IJslandse keuken: viermaal skyr bij het ontbijt
Skyr is een heel oud zuivelproduct, dat in feite tot de fundamenten van de IJslandse keuken behoort. Het recept werd naar alle waarschijnlijkheid meegenomen vanuit Noorwegen, toen de eerste mensen zich blijvend op IJsland vestigden. Dat was meer dan 1.100 jaar geleden. Hoewel het product destijds in heel Scandinavië bekend was, werd het in de loop der tijd vergeten. Alleen in IJsland bleef de traditie van het maken van skyr bestaan.
Skyr maken een oude IJslandse traditie
Omdat de IJslandse zomers kort zijn, was het geen ideale plek voor landbouw. 
Van oudsher werden er dan ook vooral schapen gehouden voor de melk, het vlees en de wol; deze waren goedkoper en daardoor voor de meesten financieel betaalbaarder dan rundvee. In de zomer verzamelden vrouwen zoveel mogelijk melk, die dan volgens de oude methoden werd bereid en daardoor langer houdbaar was. Het maken van skyr werd dan ook gezien als typisch vrouwenwerk, een reden waarom er waarschijnlijk zo weinig documentatie vanuit het verleden over bestaat. Tegenwoordig wordt skyr bereid van koemelk.
Bereiding van IJslandse skyr
Voor het maken van skyr is bijna driemaal zoveel tijd en ongeveer viermaal zoveel melk nodig, dan voor het maken van traditionele yoghurt. Voor één kilo van dit voedzame IJslandse zuivelproduct is dus 3-4 liter melk nodig. Voor de bereiding van skyr wordt de melk eerst afgeroomd en gepasteuriseerd (heel kort verhit om schadelijke bacteriën te doden). Vervolgens worden speciale yoghurtculturen (hèt geheim van de IJsland) aan de melk toegevoegd, waardoor deze gaat aanzuren. Als laatste wordt plantaardig stremsel toegevoegd.
Het mengsel wordt dan in een tank gegoten, waarin het tenminste 6 uur blijft zitten om te verdikken. Om het overtollige vocht te verwijderen wordt het mengsel vervolgens in fijngeweven mousseline zakken opgehangen om uit te lekken. Tot zover is de bereiding vrijwel eender als die van yoghurt, maar dan komt het moment, waarop het skyr wordt. Men laat de verdikte melk namelijk maar liefst nog eens 12 uur uitlekken. Wat overblijft is een product, dat veel calcium en weinig vet bevat. Vervolgens wordt de skyr 10-15 minuten gladgeroerd (voor de naturelversie) en/of er wordt een smaakstof (zoals vanille of honing) of wat fruit (bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, bosbessen of mango) aan toegevoegd. Dan pas is de skyr klaar om in potten te worden afgevuld. De potten gaan direct de koeling in, waar de skyr nog verder zal opstijven, in afwachting van het transport naar winkels in binnen- en buitenland.
Skyr-drank met bosbessen
Het recept is in principe bedoeld voor 1 persoon. Echter, het kan ook voldoende zijn voor 2 personen, afhankelijk van wat men eventueel nog meer eet bij het ontbijt.
Ingrediënten 
- 100 milliliter skyr
- 100 milliliter melk
- 100 gram bosbessen (dit kunnen zowel verse als bevroren bosbessen zijn).
Verder nodig: een blender of staafmixer met garde, een staafmixerbeker, een glas.
Bereiding
Giet de skyr en de melk in de blender of in de beker voor de staafmixer
Giet de bosbessen erbij (hou er een paar achter voor de garnering)
Pureer de bosbessen in het skyr-melkmengsel
Giet de skyr-drank met bosbessen over in een glas
Garneer met de achtergehouden bosbessen.
Variatie
In plaats van gewone melk kan ook sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk e.d. worden gebruikt.
Neem in plaats van bosbessen andere rode vruchten (zoals bijvoorbeeld aarbeien, frambozen, bramen, zwarte bessen of rode bessen) of een combinatie ervan (zoals bijvoorbeeld een bosvruchtenmix).
Voeg afhankelijk van de gekozen fruitsoort eventueel nog naar smaak suiker, honing of zoetstof toe.
Garneer eventueel met een paar blaadjes munt.
Skyr-smoothie met bananen en koekkruimels
Het recept is in principe bedoeld voor 1 persoon. Echter, het kan ook voldoende zijn voor 2 personen, afhankelijk van wat men eventueel nog meer eet bij het ontbijt.
Ingrediënten 
- 100 gram skyr
- 100 milliliter yoghurt
- 1 banaan
- 2-3 eetlepels koekkruimels.
Verder nodig: een blender of staafmixer met garde, een staafmixerbeker, een glas.
Bereiding
Giet de skyr en de melk in de blender of in de beker voor de staafmixer
Pel de banaan en snij deze in stukjes
Doe de banaanstukjes bij de skyr en de melk
Pureer de banaan in het skyr-melkmengsel
Roer er 1-2 eetlepels koekkruimels doorheen
Giet de skyr-smoothie met banaan over in een glas
Garneer met de overgebleven eetlepel koekkruimels.
Variatie
Voor de yoghurt kan zowel volle, halfvolle of magere yoghurt worden gebruikt.
Gebruik eens Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt in deze smoothie.
Neem in plaats van bananen eventueel ander zacht en/of zoet fruit (zoals bijvoorbeeld abrikozen, gewone of wilde perziken, nectarines, mango, papaja, peer, kiwi of druiven) of een combinatie ervan.
Voeg afhankelijk van de gekozen fruitsoort eventueel nog naar smaak suiker, honing of zoetstof toe.
Voor de koekkruimels kunnen kruimels van koekjes, maar ook een plakjeje verkruimelde ontbijtkoek worden gebruikt.
Neem in plaats van koekkruimels eventueel wat nougatine, fijngehakte noten of kleine stukjes chocola.
Skyr met wilde perziken, honing en pecannoten
Het recept is in principe bedoeld voor 1 persoon. Echter, het kan ook voldoende zijn voor 2 personen, afhankelijk van wat men eventueel nog meer eet bij het ontbijt.
Ingrediënten 
- 200 gram skyr
- 2 wilde perziken
- 1 eetlepel honing
- 3-4 pecannoten.
Verder nodig: een hakmes, een schaal.
Bereiding
Giet de skyr in de schaal
Was de wilde perziken, snij ze open en verwijder de pitten
Snij de wilde perziken in kleine stukjes en voeg ze toe aan de skyr
Hak de pecannoten met een hakmes in kleine stukjes
Strooi de gehakte pecannoten over de skyr met wilde perziken heen
Giet tot slot de honing over alles in de schaal heen.
Variatie
Vervang eventueel een deel van de skyr door yoghurt
Neem in plaats van wilde perziken eventueel ander zacht en/of zoet fruit (zoals bijvoorbeeld abrikozen, bananen, perziken, nectarines, mango, papaja, peer, kiwi of druiven) of een combinatie ervan.
In plaats van pecannoten kan ook voor een andere notensoort worden gekozen, zoals bijvoorbeeld amandelen, pistachenoten, macademianoten, walnoten of pinda’s.
Skyr met muesli en rozijnen
Dit recept dient de avond voor gebruik te worden gemaakt. Deze skyr met muesli kan zeker 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Het recept is in principe bedoeld voor 1 persoon. Echter, het kan ook voldoende zijn voor 2 personen, afhankelijk van wat men eventueel nog meer eet bij het ontbijt.
Ingrediënten 
- 150 milliliter skyr
- 50 milliliter melk
- 2 eetlepels havermout
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 eetlepel lijnzaad
- 2-3 walnoten.
Verder nodig: een zeef of een vergiet, een schaal met een deksel, een hakmes, een spatel of lepel.
Bereiding
Was de rozijnen en laat ze even in een zeef of vergiet uitlekken
Hak de walnoten met een hakmes in kleine stukjes
Voeg daarna alle ingrediënten (skyr, melk, havermout, uitgelekte rozijnen, sesamzaad, lijnzaad en de fijngehakte walnoten) in de schaal
Meng alles met een spatel of lepel goed door elkaar
Doe het deksel op de schaal en zet deze in de koelkast
Roer de skyr met muesli de volgende ochtend nog een keer door
Garneer eventueel nog met wat stukjes fruit, rozijnen of noten.
Variatie
In plaats van gewone melk kan ook sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk e.d. worden gebruikt.
Vervang (een deel van) de melk eventueel door yoghurt (vol, halfvol of mager). Gebruik ooks eens een keer Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt.
In plaats van de havermout, rozijnen en zaden apart kun je ook een kant-en-klare muesli nemen.
Vervang de rozijnen eventueel door andere fijngehakte gedroogde zuidvruchten, zoals bijvoorbeeld abrikozen, dadels, pruimen of vijgen.
Vervang het sesamzaad en/of lijnzaad desgewenst door een andere pitten- of zaden soort (zoals bijvoorbeeld zonnebloempitten of pompoenpitten) of een combinatie ervan.
In plaats van walnoten kan ook voor een andere notensoort worden gekozen, zoals bijvoorbeeld amandelen, pistachenoten, macademianoten, pecannoten of pinda’s.
Liever geen noten of pitten? Verkruimel dan eens een plakje ontbijtkoek of roggebrood in het skyr-melkmengsel.
Serveren
Serveer de skyr-gerechten als hoofdgerecht of als bijgerechtje bij het ontbijt, de brunch of de lunch.
Serveer (één van) de skyr-gerechten eventueel als tussendoortje.
Serveer (één van) de skyr-gerechten eventueel als nagerecht.
Njóta máltíð oftewel eet smakelijk!
ASMAY.
© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Yoghurt-met-ontbijtkoek-en-noten
turkse-yoghurt-met-vruchtenmoes-en-honing
Griekse-yoghurt-met-gegrilde-wilde-perziken
Caribische-yoghurtvla-met-ananas
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (9)
Als ik het goed begrijp kan je skyr een 'vorm van' ontvette yoghurt noemen?
Kan je skyr bij ons kopen in de winkel?
Ziet er erg lekker uit en wil het ook klaarmaken.
Ik ga eens kijken als skyr hier in de winkel te koop is