Koolhydraatarm: kip-kerrie met bloemkoolrijst

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ae5d9eae55ae576cf0c637dffd7c5d25_medium.Koolhydraatarm eten is één van de nieuwe inzichten in de voedingswetenschappen, waarmee je niet alleen kunt en zult afvallen, maar waardoor je ook nog eens een gezonder eetpatroon ontwikkelt.

Koolhydraten in de voeding

Koolhydraten zijn een belangrijk onderdeel van onze voeding. Een groot deel ervan onze voeding bestaat er uit; alle granen en rijst, het daaruit gemaakte meel, de meelproducten (brood, biscuits, crackers, koek, cake en snacks), suiker en alle daarmee gemaakte producten (koek, cake, taart en snoep) bestaan uit koolhydraten. Fruit (door de fruitsuikers) en zelfs groenten bevatten in meer of mindere mate koolhydraten. Op zich niets bijzonders, ware het niet dat in onze dagelijkse voeding in onze westerse wereld een steeds groter deel uit koolhydraten is gaan bestaan. Niet alleen door hetgeen wij (teveel) eten (brood, aardappelen, suikerrijke producten als frisdrank, maar ook bijvoorbeeld chips en zoutjes), maar ook door de zogenaamde ‘verborgen suikers’ (koolhydraten), die aan producten worden toegevoegd waar je ze totaal niet in verwacht.

d808ec85872f8e3e6a6af0721c8cf41e_medium.Zo zit er bijvoorbeeld toegevoegde suiker in pakjes hartige soep, tomatenketchup en andere kant-en-klare sauzen. Een andere bron voor verborgen koolhydraten zijn de zogenaamde light-producten; waar vet uit een product wordt weggehaald, wordt dit vrijwel altijd vervangen door koolhydraten – het product moet immers wel een bepaald gewicht hebben. Buiten dat het dan bij het light-product eigenlijk een kwestie van lood om oud ijzer is, hebben we ook nog eens de neiging om van light-producten meer te eten “want je wordt er immers niet dik van”. Mis! Je wordt er juist wel dik van; waarschijnlijk kun je beter volle producten blijven gebruiken, omdat je door het hogere vetgehalte eerder een vol gevoel zult krijgen en dus met eten zal stoppen.

2d9278ec300c2f3f7f1623ad421a800d_medium.Het is met al die koolhydraten in de meeste gevallen voor ons lichaam te veel om te verwerken, waarna het simpelweg wordt omgezet in vet. Een overdaad aan koolhydraten maakt dus dik.

En vetten? Ja en nee. Wanneer je vetten tezamen met koolhydraten eet (bijvoorbeeld patat met mayonaise, macaroni, pizza of brood met kaas), zul je daar zeker dikker van kunnen worden. Maar als je vetten ZONDER koolhydraten gebruikt, gebeurt er uiteindelijk eigenlijk weinig tot niets op de weegschaal. Door de vetten in de maaltijd zul je je eerder en langer vol voelen en dus eerder stoppen of minder snel starten met eten. Met vetten en eiwitten alleen in een maaltijd zul je over het algemeen niet dikker, maar juist slanker worden.

Koolhydraatarm dieet

Wanneer je een maatje minder wilt, is een koolhydraatarm dieet het overwegen waard. Je kunt gewone levensmiddelen blijven gebruiken in gewone maaltijden, zij het dat je koolhydraatrijke producten zoveel mogelijk mijdt. Vervang de ontbijtgranen bijvoorbeeld door (volle) yoghurt met (diepvries) bosvruchten of een handje vol noten. Eet eens ouderwets bacon-and-eggs (maar dan zonder brood).

Voor de lunch kan een broodje kaas heel goed worden vervangen door een koolhydraatarme maaltijdsalade of dito maaltijdsoep.

b9c9eafcf504210a3d2cc2b0ed25dd29_medium.En ‘s avonds? Kies voor een paar soorten groenten met vlees, vis, kip, kaas of ei en eet er peulvruchten bij.

Gebruik er een lekkere (room-) saus of mayonaise bij en je zult de koolhydraatrijke aardappelen, rijst of pasta niet eens missen.

Een beetje koolhydraten is natuurlijk wel goed, want daarin zitten bijvoorbeeld voedingsvezels, die je nodig hebt voor een goede darmwerking. Echter, in zuivel, fruit, groenten en peulvruchten zitten altijd wel wat koolhydraten. Daarom kun je wel op een gezonde manier koolhydraatarm, maar niet koolhydraatloos eten. Wanneer je dus zuivelproducten gebruikt, 2-3 stuks fruit en een flinke portie van liefst enkele soorten groenten per dag tot je neemt, zal dat dan ook geen enkel probleem opleveren.

24ec5d46027ed0c41acec2e8620fefc2_medium.Ingrediënten

Voor de kip-kerrie:

  • 500 gram kipstukjes

  • 1 grote of 2 kleine uien

  • 4 tenen knoflook

  • 1 stukje verse gember

  • 1 blik kokosnootmelk (circa 400 gram)

  • 1ff8b5c12915bda46e600994a207079f7_medium. beker yoghurt (circa 200-250 milliliter)

  • 1 klein blikje tomatenpuree (circa 70 gram)

  • 4 eetlepels kerriepoeder

  • 1 laurierblad

  • 1 theelepel kaneel

  • 1 theelepel paprikapoeder

  • ½ theelepel cayennepeper

  • Sap 51e15733a07210a350950bc931ae59ef_medium.van een ½ citroen

  • Enkele eetlepels rijstolie.

  • Zout (naar smaak).

Verder nodig: een mes, een fijne rasp, een grote braadpan of wok, een houten lepel of spatel.

Voor de bloemkoolrijst:

  • 1 bloemkool (niet te klein)

  • Enkele c34cffe883aebb711d0e627a9feb9e19_medium.eetlepels rijstolie

  • Peterselie of koriander (ongeveer een ½ bosje).

Verder nodig: een mes, een keukenmachine of grove rasp, een grote kookpan.

Bereiding

Voor de kip-kerrie:

f952cb76fcb0354ea9aca085ea7d8d24_medium.Maak de ui(en) schoon en snipper deze

Maak de knoflooktenen schoon en snipper deze

Schil de gember en rasp deze op een fijne rasp

Giet de olie in de braadpan of wok

Fruit de ui(en) glazig en voeg er dan de knoflook en de geraspte gember bij

Voeg de tomatenpuree, de specerijen (kerriepoeder, kaneel, paprikapoeder, cayennepeper), laurierblad en zout toe en laat deze even meebakken 9812f4035dab87ea31a8818e1f1afec0_medium.

Voeg dan de kipstukjes toe en bak deze onder voortdurend roeren mee

Blus het geheel af met de kokosmelk en de yoghurt en breng het geheel weer aan de kook

Zet dan het vuur laag en laat alles nog 20-25 minuten gaar sudderen

3ed6a732228698b0395d3206dd758662_medium.Haal het laurierblad uit de saus en gooi het weg

Roer er als laatste nog het sap van een ½ citroen door

Voor de bloemkoolrijst:

Snij de bloemkoolroosjes van de dikke kernsteel af (de kernsteel wordt niet gebruikt)

Was de bloemkoolroosjes onder stromend water

8d9a0820b094cef6d248985cd9759cf4_medium.Hak de bloemkoolroosjes vervolgens in een keukenmachine fijn of – als je geen keukenmachine hebt (zoals ik) – rasp de bloemkoolroosjes op een grove rasp

De fijngehakte of -geraspte rauwe bloemkool ziet er nu uit als fijne rijstkorrels

Doe de bloemkoolrijst in de kookpan en roer er enkele eetlepels rijstolie doorheen

Snij de koriander of de peterselie fijn en roer deze door de bloemkoolrijst

39dba3800e69814279b972dbf0d38a9f_medium.Voeg eventueel naar smaak nog wat zout toe

Zet de pan op een laag vuur en laat het geheel – onder regelmatig doorroeren – in 8-10 minuten zacht (en gaar) worden.

Variatie

Vervang de kip eventueel door kalkoen, of een andere vlees- of vissoort.

1232523249348c86d31dd5272a3c8029_medium.Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld prei, (gare) sperziebonen, courgette, paprika of kool.

Gebruik een standaard kerriepoeder of kies eventueel voor een kerriemix, zoals de mildere kerrie djawa of de scherpe garam masala.

Wil je de kip-kerrie geel houden, laat dan de tomatenpuree weg en voeg nog een theelepel kurkumapoeder extra toe.

50ce6ce5f83fbd5f513853f6a76536d3_medium.Voor een wat meer zoetzure smaak, voeg een eetlepel witte suiker aan de saus toe.

Gebruik als groen tuinkruid het liefst koriander, maar als je dat niet hebt of kunt krijgen is peterselie een goed alternatief.

Vervang de rijstolie eventueel door een andere neutrale olie om mee te bakken, zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie, raapzaadolie of maïskiemolie.

823ac2c0eca9e24acce0da8f46adfc71_medium.Voor de yoghurt kan zowel volle, halfvolle als magere yoghurt worden gebruikt.

De fijngehakte of -geraspte bloemkool kan behalve als ‘rijst’ ook als ‘couscous’ dienen in Mediterrane en Arabische gerechten.

De bloemkoolrijst kan eventueel rauw aan de saus worden toegevoegd.

Behalve met een beetje olie doorwarmen (zoals in dit recept), kun je de bloemkoolrijst ook (op een bakplaat en vermengd met wat olie) kort bakken in de oven – een paar minuten op 170-180 °C zal dan meestal al voldoende zijn. b50ef043b785dba859f7202b8eb48b1d_medium.

Eventueel kan de bloemkoolrijst in een heel dun laagje water op het vuur worden gaar gestoomd.

Serveren

Serveer de kip-kerrie met bloemkoolrijst bij een warme lunch of avondmaaltijd.

Serveer de kip-kerrie met bloemkoolrijst apart van elkaar of combineer alles in één pan.

cb74909b8f0c33defd423b14f0e8847a_medium.Serveer de kip-kerrie met bloemkoolrijst met naan of (stok-) brood.

Serveer de kip-kerrie met bloemkoolrijst met een frisse salade van bijvoorbeeld komkommer en tomaat.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. 

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

082dae9a6599c7115e1ae713394efb0b_medium.Zie ook:

Koolhydraatarm-bloemkool-in-ovenschotel-zonder-aardappelen

Koolhydraatarm-puree-van-broccoli-en-bloemkool-in-plaats-van-pasta

Engelse-keuken-shepherd-s-pie-(lamsgehaktschotel)-met-pastinaakpuree

Eenvoudige-roerbakschotel-met-sperziebonen-en-paprika

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

21/11/2017 07:47

Reacties (3) 

1
21/11/2017 08:22
Slim om de (vele) koolhydraten van rijst te vervangen door bloemkool! En nog een zeer smakelijk recept ook.
1
21/11/2017 08:21
Lekker!
1
21/11/2017 08:14
Ik had niet bedacht dat bloemkool zo veelzijdig was. Mooi recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert