Macrobiotisch recept: cranberry-notenbrood met lijnzaad

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Macrobiotisch brood?

77ee1be68168a7caada85e169d32016a_medium.Brood is in de macrobiotische keuken niet een vanzelfsprekendheid. Immers, deze keuken stamt oorspronkelijk uit Japan en daar is men van oudsher niet gewoon aan granen en brood, maar aan rijst en noedels. Echter, door de introductie van de macrobiotische keuken in de Verenigde Staten halverwege de 20e eeuw is er een soort wisselwerking ontstaan tussen enerzijds die oorspronkelijke Japans georiënteerde macrobiotische eetwijze en anderzijds de meer westerse eetgewoonten van de Amerikanen. Ook deze laatste eetgewoonten blijken namelijk heel goed in een gezond en macrobiotisch eetpatroon, te passen, als je er bepaalde keuzes in maakt.

Hoe zijn de grondstoffen verbouwd en/of bewerkt?

Zo hebben volkoren granen duidelijk de voorkeur boven geraffineerde granen, die over het algemeen – maar zeker in de macrobiotiek - als een stuk ongezonder worden beschouwd dan de volkoren, ongeraffineerde versies. Daarnaast valt in de macrobiotiek de keuze steevast op biologisch of biologisch-dynamisch verbouwde gewassen, dit om een zo natuurlijk mogelijk verbouwd product te verkrijgen en de invloed van kunstmatige bemesting, chemische pesticiden en/of herbicien en genetische manipulatie van de gewassen zoveel mogelijk uit te sluiten.

Granen en noten

53334d4309dcbcdbdaa592c7349878a0_medium.In dit recept zijn een aantal (vanzelfsprekend biologische) meelsoorten gecombineerd: volkoren tarwemeel, havermout en walnotenmeel. Door de eerste meelsoort wordt het een stevig brood, het tweede zorgt voor luchtigheid en het vet uit het walnotenmeel geeft er extra smaak en smeuïgheid aan. De vulling met onder meer lijnzaad en cranberries geeft overigens nog meer goede vetten en voedingsvezels.

Dit notenbrood is zoet genoeg om als nagerecht te dienen, maar kan ook heel goed deel uitmaken van een zondags ontbijt, een brunch of een lunch.

b69060d90ff02ec6ac9db38ea95b46cd_medium.Door de cranberries en de gekonfijte sinaasapel in het recept krijg je bijvoorbeeld al snel een feestelijk, zelfs kerstachtig gevoel, wat alleen maar aan een vrolijke stemming kan bijdragen.

Zelf gekonfijte sinaasappelschil maken

Sinaasappel (en dan zeker de gekonfijte versie van de schil) behoort eigenlijk niet thuis in een oorspronkelijk verantwoord macrobiotisch menu. De combinatie ervan met de walnoten en de cranberries is echter een bijzonder goede en het zou ook weer zonde zijn om deze smaakbeleving te moeten missen. Bovendien zit er niet veel van de gekonfijte sinaasappel in op het gehele recept. En een keertje zondigen – voor de feestdagen of een andere feestelijk gelegenheid misschien – kan toch niet al te veel kwaad. Wil je je echter liever strikt aan de macrobiotische ‘do’s’ en ‘don’ts’ houden - wat natuurlijk ook alleen maar toe te juichen zou zijn - laat de gekonfijte sinaasappel dan uit het recept weg of vervang het met één van de genoemde suggesties onder Variatie.

f1738a9c2619b73dfcfa626702b0651d_medium.Het is niet moeilijk om zelf stukjes sinaasappelschil te konfijten. Was daartoe 1-2 sinaasappels grondig schoon en snij de schillen er dun en in stukjes af (er moet zo min mogelijk van het wit aan zitten). Leg de schillen circa 2 minuten in kokend water en giet ze af – herhaal dit nog 2-3 keer. Zet de schoon en zachtgekookte schillen dan op met (aan gewicht evenveel suiker en water. Breng het geheel aan de kook en laat het een uurtje koken (voeg zonodig steeds water toe). Giet dan de schillen af en laat ze uitlekken. Wentel ze door fijn gemalen suiker en laat ze verder drogen op keukenpapier. Bewaar de gekonfijte schillen in een droge, goed afsluitbare pot voor later gebruik.

Ingrediënten

  • 200 43baa2584d1dbbd7e2594b2245dfcd66_medium.gram volkorenmeel
  • 100 gram havermout
  • 200 gram cranberries
  • 100 gram walnoten
  • 100 gram lijnzaad
  • 200 milliliter koolzuurhoudend water
  • 100 milliliter rijstolie
  • 3-5 eetlepels gerstemoutstroop (naar smaak)
  • 3-5 eetlepels gekonfijte sinaasappelschil (naar smaak)
  • Snufje zout.

e94b9824d44024e1ae50ec3e0885d76e_medium.Verder nodig: een grote mengkom, een kleine mengkom, een houten lepel of spatel, een lepel, een staafmixermolen, een broodbakvorm (of een grote cakevorm), bakpapier, een invetkwastje.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Vet de broodbakvorm in met een beetje olie

Knip een stuk bakpapier af om de broodbakvorm zoveel mogelijk mee te bekleden en vouw dit er in (bodem en lange zijkanten zullen goed blijven plakken door de olie)

5cbd48f8597b0fe7435c92cbca2f09aa_medium.Hak de walnoten in de staafmixermolen fijn tot (walnoten-) meel

Doe eerst het volkorenmeel, de havermout en het zout in de grote mengkom

Meng het met de houten lepel of spatel door elkaar

Voeg er vervolgens het walnotenmeel, het lijnzaad, de cranberries en de rozijnen aan toe en meng alles met de houten lepel of spatel weer goed door elkaar (de wellicht wat plakkerige cranberries en rozijnen krijgen op deze manier een laagje meel, als een soot coating, om zich heen, waardoor ze in het deeg niet langer zullen samenklonteren)

77c1b4feb4203178d239ad81c8b822ad_medium.Meng in de kleine mengkom de rijstolie, het koolzuurhoudend water (dit zorgt voor enige rijzing in het notenbrooddeeg), de gerstemoutstroop en de gekonfijte sinaasappel met een lepel door elkaar tot een gladde massa

Giet vervolgens de natte bestanddelen bij de droge bestanddelen in de grote mengkom

Roer net zo lang met de houten lepel of spatel tot alles goed vermengd is tot een homogeen deeg

Schep het deeg in de met bakpapier beklede bakvorm

Bak het cranberry-notenbrood in ongeveer 50-55 minuten in de oven op 170-180 °C af

31e2bbe90f43dd3bf52c1e9ecda0ecc8_medium.Laat het cranberry-notenbrood tenminste 10 minuten op een taartrooster afkoelen, voordat je het uit de vorm probeert te storten. Laat het cranberry-notenbrood ook tenminste een paar uur afkoelen en opstijven, voordat je er plakken van gaat snijden; anders zal het wellicht nog te rul zijn en uit elkaar vallen.

Variatie

Neem in plaats van volkorenmeel eens een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld speltmeel, roggemeel, havermeel of maïsmeel, maar kies ook dan het liefst voor een volkorenversie (als die er is).

f8918e5c3c22d4c7c83b107f67fc3d2e_medium.Gebruik in plaats van walnotenmeel een keer vermalen amandelen of hazelnoten, voor een andere smaak van het cranberry-notenbrood.

In plaats van (alleen) lijnzaad kun je ook kiezen voor een zaden- of pittenmix (van bijvoorbeeld lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, chiazaad en/of sesamzaad).

Vervang eventueel (een deel van) de cranberries door krenten en/of rozijnen.

Heb je geen gerstemoutstroop in huis? Vervang het dan eens door bijvoorbeeld (biologische) appelstroop.

9db00e1527ce3a67f222cb94af0ea291_medium.Vervang de (gekonfijte) sinaasappel eventueel door (zelf gekonfijte) citroenschil.

Vervang de (gekonfijte) sinaasappel eventueel door stukjes vers fruit, zoals bijvoorbeeld appel, peer, bosbessen, zwarte bessen of bramen.

Vervang de (gekonfijte) sinaasappel eventueel door fijngesneden stukjes gedroogd fruit, zoals bijvoorbeeld abrikozen, appel, peer of pruimen.

Serveren

13471730e5c1a51d50deb846197b2112_medium.Serveer een snee van het cranberry-notenbrood en beleg het desgewenst met wat hüttenkäse of kwark.

Serveer een snee van het cranberry-notenbrood en beleg het desgewenst met tahin of een ander notensmeersel.

Serveer een snee van het cranberry-notenbrood (al dan niet belegd) als traktatie of tussendoortje bij een kopje thee.

Serveer een snee van het cranberry-notenbrood (al dan niet belegd) bij een uitgebreid of feestelijk ontbijt.

5a151e05947ef38cb4b919345416eb95_medium.Serveer een snee van het cranberry-notenbrood (al dan niet belegd) als extraatje bij de lunch.

Serveer een snee van het cranberry-notenbrood (al dan niet belegd) als nagerecht bij de avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

52b1a431d1ded857a7604fe5e693ea01_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-appel-walnootcake

Macrobiotisch-recept-boekweitpannenkoek

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Macrobiotisch-recept-pompoen-notentaart

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

26/02/2018 10:08

Reacties (5) 

1
28/02/2018 09:50
heel interessant artikel weer!
lekkere recepten!
1
26/02/2018 20:31
heerlijke recepten !!!!
1
26/02/2018 11:11
Apart, een brood of koek van gewoon en notenmeel. Ik zou het niet snel hebben bedacht, maar wel een mooie en gezonde combinatie, die zeker goed zal smaken.
1
26/02/2018 11:05
Lekker, voor de broodnodige variatie!
1
26/02/2018 10:57
Mooi recept, dat waarschijnlijk het midden houdt tussen een vruchtenbrood en een notenkoek. Lijkt me heel lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert