Chinese kool met sperziebonen, paprika en noedels

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

3f7a0e92b244d1d3cca44be8f7099283_medium.Dit is een vrij gemakkelijk te maken noedelschotel, waar je - naast de Chinese kool - eigenlijk alle beetjes verse groenten, die nog in de koelkast liggen, in kunt verwerken. Vrijwel elke groentecombinatie zal er in passen en smaken.

Voeg er nog wat typische kruiden en smaken uit de Chinese keuken aan toe en je hebt zo een snelle en oosterse maaltijd op tafel gezet!

Chinees vijfkruidenpoeder en andere smaakmakers in de Chinese keuken

De Chinese keuken ontleent zijn typische, verfijnde smaak vooral aan het gebruik van verse ingrediënten. In tegenstelling tot andere Aziatische keukens (zoals bijvoorbeeld de Indiase) worden kruiden er over het algemeen niet in buitensporige hoeveelheden in gebruikt.

b8dd1bc9d52a6db4b4c75f5e6b8ddd45_medium.Echter, een belangrijk kruidenmengsel in de Chinese keuken is toch wel het vijfkruidenpoeder. Vijfkruidenpoeder bestaat uit steranijs, kaneel, venkelzaad, szechuanpeper en kruidnagel, die vaak eerst worden geroosterd en dan worden fijngemalen. Andere belangrijke smaakmakers zijn onder meer cayennepeper, gember, knoflook, sojasaus, vissaus, oestersaus, rijstwijn en suiker. Van een andere orde is de natuurlijke smaakmaker ve-tsin, die de andere smaken in het gerecht verdiept en versterkt. Er zijn echter veel mensen, die deze stof niet of niet goed kunnen verdragen.

Zelf Chinees vijfkruidenpoeder maken?

Vijfkruidenpoeder is een Chinees kruidenmengsel, dat erg lekker is in bijvoorbeeld roerbakschotels, maar ook in marinades. Je kunt het tegenwoordig eenvoudig in de supermarkt verkrijgen, maar je kunt er ook voor kiezen om je eigen mengsel samen te stellen. China is echter een groot land; afhankelijk van de streek en de beschikbaarheid van de kruiden aldaar zullen er dus veel, heel veel verschillende versies en recepten zijn van het befaamde kruidenmengsel. Onderstaand volgt een basisrecept, waarop je – wat de onderlinge verhoudingen van de kruiden betreft – eindeloos kunt experimenten, om je eigen favoriete mix te vinden.

Ingrediënten vijfkruidenpoeder

  • 8 stuks steranijs
  • 4 kruidnagels of ongeveer een ½ theelepel kruidnagelpoeder
  • 3 theelepels cassia (of kaneel)
  • 3 theelepels venkelzaad
  • 2 theelepels szechuanpeper (of witte peper).

17fb61f16889b1b5d6d1661b37df5479_medium.Cassia wordt in China veel gebruikt in plaats van kaneel. En dat is niet zo gek, want de soorten zijn aan elkaar verwant. Je hebt namelijk Ceylonkaneel (of echte kaneel), afkomstig van de dunne binnenbast van de kaneelboom (Cinnamomum verum of Cinnamomum zeylanicum) en cassia, afkomstig van de steviger binnenbast van een andere kaneelboom (Cinnamomum cassia of Cinnamomum aromaticum). Kaneelstokjes van de echte kaneelboom zijn heel dun, teer en breekbaar, en bestaan uit diverse laagjes op elkaar. Een mooi, stevig en hartvormig kaneelstokje is dan ook vrijwel altijd afkomstig van de cassia kaneelboom. De meeste kaneelpoeders, die wij in de supermarkt zien, zullen overigens òf geheel van cassia, òf van een mengsel van cassia met echte kaneel zijn bereid.

3ef675dd89083aa7aab4fc73ee38693d_medium.Szechuanpeper zul je waarschijnlijk niet eenvoudig in de supermarkt kunnen verkrijgen, maar vrijwel alleen in speciale toko’s; het beste alternatief hiervoor is witte peper. Szechuanpeper is overigens geen echte peper. Het is de pittige schil van de kleine vruchtjes van de Zanthoxylum, een plant uit de wijnruitfamilie (Rutaceae). De smaak ervan is fris, peperig en tintelend op je tong.

Bereiding vijfkruidenpoeder

  • Rooster de peper, het venkelzaad en de steranijs in een droge koekenpan tot de geuren vrijkomen
  • Maal ze daarna samen met de andere kruiden in een vijzel of koffiemolen tot een fijn poeder
  • Bewaar het kruidenmengsel vervolgens in een schone pot op een droge, donkere plaats.

Vissaus onmisbaar in de Aziatische keuken

Vissaus wordt bereid van gezouten, gefermenteerde vis en heeft mede daardoor een sterke en onplezierige geur. De smaak is typisch umami: zout en nootachtig. Je kunt het goed als smaakversterker in gerechten gebruiken zonder dat de eigen smaak ervan zal overheersen. Het is een onmisbare smaakmaker in de keuken van vooral het zuiden van China.

Dit recept is goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 1 Chinese kool 3eb1e3afdc6edf613b493dbcbd0cd99b_medium.
  • 250-300 gram sperziebonen
  • 1 prei
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 1 rode paprika
  • 250 gram eiermie of -noedels
  • Olie
  • Chinees vijfkruidenpoeder
  • Vissaus
  • Water.

4aacb2a7f97f20c3ae5e8db2850030ae_medium.Toevoeging: stukjes gaar vlees, (vegetarisch) gehakt, worst of kip.

Garnering: een groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld bieslook, peterselie, tijm of koriander.

Verder nodig: een schilmesje, twee kookpannen, een grote koekenpan of wok, een deksel, een grote zeef of vergiet, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Sperziebonen:

8eeee7afa69aab0f454afdeb18c49946_medium.Haal de sperziebonen af en was ze onder stromend water af

Doe de sperziebonen in één van de kookpannen en voeg water en een snufje zout toe

Kook de sperziebonen vervolgens (beet-) gaar

Giet de sperziebonen af en laat ze – met het deksel op de pan – even staan

Wokgroenten:

Maak de prei schoon, snij deze in ringetjes en was ze onder stromend water af

395f45962a4a72c90a3c1bab404f1886_medium.Maak de uien schoon en snij deze fijn

Maak de knoflooktenen schoon en snij deze fijn

Was de rode paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij deze in reepjes of blokjes

Was en snij vervolgens de Chinese kool in stukken (niet te grof, maar ook niet te fijn; ongeveer 1-2 centimeter breed)

Giet wat olie in de grote koekenpan of wok

Fruit er het Chinese vijfkruidenpoeder in

07024a60aa9d505c4928bfc26c019cf6_medium.Fruit er vervolgens de gesnipperde ui en knoflook in

Voeg vervolgens de preiringetjes toe en bak deze mee

Voeg de rode paprika toe en bak deze mee

Voeg als laatste de gesneden Chinese kool toe en bak deze onder voortdurend roeren mee

Giet er een scheutje vissaus over

Blus het geheel af met wat water, doe een deksel op de koekenpan of wok en laat het geheel op een laag vuur nog even gaar stomen

Eiermie of noedels:

0f2b94e21650174c6483086c14635c6a_medium.Giet water in de tweede kookpan en breng dit op hoog vuur aan de kook

Voeg de eiermei of eiernoedels aan het kokende water toe en laat ze een paar minuten (volgens de kookaanwijzing op de verpakking) meekoken

Giet de gare eiermei of eiernoedels in een grote zeef of vergiet en spoel ze zo nodig met koud water af

Meng vervolgens de gare sperziebonen en eiermie of eiernoedels door het gewokte groentemengsel (als de koekenpan of wok niet groot genoeg is, giet alles over in een andere grote(re) pan, zodat je een en ander goed door elkaar kunt mengen)

Voeg desgewenst nog stukjes warm (gaar) vlees, gehakt, worst of kip toe

Voeg naar smaak eventueel nog wat vissaus of zout toe

Garneer met een groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld bieslook, peterselie, tijm of koriander.

Variatie

5b1905f29de48445394a3e5a649e40a0_medium.Neem in plaats van een rode paprika 1-2 paprika’s van een andere kleur.

Het recept leent zich uitstekend om restjes (rauwe) groenten in te verwerken. Voeg daarom eventueel andere groenten toe, die nog in de koelkast liggen, zoals bijvoorbeeld een paar bosuitjes, champignons of wortels, een stukje broccoli of courgette.

Voeg eventueel nog een fijngesneden rode peper aan het groentemengsel toe.

Hou je niet van Chinees vijfkruidenpoeder of kun je het niet verkrijgen? Vervang dit dan door een combinatie van specerijen naar eigen keuze, zoals bijvoorbeeld, gember (vers of als poeder), kardemom, peper en zout.

e6a92883143dce7a33ee2f8a7048faa0_medium.De toegevoegde stukjes vlees, gehakt, worst of kip zijn een eigen keuze; voor een vegetarische versie kun je deze eenvoudig weglaten.

Vervang de vissaus eventueel door de wat dikkere oestersaus, maar pas dan bij het wokken op dat het niet verbrandt.

Voeg eventueel naar smaak nog sojasaus toe.

Vervang de noedels eventueel door mie, mihoen of rijst.

Serveren

9a1aa900ac03e8ec5ff189d14db7b933_medium.Serveer de Chinese kool en sperziebonen-noedels warm als hoofdgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de Chinese kool en sperziebonen-noedels koud als een noedelsalade bij de lunch of eventueel als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d18247579cbe49d2c74c142a6ca019e1_medium.Zie ook:

Eenvoudige-roerbakschotel-met-sperziebonen-en-paprika

Groene-aardappelcurry-met-raita-op-indiase-wijze

Indische-kapucijners-met-tauge

Spruitjes-in-een-italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

15/01/2018 08:42

Reacties (15) 

1
19/01/2018 20:40
yummie! Je plaatst fijne gerechten, echt top!
20/01/2018 09:12
Dankjewel!
1
15/01/2018 23:07
Ziet er heerlijk uit, ik ga deze opslaan.
1
15/01/2018 19:25
Leuk: informatief én lekker. Ik bewaar dit artikel en ga een keer zelf vijfkruidenpoeder proberen.
(onder de kop "Bereiding vijfkruidenpoeder" staat een typefoutje: venkelzaak)
16/01/2018 08:41
Dankjewel, ik ga het gelijk verbeteren!
1
15/01/2018 16:29
Good food! Toevallig is chinese kool mijn favoriete koolsoort.
Five spices haal ik, een beetje lui, nog gewoon bij de toko. ☺
16/01/2018 08:41
Dat is natuurlijk ook prima.
1
15/01/2018 12:00
mmm, helemaal ons ding!!
Vijfkruidenpoeder zelf maken is iets wat ik eerst ga doen en dan de schotel klaarmaken.
je hoort nog wel of het gesmaakt heeft

Dank voor de vele en lekkere recepten!!
1
15/01/2018 12:01
Leuk! Ben benieuwd hoe je het vindt!
1
15/01/2018 12:03
Voor morgen stond de stoofpot met wintergroenten op het menu.
Misschien verander ik naar dit gerecht, ik heb alle ingrediënten voor kruiden en de smaakmakers in huis. Moet wel nog Chinese kool halen
1
15/01/2018 11:41
Wat een leuk artikel en nu weten we ook gelijk hoe we de vijfkruidenpoeder precies moeten maken
15/01/2018 11:58
Mits je de juiste specerijen hebt, is het inderdaad niet moeilijk.
1
15/01/2018 09:44
Heerlijk, zo'n alles-in-één schotel. Mooi groentegerecht.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert