Macrobiotisch recept: stoofpot van wintergroenten
In de macrobiotische keuken spelen een aantal dingen een grote rol. Zo wordt aandacht besteed aan het evenwicht van Yin en Yang, zowel in de voeding als in de bereidingswijze. Daarnaast worden zoveel mogelijk verse groenten gebruikt, die het liefst van de koude grond komen; dat wil zeggen, dat zij gewoon buiten op het land en niet in kassen of op een andere kunstmatige manier zijn geteeld.
Van het land en van het seizoen
In de macrobiotiek legt men er de nadruk op, dat granen, groenten en fruit, die in de eigen klimaatzone zijn geteeld het beste door het lichaam worden verwerkt. Voor een Noord-Europeaan of -Amerikaan zijn tropische groenten en vruchten dan ook per definitie af te raden. Andersom geldt dat natuurlijk ook; de constitutie van iemand uit de tropen is in principe niet gediend met boerenkool en koolraap.
Ook wordt gekeken naar de tijd van groei en oogst oftewel het seizoen waarin de groente of het fruit van nature groeien en rijpen. De macrobiotische keuken gebruikt dan ook altijd de producten van het seizoen: bijvoorbeeld sperziebonen, tuinbonen, spitskool, rauwkost enz. in de zomer en boerenkool, rode kool, bieten en spruiten enz. in de winter.
Peulvruchten, granen en rijst zijn producten, die (door droging e.d.) lang houdbaar zijn. Deze producten kunnen daarom het gehele jaar worden gegeten.
Meerdere groenten (met kombu) in één pot
De samenstelling van een macrobiotisch hoofdgerecht kent meestal meer dan één groente. Nu kun je diverse soorten groente, een groente en een peulvruchtensoort of een groente en een granensoort samen in één pan koken – een en ander natuurlijk afhankelijk van de ongeveer gelijk zijnde kooktijd van beiden. Om de kooktijd van vooral peulvruchten e granen te bekorten is kombu een handig product.
Kombu is een zeewiersoort van brede bladeren, die worden gedroogd. Gedroogde kombu krimpt heel erg in en kan voor gebruik worden geweekt. Zelf knip ik de gedroogde kombuvellen meestal in kleine stukjes (4-6 centimeter), die ik in een afgesloten pot bewaar. Aan het kookwater voor een combinatie van groenten en eventueel peulvruchten of granen voeg ik dan eerst enkele stukjes kombu toe. Het zeewier scheidt bepaalde enzymen in het kookwater af, waardoor vooral peulvruchten en granen – die normaal gesproken een lange kooktijd nodig hebben – veel eerder gaar worden. Handig, want zo heb je in één pot toch alle groenten tegelijk gaar.
Snijden van groenten voor één pot
De groenten worden altijd vlak voor het snijden schoongemaakt, omdat er anders waardevolle voedingsstoffen verloren zullen gaan. Bij het snijden van de groenten kun je het beste met de groeirichting mee snijden. Bij het snijden van bijvoorbeeld een kool, snij je die doormidden, zodat elke helft wat van het bovenste en wat van het onderste gedeelte bevat. Bij een prei geldt meestal hetzelfde, zeker wanneer je maar een halve prei wilt gebruiken: ook deze wordt dan in de lengte gesneden. 
Met slechts een halve prei in een gerecht heb je dan toch een stuk van het witte en een stuk van het groene gedeelte van de prei. Gebruik je echter de hele prei, dan kan deze ook in ringetjes worden gesneden.
Wanneer verschillende groenten in één pot worden gekookt of gestoofd, dan is het wel zaak de groenten zoveel mogelijk in gelijke stukken te snijden. Uitzondering daarbij zijn uien; deze komen altijd onderin de stoofpot te liggen en mogen daarom in wat grovere stukken of schijven worden gesneden. Bij kolen wordt vooral naar de vastheid van de kool gekeken. Een spitskool is bijvoorbeeld veel losser van structuur en kan daarom grover worden gesneden dan bijvoorbeeld een vaste kool zoals rode, witte of groene kool; deze snijden of schaven we veel fijner. Pompoenachtige gewassen (pompoen, courgette e.d.) en wortelgewassen (peen, pastinaak e.d.) kunnen in stukken van ongeveer gelijke grootte worden gesneden.
Ingrediënten
- 2-3
stukjes kombu (zeewier) van ongeveer 5 centimeter (hierdoor worden de groenten sneller gaar) - 2-3 uien
- 300 gram gesneden rode kool (of 1/3 rode kool)
- 1 kleine flespompoen
- 2-4 middelgrote winterpenen
- stukje gember (ongeveer 5-7 centimeter)
- Rijstolie (ongeveer 3 eetlepels)
- Sesamzaadolie (ongeveer 1 eetlepel)
- 300 milliliter water
- 100 milliliter eetlepels shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus).
Garnering:
- (gedroogde) salie en/of bonenkruid
- geroosterde walnoten.
Verder nodig: een grote braadpan of wok, eventueel een deksel voor op de wok, een koekenpan, een fijne rasp, een bord, een kommetje, een schaaltje.
Bereiding
Giet wat water in het schaaltje en laat er de stukjes kombu een tiental minuten in weken
Rooster de walnoten in de koekenpan
Laat de geroosterde walnoten opkoelen op een bord
Maak de uien schoon en snij ze in grove stukken
Was de flespompoen goed schoon en snij deze in vieren
Verwijder de pompoenpitten en zaadlijsten en snij de pompoenparten in blokjes
Schil de winterpeen en snij in ovale schijven 
Schil de gember en rasp deze fijn (bewaar even in een kommetje)
Giet de olie in de braadpan of wok en laat deze warm worden
Voeg de geraspte gember toe
Voeg de uien toe
Voeg de rode kool toe 
Bak alles even goed door
Leg dan de pompoenstukjes er bovenop
Leg daar de schijfjes winterpeen weer bovenop
Blus af met het water
Laat het vocht even op middelhoog vuur aan de kook komen
Zet dan het vuur laag en doe een deksel op de braadpan of wok
Giet na ongeveer 10 minuten de shoyu of tamari over het groentemengsel
Roer het geheel even goed door
Laat het geheel nog ongeveer 10-15 minuten stoven
Garneer de groentestoofpot met gedroogde salie en/of bonenkruid en de geroosterde walnoten.
Serveer er peulvruchten bij, zoals bijvoorbeeld linzen.
Variatie
Vervang de uien eventueel door rode uien, sjalotten of prei.
Voeg eventueel nog enkele teentjes knoflook toe.
Gebruik in plaats van rode kooll een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld koolraap, koolrabi, boerenkool, groene of witte kool of zelfs spruiten.
In plaats van pompoen kunnen ook paddenstoelen of kastanjes worden gebruikt.
Vervang de peen eventueel door pastinaak.
Gebruik in plaats van shoyu of tamari eventueel zeezout en/of de tekka naar smaak.
Vervang de walnoten eventueel door sesamzaad, gehakte amandelen of hazelnoten.
Serveer er peulvruchten bij, maar kook of warm deze altijd apart op; het zetmeel uit bonen, linzen of erwten kan de overige groenten in de stoofpot tijdens het koken doen verkleuren.
Serveren
Serveer de stoofpot van wintergroenten met zilvervliesrijst.
Serveer de stoofpot van wintergroenten met granen.
Serveer de stoofpot van wintergroenten met een sojagerecht van bijvoorbeeld tofoe of tempé.
Serveer de stoofpot van wintergroenten als (macrobiotische) lunch.
Serveer de stoofpot van wintergroenten als bijgerecht bij een macrobiotische avondmaaltijd.
Eet smakelijk!
ASMAY.
© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Macrobiotisch-recept-bleekselderij-pastinaakpuree-en-soba
Macrobiotisch-recept-bloemkool-met-boekweitgrutten-en-paddenstoelen
Macrobiotisch-recept-pompoen-spruiten-en-kastanjes-met-linzen
Macrobiotisch-recept-romanesco
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (6)
Dat wordt een voltreffer bij onze vegetariërs !!
En ik heb weer wat bijgeleerd over het gebruik van kombu