Koolhydraatarm: courgettelasagne met spinazie en tomatensoffrito

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Een koolhydraatarme versie van lasagne? Hoe kun je die lekkere pastavellen in dit gerecht nu vervangen door iets wat niet van meel of een meelproduct is gemaakt?

Niet eenvoudig, maar in de loop der tijd staken steeds meer recepten (op het internet en in vooral dieetboeken) de kop op om die dikmakende en koolhydraatrijke pasta’s en lasagnevellen voor eens en voor altijd door een slank alternatief te vervangen.

Courgette als vervanging voor lasagnevellen

9e86831804b635e49acd952c6aa6cae6_medium.In dit geval zijn de lasagnevellen in het gerecht vervangen door courgetteplakken. Courgette is een neutraal smakend gewas (in groen en in geel), dat behoort tot de komkommerfamilie (Cucurbitaceae), maar wel een stuk droger en steviger is dan de zeer veel water houdende komkommer. Daarom is een courgette prima in plakken te snijden en in een lasagneschotel te gebruiken. Courgette dien je echter liever niet rauw te eten; koken, bakken, roerbakken, grillen of garen in de oven zijn de mogelijkheden met deze vruchtgroente.

Een ander alternatief – met een wat andere smaak – is aubergine (Solanaceae). Deze plant behoort tot de plantenfamilie van de nachtschaden, waartoe onder andere ook de aardappel, de tomaat en de paprika behoren. Echter, de aubergine dient zeker van tevoren eerst te worden gekookt, gebakken of gegrild, voordat deze in welk gerecht dan ook wordt verwerkt.

Wat is een soffrito?

58dd5338db49900a12e56966033db22b_medium.In Italië bedoelt men met een soffrito de drie basisingrediënten voor in feite alle soepen en sauzen in de Italiaanse keuken. In de Verenigde Staten wordt aan eenzelfde combinatie gerefereerd als de holy trinity of sauce (de heilige drie-eenheid van saus). Ook in Frankrijk kent men deze sausbasis, maar daar wordt het mirepoix genoemd. In Spanje heet deze basis ook sofrito, maar dan met één f.

De drie ingrediënten van een simpele soffrito zijn: ui, bleekselderij en wortel. De klassieke verhoudingen daarbij zijn 2:1:1 – dat wil zeggen 2x zoveel ui als bleekselderij en wortel. De groenten worden schoongemaakt en in kleine, gelijke stukjes gesneden. Vervolgens worden deze in olijfolie op niet te hoog vuur, al roerend, gebakken, totdat de uien helemaal glazig zijn geworden. Rest nog om er zout en peper naar smaak aan toe te voegen en de soffrito is klaar voor gebruik, direct of later (soffrito kan worden ingevroren).

Variaties in een soffrito

490983ca0f4581269e93c9c6a4c5a6cd_medium.Er zijn ook andere, wat uitgebreidere recepten van de soffrito, waarbij bijvoorbeeld standaard knoflook en tomaat, of paprika met groene kruiden aan de soffrito worden toegevoegd. De basisingrediënten voor de soffrito kunnen dan ook per streek en zelfs per kok verschillen; in principe kan eigenlijk van alles - naar smaak en behoefte - aan de basissaus worden toegevoegd. In dit recept heb ik gekozen voor een inmiddels ook al redelijk klassiek geworden tomatensoffrito.

Ingrediënten421fd6346c2696de2317744e9c004739_medium.

  • 3 courgettes (deze keer 2 groene en 1 gele)
  • 500 milliliter tomatenpassata
  • 450 gram verse spinazie
  • 200-250 gram (gaar) gehakt
  • 300 gram uien
  • 150 gram bleekselderij
  • 150 gram wortelen3f8be7ca8897fd28e81e9cbb5c4424cf_medium.
  • 2-4 teentjes knoflook
  • 250 gram ricotta
  • 200 gram geraspte kaas
  • Bouillonblokje
  • Italiaanse tuinkruiden
  • Olijfolie
  • Peper en zout.

Verder nodig: een mesje, een braadpan of wok, een kookpan, een houten lepel of spatel, een schaaf of kaasschaaf, een vergiet, een zeef, een ovenschaal of bakblik, aluminiumfolie.

a4f47d574aaab33cfeba782454487d96_medium.Bereiding

Voor de soffrito:

Verwarm de oven voor op 165-175 °C

Maak de uien schoon en snipper ze

Rasp of schil de wortelen en snipper ze

f45c124434e9af4c70ab52b1337f6bc3_medium.Was de bleekselderijstengels, verwijder eventuele draden en snipper ze

Was de tomaten en snij ze in parten

Maak de knoflooktenen schoon en snipper ze

Giet wat olijfolie in de braadpan of wok

d394f454af56317bf9702dd1e82953a3_medium.Fruit de uien tot ze glazig zijn

Voeg wortelen en bleekselderij toe

Verkruimel het bouillonblokje er overheen

Voeg tomaten en knoflook toe

Bak het geheel onder regelmatig roeren

7918a1663696f4b0edc62c2389465822_medium.Snij of prak het (gare) geheel in stukjes en voeg het aan de soffrito toe

Blus het geheel af met de tomatenpassata

Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe

Roer het geheel door en laat op laag vuur nog ongeveer 15 minuten verder garen

eae3dd9517b04b6f29dc6322a682eb45_medium.Voor de courgettelasagnevellen:

Was de courgettes en snij de top- en bodemstukjes eraf

Snij de courgettes in plakken – dit kan uit de hand met een mes, met een schaaf of met een kaasschaaf

Leg de courgetteplakken – steeds met wat zout - in een vergiet, zodat het overtollige vocht er uit wordt getrokken en kan weglekken

10d508c6a42607a6c21f02ddc6265f22_medium.Voor de groentelaag:

Was de spinazie schoon

Doe de spinazie met aanhangend water in de kookpan

Kook de spinazie op niet te hoog vuur ongeveer 5-7 minuten, zodat de groente is geslonken

Snij de spinazie grof door en laat het uitlekken in de zeef

5f71fca2edc90dd0ebb0740291d57e9c_medium.Voor de opbouw van de lasagne:

Vet de ovenschaal of het bakblik in met wat olijfolie

Schep de helft van de tomatensoffrito met gehakt in ovenschaal of bakblik en verspreid dit over de bodem

Leg vervolgens de helft van de courgetteplakken verdeeld over de tomatensoffrito

bb5dcf35bea0dfb78eef96d2a16f44f3_medium.Verspreid de spinazie over de courgetteplakken

Verdeel de ricotta over de spinazie

Leg de tweede helft van de courgetteplakken er overheen

Schep de rest van de tomatensoffrito op de courgette

Bestrooi de lasagne met de Italiaanse tuinkruiden

33abc9b6b35643e1c079458456282f24_medium.Strooi tot slot de geraspte kaas over de courgettelasagne heen

Dek ovenschaal of bakblik af met het aluminiumfolie

Bak de afgedekte lasagneschotel ongeveer 30-40 minuten op 165-175 °C

Haal de aluminiumfolie er af en laat de lasagneschotel nog ongeveer 15 minuten bakken, totdat de kaas een lichtbruine kleur krijgt

1f6977d846955a692a52a372aa169289_medium.Laat de lasagneschotel nog 5 minuten afkoelen voor het serveren.

Variatie

Voor een vegetarische courgettelasagne, laat het gehakt weg of vervang het door vegetarisch (soja-) gehakt.

Verwerk voor het gemak gare vleesproducten in de courgettelasagne, zoals wat gaar gehakt, blokjes ham of salami.

f1eddac49d88c5de159727be7ad23b13_medium.Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld paprika, champignons, of venkel.

Vervang de spinazie eventueel door andere groenten of peulvruchten, zoals bijvoorbeeld broccoli, kool, prei, (witte) bonen, doperwten of sperziebonen.

Garneer eventueel nog met olijven.

Gebruik in plaats van ricotta een andere zachte (room-) kaas, zoals bijvoorbeeld mozzarella, mascarpone of geitenkaas. b2bba10d50543cc2b05139efb5286e79_medium.

Voor een iets magerder versie: vervang de ricotta door kwark of hüttenkäse.

Serveren

Serveer de courgettelasagne als hoofdgerecht.

Serveer de courgettelasagne met een frisse salade.

1b745547836c6f5d4810b55866622459_medium.Serveer de courgettelasagne met (stok-) brood of ciabatta.

Buon appetito!

 

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

279734ac28dcfe08eb45dfac629cbcfc_medium.Zie ook:

Koolhydraatarm-bloemkool-in-ovenschotel-zonder-aardappelen

Koolhydraatarm-puree-van-broccoli-en-bloemkool-in-plaats-van-pasta

Koolhydraatarm-kip-kerrie-met-bloemkoolrijst

Engelse-keuken-shepherd-s-pie-(lamsgehaktschotel)-met-pastinaakpuree

cc01add54b50cd4bb0d1b6f8d5b4f71c_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

23/11/2017 07:47

Reacties (3) 

1
23/11/2017 08:52
Een goede oplossing om toch een lekkere lasagne te maken, terwijl je de koolhydraten links kunt laten liggen!
1
23/11/2017 08:48
Dat is nog eens veel groenten tegelijk op een lekkere manier.
1
23/11/2017 08:43
Creatief zonder koolhydraten. Een mooi recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert