Italiaanse keuken: frittelle di ricotta (drie-in-de-pan met ricotta)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Drie kleine pannenkoekjes, die tegelijkertijd in een koekenpan worden gebakken, noemen we vaak eenvoudigweg drie-in-de-pan. Veel landen hebben wel een traditioneel, veelgebruikt of bekend recept van deze meestal eenvoudige baksels, die dan met ingrediënten uit de eigen culinaire cultuur worden bereid. Zo ook Italië. Waar wij in een drie-in-de-pan- of pannenkoekenbeslag vooral melk gebruiken, vervangen de Italianen dit (voor een deel) door één van hun zachte kaassoorten, zoals bijvoorbeeld ricotta of mascarpone.

Wat bedoelt men in Italië met een frittelle?

Met het woord frittelle kunnen in Italië verschillende gerechten worden bedoeld, afhankelijk van de plaats of regio waarin je je bevindt.

Van oudsher waren fritelle kleine pannenkoekjes, die met poedersuiker of vers fruit meestal uitsluitend op zon- en feestdagen werden gegeten. In Noord-Italië kent men de frittelle tegenwoordig als een soort donut, die vooral in Venetië veel rond de carnaval wordt gebakken c.q. gefrituurd.

Meestal zijn ze gemaakt van een gistdeeg en hebben ze een ronde vorm. Deze frittelle kan gevuld zijn met room, chocola of zelfs ijs, of een ‘gevuld’ deeg hebben; dat wil zeggen dat men aan het deeg bijvoorbeeld rozijnen, pijnboompitten of gehakte noten toevoegt.

6c01a39a11052dcad9f250edfaa099de_medium.In Zuid-Italië kent men ook een frittelle, maar hier gaat het tegenwoordig weer om iets heel anders. Hier gebruikt men de naam frittelle voor een kleine dichtgeklapte pannenkoek, waar meestal een hartige vulling tussen zit. De frittelle is vooral populair als snelle warme hap bij de lunch of als tussendoortje. In de rest van Italië noemt men deze ‘calzone’-achtige pannenkoek een panzerotti. In feite is de frittelle in Zuid-Italië dus eigenlijk alleen maar een andere naam voor een panzerotti.

De frittelle krijgt een eigen plaats op het menu

Bij de Italiaanse gemeenschap in de Verenigde Staten en Canada – waarvan het grootste deel oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Italië afkomstig was – heeft de traditionele frittelle zich echter beter als zelfstandig gerecht weten te handhaven. Hier worden de kleine pannenkoekjes vaak gegeten met fruit, zoetigheid of zelfs een zoete vulling en dan vaak als ontbijt. Hetgeen ook wel weer past bij de Amerikaanse traditie; de frittelle is dan een wat meer Italiaanse versie van de Amerikaanse pancake.

Ricotta een Italiaanse zachte kaassoort?

1c705a3444f70bdc202e391992e58519_medium.Ricotta wordt altijd beschouwd als een Italiaanse kaassoort, maar dat is het eigenlijk niet. Dat wil zeggen: wel van oorsprong Italiaans, maar eigenlijk geen kaassoort. Ricotta is namelijk alleen een bijproduct van de kaasmakerij en wordt vervaardigd uit schapen- of koemelk.

Bij het proces van kaasmaken wordt aan de melk stremsel en zuursel toegevoegd, waardoor de wrongel (de vaste bestanddelen: dierlijk eiwit - zoals caseïne - vetten en mineralen) gescheiden wordt van de wei (het vocht). De wrongel word vervolgens bewerkt tot kaas. Wat men echter met al die overgebleven wei moest doen, wist men echter niet.

Totdat op een keer een slimme Italiaan, waarvan de naam in de geschiedenis verloren is gegaan, bedacht om die wei gewoon nog een keer te koken. Hierdoor bleek de wei in te dikken tot een witte, klonterige massa met een lichtzoete smaak. Het eindproduct werd 'ricotta' genoemd (dit betekent in feite: ‘opnieuw gekookt’). Verse ricotta lijkt qua structuur wel op cottage cheese of hüttenkäse.

b9b8229359bbf01c0f36ecaec9cb42e9_medium.Omdat ricotta officieel geen kaas is en dus ook geen caseïne bevat, kunnen mensen met een caseïneallergie of -intolerantie dit weiproduct zonder problemen eten. Dat is dan weer een mooi en vooral lekker voordeel. Ricotta wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Niet alleen in salades, sauzen, taarten en gebak, maar ook als broodsmeersel (met peper, zout, groene kruiden, tomaat, olijven of zoet fruit) is het erg lekker.

Afhankelijk van de grootte van de maatlepel (en dus van het formaat van de drie-in-de-pan), is dit recept goed voor 16-24 pannenkoekjes.

d1a9700778f2d0414cad58eef3e5e6c2_medium.Ingrediënten

  • 250 gram ricotta 
  • 125 milliliter melk
  • 3 eieren
  • 100 gram tarwebloem
  • 1 volle theelepel bakpoeder
  • Zout
  • Neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie of arachideolie).

e3810249b757b5bcbf4efd17a241e160_medium.Garnering: poedersuiker, jam en/of vers fruit.

Verder nodig: een beslagkom, een spatel, een eischeider, een hoge mengbeker, een staafmixer met garde, een koekenpan, een eetlepel of sauslepel (als maatlepel voor het beslag), een bakspaan of pannenkoekenmes, een groot bord.

Bereiding

Scheid de eidooiers van de eiwitten; doe de eidooiers in de beslagkom en giet de eiwitten in de hoge mengbeker 68a5ac3bad97bc959d23a3fb5198fef9_medium.

Voeg de ricotta en de melk aan de eidooiers in de beslagkom toe

Roer deze met een spatel tot een egale massa

Voeg dan de bloem, het bakpoeder en het zout toe aan het ricottabeslag

Roer het geheel goed door tot een gladde massa

3f617589cc1fdf7c9476db92bee1a80c_medium.Klop de eiwitten in de hoge mengbeker met de staafmixer (met garde) op een witte en vlokkerige massa

Schep de opgeklopte eiwitten voorzichtig met een spatel door het ricottabeslag om zo min mogelijk van de luchtigheid van de eiwitten te verliezen

Zet de koekenpan op middellaag vuur (beslist niet te heet, maar ook niet helemaal laag)

Giet er een scheutje olie

Schep met de maatlepel drie hoopjes beslag in de pan; druk ze eventueel met een spatel wat platter tot kleine pannenkoekjes 9dcb5c388c4539ec272512a4ad0c6f72_medium.

Bak de drie in de pan op middellaag vuur gaar (de bovenkant wordt wat droger en vertoont kleine gaatjes)

Keer ze met de bakspaan of het pannenkoekenmes om en laat ook deze kant 1-2 minuten garen

Herhaal dit tot het beslag op is.

Variatie

a0039b56e34c6a41eb7a77495d380d24_medium.Voeg eventueel citroen-, limoen- of sinaasappelrasp aan het beslag toe voor een frisse citrussmaak.

Garneer een portie frittelle di ricotta met poedersuiker, jam en/of vers fruit.

Garneer een portie frittelle di ricotta met een toef slagroom of een bolletje ijs.

Garneer een portie frittelle di ricotta met karamel- of chocoladesaus.

29728a472abb046556fceabdd885e25d_medium.Omdat er geen suiker in het recept wordt gebruikt, kun je deze Italiaanse drie in de pan ook op een hartige manier garneren.

Garneer een portie frittelle di ricotta met olijventapenade of pesto.

Garneer een portie frittelle di ricotta met verse tomaten en Parmezaanse kaas.

Garneer een portie frittelle di ricotta met tomatensaus en olijven.

Serveren

0e1c5647ecb5bd345f371c00c0843998_medium.Serveer de frittelle di ricotta bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de frittelle di ricotta met een hartige garnering als tussendoortjes of borrelhap.

Serveer de frittelle di ricotta met een zoete garnering bij de koffie of thee of als dessert en geef er vers fruit bij (vooral rood fruit en/of bosbessen passen heel goed).

Buon appetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.   b62960fc6e735ed6305473c37c9b0f4e_medium.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Drie-in-de-pan-een-Oud-Hollandse-lekkernij

Drie-in-de-pan-met-banaan-en-sinaasappel

Russische-keuken-blini-(kleine-boekweitpannenkoeken)

Turkse-keuken-mücver-(drie-in-de-pan-met-courgette-en-feta)

bc8866f525a915e870f7ffcefc7f2eb8_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

25/11/2017 08:11

Reacties (3) 

1
25/11/2017 09:11
Lekker!
1
25/11/2017 09:03
Mooi en authentiek recept, deze kleine pannenkoekjes.
1
25/11/2017 08:58
Ziet er heerlijk uit! Leuk, die combinatie met ricotta.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert