Macrobiotisch recept: tofoe met appel, prei, ui en hazelnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

78c41652241d66ee065f67d85b23073b_medium.Fruit neemt in de macrobiotische keuken maar een kleine plaats in. Deed men vroeger vrijwel alle fruitsoorten in de ban vanwege het gehalte aan ongewenste (fruit-)suikers, tegenwoordig wordt er wat gemoedelijker mee omgegaan.

Echter, het blijft in de macrobiotische keuken een voedingsmiddel voor af en toe.

Macrobiotiek en vers fruit

Vers fruit wordt inmiddels als een heerlijke en vitaminenrijke, maar gematigde aanvulling op het macrobiotische voedingspatroon gezien. 19264c9cc0866c29b70350685a341c6e_medium.In het algemeen wordt het meer dan 1-2 keer per week nuttigen van vers fruit afgeraden. Voor de keuze van als goed geacht fruit is men volgens de macrobiotische leer afhankelijk van waar men woont; de voorkeur gaat namelijk uit naar rijp fruit van de koude grond, uit de eigen streek (of in ieder geval klimaatzone) en van het juiste seizoen. Daaruit volgt, dat onrijpe vruchten, onder kunstmatige omstandigheden (kassen e.d.) geteeld fruit, tropisch en geïmporteerd fruit voor iemand uit de gematigde klimaatzone strikt worden afgeraden. Iemand, die juist in een tropische zone leeft, kan dan weer wel wat vaker (tropisch) fruit uit de eigen omgeving eten, mits de vruchten rijp zijn en geoogst kunnen worden. Daarnaast dient fruit, dat met landbouwgif is bespoten of een chemische behandeling heeft gekregen, zoveel mogelijk te worden gemeden. Onbespoten fruit is – ook volgens de macrobiotiek – verreweg de beste keus.

Macrobiotiek en gedroogd of gekookt fruit

c9360cc3cc1e7970fe099cd9e4259984_medium.Hoewel fruit met mate in het macrobiotische menu verschijnt, wordt het af en toe wel verwerkt in gerechten. De voorkeur gaat hierbij ook meer uit naar gedroogd en gekookt fruit dan naar de verse variant. Enerzijds is dit, omdat men met gedroogd of gekookt fruit een (na-)gerecht op een natuurlijke manier van een zoete smaak kan voorzien en anderzijds omdat ‘bewerkt’ fruit gemakkelijker door het lichaam zou kunnen worden opgenomen en verteerd. Appels (zoals in dit recept) behoren wat dat betreft tot een zeer veelzijdige fruitsoort; je kunt ze zowel vers eten als drogen, koken, bakken, grillen enz.

Macrobiotiek: fruit, welke wel of niet te gebruiken?

Wanneer je in een gematigde klimaatzone woont (zoals bijvoorbeeld in het noordwesten van Europa) worden onderstaande fruitsoorten in de macrobiotiek aangeraden c.q. afgeraden.

Aangeraden, voor gebruik af en toe

               

Afgeraden

e92cab7dca6eb86c4425974440251d3d_medium.Aardbeien

               

Ananas

Appels

               

Avocado's

Abrikozen 98be91f6bf8667f6cad199c4e62f6149_medium.

               

Bananen

Bessen (alle soorten)

               

Cactusvijgen

Bramen

               

Dadels

Citroen 04bac5e06fc2130eae9c992d3c9d39e6_medium.

               

Drakenfruit

Cranberry’s

               

Grapefruit

Druiven

               

Guaves

Frambozen f68230075cb8c431d85ae75441e47974_medium.

               

Kiwi’s

Kersen

               

Kokosnoot

Krenten d03187499a66dc998f4b86548ed4bf35_medium.

               

Limoen

Mandarijnen

               

Mango

Meloen, watermeloen

               

Papaja’s

Peren 0caaea11a254fd84c5eb4f5e0cd1d9a1_medium.

               

Sinaasappels

Perziken, nectarines

               

Vijgen

Pruimen (gedroogd en vers)

               

 

Rozijnen 5a67230b7f34a8371d92e0fa838512bb_medium.

               

 

Sommige van deze adviezen zijn verrassend: wel (subtropische) perziken, nectarines, mandarijnen en citroenen, maar geen sinaasappels of grapefruit. Verder zijn de keuzes duidelijk: als je de fruitsoort in je eigen omgeving of streek kunt telen, dan is het in het macrobiotische voedingspatroon geoorloofd om te eten.

Nog enkele opmerkingen met betrekking tot fruit in de macrobiotiek

Nog enkele punten, die voor wat betreft fruit onder de aandacht dienen te worden gebracht:

782c508f133fb5b679088883590d75e8_medium.Vers fruit kan het beste apart worden gegeten, enige tijd vòòr de maaltijd. Het eten van vers fruit nà de maaltijd is nooit verstandig. Wanneer het licht verteerbare fruit na een gerecht van granen, groenten en peulvruchten in de maag belandt, duurt het veel te lang voor het kan worden verteerd. Resultaat is dat het fruit dan in de maag gaat gisten, terwijl de overige voedingsstoffen nog aan het verteren zijn. Je merkt dit meestal aan gasvorming, oprispingen en soms zelfs serieuze indigestie.

Vruchtensappen zijn eigenlijk concentraties van vruchten, echter zonder de vezels. Dat betekent, dat een glas vruchtensap (het sap van) niet één maar soms wel vier of meer vruchten kan bevatten. Zoveel meer vruchten betekent ook zoveel meer (fruit-)suikers. Matigheid is hier het sleutelwoord.

Hetzelfde geldt overigens voor gedroogd fruit; hieruit is het vocht verdampt, zodat de vruchten veel kleiner zijn geworden. Bedenk wel, dat een handje gedroogde abrikozen of pruimen dezelfde vezels en (fruit-)suikers bevatten als een schaal vol van de verse exemplaren. Eet van de gedroogde versie dus ook dus ook slechts 1-2 stuks.

0d14ede015506eea9f6c11bf4e6594dd_medium.Ingrediënten

  • 350-400 gram tofoe (naturel)

  • 3 rode appels

  • 2 dunne preien

  • 2 uien

  • Citroensap

  • Scheutje rijstolie 47797ed350af6e3f13727c20bee6c281_medium.

Voor de marinade:

  • 3 eetlepels rijstolie

  • 2 eetlepels appelazijn

  • 1 eetlepel gedroogde marjolein (of een ander groen tuinkruid)

  • 1 theelepel tekka (miso-kruidenmengsel)

  • Snufje zeezout. 10773e4da7f5136747c65aab6d0e381c_medium.

Garnering: hazelnoten.

Verder nodig: een mes, een schaal, een wok of braadpan, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Haal de tofoe uit de verpakking en laat deze even uitlekken

Giet de benodigdheden voor de marinade (rijstolie, appelazijn, marjolein, tekka en zeezout) in de schaal en meng het geheel goed door elkaar fe9c4d10b4bd15fefd2659758dfd34a0_medium.

Snij de tofoe in blokjes en voeg deze aan de marinade toe

Schep het geheel voorzichtig door elkaar, zodat elk blokje tofoe door de marinade is bedekt

Laat dit 1-2 uur intrekken

Maak de preien en de uien schoon en snij ze in kleine schijfjes of ringetjes

Was de appels goed af (niet schillen!)

0e7f9789dfbe074196ebcd32b0ee6377_medium.Snij de appels in vieren en verwijder de klokhuizen

Snij daarna elk appelpart in 3-5 schijfjes

Giet citroensap over de appelschijfjes om verkleuren te voorkomen

Giet een scheutje rijstolie in de wok of braadpan

Fruit eerst de uien aan en voeg daarna de preien toe

Als deze glazig gebakken zijn, voeg dan de appelschijfjes toe en bak deze even mee

d243538108d51d3d6524b3de5142545e_medium.Voeg daarna de gemarineerde tofoe toe

Roer het geheel voorzichtig om (appelschijfjes en tofoeblokjes moeten wel heel blijven) en bak even door

Zet daarna het vuur laag en leg een deksel op de pan

Laat het tofoe-appelmengsel nog 10-15 minuten gaar sudderen

Garneer met de hazelnoten

Maak het bord op: serveer het tofoe-appelgerecht met bijvoorbeeld berglinzen en zilvervliesrijst.

026aad9620171ff17a3104597827b2ae_medium.Variatie

In plaats van rode appels kun je ook groene (zoals Granny Smith) gebruiken; het gaat er om dat de kleur van de appelschil een mooi contrast geeft in het gerecht.

Vervang de prei eventueel door bosuitjes.

Vervang de (gewone of gele) ui eens door rode uien.

Gebruik in de marinade eventueel 1-2 eetlepels shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus) in plaats van tekka en/of mirin in plaats van appelazijn.

d62ece9985e561aee470e0f80c320092_medium.Heb je geen rijstolie in huis? Gebruik dan een andere neutrale olie, zoals bijvoorbeeld arachide-, raapzaad-, maïskiem- of zonnebloemolie.

In plaats van marjolein kan ook een ander (vers of gedroogd) groen tuinkruid worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld salie, dragon, rozemarijn of basilicum.

Als garnering is in dit recept gekozen voor gebrande hazelnoten, omdat die erg goed combineren met appel. Een andere notensoort zou echter ook mogelijk zijn, bijvoorbeeld walnoten, pecannoten of amandelen. dab8ccb039b0bb761d1a45e97265c144_medium.Eventueel kunnen ook zaden worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld sesamzaad, lijnzaad, pompoenpitten of zonnebloempitten.

Serveren

Serveer het tofoegerecht met appel, prei, ui en hazelnoten bij de lunch en geef er eventueel brood bij.

Serveer het tofoegerecht met appel, prei, ui en hazelnoten bij de (macrobiotische) avondmaaltijd.

Serveer het tofoegerecht met appel, prei, ui en hazelnoten met zilvervliesrijst of gekookte granen.

cf4c38bee6f3db87f15945e84d6d80ef_medium.Serveer het tofoegerecht met appel, prei, ui en hazelnoten met peulvruchten (linzen, erwten, bonen e.d.).

Serveer het tofoegerecht met appel, prei, ui en hazelnoten met een (macrobiotische) salade en/of (zelfgemaakte) pickles.

Eet smakelijk!

 

c3a017ca3c8e2c9cece5b01515b9f417_medium.ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Macrobiotisch-recept-bloemkool-broccolipuree

Macrobiotisch-recept-gevulde-courgette

Macrobiotisch-recept-tweemaal-seitan-met-groente

Macrobiotisch-recept-verkruimelde-tofoe-met-groente-uit-de-wok

6c573dbd4392f16321b6250f985ab44b_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

27/11/2017 07:45

Reacties (3) 

1
27/11/2017 08:58
Appel en prei passen zeker heel goed bij elkaar. En om daar nog onder meer hazelnoten aan toe te voegen, kan het alleen maar lekkerder maken.
1
27/11/2017 08:51
Ziet er goed uit.
1
27/11/2017 08:43
Strikte eisen in verband met fruit in de macrobiotische keuken. Dit is overigens wel een heel aardige combinatie met tofoe en appel.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert