Warme broodjes: pulled pork met paprika en chilisaus
Pulled pork van de Amerikaanse barbecue
Het is één van de culinaire zaken, die de laatste jaren uit de V.S. zijn over komen waaien: broodjes met zogenaamd ‘pulled pork’. Maar wat wordt er precies mee bedoeld? En hoe kun je het het beste bereiden?
Pulled pork is in feite langzaam gegaard varkensvlees. Dit is op zich niet iets nieuws; vele keukens in de wereld zullen daar een eigen versie van kennen. De Amerikaanse versie, die bijna als nationaal gerecht wordt gezien en gaandeweg ook de rest van de wereld lijkt te veroveren, is echter kenmerkend.
Daar gelden overigens wel een paar eisen voor. Echte, authentieke pulled pork is namelijk een barbecuegerecht. Het met allerlei kruiden ingewreven vlees wordt – al dan niet verpakt in aluminiumfolie – urenlang gegrild boven een houtskoolvuur van barbecue of vuurkuil, totdat het van garigheid uit elkaar valt. Dan is het vlees gereed om uit elkaar te worden getrokken en met een saus naar keuze te worden geserveerd.
Pulled pork uit de oven
Nu heeft niet iedereen het hele jaar door de beschikking over een barbecue of een vuurkuil in de tuin. Daarnaast kunnen degenen, die dat eventueel wel hebben, het niet altijd gebruiken wanneer zij dat willen; het weer in onze streken laat dat nu eenmaal niet toe. Echter, volgens de Amerikanen zelf kan pulled pork niet alleen op de barbecue of boven de vuurkuil worden bereid, maar ook in een gewone huis-tuin-en-keuken oven. En dat ligt voor de meesten van ons veel meer binnen het bereik.
Wat is het ideale stuk vlees voor pulled pork?
Meestal zal er een stuk varkensschouder worden gebruikt. Dit vlees heeft namelijk een optimale vlees/vet-verhouding, waardoor het vlees uiteindelijk als het ware op de tong smelt. Echter, dan moet het wel op de juiste manier (langzaam) en op de juiste temperatuur zijn bereid, want anders eindig je met een taaie schoenzool op je bord. Of er wel of geen bot in het vlees zit, hoeft volgens de deskundigen op zich niets uit te maken, maar sommige mensen zweren erbij dat het er in moet zitten om het vlees vochtig te houden.
Wat is de ideale kruidenmix of marinade voor pulled pork?
Hoewel je wellicht snel zou denken aan een marinade om het vlees zacht en mals te maken, claimen veel pulled pork-fanaten dat een droge mix beter werkt om het vlees zo te garen dat het uiteen valt. Een welbekende en beproefde mix voor pulled pork is er één naar een oud Amerikaans gezegde, namelijk: “Er is geen dier op aarde, dat smakelijker kan worden gemaakt met een derde bruine suiker, een derde zout en een derde gerookt paprikapoeder, dan een varken”. Het mengsel wordt goed met elkaar vermengd en vervolgens over het hele stuk vlees gewreven. Echter, over smaak valt niet te twisten. Waar de één een oud recept volgt, zal de ander zweren bij een totaal andere eigen versie. Hetzelfde geldt uiteraard ook voor de liefhebbers van een droge mix of van een natte marinade.
Pulled pork vraagt tijd en geduld
Eén ding blijft wel overeind staan: om zelf pulled pork te bereiden, heb je een flinke hoeveelheid tijd en geduld nodig, een en ander natuurlijk afhankelijk van de grootte van het stuk vlees; immers hoe groter het vlees, hoe langer het duurt. Toch moet je voor een stuk van circa 1 kilo snel denken aan een gemiddelde bereiding van 4-8 uur, of dit nu op de barbecue is of in de oven.
Wil je – net als ik – toch iets sneller aan tafel, kies dan eens voor de korte route, namelijk een portie kant-en-klare pulled pork. Deze is al vrij goed verkrijgbaar bij menige slager of zelfs hier en daar in de supermarkt. Omdat deze versie neutraal van smaak zal zijn, kun je je fantasie dan naar hartelust uitleven op de saus of de groenten, die je er bij wilt eten. Zoals bijvoorbeeld deze versie.
Het recept is goed voor circa 3-4 rijkelijk belegde broodjes.
Ingrediënten
- 375-400
gram pulled pork - 140-150 gram maïs (gaar, uit blik of pot)
- 3-4 afbakbroodjes
- 1 rode paprika
- 1 ui
- Olie
- Rode chilisaus
- Mayonaise.
Verder nodig: een grote koekenpan of wok, eventueel een zeef, een houten lepel of spatel.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200-250 ° (zie de kookaanwijzing op de verpakking van de afbakbroodjes)
Bak de broodjes in overeenstemming met de kookaanwijzing op de verpakking af
Maak de ui schoon en snij deze in plakken of ringen
Was de paprika
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij deze in blokjes
Laat zo nodig de maïs in een zeef uitlekken
Giet wat olie in de koekenpan of wok
Fruit de ui glazig
Voeg de paprikablokjes toe en bak deze mee
Voeg de uitgelekte maïs toe
Voeg de pulled pork toe en warm het geheel goed door
Giet 2-4 eetlepels chilisaus (naar smaak) over de vleesschotel
Roer het geheel door elkaar en laat nog enkele minuten doorwarmen
Haal de broodjes uit de oven
Snij de broodjes half door en vouw ze open
Beleg de broodjes rijkelijk met het pulled porkmengsel
Doe er een eetlepel mayonaise op (om de hitte van de chilisaus wat te compenseren).
Variatie
Neem in plaats van pulled pork (varkensvlees) eens een andere versie, zoals bijvoorbeeld pulled beef (rundvlees) of pulled chicken (kip).
Neem in plaats van pulled pork eens zelf bereid, lang gesudderd, gaar draadjesvlees.
Gebruik in plaats van maïs een andere groente naar eigen keus en smaak, zoals bijvoorbeeld doperwten, courgette, wortel, champignons, tomaten, bonen of linzen.
In dit recept heb ik voor de kleur (bij de rode chilisaus) gekozen voor een rode paprika, maar een andere kleur paprika kan natuurlijk ook.
Neem eens een paar bosuitjes of een prei in plaats van de ui.
Voeg eventueel nog een paar teentjes knoflook toe.
Neem een olie om in te bakken naar keuzen; dit kan zowel een olijfolie als een andere, neutrale olie zijn.
Gebruik in plaats van rode chilisaus eens een paar verse kleine rode en/of groene pepers.
Gebruik in plaats van rode chilisaus eens een lepel sambal.
Gebruik in plaats van rode chilisaus eens een scherpe groene kerriesaus.
Voor een minder scherpe versie: vervang de rode chilisaus door barbecuesaus, pindasaus of ketjap. Laat dan de mayonaise weg.
De mayonaise is in dit recept opgenomen om de scherpte van de chilisaus iets te ‘blussen’. Je kunt hier ook sour cream of crème fraîche voor gebruiken. Liever een magerder versie? Gebruik eens yogonaise of doe een eetlepel (volle) yoghurt of kwark op het broodje.
Garneer het warme broodje pulled pork met wat tafelzuur (bijvoorbeeld augurken en zilveruitjes).
Garneer het warme broodje pulled pork eventueel nog met wat rauwkost (bijvoorbeeld sla, komkommer, tomaat, radijs).
Garneer het warme broodje pulled pork eventueel nog met plakjes gekookt ei en groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld munt of peterselie.
Serveren
Serveer het warme broodje pulled pork bij de lunch.
Serveer het warme broodje pulled pork bij de barbecue.
Serveer het warme broodje pulled pork als (lichte) avondmaaltijd en geef er eventueel een (maaltijd-) salade bij.
Eet smakelijk!
ASMAY.
© 2017 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Warme-broodjes-ei-met-kokosmelkcurry
Warme-broodjes-gebakken-zalm-met-dillemosterdsaus
Warme-broodjes-geitenkaas-met-bacon-en-pijnboompitten
Warme-broodjes-hot-dog-met-zuurkool
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
Reacties (11)
Goed gekruid is het inderdaad heel lekker. Op een broodje natuurlijk, maar ook bij een ouderwetse stamppot.
Leuk recept!