Turkse keuken: mücver (drie in de pan) met courgette en feta

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

42bc66b6bc8c4afb3f3c6bbe5d942fe1_medium.Kleine pannenkoekjes, die met drie tegelijk in de koekenpan worden gebakken, worden in Nederland ook wel drie-in-de-pan genoemd. Echter, ook andere landen kennen gerechten van soortgelijke kleine pannenkoekjes. In Turkije zijn de mücver bijvoorbeeld bijzonder populair en met recht: ze zijn redelijk eenvoudig te maken en heerlijk om te eten. De combinatie van courgette en feta in het beslag lijkt op het eerste gezicht wellicht wat vreemd, maar als je het eindresultaat eenmaal hebt geproefd, ben je overstag.

Wat is een courgette?

79765f17bf468094850e226257acd1d4_medium.Een courgette (Cucurbita pepo) behoort tot de plantenfamilie van de komkommer (Cucurbitaceae) en wordt ook wel een mergpompoen genoemd. Een courgette is in feite de onrijpe vrucht van de plant, die als groente kan worden gegeten. Een courgette kan een gele of een groene, een langwerpige of een bolvormige vrucht zijn. Ze behoren tot de gemakkelijkst te telen groentes in een gematigd klimaat.

Oorsprong van de courgette

Courgette is een pompoensoort, waarvan de voorouders oorspronkelijk afkomstig waren uit Noord- en Zuid-Amerika. Toch is de courgette daar niet tot ontwikkeling gekomen. Dat gebeurde pas in de tweede helft van de 19e eeuw, lang nadat pompoenachtige planten in Europa waren geïntroduceerd.

1e034ba0e972b5908b8d6b3eb22420fc_medium.De vrucht is door spontane of bewuste kruising (niemand die het nog weet) van enkele pompoensoorten in Noord-Italië ontstaan en al gauw ontdekten de plaatselijke bewoners de culinaire waarde van deze nieuwe vrucht/groente. Van de courgette werd voor het eerst melding gemaakt en een beschrijving gegeven in een in 1901 in Milaan gepubliceerd artikel. Van daaruit maakte de courgette langzaam maar zeker zijn opmars door eerst het zuiden (rond het Middellandse Zee-gebied) en later het noorden van Europa.

Wat is feta?

b0a4c14701d0d4e68a64b3a7e71e308a_medium.Feta is een witte kaassoort, die oorspronkelijk wordt gemaakt van (ongepasteuriseerde) schapenmelk, eventueel aangevuld met een gedeelte geitenmelk. De kaassoort behoort inmiddels tot het Griekse culturele culinaire erfgoed.

Binnen de EU is aan feta sinds juli 2002 een beschermde oorsprongsbenaming verleend; dat wil zeggen dat alleen Griekse feta, die volgens de officiële en oorspronkelijke receptuur in Griekenland is bereid en die voldoet aan de Griekse wettelijke eisen de naam ‘feta’ mag dragen.

Toch wordt er ook wel in andere landen – meestal van koemelk – een feta-achtige kaassoort gemaakt en op de markt gebracht. De koemelkvariant mag echter geen ‘feta’ op de verpakking hebben staan; het is immers noch in Griekenland en noch van schapenkaas gemaakt. Deze koemelkkaas heeft dan ook niet alleen een wat andere smaak, maar over het algemeen ook een iets andere structuur. Het wordt meestal eenvoudigweg aangeduid als ‘witte kaas’ en meestal gebruikt als pittige toevoeging aan salades.

92b5df0a19f85a087280e28ea8f1c5f7_medium.Feta is normaal gesproken verkrijgbaar in de vorm van vierkante plakjes. De kaas kan verschillen van zacht tot halfhard. Vooral een halfharde versie van feta leent zich goed voor het verkruimelen van de kaas over bijvoorbeeld een salade, een ovenschotel of in een beslag, een deeg of een andere toepassing, waardoor je toch kleine stukjes feta in het gerecht blijft proeven. De kaas heeft een typische zoutige smaak, die over het algemeen tussen mild en scherpzout in zit. Voor wat betreft het melkvetgehalte bevat feta meestal een percentage van rond de 45%. (Wettelijk behoort het melkvetgehalte van feta namelijk minimaal 43% te bedragen.)

Griekse feta in een Turks recept?

Feta is overigens verwant aan een aantal andere witte kaassoorten, die vanouds in de Griekenland omringende landen werden en worden gemaakt. Zo lijkt het bijvoorbeeld voor wat betreft bereidingswijze, smaak en structuur wel wat op de Bulgaarse sirene-kaas, de Roemeens telemea-kaas en de Turkse beyaz peynir-kaas. Wanneer je een recept wilt maken, waarin één van deze kaassoorten als ingrediënt is genoemd, maar die je op dat moment nergens kunt verkrijgen, kun je vaak heel goed daarvoor in de plaats Griekse feta gebruiken.

Het recept is goed voor ongeveer 12-15 courgettepannenkoekjes.

Ingrediënten  7007fd7d19f6156ea5d38414d3da5a39_medium.

  • 1 courgette

  • 1 ui

  • 2 eieren

  • 125 gram bloem

  • 200 gram feta

  • ½ eetlepel paprikapoeder e873a72695ba08312d7ee8b59f272998_medium.

  • Dille (indien gedroogd ongeveer 1 eetlepel)

  • Peterselie (indien gedroogd ongeveer 1 eetlepel)

  • Olijfolie

  • Peper (naar smaak)

  • Zout (ongeveer 1/3 eetlepel).

Garnering: Turkse yoghurt met een beetje dille en paprikapoeder.

48af43a759a9644f6ed705b43ec13a1c_medium.Verder nodig: een grove rasp, een vergiet, een (deeg-) kom, een eetlepel, een spatel, een koekenpan, een groot bord of een schaal, keukenpapier, een kleine kom (voor de yoghurt).

Bereiding 

Was de courgette en rasp deze op een grove rasp

Schep de geraspte courgette in een vergiet en zet er een bordje onder

e850172ae2a5737171d348ed329b79b1_medium.Meng het zout er doorheen

Laat het mengsel 15-25 minuten staan, zodat het vocht van de courgette kan uitlekken

Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Verkruimel de feta

Pers het laatste vocht uit de courgette door met de bolle kant van een lepel de courgette flink aan te drukken in het vergiet en doe de uitgelekte courgette in een (deeg-) kom

8feeb4251e38379ca6e60567a3de2f31_medium.Doe de uitgelekte courgette in een (deeg-) kom

Voeg er de gesnipperde ui, de eieren, dille, peterselie, paprikapoeder en peper bij

Meng het geheel met een spatel goed door elkaar

Voeg in gedeelten de bloem en de verkruimelde feta toe totdat er een redelijk egaal beslag ontstaat

ddea62fd3ed987f42e554508a001e1e1_medium.Zet de koekenpan op het vuur en giet er een beetje olijfolie in

Schep met een eetlepel drie hoopjes van het courgettebeslag in de pan

Druk ze eventueel een beetje plat, zodat het drie kleine pannenkoekjes zijn

Bak de mücver op middellaag vuur in een paar minuten gaat

3fd32938f9ea3be3f0f03eb80373b15e_medium.Keer de mücver om als de randjes goudbruin kleuren

Laat de mücver nog enkele minuten aan de andere kant garen

Schep de mücver uit de koekenpan en laat ze uitlekken op keukenpapier

Herhaal dit tot het courgettebeslag op is.

Variatie

ac0bfbdb112d46d5ff33d197e230c6ad_medium.Gebruik in plaats van feta een originele Turkse witte kaas of eventueel een feta-achtige witte (koemelk-) kaas.

Gebruik in plaats van een ui eventueel bosuitjes, een rode ui, een dunne prei of een bosje bieslook.

Gebruik in plaats van dille en/of peterselie één of twee andere groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld marjolein, tijm, oregano, salie of munt.

efb57304f0df2182983fabc849449cc8_medium.Wanneer je ze in huis hebt, kun je het beste verse tuinkruiden gebruiken; zo niet, neem dan een gedroogde versie.

Vervang de garnering van Turkse yoghurt door bijvoorbeeld sour cream, kwark of hummus.

Garneer de mücver eventueel nog met tomaat, komkommer, (geroosterde) paprika en/of olijven.

Serveren

19992cd8d1bf92ace9a763ef25f41450_medium.Serveer de mücver warm of koud.

Serveer de mücver bij brunch of lunch.

Serveer de mücver bij de warme maaltijd met bijvoorbeeld een Turkse linzensalade.

Serveer de mücver als tussendoortje of borrelhap.

Afiyet olsun oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.   5600638163923e2d29ab409ce883eecc_medium.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Drie-in-de-pan-een-Oud-Hollandse-lekkernij

Drie-in-de-pan-met-banaan-en-sinaasappel

Russische-keuken-blini-(kleine-boekweitpannenkoeken)

Oostenrijkse-keuken-Kaiserschmarrn-(gevulde-pannenkoekstukjes)

b617a832e69c97c10bafc5bb2e4e2310_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

22/11/2017 07:27

Reacties (3) 

1
22/11/2017 08:03
Heel mooi recept, deze hartige drie-in-de-pan.
1
22/11/2017 08:02
Ziet er heel lekker uit en lijkt me ook niet te moeilijk om te maken.
1
22/11/2017 07:58
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert