Indiase keuken: lassi (yoghurtdrank) met kaki en sinaasappel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

a4f7b8814f9b359ee4b5ace5eb1d0729_medium.Een lassi is in India een zeer populaire drank, die op yoghurt is gebaseerd. Het recept ervan zou oorspronkelijk zijn ontstaan in de regio Punjab, in het grensgebied van India en Pakistan. Niet zo gek, want hier kende men het recept voor yoghurt al lange tijd. Ooit kwam dit bijzondere melkproduct namelijk met nomadische stammen mee vanuit Mongolië en Tibet, zij het dat het destijds niet om yoghurt van koemelk, maar van yakmelk ging. (Een yak is een rund, dat op grote hoogten – tot wel 6000 meter - voorkomt in de Himalaya.) Een yak heeft een langharige, zwarte vacht. De hoorns - soms bijna een meter lang - zijn donker. In (hoog gelegen) delen van Azië werd de gedomesticeerde yak vanouds door al dan niet nomadische stammen gehouden als lastdier en als vee voor vlees, wol en melk.)

Yoghurt werd ook in India een populair en – niet onbelangrijk – een redelijk houdbaar product in het warme klimaat. De combinatie ervan met plaatselijk verkrijgbaar rijp fruit was destijds waarschijnlijk maar een kleine stap en de ontwikkeling van de smakelijke lassi als vast onderdeel van de plaatselijke keuken werd dan ook al snel een feit.

Zoete of zoute lassi’s?

94056dfc824cfa4ef1a472512e7851e3_medium.Door yoghurt te mengen met andere gepureerde ingrediënten en wat water, ontstaat een zogenaamde lassi, die qua vorm en inhoud wel wat lijkt op de westerse milkshake of smoothie. India kent echter een scala aan soorten dorstlessende lassi’s, die zowel zoet als zout kunnen zijn. Zoete lassi’s worden meestal bereid met zoet, rijp fruit en eventueel nog gezoet met honing of rietsuiker. Zoute lassi’s bevatten – naast de yoghurt – niet alleen wat zout, maar ook diverse specerijen en soms zelfs rozenwater. Waarom een lassi zo populair is in India? Wel, een zoute lassi helpt bijvoorbeeld uitstekend om je zoutgehalte op peil te houden in het hete (en zweterige) Indiase klimaat. Een zoete lassi is daarentegen weer perfect na het eten van een scherp gekruide Indiase maaltijd; ze ‘blust’ de hitte en werkt verkoelend op de ‘verbrande’ smaakpapillen.

Wat is de meest bekende lassi?

8b9b79724241e263436db9757af2c8b1_medium.In India groeien vele tropische vruchten, die heel vaak in de lassi belanden. Zo zijn er bijvoorbeeld de (ook voor ons bekende) banaan, de ananas, de kaki (of sharon fruit), de drakenfruit (of pitaja of pitahaja), de papaja en de mango, die vaak enkel of in combinatie met elkaar in zoete lassi’s worden verwerkt. De meest bekende (en populaire) lassi onder zowel de Indiase bevolking zelf als onder de buitenlandse toeristen is toch wel de mango-lassi. Dat is overigens niet alleen om de heerlijke zoete smaak van een rijpe mango in een zoete lassi, maar ook om de mogelijkheid met een nog onrijpe (en minder zoete) mango een zoute lassi meer volume en smaak te geven. Daarnaast zijn mango’s in India uitstekend verkrijgbaar, omdat ze aan de randen van steden en rond de dorpen in het wild groeien.

Mogelijkheden voor lassi’s zijn legio

In principe kunt je echter elke soort zacht, rijp fruit met yoghurt vermengen tot een lassi. Daarnaast zijn er nog talloze andere smaken, zoals chocola of pinda(kaas), cola of koffie, munt of kokosnoot, die voor de liefhebber een bijzondere en smakelijke lassi kunnen opleveren.

Zelf vind ik een lassi met het liefst tropisch of subtropisch fruit er in verwerkt, die niet al te zoet uitvalt, verreweg het lekkerst. Vandaar dit recept met de combinatie van nu niet eens een zoete mango, maar een verse kaki en enkele frisse sinaasappels: zacht en fruitig, maar niet uitgesproken zoet. Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 250 milliliter yoghurt 9b8758ecd24bbd7127a112c2bf1f343a_medium.
  • 50 milliliter water
  • 1 rijpe kaki
  • 2 sinaasappels
  • Snufje kaneel
  • Snufje zout.

Garnering: kaneel.

Verder nodig: een mesje, een mengkom of hoge mengbeker, een citruspers, een staafmixer met pureerhulpstuk en garde (of een handgarde of spatel), 2 grote of 3 kleinere glazen.

Bereiding cf791962000dcc4e1025612240032af1_medium.

Was de kaki schoon en snij deze in stukken (desgewenst kan de schil worden verwijderd, maar omdat de vrucht wordt gepureerd is dat niet perse nodig)

Pers de sinaasappels op de citruspers uit

Doe de stukken kaki en het sinaasappelsap in de mengkom of hoge mengbeker

Pureer het fruit met de staafmixer

b3177ff616a7b0eebb951ffa0fce23d4_medium.Giet er de yoghurt, de kaneel en het zout bij en voeg zo nodig het water toe

Meng alles met een handgarde (of handmixer met gardes) of een spatel goed door elkaar

De lassi moet lobbig, maar nog wel gietbaar (en drinkbaar) zijn; meng er zonodig nog wat water doorheen

Schenk de lassi uit in de glazen en garneer met wat kaneel.

Variatie

5049ca34dd844a1128126e3f7acd08d2_medium.Voor de yoghurt kan gebruik worden gemaakt van zowel magere, halfvolle als volle yoghurt. Eventueel kan ook Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt worden verwerkt of desgewenst sojayoghurt. Het is maar net wat je het lekkerst vindt.

Wil je de lassi wat zoeter hebben, voeg er eventueel nog een rijpe banaan aan toe (de massa zal hierdoor wel verder verdikken).

Wil de de lassi wat zoeter hebben, roer er dan nog een eetlepel honing, vanillesuiker of rietsuiker doorheen.

Voor een zoetere smaak, vervang het sinaasppelsap eventueel door druivensap.

a069e7ae215d67e88067ad6894605112_medium.Voor een frissere smaak, vervang het sinaasappelsap eens een keer door limoensap.

Vervang de kaneel eventueel door kardemompoeder of een heel klein beetje kruidnagelpoeder.

Voeg naar smaak eens wat geroosterde geraspte kokos toe.

Wil je een ander soort fruit in de lassi? Vervang de kaki dan desgewenst door ander zacht fruit, zoals zoete banaan, mango of papaja, of bijvoorbeeld door de (bij ons wat meer bekende) bessen, kersen, aardbeien, abrikoos, perzik, pruim, peer of wellicht zelfs meloen, of een combinatie ervan.

0c6c1462beda2d5bca152cc7ce9660d1_medium.Heb je door je eventuele fruitkeuze al een dunne lassi met alleen de yoghurt erbij, laat dan het water weg.

Valt de lassi te dik uit, maar wil je de smaak niet verder verdunnen door water toe te voegen, serveer het gerecht dan als een yoghurtnagerecht, bijvoorbeeld als een lobbige yoghurt met vruchtenmoes, een yoghurt-fruitpudding of een yoghurt met vruchtenvla.

Garneer de lassi eventueel nog met een toef slagroom.

Serveren

a61dd42b0714237c94b9d7a0694cde0c_medium.Serveer de lassi met kaki en sinaasappel als verkoelende yoghurtdrank op een warme, zomerse dag.

Serveer de lassi met kaki en sinaasappel bij het ontbijt of de lunch.

Serveer de lassi met kaki en sinaasappel als tussendoortje.

Serveer de lassi met kaki en sinaasappel als nagerecht, vooral na een pittig gekruide maaltijd.

Achchese bhojon kijie oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

827d15741591b4b7182fbbbb1dfce784_medium.© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-coconut-rice-persimmon-and-pecans-(kokosrijst-met-kaki-en-pecannoten)

Bulgaarse-yoghurt-met-perziken-maar-dan-als-ijs

Griekse-yoghurt-met-gegrilde-wilde-perziken

Turkse-yoghurt-met-vruchtenmoes-en-honing

210094336448d65cdedac8bc5ab38a75_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

02/04/2018 07:49

Reacties (8) 

1
19/04/2018 10:50
Ik vind het briljant spul. Voor mij ook de niet al te zoete lassi's of de zoutere met specerijen.
1
03/04/2018 17:29
dit kende ik helemaal niet
Het lijkt me erg lekker en dit wil ik zeker klaarmaken
OPSLAAN !!
1
04/04/2018 13:25
Absoluut lekker op een warme dag en de variaties zijn eigenlijk eindeloos!
1
02/04/2018 16:34
Wat een lekker lijkt me dat, kende het niet. Ik ga deze opslaan.
1
02/04/2018 07:48
Ik ben helemaal geen fan van die zoete melk- of yoghurtdranken (de fabrieksmatige versies), maar dit lijkt me wel wat. Als je ze zelf maakt, kun je ze inderdaad wat minder zoet of zelfs hartig maken. Zo'n frisse lassi met bijvoorbeeld komkommer en munt met een beetje zout op een hete zomerdag is vast niet te versmaden!
1
02/04/2018 07:50
Goede aanvulling, die met komkommer en munt!
1
02/04/2018 07:38
Lekker!
1
02/04/2018 07:37
Heerlijk, dit frissere alternatief voor een zoete milkshake.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert