De Oekraïense keuken: Borsjtj

Door Gymbo gepubliceerd in Koken en recepten

Borsjtj (борщ) moet zowat de meest populaire soep zijn in Oost Europa. Iemand in Oekraïne zoeken die borsjtj niet kent is hetzelfde als in België zoeken naar iemand die geen frietjes kent.  Geen enkele Oekraïner kan zich een leven zonder borsjtj voorstellen. Oekraïne is de bakermat van borsjtj en zijn oorsprong gaat zelfs terug tot het Kievse rijk, waarbij Kiev de hoofdstad was van Rusland. In Oekraïne wordt borsjtj beschouwd wordt als een van de belangrijkste nationale gerechten. Intussen kan je deze groentesoep in vrijwel elk Slavisch land eten. In elk café, op elk restaurant staat borsjtj op het menu, of je nu in Polen , Rusland of de Balische staten bent, borsjtj is overal populair. De term borsjtj  komt van "borschevik" wat "berenklauw" betekend. Berenklauw werd waarschijnlijk gebruikt in de eerste versies van de soep en later vervangen door rode biet. De naam bleef echter behouden. Van zo’n traditioneel recept zijn ontelbare variaties te vinden en te bedenken. Oekraïne heeft zelf al zo’n dertig varianten en in vele gevallen gaat het gerecht over van moeder op dochter. De basis ingrediënten zijn echter overal gelijk, rode bietjes, runderbouillon,  tomaat en ui. Meestal aangevuld met kool en wortel, paprika of appel. In sommige streken gebruikt men geen water maar kvas (drank op basis van water, roggemeel en mout) voor de bouillon.

6cb555e55ad6d0c51ddc80089c221148_medium.

Dit is het recept van de klassieke borsjtj uit de regio van mijn vrouw zoals zij het geleerd heeft van haar moeder.

 

Ingrediënten:

350 gram runds ribben

1 liter water

1 grote biet of 2 kleine bieten

3 middelgrote aardappelen

1 grote wortel

1 halve witte kool

2 uien

1 rode paprika

2 tomaten

1 kopje tomatenpuree

2 teentjes look

1 laurierblad

Peper en zout

 

ab639eb862c59430c7408176d5b5abe3_medium.

Hoe te maken:

De basis voor een goede borsjtj  ligt in het bereiden van de bouillon.

Gooi de runds ribben in 1 liter water en breng alles aan de kook, laat dit ongeveer 1 uur doorkoken.

Zo’n 15 minuten nadat het vlees in het water is  gooi je een halve ui in de kokende bouillon. Dit zal de bouillon helderder van kleur maken.

Terwijl de bouillon rustig doorkookt kan je de groentjes al voorbereiden.

De witte kool snijd je in fijne snippers. De aardappel en de rode paprika ga je in kleine blokjes snijden. De wortel, rode biet en ui ga je fijn raspen.

Na ongeveer 1 uur is je bouillon klaar en ga je de witte kool en aardappel toevoegen. Een tiental minuten later voeg je ook de tomaten toe aan de soep. Intussen bak je in een pan de geraspte ui goudbruin. Als je ui een mooi kleurtje heeft dan voeg je ook de geraspte wortel, de paprika en rode biet toe. Dit laat je 10 minuten rustig sudderen. Daarna doe je de tomatenpuree bij dit mengsel en laat je alles nog enkele minuten doorbakken. Deze massa gooi je vervolgens samen met het laurierblad in jouw soepketel. Dit geheel laat je zeker nog 30 minuten op zacht vuurtje koken. Op het einde haal je de tomaten terug uit de soep en voeg je de look toe. Dan met peper en zout op jouw smaak brengen.

Daarna kan je de soep opdienen met een blaadje peterselie als garniering. Traditioneel doet men in Oekraïne ook een lepeltje smetana (zure room) in de soep

Смачного!  (Smakelijk eten!)

 

Oekraiense keuken (part1)

Oekraiense keuken (part2)

 

                                             © Gymbo 2018
                                             Pictures: Google

 

10/02/2018 10:34
Wil jij ook artikelen publiceren op Tallsay.com?

Tallsay is een leuke en makkelijke manier om verhalen, artikelen en recepten te publiceren. Publiceer vandaag nog jouw eerste artikel!

Aanmelden Over ons

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert