Thaise keuken: ya mamuang pu (groene mangosalade met krab)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

c38bd893dc87cb0bdd112dc762f9385a_medium.Nu steeds meer mensen een vakantie doorbrengen in landen in het verre oosten, komen ook de geneugten van de plaatselijke keukens aldaar steeds meer onder onze aandacht. Een exotische keuken, die sindsdien steeds meer favoriet lijkt te worden, is de Thaise keuken.

Thailand is een redelijk groot land, dat qua oppervlakte en inwoneraantal te vergelijken is met Frankrijk. Het land bevat zeer verschillende regio’s; van het bergachtige noorden tegen de Himalaya aan, tot de tropische stranden van het zuiden. In Thailand wonen, over deze regio’s verspreid, circa 40 verschillende volkeren, die elk voor een groot deel hun eigen cultuur – en dus ook hun eigen ‘cuisine’ - hebben behouden. Daarnaast hebben ook smaken en recepten vanuit de buurlanden – waaronder India, China en Indonesië – hun invloed achtergelaten. De Thaise keuken kan dan ook met recht veelzijdig worden genoemd.

fd8f55e2a657b425d79fa3cffe754998_medium.Typisch voor de Thaise keuken

Wat je echter minder in andere landen vindt, maar wat een typisch kenmerk van de Thaise keuken blijft, is dat men de vijf fundamentele smaaksensaties (zout, zuur, zoet, heet/pikant en bitter) in elke maaltijd probeert terug te laten komen. Een ander kenmerk, naast het gebruik van de nodige verschillende specerijen, is het toevoegen van veel verse groene kruiden aan elk gerecht. Dit doet de Thaise keuken doet sterk verschillen met die van de buurlanden, waar bijvoorbeeld juist gedroogde specerijen worden gebruikt.

Groene mango in gerechten

Mango’s komen in het gehele gebied in Zuidoost-Azië voor. Rijp zijn het heerlijk zoete en sappige vruchten, die in menig sapje, dessert of vers gesneden als ontbijt op tafel zijn verschenen. In India heeft men zelfs de gewoonte een hele rijpe mango verder fijn te knijpen, zodat je het beurse vruchtvlees er uit kunt zuigen; het wordt gezien als een tussendoortje en een traktatie voor kinderen èn volwassenen.

eccaf9becdebca7843f17ae5c306460e_medium.Echter, ook de onrijpe vruchten kunnen goed in gerechten worden verwerkt; vrijwel elk land – waar mangobomen te vinden zijn – heeft daar zo zijn eigen recepten voor (van zuidoost-Azië tot Latijns-Amerika). Wanneer je bijvoorbeeld wat geraspte mango toevoegt aan een vleesmarinade, zal het vlees malser worden door een speciaal enzym dat in de mango zit. Overigens kun je groene mango ook heel goed koken, roosteren of grillen; deze bereiding geniet bijvoorbeeld in de Indiase keuken en die van Bangla Desh meestal de voorkeur. Groene ‘rauwe’ mango in een salade of bijgerecht wordt echter vaak in Thailand gegeten. Zoals bijvoorbeeld ook deze groene mangosalade (ยำมะม่วง in het Thai, oftewel fonetisch: yả mam̀uang), maar dan ditmaal bereid met krab ().

Hoe herken en verwerk je een groene mango?

b16110df6186e2bc4c078d4981647205_medium.Wanneer je op zoek bent naar een groene en onrijpe mango, zal dat in onze contreien niet altijd even makkelijk zijn, want de leveranciers zullen vooral halfrijpe en rijpe exemplaren (die snel als fruit kunnen worden gegeten) aanleveren. Toch kun je ze wel vinden; zoek naar een vrucht, die er nog groen uitziet en weinig andere kleuren vertoont. De vrucht moet hard en stevig aanvoelen en niet meegeven als je er met je duim op drukt. Het vruchtvlees is meestal bleek tot lichtgeel en smaakt (nog) niet zoet. Hierbij geldt uiteraard: hoe groener de mango, hoe minder zoet en sappig de vrucht zal zijn. Een onrijpe of halfrijpe mango kun je goed schillen met een dunschiller. Daarna kun je de mango òf met de hand òf met behulp van een rasp of schaaf klein snijden/raspen/schaven voor het gerecht, waar de vrucht in wordt verwerkt. Behalve onrijpe mango’s worden ook onrijpe papaja's wel op deze wijze in gerechten verwerkt.

Als salade (en bijgerecht) is dit recept goed voor 2 personen. Als cocktail en klein voorafje kun je 4-6 porties halen uit dit recept.

Ingrediënten 9c898d0f80f0ae973ce3667ba938c685_medium.

  • 1 mango (groen of halfrijp)
  • 1 blikje krab (ongeveer 200-250 gram)
  • 2-4 sjalotjes
  • 1 kopje geraspte kokos
  • ½ bosje verse munt
  • ½ bosje verse koriander

Voor de dressing:

  • 2 tenen knoflook
  • 1 kleine Spaanse peper
  • 1-2 theelepels suiker (naar smaak) 393634c9fbc245863fcc75f76a06c55d_medium.
  • 2 theelepels vissaus
  • 3 theelepels limoensap
  • 4 theelepels neutrale olie (bijvoorbeeld rijst-, zonnebloem-, arachide- of maïskiemolie).

Garnering: geroosterde pinda’s.

Verder nodig: twee koekenpannen, een grove rasp, een vijzel, een bord, een grote schaal, eventueel een dunschiller.

Bereiding

8377649b1e1027b5bc2b0f12475d3809_medium.Maak de sjalotjes schoon en snipper ze

Zet één van de koekenpannen op het vuur en giet er wat olie in

Voeg de sjalotjes toe en laat deze bruin bakken

Zet de andere koekenpan op laag vuur

Doe er – zonder olie – de geraspte kokos in en laat deze langzaam roosteren

Haal de geraspte kokos van het vuur, als de kleur lichtbruin wordt, en laat deze op een bord afkoelen

fdcc32acd801d7791fc4322f9549f5da_medium.Schil de mango met een dunschiller (of een mesje)

Rasp de mango op de grove rasp in de schaal

Voeg de geroosterde kokos er bij

Snij de munt en de koriander fijn

Voeg de fijngesneden kruiden aan de mango-kokossalade toe

Maak het blikje krab open en laat het uitlekken

Verdeel het fijne krabvlees over de salade

Voor de dressing: a2e456d9d26fe1f46953f514d8fadad4_medium.

Maak de knoflooktenen schoon en snipper ze

Snij de Spaanse peper fijn

Doe alles in de vijzel en probeer het zo fijn mogelijk te wrijven/stampen

Voeg eventueel – naar smaak – wat suiker toe

Voeg de vissaus en het limoensap toe

Voeg de olie toe ea7c64f533865e64e51085f79dfaee81_medium.

De dressing is dan klaar voor gebruik, maar je kunt het mengsel ook even met de bruine sjalotjes mee laten bakken

Giet tot slot de sjalotjes en de dressing over de mango-krabsalade

Garneer met geroosterde pinda’s.

Variatie

761d1cb82ce5c971c8025f35444d9794_medium.Een groene en onrijpe mango werkt in deze salade het best, maar als de mango halfrijp is gaat het ook nog. Een rijpe mango geeft teveel vocht af (en dan zou de suiker in het recept van de dressing overbodig zijn).

In plaats van een blikje krab kunnen uiteraard ook verse krab of verse garnalen worden gebruikt.

Vervang de sjalotjes eventueel door een gele of rode ui, of door een aantal bosuitjes.

Voeg eventueel nog gember aan de dressing toe.

48c0750b0c99a136c2b3b09b71def379_medium.Hoe je niet van vissaus? Maak de dressing dan met sojasaus.

In plaats van geroosterde pinda’s kunnen ook heel goed geroosterde cashewnoten of macademianoten worden gebruikt.

Voeg eventueel nog wat groente aan de salade toe, zoals bijvoorbeeld spinazie, broccoli of Chinese kool.

Serveren

0deb57a70c3a58dce00974aaf9f26a0f_medium.Serveer de mango-krabsalade met gekookte rijst.

Serveer de mango-krabsalade als lunchgerecht.

Serveer de mango-krabsalade als voorafje, wellicht in de vorm van een cocktail of kleine salade.

Serveer de mango-krabsalade als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de mango-krabsalade bij een rijsttafel.

Thān h̄î xr̀xy na (ทานให้อร่อยนะ), oftewel eet smakelijk!

 

8f425026d23c326669d9780eca90214f_medium.ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Finse-keuken-rosolli-(winterse-groentesalade)

Marokkaanse-keuken-shlada-kesksu-(couscoussalade)-met-citroen-en-granaatappel

Russische-keuken-salat-iz-lososya-(zalmsalade)

Turkse-keuken-adas-salatasi-(linzensalade)

df60fd0d68da52bafaf7eddf9190b75e_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

18/06/2018 08:02

Reacties (8) 

1
23/06/2018 23:46
Mooi recept. Sla het op!
1
18/06/2018 23:13
Hm! Klinkt heerlijk
1
18/06/2018 22:45
Lijkt me een bijzondere smaak hebben, erg gezond ook.
2
18/06/2018 11:37
Wij zijn gek op de Thaise keuken.
Dit lijkt me zeker een gerecht om te maken.

Ik maakte vroeger een aperitiefhapje 'mango-krabhapje' en dat viel erg in de smaak.
Het is niet specifiek Thaïs maar wel lekker.
-125 gr krabsnippers
- 1 rijpe mango
- 1 rode ui
- verse bielook
- 2 eetl. olijfolie
- 1 eetl. citroensap
- peper en zout

Rode ui fijn snipperen. Bieslook fijn snijden (een paar sprietjes apart houden voor de garnituur). Mango schillen en in blokjes van ong. 0,5 cm snijden.

Mango mengen met de ui, ...
1
18/06/2018 12:28
Is eigenlijk ook een soortgelijk receptje. Dank voor de aanvulling!
1
18/06/2018 11:10
Zou ikzelf niet snel hebben gecombineerd: mango met krab. Lijkt me toch heel smakelijk, deze bijzondere salade.
1
18/06/2018 11:04
Lekker!
1
18/06/2018 11:01
Heel apart, bij mango denk ik eigenlijk in de eerste plaats aan zoet, maar zo'n hartige versie is wellicht niet te versmaden. Toch eens op zoek naar een onrijpe, nog niet zoete, groene mango.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert