Eetbare insecten, voedsel van de toekomst

Door Gymbo gepubliceerd in Wereldkeuken, voeding en drank

Het is toch raar hoe de Westerse mens geevolueerd is want reeds tienduizenden jaren al gebruikt men insecten als voedingsbron. Onze prehistorische voorouders priemden met takjes in bomen of graafden met puntstenen in de grond op zoek naar larven, wormen, mierachtigen of vliegende insecten. En toch zijn we hier ergens de weg kwijtgespeeld. In Europa is entomofagie geen dagelijkse kost, eerder een zeldzaam verschijnsel. Nochtans staan eetbare insecten in ruim 100 andere landen gewoon op het menu. Waar men in Europa van staat te walgen is in Midden en Zuid Amerika, Afrika en Azië een ware delicatesse.

 

Globaal gezien zijn er zo’n 1400 verschillende soorten insecten die de mens zou kunnen consumeren. Ook al omdat insecten zich snel kunnen voortplanten, liggen er hier grote kansen voor insecten als alternatieve voedingsbron. Eetbare insecten steken met een gemideld gehalte van 40 tot 70 procent aan eiwitten ook zeer gunstig af bij bijvoorbeeld maïs, dat amper proteïnegehalte heeft van slechts 10%. Bij vis en vlees schommelt het eiwitgehalte tussen 20 en 30%.  Insecten zouden dus perfect kunnen instaan voor de dagelijkse voedingsbehoefte van de mens.

 

            

 

Onmiskenbaar zijn er een aantal voordelen verbonden aan het eten van insecten.

Vooral het milieu zou er wel bij varen. Gemiddeld eten insecten 4 tot 5x minder voer dan een rund of varken om hetzelfde lichaamsgewicht om te kunnen zetten. Tegelijk neem fokvee een enorme hoeveelheid grond in beslag. Ander voordeel is dat bij het fokken van insecten men veel minder waterverbruik vergt en er minder broeikasgassen worden geproduceerd. Uit testen blijkt dat varkens  tien tot honderd keer meer broeikasgassen per kilogram lichaamsgewicht produceren dan pakweg  meelwormen.

Zoals eerder al aangegeven is de hoeveelheid eiwitten en hoogwaardige voedingsstoffen die we in  insecten zien vergelijkbaar met deze bij vis en vleesproducten. De meeste inseten bevatten ook een heel hoog gehalte aan vetzuren, onverzadigde vetten en vezels welke dan weer essentieel zijn voor een goede gezondheid. Daarnaast zijn bijna alle insecten rijk aan koper, ijzer, zink, magnesium, fosfor en andere microvoedingsstoffen. Met de recente schandalen in de vleesindustrie zou ineens ook komaf gemaakt worden.

Er blijken ook een aantal sociale voordelen. Insecten zijn goedkoop, kunnen gemakkelijk gevangen en gekweekt worden. Investeringen zijn 0,0 en er is echt geen hoogstaande technische kennis nodig die in industriele landbouwbedrijven wel nodig is. Hierdoor kan men iedereen, zelfs de armste delen van de bevolking van voedsel voorzien. In arme landen zou productie van eetbare insecten zelfs kunnen zorgen voor extra werkgelegenheid.

 

            

 

Van alle eetbare insecten leeft er 38% in Afrika, 24% op het Amerikaanse continent en 24% in Azië. Amper 2% van de eetbare insecten leeft in Europa. Je hoort wel eens ‘Het smaakt naar nootjes, maar heeft pootjes’, blijkt dat insecten in vele gevallen best wel lekker zijn.

Lekker maar is het ook wel veilig dan?

Zijn dioxinekippen veiig? Is vis met kwikvervuiling veilig? Zijn runderen met cadmiumnieren veilig? Zo kunnen we nog even doorgaan vrees ik. Het eten van insecten, zeker consumptieinsecten is veiliger dan de eten van fokdieren. Trouwens giftige insecten zullen in vele gevallen al zelf aangeven of ze al dan niet eetbaar zijn. Felgekleurde insecten laat je best links liggen. Die felle kleur is er niet voor niets, het dient om andere roofdieren af te schrikken en een duidelijk signaal te geven. Ze zijn meestal giftig of slecht van smaak. Hetzelfde geldt voor insecten met een raar geurtje aan. En logisch denkend, vermijd de traditionele ziekteverspreiders zoals vliegen, muggen en teken.

 

            

 

Welke zijn nu traditioneel de meest geconsumeerde insecten?

 

Meelworm: Ze kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd en hebben de smaak van nootachtige garnalen. Voor kinderen bestaan er zelfs lolly's met meelwormen in verwerkt.

Mieren: Meerdere miersoorten zijn geschikt voor consumptie. In Australië eten aboriginals honingpotmieren rauw. Zoals de naam doet vermoeden, hebben ze een zoete nasmaak. In Colombia toast de bevolking limoenmieren, net zoals popcorn of nootjes. Rode mieren en hun eitjes zijn populair in Thaïland als ingrediënt voor een salade.

Bamboewormen: De bamboeworm worden meestal gebakken. Van de ‘rot fai duan’ wordt gezegd dat het lekker is en smaakt naar aardappelchips met een champignonsmaak.

Bijen: Bijenlarven worden in verschillende culturen gewaardeerd als smakelijk hapje. Eigenlijk niet onlogisch dat ze goed smaken, als je bedenkt dat bijen zelf alleen maar stuifmeel en honing eten. Gebakken in boter smaken ze zoals champignons met spek. Volwassen bijen worden ook gegeten, geroosterd dan. Chinezen eten bijen als remedie tegen een zere keel.

Kakkerlak: Zelfs kakkerlakken zijn eetbaar. Het gaat hier niet om de beestjes die u rond uw huis vindt. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, kunnen kakkerlakken schoon en lekker zijn, vooral als ze gevoed zijn met verse groenten en fruit. Ze kunnen geroosterd, gebakken, gebraden of gekookt gegeten worden. Sissende kakkerlakken uit Madagascar hebben de smaak en structuur van vette kip.

Krekels : De krekel zit vol met voedingsstoffen en is wellicht het meest populaire gefrituurde insect in Thailand voor een hapje tussendoor

Sprinkhaan: In Mexico leuren straatverkopers in plaats van met frietjes of chips, met gegrilde sprinkhanen. Het insectje smaakt niet naar zijn verwanten garnaal of kreeft, maar is droger en zouter. Kenners omschrijven de smaak van sprinkhaan als "subtiel en aards". Bovendien zijn de beestjes halal, dus toegestaan voor moslims om te eten. Als je in België sprinkhanen wil eten, moet je wel oppassen met wildvang. Sprinkhanen slaan namelijk pesticiden op in hun lichaam.

Agave worm: Ook wel bekend als de maguey worm, deze larven worden soms opgenomen in tequila flessen als bewijs van authenticiteit en het alcoholpercentage (tequila moet een hoge alcoholwaarde bevatten om de worm te behouden). In Mexico worden ze gegeten als onderdeel van een maaltijd.

Sago larven: Gebakken Sagolarven is een specialiteit in Maleisië en Indonesië. In Borneo en Papoea-Nieuw-Guinea zijn ze vaak bereid in een Sago bloem, en verpakt in een Sago blad. Ze smaken zoals spek en ze zijn dan ook een essentiële bron van vetten.

Termieten: In sommige delen van Afrika, Aurtralie en in Indonesië is het eten van Termieten de normaalste zaak van de wereld. Ze worden verzameld bij de start van het regenseizoen wanneer andere bronnen van proteïnen schaars zijn. Termieten zouden naar wortelen smaken.

Libellen: In China en Indonesie beschouwen ze de libelle als een echte delicatesse. Ze worden meestal gebakken en hun smaak zou te vergelijken zijn met krab

 

            

 

Sommige insecten worden in onze voeding gebruikt zonder dat we het beseffen. Zo worden er vaak luizen gebruikt als rode kleurstof in de voedings en drankindustrie. Maar intussen zijn er ook al een tiental goedgekeurde insecten beschikbaar in de lokale supermarkten. Ook on line zijn er intussen een aantal speciaalzaken verschenen  waar je insecten online kan aankopen.

Blijft er nog 1 vraag. Wanneer schakel jij over van biefstuk naar meelworm?

 

                                             © Gymbo 2018
                                             Pictures: Google

 

05/04/2018 19:46

Reacties (21) 

Nieuwe reacties weergeven
2
05/04/2018 21:18
Geweldig artikel! Heb thuis nog 3 lolly's liggen, 2 met meelwormen en een met een sprinkhaan. meelworm is wel oke, die andere durfde ik nog niet aan.
1
05/04/2018 21:23
Goh, eigenlijk ben ik nu een beetje jaloers. Ben reuzenieuwsgierig om enkele insecten uit te proberen, enkel de stap nog zetten om ook effectief er aan te beginnen is nog niet gelukt. Knap dat het jou wel gelukt is.
1
05/04/2018 21:42
Ja, dat effectieve is net even een puntje. Ik heb het slecht enkele keren geproefd, dus nog niet zo'n grote stap gezet. Het lijkt me echter wel wat.
1
06/04/2018 22:14
Sprinkhaan smaakt wel goed. Vooral als ze geroosterd zijn.
09/04/2018 18:48
Goed om te weten!
1
05/04/2018 20:56
Wat een interessant enigszins onsmakelijk ;-) artikel. Denk inderdaad dat het tussen de oren zit want in principe is een varken, kip enz eten ook geen smakelijk idee. Mooi duidelijk artikel.
1
Gymbo tegen ----
05/04/2018 21:07
Ik sta intussen bekend voor mijn onsmakelijke artikels vrees ik :) Herinner mijn 10 smerigste gerechten ter wereld. Klopt, het zit tussen je oren, je moet de klik kunnen maken. Toch verwacht ik meer een meer insecten op het menu. We zullen bewust of onbewust insecten eten in de vorm van wormenburgers en bijenworst ofzo :)
1
05/04/2018 20:46
Ik verwacht niet, dat ik ooit insecten zal eten.
1
05/04/2018 21:02
Zeg nooit nooit. Ik denk echt wel dat we in de toekomst vlees gaan vervangen door insecten. Velen zullen even een knop moeten omdraaien.
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
1
05/04/2018 20:40
ik heb er ooit ook eens een artikel over geschreven.
In Thailand kreeg ik de kans om ze te proeven en ja, insecten zijn eiwitrijk voedsel en er zijn wel goede eigenschappen... maar ik zal ze niet eten.
bbrrr, mag er niet aan denken
1
05/04/2018 21:00
Tot op heden nog geen gegeten maar eigenlijk wil toch eens meelwormen, bijen en libellen willen proeven.
1
05/04/2018 21:36
bamboewormen smaken naar chips en volgens de reisgenoten waren de gefrituurde krekels lekker. Ik heb er eentje tussen mijn tanden gehouden (mond goed open) en dat ALLEEN voor een snelle foto, haha
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert