Tweemaal zuurkoolsalade, een Russische en een Nederlandse versie

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

f1f3539fdeddeaf83b337a25f1ef470d_medium.Zuurkool is zo’n groente waar je van houdt of niet. Persoonlijk eet ik het graag en dan vooral in de winter, als zuurkoolstampot of in een zuurkoolovenschotel. Maar in de andere jaargetijden?

Familierecept voor zuurkoolsalade

Ik had vroeger een tante, die dol was op zuurkool. Het liefst at zij elke week wel iets, dat met zuurkool was bereid. Zij was het, die een oud recept van haar moeder voor een zuurkoolsalade regelmatig op tafel zette.

Dit was overigens een wat minder exotische versie dan mijn onderstaand recept. In plaats van ananas zat er bij haar traditioneel een zoetzure appel in en in plaats van kurkuma of kerriemix werd er een lepeltje grove mosterd gebruikt. In de saus gebruikte mijn tante wat gesmolten boter en yoghurt of dikke karnemelk.

Die zuurkoolsalade van mijn tante heeft mij altijd kunnen bekoren, zo zelfs, dat ik vele jaren later er zelf een versie van maakte. Mijn versie is wellicht wat ‘moderner’, met Indiase kruiden en Midden-Amerikaanse ananas, maar het genoegen om zuurkoolsalade op het menu te zetten is er niet minder om!

Buitenlandse familierecepten voor zuurkoolsalade?

a1af16b12e8d3e443722724075723158_medium.Benieuwd als ik was, of men in andere landen ook een recept voor een salade van zuurkool had, stuitte ik al snel op de Russische keuken. Onderstaande zuurkoolsalade is daar een vast onderdeel bij vooral vet vlees, zoals gebraden worst. En niet voor niets: de lichtverteerbare zuurkool met de frisse appel en het tafelzuur combineert wonderwel met een vette vleessoort. Serveer er nog een paar gekookte aardappelen bij en je hebt er echt een heerlijke maaltijd aan.

Russische keuken: kvashenaya kapusta provensal (zuurkoolsalade)

Het recept is goed voor 2-4 personen (dit hangt af of de zuurkoolsalade als hoofdgerecht of als bijgerecht wordt gegeten).

Ingrediënten

  • 500 d59136f843bfaf3839ffcc3afc018ecb_medium.gram zuurkool
  • 3 winterpenen
  • 2-3 augurken
  • 1 appel
  • 80 gram ingelegde uien (in dit geval zijn zilveruitjes gebruikt)
  • 4-6 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel suiker.

Verder nodig: een vergiet, een schilmesje, eventueel een dunschiller, een grote schaal, een (houten) lepel of spatel.

Bereiding

d70bb01fc034c293f04c150265bc011c_medium.Doe de zuurkool in het vergiet,spoel het (meeste van het) zuur met water af en laat de zuurkool uitlekken (herhaal dit eventueel nog een keer)

Schil de winterpenen en snij ze in kleine stukjes

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appelparten in kleine stukjes

Halveer de zilveruitjes en snij de augurken in kleine stukjes

Doe de fijngesneden winterpeen, appel, zilveruitjes en augurk in een grote schaal

3f0d60184d00dc737c7ad323b35baf81_medium.Leg er de uitgelekte zuurkool bovenop

Giet er de olijfolie op en strooi er dan de suiker overheen

Meng alles zo goed mogelijk door elkaar

Zet de zuurkoolsalade in de koelkast en laat deze er het liefst enkele uren in koelen, voordat de salade wordt geserveerd.

Variatie

0494754154501f47c2ebfb72d89c88cf_medium.Neem in plaats van winterpeen eens waspeen of bospeen.

Gebruik in plaats van zilveruitjes een fijngesnipperde rauwe ui of fijngesneden rauwe sjalotjes.

Vervang de augurken eens door witte druiven of voeg deze er extra aan toe.

De aanduiding ‘provensal’ in de titel duidt op het gebruik van olijfolie in het recept; gebruik eventueel een andere olie, zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie of arachide-olie.

Vind je de salade toch te zuur, voeg dan nog wat meer suiker toe.

Serveren

ef61a021a3ec174586ebbd25e3f04a07_medium.Serveer de Russische zuurkoolsalade als lunchgerecht.

Serveer de Russische zuurkoolsalade als bijgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de Russische zuurkoolsalade als hoofdgerecht of maaltijdsalade.

Serveer de Russische zuurkoolsalade traditioneel met gekookte aardappelen (en desgewenst gebraden worst).

Nederlandse keuken: zuurkoolsalade met ananas en rozijnen

Het recept is goed voor 2-4 personen (dit hangt af of de zuurkoolsalade als hoofdgerecht of als bijgerecht wordt gegeten)

Ingrediënten 4d397bef1222be2deee6c09720585cfb_medium.

  • 500 gram zuurkool
  • 100 gram rozijnen
  • 4 schijven ananas (klein blikje)
  • 2 penen
  • 1 ui
  • 150-200 gram (plak)gekookte ham
  • Stukje roomboter

Voor de dressing:

  • 3-4 17a5b4c71dabc4eeb095c579cb3acd43_medium.eetlepels yoghurt
  • 3-4 eetlepels mayonaise
  • Kurkuma
  • Zwarte peper
  • Snufje zout.

Als garnering: grof gehakte walnoten of pecannoten.

Verder nodig: een vergiet of een grote zeef, een dunschiller, een schilmesje, een koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, twee kleine schaaltjes, een lepel, een grote schaal.

Bereiding

0caf785894eab2a655b51489e36e2763_medium.Doe de zuurkool in het vergiet of de grote zeef, spoel het (meeste van het) zuur met water af en laat de zuurkool uitlekken

Schil de penen met de dunschiller en snij ze in kleine stukjes

Snij de ananasschijven in kleine stukjes en laat ze uitlekken in een grote zeef en vang het ananassap op in een klein schaaltje (desgewenst kan een deel van het zoete ananassap in de dressing of in de zuurkoolsalade worden verwerkt)

2cdec1d2125d33aed60bfdfd1cb1bfbe_medium.Maak de ui schijn en snij deze in repen

Snij de plak ham in blokjes

Laat het stukje roomboter smelten in de koekenpan

Fruit er de gesneden ui in

Voeg de blokjes ham toe en bak deze mee

Pluk de zuurkool zoveel mogelijk los en leg de groente in de grote schaal

5e71116dbac2de3548764a7b1f0cdbf5_medium.Strooi er achtereenvolgens de kleine stukjes peen, de rozijnen en de ananas overheen

Probeer deze zoveel mogelijk door de zuurkool te mengen

Giet de gebakken ui en ham over de zuurkool en meng ook dit er goed doorheen

Klop in een klein schaaltje de yoghurt en de mayonaise door elkaar

Strooi er (naar smaak) kurkumapoeder, zwarte peper en een beetje zout bij

8d0910a3298e2a2b8fff6b7963e0aaff_medium.Meng de dressing in zijn geheel door de zuurkoolsalade (of serveer het er apart bij)

Vind je de zuurkoolsalade nog te zuur, meng er dan 1-2 eetlepels van het opgevangen ananassap doorheen

Garneer de zuurkoolsalade met wat grot gehakte walnoten of pecannoten.

Variatie

Wanneer je niet van peen houdt of geen oranje accent in de zuurkoolsalade wilt, laat de 2 penen dan gewoon weg.

2e4cda3d8f071ac66e349c3ab2058fd5_medium.In mijn versie heb ik de ui en de ham eerst gefruit dan wel gebakken; je kunt ze echter ook zonder bakken in de zuurkoolsalade mengen. Rauwe ui past immers prima in een salade en ham is van zichzelf al gekookt en dus een kant-en-klaar product.

Meng eens een fijngesneden appel door de zuurkoolsalade heen.

Vervang de ham eens door gebraden kip of gehakt of door gebakken spekjes.

Vervang het stukje roomboter eventueel door een olie om mee te bakken (of een combinatie van roomboter en olie)

f3a1b0a85e6f4ca4bb679f83b14c5181_medium.Vervang het kurkumapoeder eventueel door een gele kerriemix of een theelepel currypaste.

Vervang het kurkumapoeder desgewenst door een theelpel mosterd.

Voor de dressing kan – in plaats van de combinatie van yoghurt en mayonaise – niet alleen enkel yoghurt, of enkel mayonaise worden gebruikt, maar deze kunnen ook (geheel of gedeeltelijk) worden vervangen door halvanaise, yogonaise, crème fraîche, sour cream of een dressing of vinegraitte van olie en azijn; alles geheel naar eigen smaak.

Serveren

c279d448473871bfa111df61fff96589_medium.Serveer de Russische of Nederlandse zuurkoolsalade als lunchgerecht.

Serveer de Russische of Nederlandse zuurkoolsalade als bijgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de Russische of Nederlandse zuurkoolsalade als hoofdgerecht of maaltijdsalade.

Serveer de Russische zuurkoolsalade traditioneel met gekookte aardappelen (en desgewenst gebraden worst).

Serveer de Nederlandse zuurkoolsalade met goudbruin gebakken aardappelen of patates frites.

хороший аппетит (khoroshiy appetit) oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

5e754898e72cf3d8be983937d2ccb2be_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-kleurige-coleslaw-(koolsla)

Finse-keuken-rosolli-(winterse-groentesalade)

Turkse-keuken-adas-salatasi-(linzensalade)

Tweemaal-garnalensalade-een-Zweedse-en-een-Italiaanse-versie

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

12/03/2018 07:26
Wil jij ook artikelen publiceren op Tallsay.com?

Tallsay is een leuke en makkelijke manier om verhalen, artikelen en recepten te publiceren. Publiceer vandaag nog jouw eerste artikel!

Aanmelden Over ons

Reacties (7) 

1
12/03/2018 11:30
Ik kom je een hartje geven omdat ik weet hoe goed jouw recepten zijn.
Maar deze heb ik echt niet gelezen want .. ik HOU NIET van zuurkool :-)
1
12/03/2018 12:15
Tja, smaken verschillen nu eenmaal, maar dank voor het hartje!
1
12/03/2018 10:07
Mooie recepten.
1
12/03/2018 08:58
klinkt heerlijk ga ik zeker proberen dank je wel
1
12/03/2018 08:52
Wat een lekkere recepten en ook helemaal niet ingewikkeld om te maken. Hiervan gaat er bij mij zeker één op tafel komen deze week.
1
12/03/2018 08:46
Lekker! Russische politiek ben ik op het moment geen voorstander van, maar zo'n salade is wat mij betreft welkom.
1
12/03/2018 08:39
Leuke variaties! Ik hou wel van zuurkool en in een salade kun je er ook weer alle kanten mee op.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert