in de lengte doormidden, snij de helten doormidden en snij daarna elk kwart nog eens doormidden)

Verdeel al de groenten over de met bakpapier beklede bakplaat

4373939b1fecff34f85f582822dcbc8d_medium.Giet wat olijfolie over de groenten

Rooster de groenten gedurende ongeveer 30 minuten in de oven op 180-200 °C

Los intussen 2 bouillonblokjes op in 1 liter kokend (of in ieder geval heet) water

Als de aubergines geroosterd zijn, verwijder dan met een mesje de buitenste schil; deze wordt niet gebruikt

Giet vervolgens alle geroosterde groenten, inclusief het gare vruchtvlees van de aubergine, in de soeppan

471b89a6111b6f4d3b5494bbb7017cb7_medium.Giet daar het hete water met de opgeloste bouillonblokjes bij

Voeg 1-2 eetlepels (gedroogde) tijm toe

Zet de pan op het vuur en breng de soep langzaam aan de kook

Draai dan het vuur lager – maar de soep moet wel zachtjes blijven koken – en laat alles in zo’n 15-20 minuten doorgaren

Haal de pan van het vuur en pureer de auberginesoep met een staafmixer

12eaf55e911bcea30b16150276c23266_medium.Roer vervolgens de crème fraîche door de auberginesoep

Voeg daarna eventueel nog zout en zwarte peper naar smaak toe

Verwarm de auberginesoep nog kort (maar niet meer laten koken!) voor ze wordt opgeschept

Schep de warme auberginesoep op de borden

Garneer de auberginesoep in elk bord met wat verbrokkelde geitenkaas en strooi er eventueel nog een beetje tijm overheen.

Variatie

2787a79426238f4fee6485291cef1caf_medium.Vaak kies ik voor kerstomaten in plaats van voor gewone tomaten, omdat de eerstgenoemden vaak zoeter zijn. Neem anders in plaats van kerstomaten 2-3 gewone middelgrote tomaten of trostomaten.

Neem in plaats van een (gewone) ui eens een rode ui, een dunne prei of enkele sjalotjes.

Kies voor de bouillonblokjes voor een neutrale smaak, zoals bijvoorbeeld groente of tuinkruiden.

Kies eventueel voor (ongeklopte) room of kookroom in plaats van crème fraîche. Eventueel kun je de crème fraîche ook uit de auberginesoep weglaten; deze is dan wat vlakker en minder romig van smaak, maar evengoed prima te eten.

d85ef11e5c71aece004b09682b82943e_medium.Liever een minder vette optie? Neem dan demi crème fraîche, halfvette kookroom of eventueel (Griekse) yoghurt in plaats van crème fraîche.

Geen liefhebber van geitenkaas? Kies dan eens voor een Griekse feta of een zachte roomkaas (zoals bijvoorbeeld milde Franse kruidenkaas of Italiaanse mascarpone of ricotta).

Tijm past voor wat betreft de smaak heel goed bij aubergines. Heb je het niet in huis of hou je er niet van, vervang het dan eventueel door een ander groen tuinkruid van eigen keuze, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, marjolein, rozemarijn, basilicum, dragon of salie.

ddac192f9de92f19e94cde5b2f07983f_medium.In dit recept heb ik een gedroogde versie van tijm gebruikt. Als je verse kruiden hebt, is dat natuurlijk zeker zo lekker, maar omdat verse kruiden sterker kunnen smaken, kun je er dan beter wat minder van gebruiken.

Heb je geen staafmixer, pureer de soep dan (in gedeelten) in een blender of keukenmachine, of (niet elektrisch) door middel van een roerzeef.

Wil je een meer gevulde auberginesoep? Voeg dan eventueel wat gare pasta of rijst toe. Eventueel kun je (voor het pureren) ook enkele geraspte aardappelen toevoegen en mee laten koken om de soep wat meer gebonden te maken.

Serveren 5025db2fd4d8f68c2bbe69176f4a6234_medium.

Serveer de geroosterde auberginesoep met tomaat en knoflook warm.

Serveer de geroosterde auberginesoep met tomaat en knoflook bij de lunch.

Serveer de geroosterde auberginesoep met tomaat en knoflook met (stok-) brood, soepstengels of hartige muffins.

Serveer de geroosterde auberginesoep met tomaat en knoflook als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

4951599de60a16adf9f55a2820f433b6_medium.Serveer de geroosterde auberginesoep met tomaat en knoflook als opkikker en/of tussendoortje.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

6ffd124925c14986be41a33a2411f857_medium.Zie ook:

Snel-recept-uiensoep-met-cola

Broccolisoep-met-venkel

Pittige-pompoensoep-met-zoete-aardappel

Wortelsoep-met-sinaasappel-en-gember

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

13/08/2018 08:03

Reacties (8) 

1
13/08/2018 09:16
Helemaal mijn ding!!

p.s. je recept met de skyr was héél lekker :-)
1
13/08/2018 09:21
Leuk om te weten!
1
13/08/2018 09:05
Heerlijk. Mooie recept dankjewel!
1
13/08/2018 09:21
Tot genoegen!
1
13/08/2018 08:54
Apart, geroosterde groenten in de soep! Had ik niet bedacht, maar lijkt me zeker smakelijk.
1
13/08/2018 08:57
Dat is het ook beslist!
1
13/08/2018 08:51
Lekker!
1
13/08/2018 08:51
Mooi recept, ziet er heerlijk uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert