Broccoli met zoete aardappel en gember op Chinese wijze

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

2a1fbe437bd1a1aa52f1d4942a3bf085_medium.Met een beetje fantasie en een aantal kruiden of specerijen in de voorraadkast, kun je eigenlijk vrij eenvoudig iets geheel anders bereiden met hetgeen je in huis hebt. Deze keer heb ik bijvoorbeeld een combinatie voor het gerecht gekozen, die veelvuldig in de Chinese keuken wordt gebruikt, namelijk gember en sojasaus. Het zijn vrijwel standaardsmaken in de gerechten van de meer noordelijke Chinese keuken, die over het algemeen niet zo‘heet’ (pikant) is als bijvoorbeeld de Centraal-Chinese keuken. Nu zul je deze broccolischotel ‘op Chinese wijze’ niet in China op het menu kunnen vinden, want het is een eigen versie, bedacht met alhier goed verkrijgbare groenten en bereid met voor ons wat meer exotische (in dit geval Chinese) smaakmakers.

Broccoli in vrijwel alle keukens thuis

d4698847d114af7e1352ba879cbfb163_medium.Broccoli is een inmiddels welbekende en gezonde groente, die je in diverse gerechten of stijlen kunt verwerken. Zo is broccoli bijvoorbeeld heel lekker in een Italiaans pastagerecht, maar het kan evengoed worden gegeten met gekookte aardappelen en bijvoorbeeld een champignonsausje. Zelf wil ik broccoli ook nog wel eens verwerken in een Indiase kerrieschotel of serveren bij een Mexicaans bonengerecht. Kortom, broccoli is – net als overigens veel van de andere leden van koolsoortenfamilie, waartoe ook broccoli behoort – heel veelzijdig in het gebruik en kan in vele keukens van de wereld worden toegepast.

Zoete aardappel steeds meer ingeburgerd

Bij de zoete aardappel denken velen wellicht direct aan de aardappel, zoals wij die hier kennen. Echter, ondanks de naam zijn de twee absoluut geen familie van elkaar.

De gewone aardappel (Solanum tuberosum) is een plantengewas uit de botanische familie van de nachtschaden, die allen enigermate giftig zijn. De aardappelplant legt een zetmeelrijke reserve aan door ondergronds knolgewassen te ontwikkelen. Deze knolgewassen zijn het enige deel van de plant, die voor de mens eetbaar zijn (mits ze niet voordien aan het licht zijn blootgesteld en hierdoor groene plekken hebben verkregen, want die zijn juist weer giftig).

740533ba7791f2e61bcf32104e543ff8_medium.

De zoete aardappel of bataat (Ipomoea batatas) is een subtropische plant uit de botanische windefamilie (Convolvulaceae). De eetbare delen zijn verdikkingen van de wortels van de plant. Zoete aardappelen heb je overigens ook in verschillende soorten, waarbij onder meer het ‘vruchtvlees’ van de zoete aardappel in kleur kan verschillen (van wit tot dieporanje). De smaak is zoet en kruidig; hierdoor passen ze goed in zowel hartige als zoete gerechten. Omdat de zoete aardappel alleen in de tropen en subtropen kan worden verbouwd, worden de exemplaren die hier in de winkel liggen allemaal geïmporteerd. Zoete aardappelen worden onder meer vaak toegepast in gerechten uit de Surinaamse, Caribische en ook wel Afrikaanse keuken, waardoor ze in West-Europa meer bekendheid hebben gekregen.

Zoete aardappel: voordeel ligt bij de Glykemische Index

144b6a06f5bdf7fb9cf63af250bd6c66_medium.Inmiddels maakt de smakelijke zoete aardappel een ware opmars, niet alleen als gekookte exemplaren, maar ook in gefrituurde versies, bijvoorbeeld als een ‘zoet patatje mèt’. Gek is dit allerminst, want de zoete aardappel bevat bijvoorbeeld een grotere hoeveelheid waardevolle voedingsvezels dan onze gewone aardappel; verder lopen de vitaminen- en mineralenhoeveelheden van de twee redelijk gelijk op. Waar de zoete aardappel echter duidelijk wint, is op het gebied van de zogenaamde Glykemische Index, dat wil zeggen: hoe snel wordt het product – eenmaal gegeten – in het bloed opgenomen? Belangrijk voor vooral diabeten, maar ook voor degenen, die op hun lijn letten en een snel hongergevoel (door een (te) snelle opname in het bloed) willen vermijden. Immers, door een (te) snelle opname van het voedsel in het bloed, zul je eerder en meer (willen) eten en dus sneller dikker worden.

e50a1d98f3dd884e761182b46f4c6500_medium.De Glykemische Index loopt van 0 tot 100, waarbij een GI van 100 vrijwel direct in het bloed wordt opgenomen (zoals bijvoorbeeld glucose of suiker). Een GI onder de 50 geldt als langzaam opneembaar en is dus altijd te verkiezen boven een product met een snelle(re) GI. Een gewone gekookte aardappel heeft een GI van 78, wat dus hoog is. Een zoete aardappel daarentegen heeft een GI van slechts 35! Een zoete aardappel wordt dan ook een stuk langzamer in ons bloed opgenomen en zorgt zodoende langer voor een verzadigd gevoel, waardoor we langer geen behoefte zullen hebben om te snoepen of te snacken. Veel beter dus.

Het recept is goed voor 3-4 personen

Ingrediënten 7acea22b3ae624d3c5a47062a779e903_medium.

  • 400 gram broccoli
  • 1-2 flinke zoete aardappelen
  • 2-4 bospeen of winterpeen
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 250 gram noedels
  • 2 uien
  • 3-4 teentjes knoflook
  • stukje gember (ongeveer 5 centimeter lengte)
  • Olie
  • Sojasaus (zoet of zout, naar eigen smaak; gebruik eventueel minder gewoon zout bij het koken en bakken van de groenten)6ddf944ade862d4db23d3a43f55519a2_medium.
  • Witte peper
  • Zout.

Verder nodig: een mes, een dunschiller, een grote braadpan, een grote kookpan, een kleinere kookpan, een champignonborstel of keukenpapier, eventueel een fijne rasp, een houten lepel of spatel, 3-4 borden.

Bereiding

Snij de roosjes van de broccoli

d79464591db6cd2f04b0ef64bee74d4c_medium.Snij de uitsteeksels van de dikke steel en gooi deze weg, snij de dikke steel zelf in blokjes en voeg deze aan de broccoliroosjes toe

Was de gesneden broccoli

Schil of schrap de peen en snij ze in schuine, niet te dikke plakken

Schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes

Doe de broccoli, peen en zoete aardappel in de grote kookpan en voeg water en een beetje zout en witte peper toe 277e51b7e700f494f6722b65c79b2771_medium.

Kook de broccoli, peen en zoete aardappel in circa 10 minuten gaar

Giet de groenten dan af en hou ze warm in de pan (met het deksel er op)

Maak ondertussen de uien en de knoflook schoon en snij deze fijn

Schil de gember en snij deze fijn of rasp de gember op een fijne rasp

395f45962a4a72c90a3c1bab404f1886_medium.Wrijf de kastanjechampignons schoon met keukenpapier of borstel ze af met een champignonborstel

Snij de kastanjechampignons in plakjes of parten

Giet wat olie in de braadpan en fruit er de uien, knoflook en gember in

Voeg er de gesneden kastanjechampignons aan toe en bak ze al roerend met een houten lepel of spatel met het uimengsel mee

Voeg naar smaak nog wat zout en witte peper toe aan de roerbakgroenten in de braadpan

6349dd7ec80e1095bd0d8b023ddd48f4_medium.Blus de gebakken groente af met sojasaus (hoeveelheid en soort naar eigen smaak)

Kook de noedels in de kleinere kookpan in wat water gaar volgens de kookaanwijzing op de verpakking

Maak de borden op met op elk enkele scheppen van de gekookte groenten (broccoli, peen en zoete aardappel), de gebakken groenten (ui, knoflook, gember en kastanjechampignons) en de noedels.

Variatie

af2214be8295063f2d4c35d162eb5d3d_medium.Vervang enkele van de groenten door andere groentesoorten of voeg ze er extra aan toe, zoals bijvoorbeeld (gare) sperziebonen, bloemkool, venkel, bleekselderij, courgette, paprika en/of tomaat.

Vervang de uien eventueel door dunne prei, sjalotjes of bosuitjes.

Gebruik eens gewone (witte) champignons of een gemengde paddenstoelenmix in plaats van kastanjechampignons.

Vervang de zoete aardappel eventueel door pompoen.

f68edc8cb0bcd6e9bd4f6343e7af488a_medium.Geef door het gebruik van andere groenten en/of kruiden een andere ‘nationaliteit’ aan het gerecht, zoals bijvoorbeeld door het gebruik van tomaat, pesto en Italiaanse tuinkruiden voor een meer Italiaanse versie, of door maïs, courgette, avocado en rode peper voor een meer Mexicaanse versie enz. enz.

Vervang de noedels in zo’n geval door iets anders, zoals bijvoorbeeld door rijst, pasta, quinoa of couscous.

Serveer de broccolischotel eventueel met gekookte eieren.

Garneer de broccolischotel op Chinese wijze eventueel nog met geroosterde witte of zwarte sesamzaadjes.

Serveren

e022a4356fa8539e1784f319114b3eef_medium.Serveer de broccolischotel op Chinese wijze als vegetarisch lunchgerecht.

Serveer de broccolischotel op Chinese wijze als groentegerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de broccolischotel op Chinese wijze met een vlees-, vis- of kipgerecht van eigen keuze.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

4c79b93ba9801b491c3fb630b9407af3_medium.Zie ook:

Asperges-op-Nederlandse-wijze

Groene-aardappelcurry-met-raita-op-Indiase-wijze
Indische-kapucijners-met-tauge

Spruitjes-in-een-Italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

23/07/2018 07:50

Reacties (8) 

1
29/07/2018 15:42
Interessant
1
25/07/2018 16:14
Lijkt me heerlijk dat moeten we natuurlijk een keer uitproberen
1
24/07/2018 02:13
Lijkt me erg lekker, ik sla deze op.
1
23/07/2018 12:52
Dàt is een artikel naar mijn hart hoor.
De combinatie van gember en sojasaus gebruik ik vaak.
Ik zal dit gerecht ZEKER klaarmaken, maar best als het wat minder warm is misschien :-)
Dank om dit te delen
1
23/07/2018 08:54
Leuk recept. Ik ben tegenwoordig een fan van zoete aardappelen en dit is zeker een mooi recept om ze in te verwerken.
1
23/07/2018 09:02
Dank! Ik merk ook, dat ik vaker naar de zoete aardappelen grijp in plaats van naar de gewone aardappelen.
1
23/07/2018 08:50
Lekker!
1
23/07/2018 08:48
Ziet er lekker uit, weer eens wat anders met broccoli.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert