Muffins met pompoenpuree en pecannoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Pompoenen zijn een steeds meer gezien, beschikbaar en gewaardeerd gewas in onze omgeving.

Als een gezonde, vezelrijke en calorie-arme vrucht, die zowel in hartige als in zoete gerechten kan worden verwerkt, heeft de pompoen zijn weg gevonden naar steeds meer keukens in Europa, zelfs daar waar zij nog maar enkele tientallen jaren geleden volledig onbekend was.

Wat kun je eigenlijk allemaal met een pompoen doen?

15270e425e9768c046bfc86036818c3a_medium.Wat kun je allemaal bereiden met deze soms bijzonder uit de kluiten gewassen vrucht, die familie is van onder andere de meloen? De mogelijkheden zijn legio; we hoeven daarvoor alleen maar een kijkje te nemen in de Amerikaanse keuken, waar de pompoen al eeuwenlang een vast onderdeel van de (herfst- en winter-) maaltijd vormt. Pompoen kan worden gekookt, gebakken, geroosterd en gegrild en zowel in een hartig als een zoet gerecht worden verwerkt. Er kan ook puree van worden gemaakt, die dan weer in de basis van allerlei gerechten wordt gebruikt, zoals bijvoorbeeld, hartige of zoete taarten, stoofpotten, ovenschotels, koekjes, muffins, cupcakes en cakes. Zelfs de pitten van (de meeste soorten) pompoenen kunnen – al dan niet geroosterd- worden gegeten als snack of in salades.

Zelf pompoenpuree maken

4124c54166542ec4dc9f1f854b8a6000_medium.In de Verenigde Staten worden veel gerechten bereid met kant-en-klare pompoenpuree uit blik. In onze streken hebben we dit product echter (nog) niet in de supermarkt. Maar het is relatief eenvoudig om zelf pompoenpuree te maken. Over het algemeen kun je dit het eenvoudigst op twee manieren doen: in water koken of in de oven roosteren.

Bij het koken wordt de van zaad en zaadlijsten ontdane en eventueel geschilde pompoen in stukjes gesneden en in een pan met water (eventueel zout toevoegen) gekookt tot de stukjes beetgaar zijn. Giet de pan af en pureer de pompoen; door het aanhangende water is de puree meestal smeuïg genoeg en zijn verdere toevoegingen niet nodig.

Bij bereiding in de oven worden de van zaad en zaadlijsten ontdane en eventueel geschilde pompoenparten besprenkeld met olie en een klein half uur in de oven geroosterd (op ongeveer 180-200 °C). De gare, geroosterde pompoen wordt vervolgens met een staafmixer gepureerd; om de droge puree ietwat smeuïger te maken voeg je er eventueel wat water, appelsap, room, kookroom, crème fraîche of (Griekse of Bulgaarse) yoghurt aan toe.

034e703d123d6359a1a968a5c491d409_medium.Afhankelijk van het uiteindelijke doel van de puree kun je er alvast zout en specerijen (voor een hartig gerecht) of wat suiker of honing (voor een zoet gerecht) aan toevoegen. De puree kan direct worden gebruikt of worden ingevroren voor een latere verwerking. Pompoen of pompoenpuree kunnen overigens heel wat suiker hebben voordat zij zoet gaan smaken; de muffins uit dit recept zijn bijvoorbeeld – ondanks de suiker – neutraal genoeg van smaak om bij een hartige maaltijd te worden gegeten.

Wil je de pompoenpuree niet gelijk na bereiding eten, maar bewaren en weet je nog niet wat je er later van wilt maken? Hou de puree in dat geval neutraal. Smaakstoffen zoals specerijen, suiker of zout kunnen later ook nog worden toegevoegd.

Pompoenpuree uit de vriezer

Voor dit recept heb ik pompoenpuree gebruikt, die ik eerder (volgens de kookmethode) had bereid en vervolgens had ingevroren. Het is dan alleen maar een kwestie van de pompoenpuree tijdig uit de vriezer halen, zodat deze goed is ontdooid en in het recept kan worden verwerkt .

d5cc12fb07428e538be907bcd97daa47_medium.Ingrediënten

  • 250 milliliter pompoenpuree

  • 200 gram bloem

  • 80 gram donkerbruine basterdsuiker

  • 80 gram pecannoten

  • 3 eieren

  • 2 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie)

  • 1 zakje bakpoeder fb99ff65a1707502e039ad71fcff113c_medium.

  • 2 theelepel kaneel

  • 1 theelepel nootmuskaat

  • 1 theelepel kruidnagelpoeder

  • ¼ theelepel witte peper

  • ¼ theelepel zout.

Garnering: een paar pecannoten en pompoenpitten.

Verder nodig: 2 mengkommen, een houten lepel of spatel, een garde, een ijsschep, ijstang of grote lepel, een muffinbakblik, 12 papieren vormpjes. 10f63013bfcaef2452f7f400c174f23c_medium.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Zet de papieren vormpjes in het muffinbakblik

Kwast de papieren vormpjes met een beetje olie in (anders kan er na het bakken veel van de muffins aan het papier blijven plakken, of het papier scheurt c.q. is nauwelijks van de muffin te plukken en dat is niet wat we willen)

c51bf281ec9013cdba0a93ada9129d50_medium.Voeg alle droge ingrediënten (bloem, basterdsuiker, bakpoeder, specerijen en zout) in één van de mengkommen

Hou 12 pecannoten achter voor de garnering

Hak of breek de rest van de pecannoten in stukken

Voeg de nootstukjes aan de droge ingrediënten toe

Meng het geheel met een spatel door elkaar

Breek de eieren in de andere mengkom

299a4f8e8eca9af4be5c72a0e5b79c82_medium.Voeg de (2 eetlepels) olie toe

Klop eieren en olie met een garde los

Voeg dan de pompoenpuree aan de natte ingrediënten toe

Meng het geheel met een spatel of garde door elkaar

Giet de natte mix bij de droge mix en meng het geheel met een spatel door elkaar tot een egale massa

Verdeel met een ijsschep, ijstang of een grote lepel het beslag over de vormpjes van het muffinbakblik tot het op is

9587491088d5feb1ec33eb304f195655_medium.Garneer de pompoenmuffins met een pecannoot en enkele pompoenpitten bovenop

Bak de pompoenmuffins in de oven in 40-45 minuten op 170-180 °C af.

Variatie

Vervang de bloem (geheel of gedeeltelijk) door tarwemeel, volkorenmeel of maïsmeel.

Vervang de donkerbruine basterdsuiker eventueel door witte basterdsuiker, witte kristalsuiker of rietsuiker.

27e4d3a3c3d3304c6554669fa5aa8fbd_medium.Liever minder suiker? Vervang (een deel van) de suiker door een zoetstof om mee te bakken of laat de suiker gewoon weg. Gebruik eventueel een natuurlijk zoetmiddel zoals honing of appeldiksap, of vervang een gedeelte van de pompoenpuree door een geprakte banaan, of fijngesneden ander zoet fruit of gedroogde zuidvruchten en laat de suiker uit het recept weg.

Gebruik in plaats van een neutrale olie een specifieke notenolie in het beslag, zoals bijvoorbeeld amandelolie, hazelnootolie, walnootolie of sesamzaadolie.

29ed97cf1b4a9e76c83d1d2da16e4487_medium.Vervang de pecannoten door andere noten en/of pitten, zoals bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten, cashewnoten, amandelen, pompoenpitten, pijnboompitten of een combinatie hiervan.

Vervang de pecannoten door of voeg nog aan het beslag toe: rozijnen, stukjes chocola of (stem-) gember.

Liever geen harde stukjes in het beslag van de muffin? Laat de nootstukjes weg.

a5157f272a6ef0ac71bcf58983bdfcad_medium.Vervang de specerijen eventueel door 2 theelepels koekkruiden of speculaaskruiden, of door een mix van specerijen van eigen keus.

Voor meer hartige muffins, vervang de specerijen door 3-4 theelepels van de Chinese 5-spices-kruidenmix.

Voor meer pittige muffins, voeg nog ½ - 1 theelepel cayennepeper toe.

Serveren

287ff1ed29007a7cff119a005d55df3e_medium.Serveer de pompoenmuffins met boter, roomkaas of hüttenkäse bij het ontbijt of de brunch.

Serveer de pompoenmuffins eventueel met honing of (appel-) stroop bij de koffie of de thee.

Serveer de pompoenmuffins als tussendoortje.

Serveer de pompoenmuffins in plaats van brood bij een maaltijdsoep of een maaltijdsalade.

Serveer de pompoenmuffins met een zoete vanille- of vruchtensaus en/of een bolletje ijs als dessert.

Eet smakelijk!

 

56a099a442e565c2e00861c331a50146_medium.ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Muffins-met-appelmoes-en-hazelnoten

Muffins-met-yoghurt-als-basis

Muffins-met-ricotta-en-amandelen

Muffins-met-boekweitmeel-en-havermout

e2cd26cc9ccd668caf2fcab574176785_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

28/11/2017 07:20

Reacties (4) 

1
28/11/2017 08:12
Groente in een lekkere muffin, goed plan.
1
28/11/2017 08:08
Mooi en gezond recept; altijd goed om een extra groente- of fruitsoort in baksels te verwerken, zodat je die wellicht ongemerkt binnenkrijgt, maar wel in een smakelijke verpakking kunt oppeuzelen.
1
28/11/2017 08:14
Je kunt inderdaad een beetje experimenteren met groente in onder meer muffins. Lekker om zo te eten, maar ook goed passend bij een warme maaltijd (soep of salade of iets dergelijks).
1
28/11/2017 07:58
Goed idee om muffins eens van wat anders te maken dan alleen bloem. Ziet er ook heel mooi uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert