Auberginerolletjes met feta, munt en peterselie

Door Appelpit gepubliceerd in Eten en drinken

Recept: auberginerolletjes met feta, munt en peterselie

Bijgerechtje of borrelhap voor 4 personen

Ooit was ik op een kookfeestje voor een stuk of 20 mensen, waar ik was ingedeeld bij het bijgerecht ‘auberginerolletjes met feta’. Het was een heel gezellig feest en de verschillende gerechten smaakten goed. De meegekregen recepten raakte ik al vrij snel kwijt, maar het basisprincipe van de auberginerolletjes had ik onthouden. Af en toe maakte ik ze, waarbij ik ze gaandeweg aanpaste aan mijn smaak (en soms aan wat er aan ingrediënten voorhanden was of juist niet).
Zo ontstond het volgende recept:

Ingrediënten:

Twee aubergines,

ca. 150 gram feta (blok)

twee el. zure room

ca 30 gr. verse munt

ca 30 gr. verse peterselie

een kleine ui

olijfolie

prikkers

f402ddf109c995a8dc99ea51038470ea_medium.

Zo maak je het:

Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken, ongeveer een halve cm. dik.

Smeer de plakken aan één kant in met olie, leg ze met de ingesmeerde kant op een grillplaat en smeer nu de bovenkant ook in met olie. Grill ze nu tot er een mooi ruitpatroon is ontstaan (twee keer strategisch omdraaien dus).  Leg de gegrillde aubergineplakken opzij.

Verkruimel de feta in een schaal, meng de zure room erdoor tot het een smeuïge massa is. Snipper het uitje heel fijn. Snij de munt en de peterselie. Prak alles goed door het feta-mengsel.

Leg een flinke eetlepel van de kruiden-feta op één kant van een aubergineplak en rol deze op. Steek hem vast met een prikker. (Met de kleinere plakken van de zijkant van de aubergine moet je misschien een beetje smokkelen om er een rolletje van te maken).

Is er feta over? Het is ook lekker op een toastje of een stukje stokbrood, of verspreid over een groene salade.
Vind je rauwe ui te scherp, dan kun je ook bieslook gebruiken.

EET SMAKELIJK

 

06/06/2018 12:50

Reacties (6) 

1
08/06/2018 13:08
Krijg meteen zin om het te maken
1
08/06/2018 12:56
Ik persoonlijk hou niet van aubergine, maar het is wel super gezond. Leuk recept
08/06/2018 17:41
Je kunt het ook met courgette maken :)
1
06/06/2018 18:43
ziet er lekker uit bedankt voor het recept
1
06/06/2018 13:35
Goed idee. Dat zal ik onthouden.
1
06/06/2018 13:09
Leuk recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert