Hoe gezond is zalm?

Door WorldTraveler gepubliceerd in Gezondheid en fitness

In dit artikel de oorsprong van zalm. De verschillende soorten zalmen. Hoe gezond is zalm eigenlijk? Welke vitamine en voedingsstoffen bevat zalm? Slechte eigenschappen van zalm. Witte zalm versus biologisch gekweekte zalm. Hoe eet je zalm? En tips om zalm te bereiden.

Vis en schelpdieren zijn sinds de prehistorie belangrijke geweest in de voeding voor mensen. Visteelt is een eeuwenoude praktijk en de oude Assyriërs en Romeinen hielden al vis in vijvers. Duizenden jaren hebben de Chinezen vis gekweekt op ondergelopen rijstvelden. Door de geschiedenis heen zijn vissen en schaal- en schelpdieren een bron van economische macht geweest. In de afgelopen decennia is de visconsumptie per hoofd van de bevolking over de hele wereld toegenomen.

Naast het eten van verse vis worden technieken zoals roken en zouten gebruikt om zalm langer te bewaren. Vandaag de dag wordt gerookte zalm gerekend tot traditioneel gerecht in de keukens van Rusland, Groot-Brittannië en Scandinavië.

De verschillende soorten zalm

Zoals met alle visconsumptie is duurzaamheid een groot probleem. Zalmsoorten worden vaak ondergebracht in groepen door de oceaan waar ze gevangen zijn. In de Stille Oceaan behoren ze tot het geslacht Oncorhynchus en in de Atlantische Oceaan tot het geslacht Salmo. Er is maar een migrerende zalmsoort uit de Atlantische Oceaan en 5 soorten uit de Stille Oceaan: Chinook, Sockeye, Coho, roze en chum. Er bestaat ook gekweekte zalm en wilde zalm uit Alaska.

Welke kleur moet zalm zijn? Zalmvlees is meestal roze, maar kan variëren van rood tot oranje. Gerookte zalm wordt vaak in buffetten gebruikt, op brood of op een toastje. De Atlantische zalm is roze. En in de Stille Oceaan zit rode zalm en cohozalm. In zalmblikjes zit meestal roze zalm.

Voedingswaarden van zalm! Waarom is zalm gezond

Vissen en schaal- en schelpdieren zitten boordevol gezonden nutriënten, en zalm is geen uitzondering. Zalm is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, vitamines en mineralen (waaronder kalium, selenium en vitamine B12). De meeste aandacht krijgt echter het hoge gehalte aan omega-3 vetzuren. Dit is verantwoordelijk voor de reputatie van vette vis als waardevol hersenvoedsel.

100 gram zalm bevat ongeveer:
232 kilocalorieën
25 gram eiwit
14,6 gram vet
2,8 gram verzadigd vet

Wat zijn omega-3 vetzuren in zalm?

De gunstigste omega-3 vetten komen van nature voor in vette vis in de vorm van eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaanzuur (DHA). Van deze vetzuren wordt gedacht dat ze bijdragen aan een gezonde hersenfunctie, gezond hart, gewrichten en de algemene gezondheid. Het idee dat het eten van vis het risico op hart- en vaatziekten zou verminderen stamt uit de jaren 70, toen men zag dat Eskimo’s op Groenland bijna geen hartfalen hadden. Tegenwoordig wordt onderzocht of vis een rol kan hebben bij het voorkomen van verschillende soorten kanker en chronische ziekten, waaronder Alzheimer, astma, depressie, diabetes, hoge bloeddruk en MS. Omega-3 is een essentieel vetzuur omdat het lichaam het niet zelf kan aanmaken, waardoor het uit het voedsel gehaald dient te worden.

27/02/2018 16:30

Reacties (1) 

27/02/2018 16:49
Vis heb ik lange tijd niet gelust, zalm heeft me enigszins over de streep gehaald. Goed gezond artikel!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert