Eerste deel: kleuren en smaken uit Brazilië
In vorig deel werd vermeld dat Brazilië veel regionale gerechten heeft. Na de keuken van Bahia, aan de stranden in het oosten, reizen we verder naar het zuidoosten met zijn miljoenensteden Rio De Janeiro en Sao Paolo en de streek Minas Gerais.
Aan de mythische stranden Copacabana en Ipanema genieten ze van batida’s, een mengeling van fruitsap en kokosmelk.
De invloed van andere keukens blijft vooral in dit deel van Brazilië sterk aanwezig. Italiaanse, Spaanse en zelfs Japanse gerechten zijn er populair. Sao Paulo wordt soms 'de grootste Italiaanse stad buiten Italië' genoemd. Je vraagt je af 'waarom'? Het antwoord is Pizza! De Brazilianen bezoeken wekelijks een plaatselijke pizzeria. Ze bedekken het deeg liefst met Catupiry, een romige kaas (die je kan vervangen door mascarpone)
Pizza Paulistana
Nodig voor 2 personen:
Klaarmaken:
Het zuidoosten heeft de meeste gerechten die bekend zijn tot in het buitenland. Enkele hier van zijn de feijoada (stoofvlees), Frango com quiabo (kip met okra) van Minas Gerais , de Virado à Paulista van São Paulo en Farofa (een specialiteit op basis van gebakken maniokbloem).
Virado à Paulista
Dit is een combinatie van verschillende gerechten op één bord, met rijst, bonen, kool, varkenskotelet, worst, ei en banaan.
Farofa
Dat is geroosterd maniokmeel (meel van de cassaveplant) gebakken met boter en roerei. Dit is een typisch Braziliaans gerecht voor elke dag van de week.
Feijoada
Als er één Braziliaanse specialiteit genoemd moest worden, dan is dat de Feijoada. Deze specialiteit is vooral in Rio de Janeiro erg populair. De heerlijke Braziliaanse stoofpot van bonen en verschillende stukken gezouten, gedroogd en/of gerookt varkensvlees en rijst wordt in gans het land, maar vooral in het zuiden gegeten. De basis is overal gelijk maar er worden verschillende soorten vlees gebruikt, volgens de regio. (Soms is het met gedroogd rundvlees, gerookte worst, tong, varkensoren en varkensstaart, look en pepers).
Ingrediënten (ongeveer 6 personen)
Klaarmaken:
De feijoada wordt op het bord over de rijst gedaan. Vaak strooit men Farofa (maniokmeel) erover (dat verdikt de saus). Het mengsel wordt versierd met sinaasappel en soms wordt banaan erbij gegeten.
Lekkere aanvullende bijgerechten zijn bijvoorbeeld ‘farinha de mandioca’ (cassavemeel) of ‘milho doce’ (zoete mais).
In Minas Gerais voeren varkensvlees, kool (couve) en tutú (bonenpasta) de boventoon. Maar hét bekendste gerecht van Minas Gerais frango com quiabo (kip met okra). Dit typisch Zuidoost-Braziliaans gerecht is ook populair in Rio de Janeiro. In deze streek wonen veel Afro-Brazilianen wonen. Het gerecht en vooral het belangrijkste ingrediënt okra werd al in de 16de eeuw naar Brazilië gebracht door Afrikaanse slaven.
Quiabo of okra is de vrucht van een inheemse Afrikaanse plant, maar kan worden gezegd dat het traditioneler werd van de Braziliaanse keuken dan van de Afrikaanse. De Nederlandse naam is okra, anderen zeggen bámies, de Engelse ladies’ fingers, de Turkse bamya.
Het zien er net ‘harige augurkjes met een dopje’ uit. Ze zijn van 2 tot 12 cm en de kleintjes zijn de lekkerste. Ze zitten vol met pitjes en groeien aan een middelhoge plant uit bloemen die op hibiscus lijken. Het allereerste wat je doet is het schoonmaken. Gewoon het steeltje eraf snijden is niet voldoende, dan blijft het dekseltje hard. Dekseltje eraf snijden kan al helemaal niet, dan ligt het vruchtje open en wordt alles veel te zacht. En als je het niet goed doet, worden ze slijmerig. Elk dopje moet je zorgvuldig rondom schillen en dan het steeltje eraf snijden. Het vruchtje zelf mag daarbij niet openraken. Nog een tip, helemaal gratis: doe dat zo vers mogelijk! Want als ze al een beetje verleppen, is het nauwelijks te doen. Dan bestrooien met zout en besprenkelen met azijn, en minstens een uur in de zon zetten. Zo trekt het slijm eruit, hoewel je dat verschil pas merkt als je ze kookt. Daarna goed wassen in een vergiet.
Hier volgen twee filmpjes over bereidingen met okra.
Het is zo'n heerlijk gerecht, de texturen en smaken zijn zo gemakkelijk om van te houden, en een beetje vergelijkbaar met Filippijnse gerechten.
Frango com Quiabo
Ingrediënten:
Klaarmaken
In Europa voegt men vaak, bij een 'eigen' Frango com Quiabo-versie zoete aardappelen toe om die zoete kant te hebben.
Ingrediënten
Klaarmaken:
Sao Paolo is de koffiehoofdstad van de wereld. Brazilië is immers de grootste koffieproducent ter wereld. De beste Arabica koffiebonen komen uit Brazilie, dan volgen Mexico, Colombia, Guatemala, Costa Rica, Kenia, Ethiopië, India en Indonesië.
De Arabica koffiebessen groeien op hoog gelegen berghellingen op ca. 900 - 2000 meter hoogte. Doordat de plant op zo'nhoogte groeit heeft de Arabica plant minder last van ongedierte en ziektekiemen.
Er wordt jaarlijks twee miljard kilo koffiebonen uitgevoerd. Dat is één derde van de totale wereldproductie. De zuidelijke provincie Minas is goed voor de helft van deze productie. Brazilië heeft dan ook een fantastisch klimaat voor koffiebonen. En toch kan een periodieke vorstperiode de oogst doen mislukken. En dat zullen wij merken, als de prijzen stijgen.
Braziliaanse koffie is sterk, heet en zoet. Men noemt het 'cafezinho' en het wordt geserveerd in kleine kopjes, zonder melk en met veel suiker. 'Café com leite' is koffie met hete melk, en wordt meestal bij het ontbijt gedronken. Thee (chá) wordt vrij weinig gedronken in Brazilië.
Wordt vervolgd
Reacties (10)
Die okra's ken ik wel, ook het slijm in de pan, maar ik heb ze kennelijk nooit goed voorbereid. Bedankt voor de tip, en volgende keer beter.
De Braziliaanse keuken ken ik eigenlijk helemaal niet. Goed dat je daar aandacht aan besteedt.
Okra wordt ook wel bamies genoemd - Turkse bamya en ladies fingers (in Engeland).
Ik ken Groningen niet, maar misschien is er een winkel waar je 'vreemde' voedingsmiddelen kunt kopen (Turkse, Afrikaanse ...)
XX