Eetbare insecten, voedsel van de toekomst

Door Gymbo gepubliceerd in Wereldkeuken, voeding en drank

Het is toch raar hoe de Westerse mens geevolueerd is want reeds tienduizenden jaren al gebruikt men insecten als voedingsbron. Onze prehistorische voorouders priemden met takjes in bomen of graafden met puntstenen in de grond op zoek naar larven, wormen, mierachtigen of vliegende insecten. En toch zijn we hier ergens de weg kwijtgespeeld. In Europa is entomofagie geen dagelijkse kost, eerder een zeldzaam verschijnsel. Nochtans staan eetbare insecten in ruim 100 andere landen gewoon op het menu. Waar men in Europa van staat te walgen is in Midden en Zuid Amerika, Afrika en Azië een ware delicatesse.

 

Globaal gezien zijn er zo’n 1400 verschillende soorten insecten die de mens zou kunnen consumeren. Ook al omdat insecten zich snel kunnen voortplanten, liggen er hier grote kansen voor insecten als alternatieve voedingsbron. Eetbare insecten steken met een gemideld gehalte van 40 tot 70 procent aan eiwitten ook zeer gunstig af bij bijvoorbeeld maïs, dat amper proteïnegehalte heeft van slechts 10%. Bij vis en vlees schommelt het eiwitgehalte tussen 20 en 30%.  Insecten zouden dus perfect kunnen instaan voor de dagelijkse voedingsbehoefte van de mens.

 

            

 

Onmiskenbaar zijn er een aantal voordelen verbonden aan het eten van insecten.

Vooral het milieu zou er wel bij varen. Gemiddeld eten insecten 4 tot 5x minder voer dan een rund of varken om hetzelfde lichaamsgewicht om te kunnen zetten. Tegelijk neem fokvee een enorme hoeveelheid grond in beslag. Ander voordeel is dat bij het fokken van insecten men veel minder waterverbruik vergt en er minder broeikasgassen worden geproduceerd. Uit testen blijkt dat varkens  tien tot honderd keer meer broeikasgassen per kilogram lichaamsgewicht produceren dan pakweg  meelwormen.

Zoals eerder al aangegeven is de hoeveelheid eiwitten en hoogwaardige voedingsstoffen die we in  insecten zien vergelijkbaar met deze bij vis en vleesproducten. De meeste inseten bevatten ook een heel hoog gehalte aan vetzuren, onverzadigde vetten en vezels welke dan weer essentieel zijn voor een goede gezondheid. Daarnaast zijn bijna alle insecten rijk aan koper, ijzer, zink, magnesium, fosfor en andere microvoedingsstoffen. Met de recente schandalen in de vleesindustrie zou ineens ook komaf gemaakt worden.

Er blijken ook een aantal sociale voordelen. Insecten zijn goedkoop, kunnen gemakkelijk gevangen en gekweekt worden. Investeringen zijn 0,0 en er is echt geen hoogstaande technische kennis nodig die in industriele landbouwbedrijven wel nodig is. Hierdoor kan men iedereen, zelfs de armste delen van de bevolking van voedsel voorzien. In arme landen zou productie van eetbare insecten zelfs kunnen zorgen voor extra werkgelegenheid.

 

            

 

Van alle eetbare insecten leeft er 38% in Afrika, 24% op het Amerikaanse continent en 24% in Azië. Amper 2% van de eetbare insecten leeft in Europa. Je hoort wel eens ‘Het smaakt naar nootjes, maar heeft pootjes’, blijkt dat insecten in vele gevallen best wel lekker zijn.

Lekker maar is het ook wel veilig dan?

Zijn dioxinekippen veiig? Is vis met kwikvervuiling veilig? Zijn runderen met cadmiumnieren veilig? Zo kunnen we nog even doorgaan vrees ik. Het eten van insecten, zeker consumptieinsecten is veiliger dan de eten van fokdieren. Trouwens giftige insecten zullen in vele gevallen al zelf aangeven of ze al dan niet eetbaar zijn. Felgekleurde insecten laat je best links liggen. Die felle kleur is er niet voor niets, het dient om andere roofdieren af te schrikken en een duidelijk signaal te geven. Ze zijn meestal giftig of slecht van smaak. Hetzelfde geldt voor insecten met een raar geurtje aan. En logisch denkend, vermijd de traditionele ziekteverspreiders zoals vliegen, muggen en teken.

 

            

 

Welke zijn nu traditioneel de meest geconsumeerde insecten?

 

Meelworm: Ze kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd en hebben de smaak van nootachtige garnalen. Voor kinderen bestaan er zelfs lolly's met meelwormen in verwerkt.

Mieren: Meerdere miersoorten zijn geschikt voor consumptie. In Australië eten aboriginals honingpotmieren rauw. Zoals de naam doet vermoeden, hebben ze een zoete nasmaak. In Colombia toast de bevolking limoenmieren, net zoals popcorn of nootjes. Rode mieren en hun eitjes zijn populair in Thaïland als ingrediënt voor een salade.

Bamboewormen: De bamboeworm worden meestal gebakken. Van de ‘rot fai duan’ wordt gezegd dat het lekker is en smaakt naar aardappelchips met een champignonsmaak.

Bijen: Bijenlarven worden in verschillende culturen gewaardeerd als smakelijk hapje. Eigenlijk niet onlogisch dat ze goed smaken, als je bedenkt dat bijen zelf alleen maar stuifmeel en honing eten. Gebakken in boter smaken ze zoals champignons met spek. Volwassen bijen worden ook gegeten, geroosterd dan. Chinezen eten bijen als remedie tegen een zere keel.

Kakkerlak: Zelfs kakkerlakken zijn eetbaar. Het gaat hier niet om de beestjes die u rond uw huis vindt. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, kunnen kakkerlakken schoon en lekker zijn, vooral als ze gevoed zijn met verse groenten en fruit. Ze kunnen geroosterd, gebakken, gebraden of gekookt gegeten worden. Sissende kakkerlakken uit Madagascar hebben de smaak en structuur van vette kip.

Krekels : De krekel zit vol met voedingsstoffen en is wellicht het meest populaire gefrituurde insect in Thailand voor een hapje tussendoor

Sprinkhaan: In Mexico leuren straatverkopers in plaats van met frietjes of chips, met gegrilde sprinkhanen. Het insectje smaakt niet naar zijn verwanten garnaal of kreeft, maar is droger en zouter. Kenners omschrijven de smaak van sprinkhaan als "subtiel en aards". Bovendien zijn de beestjes halal, dus toegestaan voor moslims om te eten. Als je in België sprinkhanen wil eten, moet je wel oppassen met wildvang. Sprinkhanen slaan namelijk pesticiden op in hun lichaam.

Agave worm: Ook wel bekend als de maguey worm, deze larven worden soms opgenomen in tequila flessen als bewijs van authenticiteit en het alcoholpercentage (tequila moet een hoge alcoholwaarde bevatten om de worm te behouden). In Mexico worden ze gegeten als onderdeel van een maaltijd.

Sago larven: Gebakken Sagolarven is een specialiteit in Maleisië en Indonesië. In Borneo en Papoea-Nieuw-Guinea zijn ze vaak bereid in een Sago bloem, en verpakt in een Sago blad. Ze smaken zoals spek en ze zijn dan ook een essentiële bron van vetten.

Termieten: In sommige delen van Afrika, Aurtralie en in Indonesië is het eten van Termieten de normaalste zaak van de wereld. Ze worden verzameld bij de start van het regenseizoen wanneer andere bronnen van proteïnen schaars zijn. Termieten zouden naar wortelen smaken.

Libellen: In China en Indonesie beschouwen ze de libelle als een echte delicatesse. Ze worden meestal gebakken en hun smaak zou te vergelijken zijn met krab

 

            

 

Sommige insecten worden in onze voeding gebruikt zonder dat we het beseffen. Zo worden er vaak luizen gebruikt als rode kleurstof in de voedings en drankindustrie. Maar intussen zijn er ook al een tiental goedgekeurde insecten beschikbaar in de lokale supermarkten. Ook on line zijn er intussen een aantal speciaalzaken verschenen  waar je insecten online kan aankopen.

Blijft er nog 1 vraag. Wanneer schakel jij over van biefstuk naar meelworm?

 

                                             © Gymbo 2018
                                             Pictures: Google

 

05/04/2018 19:46

Reacties (21) 

1
07/04/2018 07:26
's Lands wijs, 's lands eer. ik heb er ook ooit een artikel over geschreven, over insekten als lekkernij wereldwijd. Boeiend idee en ongetwijfeld voedzaam en gezond, maar insekten eten zal niet mijn ding worden.
2
06/04/2018 22:11
De stap om insecten te gaan eten is net zo groot als het eten van Ratten. En toch worden op het eiland Madagaskar overal ratten als delicatesse door de bewoners gegeten. ook on sommige NL restaurants kun je ratten als maaltijd geserveerd krijgen.
Heb zelf tijdens mijn werkzame leven enkele malen sprinkhanen gegeten. Dat was indertijd in Mali of Mauretanie meen ik me te herinneren, Al heeft dit allang geleden plaatsgevonden; ik meen me eveneens te herinneren dat het niet slecht smaakte.
1
06/04/2018 12:32
Onbewust eten we allemaal weleens insecten. b.v. in brood, pannenkoeken of koekjes e.d.
Volgens de Voedsel en warenwet mag er een x percentage aan insectensporen in meelprodukten. Want ja, De boer kan moeilijk elke sprinkhaan, krekeltje, spinnetje en rupsje uit zijn graan vissen. Die heeft wel wat beters te doen.

Zelf ben Ik nooit verder gekomen dan gefrituurde sprinkhanen. Moet zeggen, die smaakten niet slecht. Maar of ik er ooit een doosje van in de winkel zou kopen??..... Denk het niet.

3
06/04/2018 10:06
Als de mensheid dan toch bezig is om de aarde kaal te vreten zullen ze ooit ook wel massaal aan insecten beginnen.
In Duitsland heeft de nieuwe minister van milieu net aangekondigd dat er wetten komen om insecten beter te beschermen: die zijn namelijk al bezig uit te sterven door langbouwvergif. Ze gaat om te beginnen Glyfosaat (Roundup) van Monsanto verbieden.

Bijenlarven? Er zijn haast geen bijen meer. En veel vogelsoorten gaan ook achteruit omdat ze geen insecten meer vinden.
Ik zie het voor me: de vraatzuchtige mensheid op jacht naar de laatste libellenlarve......
1
06/04/2018 12:19
Willen of niet, de mens kan niet zonder eten. Hoe meer mensen er op de wereld hoe meer eten er zal moeten geproduceerd worden. Enige mogelijkheid is de mensheid drastisch verminderen maar dat zie ik nog niet zo snel gebeuren. De kweek van insecten is een pak milieuvriendelijker dan deze runderen of varkens. Insectek kweken ook sneller en massaal aan. Zou het ook positief kunnen bekijken. Overproductie van gekweekte libellen of bijen zouden kunnen uitgezet worden om de populatie te vergroten. Overproductie van varkensvlees vehuist gewoon naar de vuilbak .
1
06/04/2018 12:46
Monsanto? Is die laatst niet overgenomen door Bayer? Gaat die minister het nog moeilijk mee krijgen om dat er door te krijgen.
In Nederland is er ook sprake van geweest Roundup te verbieden. In de landbouw dan wel te verstaan. Particulieren met tuin of volkstuin mogen zichzelf blijven vergiftigen met dit goedje, wat bij de boerenbond nog gewoon in de schappen staat.
1
09/04/2018 18:59
Zal niet waar zijn dat dit hier in Nederland nog in de handel is...
1
10/04/2018 13:33
Geloof het maar wel. Stond afgelopen week nog in de reclamefolder van de Praxis. "Roundup ecologische onkruidbestrijder. Kant en klaar, supersnelle werking. Ook bij lagere temperaturen. 1 liter 10,99 "
2
05/04/2018 21:18
Geweldig artikel! Heb thuis nog 3 lolly's liggen, 2 met meelwormen en een met een sprinkhaan. meelworm is wel oke, die andere durfde ik nog niet aan.
1
05/04/2018 21:23
Goh, eigenlijk ben ik nu een beetje jaloers. Ben reuzenieuwsgierig om enkele insecten uit te proberen, enkel de stap nog zetten om ook effectief er aan te beginnen is nog niet gelukt. Knap dat het jou wel gelukt is.
1
05/04/2018 21:42
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Ja, dat effectieve is net even een puntje. Ik heb het slecht enkele keren geproefd, dus nog niet zo'n grote stap gezet. Het lijkt me echter wel wat.
1
06/04/2018 22:14
Sprinkhaan smaakt wel goed. Vooral als ze geroosterd zijn.
09/04/2018 18:48
Goed om te weten!
1
05/04/2018 20:56
Wat een interessant enigszins onsmakelijk ;-) artikel. Denk inderdaad dat het tussen de oren zit want in principe is een varken, kip enz eten ook geen smakelijk idee. Mooi duidelijk artikel.
1
Gymbo tegen Yneke
05/04/2018 21:07
Ik sta intussen bekend voor mijn onsmakelijke artikels vrees ik :) Herinner mijn 10 smerigste gerechten ter wereld. Klopt, het zit tussen je oren, je moet de klik kunnen maken. Toch verwacht ik meer een meer insecten op het menu. We zullen bewust of onbewust insecten eten in de vorm van wormenburgers en bijenworst ofzo :)
1
05/04/2018 20:46
Ik verwacht niet, dat ik ooit insecten zal eten.
1
05/04/2018 21:02
Zeg nooit nooit. Ik denk echt wel dat we in de toekomst vlees gaan vervangen door insecten. Velen zullen even een knop moeten omdraaien.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert