Deense keuken: pandekager (bierpannenkoeken)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Ook in Denemarken zijn pannenkoeken altijd een geliefd gerecht geweest, zij het dat deze van oudsher meestal als dessert, na de avondmaaltijd, werden gegeten en niet bij bijvoorbeeld het ontbijt of de lunch, zoals dat wel in andere landen de gewoonte kon zijn.

Deense pannenkoeken

a3d36dc5cacbe4d000b8090ba452be7f_medium.De Deense keuken kent overigens verschillende soorten pannenkoeken, waaronder onder andere de æbelskiver (te vergelijken met Nederlandse poffertjes) en de pandekager. Nu zijn er ook weer pandekager (oftewel pannenkoeken) in soorten en maten. Gebruikelijk worden pannenkoeken in Denemarken – net als bij ons – bereid van meel, eieren en melk, maar dan heel dun gebakken, waarbij de buitenrand krokant moet zijn geworden. Eigenlijk zijn deze dunne Deense pannenkoeken het best te vergelijken met Franse crèpes of flensjes.

Deense pannenkoeken met bier

d6257aaa87912b9002f3e1d4a98101be_medium.Een andere vorm van pandekager is de stevige pannenkoek, die met bier in plaats van met melk wordt bereid en daardoor net dat beetje extra smaak krijgt, die de dunne crèpes missen. In vroeger tijden was het gebruik van bier in het eten heel gewoon en simpelweg handig als er bijvoorbeeld geen melk voorhanden was of als deze eventueel was bedorven. Bier had men vroeger altijd wel in huis. Als we immers de geschiedenis van de Europese middeleeuwen mogen geloven, was (zelf-) gebrouwen bier de meest genuttigde drank onder de mensen, omdat men dat toen een stuk gezonder achtte dan water, dat uit sloten, vaarten, beken of meren werd gehaald. Niet zo gek als je bedenkt, dat men destijds niet alleen zichzelf, maar ook kleding, potten en pannen in het oppervlaktewater waste en menigeen er zelfs zijn behoeften in deed. Van water was de kans, dat je er behoorlijk ziek van kon worden, dan ook groot; van gebrouwen bier was diezelfde kans vele malen kleiner.

Øllebrød en pandekager

De Denen hebben, evenals veel andere Noord- en Middeneuropese landen, een lange geschiedenis voor wat betreft het brouwen van bier, waarvan de grote Deense bierbrouwerij Carlsberg vandaag de dag nog steeds een goed voorbeeld is. Het goedje werd overigens niet alleen gedronken; het werd vaak ook verwerkt in gerechten.

3177889c9fb071b0953216a8c70fef2c_medium.

Vooral in de eenvoudige gerechten van de arme plattelandsbevolking werd regelmatig bier verwerkt. Zo’n typische, ouderwetse ‘biermaaltijd’ uit het nog niet eens zo verre Deense verleden is bijvoorbeeld øllebrød als hoofdgerecht: een voedzame dikke pap, gemaakt van donker roggebrood, dat (bij voorkeur een hele nacht) is geweekt in donker bier en daarna wordt opgewarmd en eventueel nog wordt gegarneerd met room en bruine suiker. Op deze wijze werden alle mogelijke restjes (rogge-) brood keurig opgemaakt, opdat er geen kruimel verloren zou gaan. Van oudsher werd op feest- en hoogtijdagen, na zo’n stevig bord voedzame øllebrød, soms nog een toetje geserveerd, namelijk pandekager, eveneens bereid met bier.

ca7245b5ac77c2ad6a6c2d6b40ea3eec_medium.Strikte regel in menig Deens huishouden was daarbij altijd, dat de kinderen alleen het toetje (de pandekager) kregen, als ze de hoofdmaaltijd (het øllebrød) netjes hadden opgegeten. En dat was een hele opgave voor velen! Tegenwoordig wordt øllebrød in Denemarken nog steeds gegeten, echter niet meer als hoofdmaaltijd, maar meer als ontbijtpap. Pandekager daarentegen kun je nu op alle tijdstippen van de dag op het menu zetten; er zijn altijd wel liefhebbers voor!

Het recept is goed voor 12-16 pandekager (afhankelijk van de grootte van de koekenpan en de soep- of sauslepel, waarmee de porties beslag worden afgemeten). In het recept is – als een soort van gulden middenweg – zowel bier als melk gebruikt. Liever geen melk? Laat het weg en neem 2 blikjes bier voor het beslag.

Ingrediënten

  • 500 gram zelfrijzend bakmeel b5bbc12f23e729e164d1297bea02520e_medium.
  • 330 milliliter (blond) bier (1 blikje)
  • 330 milliliter melk
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels zachte boter
  • ½ theelepel zout
  • Olie.

Garnering (traditioneel): aardbeienjam, aardbeiencompote of aardbeiensaus, poedersuiker en/of kaneel.

Verder nodig: een mengkom, een hoge mengbeker, een eisplitser, een handgarde of een handmixer met garden, een staafmixer met garde, een koekenpan, een spatel, een soep- of sauslepel, een pannenkoekmes, een groot bord of platte schaal.

Bereiding c04d9deda5bd78a75085124175da2789_medium.

Splits de eieren, waarbij de eiwitten in de hoge mengbeker gaan en de eidooiers in de mengkom

Voeg een kwart van het zout toe aan de eiwitten en klop ze met de staafmixer stijf

Zet de eiwitten even apart op een koele plek

Mix de eidooiers met de rest van het zout schuimig

Voeg het zelfrijzend bakmeel aan het eimengsel toe en roer dit met een spatel door elkaar

598a738b436ce3b8d40f10ad70f6f654_medium.Voeg achtereenvolgens het bier, de melk en de zachte boter toe en mix dit (met een handgarde of handmixer met garden) door elkaar, tot er een glad beslag ontstaat

Vouw dan voorzichtig met een spatel de stijfgeklopte eiwitten door het beslag, tot dit een lobbig en egaal geheel is geworden

Zet de koekenpan op niet te hoog vuur en giet er een beetje olie in

Neem de soep- of sauslepel en schep een portie beslag uit de mengkom

0692ce77791e751d7c79a8e84627a1cc_medium.Laat het beslag in de koekenpan zoveel mogelijk uitvloeien door de pan steeds in een andere richting schuin te houden (let op dat er geen hete olie wordt gemorst!), totdat de bierpannenkoek de gehele bodem bedekt

Laat de bierpannenkoek op middellaag vuur eerst aan één kant gaar worden (de bovenkant is dan droog geworden)

Keer de bierpannenkoek met het pannenkoekmes om en laat de andere kant nog 1-2 minuten doorgaren

d64aefc5809ba36f0ff7b372066ac227_medium.Leg de gare bierpannenkoek vervolgens op de grote schaal

Giet weer een scheutje olie in de koekenpan voor de volgende portie beslag

Herhaal de voorgaande stappen tot het beslag op is

Garneer de pandekager (traditioneel) met aardbeiencompote of een beetje aardbeienjam

Strooi er eventueel nog wat poedersuiker en/of kaneel overheen.

Variatie 75c855e60ea24cdfb5146cf8a9d4109b_medium.

In plaats van tarwemeel kun je ook kiezen voor een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld maïsmeel, speltmeel, boekweitmeel of roggemeel. Hierdoor zal natuurlijk de smaak en mogelijk ook de structuur van de bierpannenkoek wel wat veranderen c.q. vaster worden. Voeg er dan eventuel 1 zakje bakpoeder of watl baking soda aan toe.

Als bier wordt in Denemarken tegenwoordig veelal een blond bier van het eigen merk Carlsberg gebruikt. Omdat dit merk in onze regio niet altijd verkrijgbaar is, volstaat een blond biertje van een andere brouwerij natuurlijk ook uitstekend.

2e5ea480ae4e3d6062c04794bffc1f62_medium.Vervang het blonde bier eens door een donker bier voor een traditionele versie.

In dit recept zijn de eieren (volgens het traditionele recept) gesplitst. Heb je geen mogelijkheid om de eiwitten en de eidooiers apart op te kloppen of vind je dit allemaal te ingewikkeld, klop dan eerst de hele eieren los en voeg daarna pas het meel toe. De bierpannenkoeken zullen wellicht wat vaster van structuur zijn, maar de smaak zal er zeker niet minder om zijn.

Garneer de pandekager met een andere vruchtencompote dan aardbeien. 356e1299765aae6297c87f660925b8a9_medium.Te denken valt aan een moes, compote of jam van bijvoorbeeld appels, peren, pruimen, bessen, kersen, abrikozen, perziken, nectarines, banaan, mango of ananas.

Garneer de pandekager eens eenvoudigweg met (appel-) stroop, of suiker en/of kaneel.

Garneer de pandekager met iets hartigs, zoals bijvoorbeeld (geraspte) kaas, (uitgebakken) bacon of worst, gebakken uitjes, pesto, chutney of relish.

Serveren

edb7742dfde7804f6795b07793fc96f9_medium.Serveer de pandekager warm of koud.

Serveer de pandekager bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de pandekager bij een picknick of barbecue of als tussendoortje.

Serveer de pandekager eventueel met een hartige vulling van vlees, vis, kip, groente of ragout, als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de pandekager eventueel met een zoete vulling van fruit, yoghurt, kwark, ijs en/of slagroom als nagerecht.

39c5956f5e0cc82622e8dd0023829aa1_medium.Nyde dit måltid oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Canadese-keuken-flapjacks-(appelpannenkoeken)

Finse-keuken-pannu-kakku-(ovenpannenkoek)

Oostenrijkse-keuken-Kaiserschmarrn-(gevulde-pannenkoekstukjes)

Poolse-keuken-racuchy-(gistpannenkoeken)

9306ace79ad766ce5f2bf5b26931ddca_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

04/06/2018 11:45

Reacties (13) 

1
06/06/2018 12:04
Leuk recept. Wel bewerkelijk, met die gesplitste eieren (maar je geeft een alternatief) Misschien toch maar eens proberen...
1
05/06/2018 09:57
Mooi Scandisch recept
1
05/06/2018 01:44
Mooi recept, ga ik opslaan, dankjewel!
05/06/2018 07:04
Leuk en dankjewel!
1
04/06/2018 15:06
Hier ga ik iemand heel blij mee maken. dank je wel voor het delen. mooie informatief artikel
05/06/2018 07:04
Graag gedaan en dankjewel!
1
04/06/2018 13:25
haha, ik heb er alavst een in huis die de pannekoeken zal lusten
EN ... met Carlsberg, dat drinkt hij wel graag eens.

Ik weet niet of het mijn ding is?? ben wel Belg, maar geen bierdrinker!
1
04/06/2018 13:43
Ik ook niet, maar toch vond ik deze pannenkoeken goed smaken!
1
04/06/2018 13:45
Tja, ik zal ze toch wel proeven als ik ze maak.
Stel je voor dat Rik ze allemaal opeet en met een kater in bed belandt, hihi
1
04/06/2018 12:50
Geen liefhebber van bier, dus of ik deze pannenkoeken lekker zou vinden? Ik weet het niet; wel apart, dus toch maar eens de proef op de som nemen.
1
04/06/2018 12:57
Zeker de moeite waard!
1
04/06/2018 12:38
Slimme Denen om bierbrouwsels in het eten te verwerkem; door verhitting is de alcohol immers vervlogen en blijft alleen de gewenste biersmaak achter.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert